单丛茶，按一芽、二三叶采摘标准，经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制作成茶。
历史上，单丛茶是“单株采制”的特定名称；现代概念的单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制。
名优单丛茶的采摘标准，以驻芽一梢中开面二、三叶的成茶品质较好。其生化特性与成茶品质有如下关系。
1、鲜叶中醚浸出物含量较高，形成单丛茶香气成分的物质基础好；
2、鲜叶中多酚类、儿茶素的总量适中，醋型儿茶素与简单儿茶素的量比组成适当，有利于充分发挥单丛茶的特有品质；
3、鲜叶较成熟，叶细胞壁纤维化程度高，氧化酶的活性与浓度适中，做青过程较易控制；
4、鲜叶中单、双糖含量较高，有利于提高成茶品质；
5、鲜叶较成熟，叶内蛋白质含量减少，能限制制茶过程有效成份的消耗，有利于保持成茶品质；
6、鲜叶较成熟，叶中氨基酸、咖啡碱、水溶性果胶物质含量较多，对成茶外形、香气滋味、爽口性与刺激性及茶汤浓度等品质形成均有良好影响。
如此漫长的制作时间与复杂的采摘标准，为何不用机械代替人工呢？中国茶类中，许多茶叶都实现机械化采摘，可偏偏凤凰单丛茶依旧采用的是人工采摘？
人工采摘有什么秘密？
单丛茶最初含义为单株采摘、单株制作，确保一味。如今大规模茶叶搬运中，除百年单丛古茶树确保了一茶一味，其余都确保了香型、品种相同。但一茶一味，根据单丛茶伞形生长，机械采摘无法单株作业。茶园连片的单丛茶树，因其高低存在差异，不利于机械作业。
单丛精贵，人工采摘才完美
机械采摘，无法保证茶叶的完整性，或残缺不全或老叶过多、或茶碎掺杂或采摘未到位，从而造成浪费。一旦茶叶被损害，将直接影响茶叶的发酵，导致茶香发酵甚差，而制作出来的单丛茶条形也不美观、不紧索。茶必然有掺杂茶树老枝、老叶与茶叶受损也将影响茶汤纯净度，口感与美观都大打折扣。
单丛采摘——鸡蛋里挑骨头
单丛茶，历史上是“单株采制采摘要求做到手快、眼快，轻采轻放；松堆、分类隔开，及时晒青。
所谓轻采轻放，即采摘时防止折断叶片，避免芽叶损伤，防止叶片在采摘时，被手温传热影响红变；松堆、分类隔开，即采下来的鲜叶不能压实，防止叶温升高。
鲜叶采摘后要分类隔开，因茶树品种不一，采下来的茶青有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分，应分别置放茶筐，以利于分类加工；及时晒青，即如果阳光强烈，或当天采青叶数量多，不能马上晒青的鲜叶，应及时薄摊置放，为晒青程序作好准备。
延伸几百年单丛茶史，这或许便是机械代替不了人工采摘单丛茶的主要原因。
单丛茶采摘从古至今仍用人工采茶，传统制茶。这保留了茶叶的原汁原味，也让无数茶人对单丛茶为之痴迷。
小编推荐
【时光】只有历经时间的考验，遵循自然界物竞天择、适者生存法则的古茶树才能生存下来。千百年的共生，说明古树茶的生长环境与周围生物群落已融为一体。从古树鲜叶上就能闻到一种自然醉人的香，而这种香随着海拔、土壤、气侯的不同是有差别的。
【杀青】好比大厨炒菜一样，川菜师傅善做川菜，粤菜大厨善治粤菜；同理本寨的茶师们最了解当地茶叶特性，只有当地的师傅才能把茶叶炒得恰如其分弥久留香。雨林古茶坊在古茶园边已建85座古茶坊，一方面极大丰富了雨林古茶坊鲜叶原料；另一方面，雨林古茶坊聘请当地的少数民族制茶师傅到雨林古茶坊里手工古法制茶，遵循当地茶性，最大程度表现当地茶性。
【哂青】来自于太阳的馈赠，只有宽敞的晒场、充足的阳光直射才能让茶的香更与自然界融为一体，充分得到发散。85座古茶坊，皆设有宽敞的晒场，保证阳光能直射各个角落。
【贮存】霉变与异味是普洱茶贮存的两大常见问题。如果贮存不当，茶叶吸入异味，那么其香味将大打折扣。
如今市场上大多数都是清香型铁观音和传统工艺的浓香型铁观音，鲜有炭焙铁观音。这次我们幸运的品鉴到炭焙铁观音，很是荣幸。炭焙铁观音是乌龙茶中的极品，品饮后回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味。而在制作中成品率低，即使焙制者技术一流，也很难保证炭焙铁观音成品质量。所以市场上多有拿档次低的铁观音假冒炭焙观音来欺骗消费者和扰乱市场。今天，大伙就跟着小编一起，来品鉴一款炭焙铁观音吧。
先看看茶叶的外形与特征：
经过各位小编们一一观察，反复掂量，发现干茶紧卷成颗粒状，紧结重实;可以直接看到的是干茶色泽暗绿油润，暗绿可能是碳焙过的缘故;用手掂量干茶的轻重，手感越重实就说明此茶越好，此款炭焙铁观音干茶略重实;它的紧结程度也是条索越紧的越好，此款干茶也具备以上特征。接下来是轻嗅茶叶的干香，看茶叶是否有明显的异味。品鉴小组成员们没有闻到其它味道，但有一点淡淡的焙火香味。
取标准冲泡的重量，约重8g：
乌龙茶属于半发酵茶类，所以冲泡铁观音茶要求水温必须达到100℃，以此才能充分展现茶叶的香气。
温杯洁具，投茶热嗅干香：
将茶投入刚刚温热的盖碗，细嗅干香，只觉得香气浓郁，不知不觉让人着迷。
接下来开始冲泡了，在功夫茶二十一式中，将茶投入盖碗或紫砂，又称乌龙入宫。
再次注水冲泡称为高山流水与春风拂面，即可开始品饮，冲泡出来的茶汤汤色杏黄明亮，细嗅只觉焙火香浓郁。
第三泡品饮，汤色与香气变化不是很明显，乌龙茶一般可冲泡7-8次，3次4次乃精华之处，值得细细品尝。
按正常情况下乌龙茶可以连续冲泡7次左右，但该茶喝到第6泡时出现了淡淡的水味。所以小编们只留下了前5泡的茶汤，用来观察此款茶叶整个冲泡过程的变化。叶底褐色，手压叶质弹性不太强，叶质柔软，叶底显得有些灰暗不明亮。
炭焙铁观音茶叶是在传统半发酵的铁观音茶基础上，木炭再次进行约5-12小时的炭焙时间(故而得名),火候必须掌握恰到好处，温度不太高,50 - 60度是最好的。此款茶乃去年新制而成的炭焙铁观音，在叶底的选用上并没有过高的要求，叶底颜色稍显有杂色，但从外观条形上看去还稍显匀称。茶汤橙黄偏红，口感上是典型的炭焙香观音口感，香气是这一款茶的亮点，可见制茶师傅手艺不凡。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +