乌龙茶为什么会有香气 乌龙茶的香气从何而来

在福建的方言中，乌龙这两个字的意思所指的就是“糊里糊涂”。而在一般的足球比赛当中，如果将球踢进自家的球门，也被称为乌龙球。那么，为什么一种如此好喝的茶会被称为乌龙茶呢?乌龙茶的香气是从哪里来的呢？这其实和当地的一个传说有着非常大的关系。

乌龙茶的香气是从哪里来的？传说中，在古时候有一位茶农，在山上采完茶青之后，会将茶青的鲜叶都放到竹篓里面去，而后背着下山。而在他下山的这段时间里，因为竹篓里的鲜叶会跟着这个人上上下下地颠簸，并且左右摇晃。此时茶青的鲜叶在经过碰撞之后，就会产生出一种花一样的清香。

而那个时候的茶农将这个偶然的发现，用于茶叶的加工之上，这也就是后来的摇青工艺。因为当时的科学技术并不发达，因此，茶农没有办法解释这种神神秘秘的现象。因此，就称呼这种茶为乌龙茶，也就是稀里糊涂的茶。至此，乌龙茶也就成为了这类茶的通俗名称。m.cY316.com

古代的茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺，现在现代的科学之中，可以给出一个非常合理且清晰的解释。一般而言，茶农在制作茶叶的时候，将晒青(就是晾鲜叶)与摇青进行多次的替换，大部分为三晾三摇，当然也有六晾六摇的。所谓的摇青，所指的是令茶青叶缘相互碰撞，从而导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，从而形成了乌龙茶“绿叶红镶边”的显著特征。另外，摇青也是茶的香气所形成的最为关键的工序。

扩展阅读

乌龙茶的香气种类

乌龙茶与青茶是同一体的，乌龙茶的另一个名称就是青茶。下面小编就带大家从乌龙茶的香型来具体认识下乌龙茶的情况。

福建省我们就以大红袍为例，大红袍是乌龙茶的一种，可以说是珍品。生产于福建省武夷山。武夷山不仅风景秀丽，生产出来的茶叶也是相当极品。凤凰单枞是产于广东潮汕，可以说是广东乌龙茶的一个代表。凤凰单枞以形态优美、香气浓郁、味道甘爽而成名。东方美人说的就是生产于台湾鹿谷乡的冻顶乌龙茶。由福建省武夷山移植到台湾后养殖才发展的。

乌龙茶香型一：细腻花果香型。是乌龙茶类中品种较好的一种。此类的茶香酷似水蜜桃或者兰花香。茶味润滑细腻而优雅。

乌龙茶香型二：花果香型

相对于第一种香型，虽有水蜜桃的清香，但是喝起来茶味并不是鲜爽润滑带有细腻的感觉。在乌龙茶中属于二类的茶。

乌龙茶香型三：老火香型

此类茶叶属于乌龙茶中的三类茶。老火香型的茶叶虽然不是很粗老，但是茶香味上显得比较厚重。

乌龙茶香型四：老火粗味型

其品质在乌龙茶中也是最次的茶。虽然它采用了高温烘培，但是还是不能够完全祛除粗老味道。

乌龙茶的香气来自哪里？

在福建方言中，“乌龙茶”的意思是“漂流”。因此，在足球比赛中，把球踢进自己的球门也被称为“自己的球门”。为什么美味的茶被称为“未经检验”的茶？这来自其他地方的传说。

传说很久以前，一个茶农在山上采摘墨绿色的茶叶，把新鲜的墨绿色的叶子放在竹篮里，而他的背下山了。山路崎岖不平。在我爬山的过程中，竹篮里的鲜叶随着人体的高度而波动，任人摆布。深绿色的鲜叶碰撞后，花朵有同样的香味。茶农偶尔将这项发明用于茶叶加工，这实际上是后来一个非同寻常的“抖绿”过程。在此之前，自然迷信并没有盛行，茶农也不能展示这样神秘的场景。因此，称这种茶为“乌龙茶”是“未经检验的茶”，乌龙茶已成为这种茶的简单名称。

古代茶农感受到了未经审查的“抖绿”过程，古代迷信给出了明确的指示。一般来说，当茶叶种植者泡茶时，晒干(即烘干新鲜的叶子)和黄瓜摇动停止三次和六次。抖绿(Shake green)是使深绿色的叶缘相互碰撞，导致叶缘开裂，叶片中的茶多酚大量氧化并转化为茶红素，这构成了乌龙茶最明显的特征，即“绿叶和红缘”。此外，抖绿也是茶喷鼻的关键过程。摇动绿叶后，绿叶中所含的物质成分从50多种添加到300多种，从而产生典型的鼻喷雾剂，例如花鼻喷雾剂和水果鼻喷雾剂。