茯砖茶的喝法,即直接冲泡饮用的方法,可以是飘逸杯、瓷质三才杯,也可用紫砂茯砖茶壶、玻璃壶、瓷壶来冲泡。冲泡时都须经过煮水(水温至100℃)、温杯烫壶、投茶(茶水比1:25-30)、润茶、冲泡12min,过滤等步骤,即可嗅闻茯茶特有的菌花香,观其橙黄明亮的汤色,然后再注入品茗杯中品饮。
茯砖茶的品鉴方法:1、汤色,茯茶的汤色基本以红艳明净、橙黄明亮两种为主。红艳汤色犹如陈年红酒,看上去赏心悦目,明净到无沉淀、无浑浊为上。
2、菌香,真正的茯茶具有独到的发酵香甜酒之香,这是茯茶初制渥堆工艺的标志性香型。而茯砖茶中因别有金花(冠突散囊菌),因此这类黑茶具有典型的菌花香。
3、滋味,怎样形容茯茶的滋味?入口略带刺激,但很快回复平和醇正,吞咽后舌根部微涩,甜纯而不腻,三四泡后的感觉更加明显。陈年茯茶的滋味醇厚,初泡入口甜、润、滑,味厚而不腻,回味略偏酸;中期甜纯带爽,入口即化;后期即使汤色变浅,仍觉甜纯无杂味。
茯砖茶的喝法介绍1.烹煮法:
选用玻璃煮水器一套,过滤网、公道杯、品茗杯,冲泡先用沸水温杯烫壶,将预先备好的茯砖茶投入壶中,投茯量一般以茶水比1:20(可视茶原料及个人喜好增减茶量)为宜,沸水润茶后再再注入冷泉水,煮至沸腾,将茶汤用过滤网沥入公道杯,再分茶入品茗杯,即可品饮,烹煮过程中茯茶的菌花香弥漫室内,赏心悦目。
2.菊花茯茶:
将茯茶以茶水比为1:20的量投入壶中,熬煮10min后,将茶汤滤出,再加入适量菊花,即成解渴生津、消暑的菊花茯茶了,若是酷暑季节,可待冷却后稍冰镇再饮用,格外清凉甘甜,是炎热季节降暑解渴的最佳饮品。
3.奶茶:
先将茯茶敲碎投入沸水中,投茶比一般为1:20。熬煮10min后,加入相当于茶汤1/5-1/4的鲜奶(纯牛奶)煮开,然后用滤网滤去茶渣即成。还可根据要求调成咸味奶茶和甜味奶茶,甚至还可以加入一些炒制的阴米,既可饮又可嚼,香气十足,茶味浓郁。
金茯砖茶在杯中倒入约三分之一的热水,侵泡10~30秒,让茶叶先变得温润,同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉,然后将水倒掉,重新冲入热水。
金花茯砖茶功夫泡饮法:1、取茶,
对于茯砖茶,可用黑茶刀顺着茶砖或茶饼纹路撬取,取茶5g左右,喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取。
2、温杯,
可用沸水冲洗茶具,让茶具保持高温有利于茶叶芳香物质的激发和茶汤内含物的浸出。
3、置茶,
将取好的茯砖茶,投入盖碗中即可。
4、洗茶,
将高温沸水倒入盖碗内,第一泡用沸水冲泡3到5秒后,倒掉。第一次冲泡茶叶的热水除了可以唤醒茶叶的味道之外,还具有将茶叶中的杂质一并洗净。
5、冲泡,
按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡,用100摄氏度以上的沸水,才能将茯茶的茶味完全泡出。2~3泡,差不多5~10秒出汤;4~5泡,10秒左右出汤;6~7泡,20秒左右出汤;8~10泡,20秒左右出汤;10泡以上,一分钟左右出汤。
6、品饮,
将盖碗中的茶汤倒到公道杯中,分杯品饮即可。茯砖茶,汤色金黄明亮,滋味醇正,有回甘,菌花香显,带松香。
金花茯砖茶煮饮法:1、用茶刀切8-10g茯砖茶茶叶;
2、将水烧至初沸,壶壁布满鱼眼泡(80°C左右);
3、将茶叶放入壶中(煮饮无需洗茶);
4、大火煮沸后,转文火煮5~10分钟;
5、停火,滤渣后,热饮之。
煮饮法,可煮2~3次。煮饮法所冲泡的茯砖茶,汤色橙红油润,滋味醇厚甜润,菌花香馥郁
1、美容抗衰:洞藏茶可以有效抑制人体细胞中毒性羰基化合物与蛋白质的羰-氨交联反应,阻断脂褐素的生成,阻止老年斑、黄褐斑的形成;还可以有效清除体内代谢垃圾,防止舌苔发黄、尿液发黄、皮肤发黄等诱发衰老的代谢症状的发生,因而起到延缓人体衰老、美容护肤的效果。常饮,不论男女皆有效果。
2、处尿通便:洞藏茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急哈哈黄疸型肝炎。
3、调理肠胃:常饮洞藏老记大红袍会表现出良好的肠道菌群调节作用,使肠道菌群向有益的方向发展,安全有效地调理肠胃。
4、降脂减肥:洞藏茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,常饮洞藏茶能起到降脂减肥的效果。
5、抗辐抑癌:洞藏老记大红袍除高锰低铁特征外,还具有富锌、铜/锌配比适度的元素使其更容易清除自由基、提高免疫能力,从而抵御辐射损伤。洞藏大红袍茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用。
6、延缓衰老:研究发现,低糖条件下的 3T3-L1 细胞的活力要高于高糖状态下的细胞活力,经一定浓度的洞藏老记大红袍茶汤预处理的细胞,能有效增进其在高糖状态下的细胞活力,延缓衰老。
另外,洞藏大红袍还生津止渴、清热解毒、安神益思、消食解腻、抑制动脉硬化、防龋齿等作用,其显著的效果,有“万病之药”之称也便不足为奇了。
黑砖茶泡没有腥味,黑砖茶香气变得更加优雅醇正,刺激性降低,香气饱满而不艳。滋味变得较滑口生津,饱满而不刺激,汤色变得更加明亮,色度加深的方向发展,如果购买到腥味的,应该是劣质茶叶。
黑砖茶的口感:1、不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是黑茶的魅力之一。
2、渥堆工艺会使得新茶有一些渥堆味,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。
3、陈香是黑茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的黑茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。
4、甜度算是黑茶品鉴最简单、最直观的一个方面,好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,黑茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。
5、纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
6、纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候污染了。
黑砖茶的功效:1、补充膳食营养
安化黑茶中含有较丰富的营养成份,最主要的是维生素和矿物质,另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪,饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言,长期饮用湖南安化黑茶,是人体必需矿物质和各种维生素的重要来源,有生命之茶之说。
2、助消化、解油腻、顺肠胃
安化黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。
3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病
黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集,还能使血管壁松弛,增加血管有效直径,从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管,防治心血管疾病的目的。
安化黑茶茯砖茶的泡法是先将所需的茶具全部用开水烫洗一遍,按照1:20的投茶量放入壶或盖碗中,用沸水温润泡一次倒尽,再进行冲泡,便可饮用。
安化黑茶茯砖茶冲泡步骤:1、撬茶,
茯砖茶是紧压茶,是砖块状,这时要先用茶刀将茶叶撬开。
2、投茶,
将分开的茯砖茶小心置入盖碗中。
3、洗茶,
在盖碗里冲上沸水,大约5-8秒,将汤倒掉。汤黄亮,第一道冲泡后的茶水不喝,是为了去掉茶叶中的杂味、杂气,使茶叶舒展。洗茶也是黑茶冲泡的一道艺术性的步骤。
4、冲泡,
在洗茶之后,要把盖碗的盖子拿开,即醒茶。约30秒后,用沸水冲第二泡,冲泡的速度不能太快,水沿盖碗内弧边慢慢流入,10秒钟后就可以饮用了。而后的三到七泡则时间可更短至6-7秒,置入水的速度可以稍加快,八泡以后时间又需稍加长至12秒左右,时间上应“慢一一快一一慢”。
安化黑茶茯砖茶品种分类安化黑茶茯砖茶,分特制和普通两个品种,它们之间的主要区别,在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料,而压制普通茯砖的原料中,三级黑毛茶只占到40-45%,四级黑毛茶占5-10%,其它茶占50%。
杀青:在口径70厘米斜锅中进行,每锅投叶量250-300克,锅温140-160℃,用炒茶竹把挑动翻炒,经3-4分钟,使鲜叶青气消失,叶质变为柔软、显露清香,减重率达28%-30%即可转入炒条。
炒条:锅温降到80℃左右,用炒茶把梢端条将叶收拢,沿锅壁转动,动作要轻,时间要短,以免芽叶断碎,经1-2分钟后茶叶五成干时,即可扫入相邻锅内理条做形。
理条做形:锅温降低至70℃左右,手法是掌心向下,四指并拢,每指伸直成角形,手腕用力从锅底将茶叶带到锅边抓起向锅壁向上甩,如此反复进行,开始宜松、轻、慢,以后逐渐转为紧、重、快,最后又轻抓慢用,经2-3分钟转为做形。用甩、捺、压、抓等手法,使茶叶成为绣剪形,八成干即可出锅。
烘焙:摊晾后进行烘焙,分初烘,复烘。
初烘:用烘笼在地灶上用炭火烘焙,初烘火温80℃,每笼装叶750克,每4-5分钟翻叶1次,烘至茶叶含水量在10%左右下烘,摊晾2-3小时后进行复烘,火温60℃,叶量为初烘叶的1倍,时间30分钟,烘至含水量在5%时下烘,稍经摊晾、拣剔后用铁箱密封保管。
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