乌龙茶的香气来自哪里？

在福建方言中，“乌龙茶”的意思是“漂流”。因此，在足球比赛中，把球踢进自己的球门也被称为“自己的球门”。为什么美味的茶被称为“未经检验”的茶？这来自其他地方的传说。

传说很久以前，一个茶农在山上采摘墨绿色的茶叶，把新鲜的墨绿色的叶子放在竹篮里，而他的背下山了。山路崎岖不平。在我爬山的过程中，竹篮里的鲜叶随着人体的高度而波动，任人摆布。深绿色的鲜叶碰撞后，花朵有同样的香味。茶农偶尔将这项发明用于茶叶加工，这实际上是后来一个非同寻常的“抖绿”过程。在此之前，自然迷信并没有盛行，茶农也不能展示这样神秘的场景。因此，称这种茶为“乌龙茶”是“未经检验的茶”，乌龙茶已成为这种茶的简单名称。m.CY316.coM

古代茶农感受到了未经审查的“抖绿”过程，古代迷信给出了明确的指示。一般来说，当茶叶种植者泡茶时，晒干(即烘干新鲜的叶子)和黄瓜摇动停止三次和六次。抖绿(Shake green)是使深绿色的叶缘相互碰撞，导致叶缘开裂，叶片中的茶多酚大量氧化并转化为茶红素，这构成了乌龙茶最明显的特征，即“绿叶和红缘”。此外，抖绿也是茶喷鼻的关键过程。摇动绿叶后，绿叶中所含的物质成分从50多种添加到300多种，从而产生典型的鼻喷雾剂，例如花鼻喷雾剂和水果鼻喷雾剂。

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乌龙茶的香气种类

乌龙茶与青茶是同一体的，乌龙茶的另一个名称就是青茶。下面小编就带大家从乌龙茶的香型来具体认识下乌龙茶的情况。

福建省我们就以大红袍为例，大红袍是乌龙茶的一种，可以说是珍品。生产于福建省武夷山。武夷山不仅风景秀丽，生产出来的茶叶也是相当极品。凤凰单枞是产于广东潮汕，可以说是广东乌龙茶的一个代表。凤凰单枞以形态优美、香气浓郁、味道甘爽而成名。东方美人说的就是生产于台湾鹿谷乡的冻顶乌龙茶。由福建省武夷山移植到台湾后养殖才发展的。

乌龙茶香型一：细腻花果香型。是乌龙茶类中品种较好的一种。此类的茶香酷似水蜜桃或者兰花香。茶味润滑细腻而优雅。

乌龙茶香型二：花果香型

相对于第一种香型，虽有水蜜桃的清香，但是喝起来茶味并不是鲜爽润滑带有细腻的感觉。在乌龙茶中属于二类的茶。

乌龙茶香型三：老火香型

此类茶叶属于乌龙茶中的三类茶。老火香型的茶叶虽然不是很粗老，但是茶香味上显得比较厚重。

乌龙茶香型四：老火粗味型

其品质在乌龙茶中也是最次的茶。虽然它采用了高温烘培，但是还是不能够完全祛除粗老味道。

乌龙茶的“香"，究竟来自“何方”

乌龙茶的“香”有品种的香，如奇兰的兰花馨香，梅占的梅花香味，铁观音的兰花香，黄金桂的桂花香，毛蟹的花生仁香味等……

这些香，究竟来自“何方”？

产地的区域香

内外安溪因气候，土壤，茶叶耕作，制作的环境不同，乌龙茶在不同地点，制作方法略有区别，产生的乌龙茶的“香”型也不同，香在于茶农的匠心制作，大概括地说，是清香型，浓香型，陈香型。

众所周知，茶树土壤富含的成分不同，地形通风透气不同，鲜叶吸收到的水分，营养成分不同，造成了乌龙茶的迥异的香气。

制作工艺的香

采摘时，鲜叶自身带有地域性的不同青草香味。

晒青时，随着柔和的阳光照射，均匀摊开的鲜叶因照射光线的强弱，也有晒青时消失水分，理化变化情况而发出的香味。

每摇一遍茶树鲜叶，重摇，中摇，轻摇茶树鲜叶，都会产生不同的摇青香味。

凉青时，微风吹拂着茶树鲜叶，使鲜叶逐渐柔软，也有凉青香味。

摊厚时，沤堆在一起的茶树鲜叶因微发热，有红茶发酵香味，把握好制茶技巧，也如铁观音的观音韵，“绿叶红镶边，七泡有余香。”

制炒时，有炒鼎的鲜锐香味，蛋白质，糖类，叶绿素，多酚类化合物等不同变化，炒作时香气呈现各种花果香味。芳香如兰似桂，如栀子花，如茉莉花，如玫瑰花，梅花，如苹果味，如香蕉味，如花生仁味等。

焙烘时，有竹篾焙笼散发的烘干火香味如米香味。俗称焙火香味，焙火乌龙随着火味的渐浙退去，在陈化过程中也会因储藏年份不同产生不同的陈香味。

茶叶制作的外形条索紧结或松散也有影响乌龙茶香气的纯正，香或淡或浓，香气的凝聚。

毛茶与精制茶之间也有很大区别的香气，毛茶香味因带梗水略浊，香较淡，精制茶更凝聚香气。

工艺制作的不同产生的乌龙茶香气，人手工制作乌龙茶，因量少，茶树鲜叶在包揉过程中，易松散包揉，摊凉，产生的香气，品质也高于机械化制作。

使用化肥生产出来的乌龙茶与使用农家肥生产出来的乌龙茶香气，品质也有很大的区别。

有机食品乌龙茶的香，品质与绿色食品乌龙茶的香，品质又有不同。

乌龙茶中，春，夏，暑，秋的香气也有不同，谚语：“春水秋香。”

秋茶是乌龙茶中一年最香的茶，自然气候制作出来的茶香气与“空调茶”制出的香味又颇有区别。不同制作方法就有不同花香味的高强，香高，尚高，欠纯正等受客户点评。