红茶泡法
作为深受茶人喜爱的茶品之一,红茶因其种类及地域的不同,冲泡和饮用方法也不尽相同。然而,总结起来,红茶的冲泡方法主要分为清饮法和调饮法两大类。
所谓的清饮法,指的就是单纯地饮用茶叶所冲泡的茶汤。目前我国市场上的红茶造型主要有四种形状,即条型、曲卷型、颗粒型和块型。其中,条型和颗粒型是红茶中最具代表性的形状。这里以条型红茶和颗粒型红茶为例,简单介绍一些红茶的冲泡方法。
条型红茶作为我国的传统红茶,包括肥壮多毫的滇红功夫红茶、体形中等的小种红茶以及紧细纤秀的祁门红茶。对这类红茶进行冲泡时,首选的壶具应为紫砂壶或瓷壶,茶叶的投放方法采用下投法,每壶茶的用量以壶的大小和所配的杯数而定。冲泡条型红茶应该选在95—lOO℃的开水,高冲于壶中+加盖,约3分钟后,用关公巡城的方法依次倒人杯中,即可品饮,这就是条型红茶的清饮方法。
作为我国的一种现代型红茶,红碎茶具有体积小巧,内含成分浸出快,便于冲泡等优点,为调饮红茶的主要品种。冲泡调饮红茶的茶具可选择中型玻璃杯或玻璃壶,也可选用冲泡咖啡的壶具来冲泡。先将适量的红碎茶置人有滤胆的玻璃壶中,用巡回手法冲人开水,开水水温应该95℃左右,等待2—3分钟后取出滤胆,将茶水分别加入高型玻璃杯或咖啡杯中,然后根据个人喜好,适量加入糖、牛奶、蜂蜜、柠檬片和白兰地等,从而调制出各种别具风味的红茶饮品,红茶的这种调饮法广为年青人所喜爱。
近年来台湾市面上广泛流行一种泡沫红茶,就是红茶在冲泡后,将其茶汤倒人调酒器中,配以蜂蜜等配辩,然后上下、左右摇动数十下,再倒入透明玻璃杯中品饮。由于红茶的茶汤中含有皂索,因而制成的红茶饮品中能够形成泡沫,在透明杯中层次分明,不仅外形美观,品饮起来更是别有情趣,这种台式的泡沫红茶近期传人内地,获得一致好评。
泡茶方法之宜兴泡法
泡茶方法有很多今天给大家介绍一种宜兴泡法:这个泡法集百家所长,合乎于道行云流水间最讲究水的温度。
冲泡步骤:
赏茶:由茶罐直接将茶倒入茶荷(一种盛茶的专用器皿,类似小碟)。由专人奉至饮者面前,以供其观看茶形,闻取茶香。
温壶:将热水冲入壶中至半满即可,再将壶内的水倒出到茶池中。
置茶:将茶荷的茶叶拨入壶中。
温润泡:注水入壶到满为至,盖上壶盖后立将水倒入茶公道杯中。(目的是为茶叶吸收水份并可洗去茶的不洁之嫌。)
泡茶
温杯烫盏:将公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的温度,有利于更好的泡制茶叶。
第一泡:将适温的热水冲入壶中,注意时间以所泡茶叶的品质而定。
干壶:执起茶壶,先将壶底部在茶巾上沾一下,拭去壶底的水滴。
倒茶:将茶汤倒入公道杯中。
分茶:将公道杯的茶汤倒入茶杯中,以七分满为宜。
洗壶、去渣:先将壶中的残茶取出,再冲八水将剩余茶渣清出倒入池中。
倒水:将茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以备再用。
这便是宜兴泡法了大家可以试试看和自己平时的泡法有什么区别
潮州市是国家历史文化名城,潮州文化的重要发源地,素有"海滨邹鲁"、"岭海名邦"、“岭东首邑”之美誉,府治之所在地。该地区的泡茶方法也自成一系。
1、特色:针对较粗制的茶,使价格不高的一般茶叶能泡出不凡的风味。讲究一气呵成,在泡茶过程中不允许说话,尽量避免干扰,使精、气、神三者达到统一的境界。对于茶具的选用,动作,时间以及茶汤的变化都有极高的要求。(类似于日本茶道,只比其逊于对器具的选用)
2、冲泡步骤:
备茶具:泡茶者端坐,静气凝神,右边大腿上放包壶用巾,左边大大上腿放擦杯白巾,桌面上放两面方巾间放中深的茶匙。
温壶、温盅:滚沸的热水倒入壶内,再倒入茶盅。
干壶:持壶在包壶用巾布上拍打,水滴尽后轻轻甩壶,向摇扇一样,手腕要柔,直至壶中水份完全干为止。
置茶:以手抓茶,视其干燥程度以定烘茶长短。
烘茶:置茶入壶后,若茶叶在抓茶时,感觉未受潮,不烘也可以,若有受潮,则可多烘几次。烘茶并非就火炉烤,而是以水温烘烤,如此能使粗制的陈茶,霉味消失,有新鲜感,香味上扬,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壶密封性要很好,透气孔要能禁水,烘茶时可先用水抹湿接合处,以防冲水时水份渗进。)
洗杯:洪茶时,将茶盅内的水倒入杯中。
冲水:烘茶后,把壶从池中提起,用壶布包住,摇动,使壶内外温度配合均匀,然后将壶放入茶池中,在将适温的水倒入壶中。
摇壶:冲水满后,迅速提起,至于桌面巾上,按住气孔,快速左右摇晃,其用意在使茶叶浸出物浸出量均匀。若第一泡摇四下,则第二泡,第三泡则顺序减一。
倒茶:按住壶孔摇晃后,随即倒入茶海。第一泡茶汤倒完后,就用布包裹,用力抖动,使壶内上下湿度均匀。抖壶的次数与摇次数相反。第一泡摇多抖少,往后则摇少抖多。
分杯:潮州式以三泡为止,其要求是,三泡的茶汤须一致,所以在泡茶过程中不可分神,三泡完成后,才可如释重负与客人分杯品茗。
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