茶叶制作过程

对于茶叶制作过程，根据不同种类的茶叶，制作的方法均是不同的，下面去详细的了解一下。

茶叶制作过程一般可以分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等的制作，方法如下：

绿茶：采摘——杀青——揉捻——干燥。制作时不经过任何发酵。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为一锅炒而成的炒青绿茶，比如：龙井、碧螺春以及以高温汽蒸煮的蒸青绿茶。比如日本的煎茶、玉露，前者香气浓，后者有新鲜新绿感。

黄茶:制作方式近似绿茶，但过程中要经过闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的薇微发酵的茶，发酵度约为10~20%，滋味清香甘甜，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。

白茶：把茶叶采摘下来后只经过轻微的、约10~30%程度的发酵、不经过任何炒青或揉捻动作，便直接晒青或烘干的轻发酵茶。带有细致的绒毛，滋味清淡爽滑，非常独特。特产于中国福建一带，如白毫银针、寿梅牡丹等都是知名茶款。。

青茶：又称乌龙茶。发酵度约为20~60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名茶类。知名茶款除乌龙茶外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。

红茶：发酵度达80~90%的全发酵茶。制作过程不经过杀青，而是直接萎凋、揉捻，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧气成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。（必须注意的是，在英文中，红茶并不称"redtea"，而称"blacktea"。）

黑茶：属后发酵茶。制造上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为“渥堆”），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款。

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铁观音茶叶的制作过程？

铁观音茶的采制采摘老练新梢的2～3叶，俗称“开面采”，是指叶片已悉数舒展，构成驻芽时采摘。采得的叶片力求新鲜完好，然后进行凉青、晒青和摇青，直到天然花香开释、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。

做青技能性高，灵活性强，是决议毛茶质量好坏的要害。摇青使叶子边际通过冲突，叶缘细胞受损，再通过摊置，在必定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐步损失，叶中多酚类在酶的效果下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，然后构成乌龙茶的特有质量。炒青有必要及时进行，当青叶青味不见，香气初露即应抓住机遇完结。

揉捻是屡次重复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等方法，经三揉三焙后，再用文火慢烤，使制品香气敛藏，味道浑厚，外表色泽油亮，茶条外表凝聚有一层白霜。

铁观音制作过程

安溪乡镇现在的万亩茶山的开发计划应该说是对茶叶发展带来很大的变化，但过度的开发，单纯的追求新丛，使一些乡镇山头的水土流失十分厉害，也使茶叶的生长环境受到破坏！

采摘

采摘的工具有剪刀、小镰刀、绑指等工具。采工一般由东家雇请，包吃包住，一天工资在15－40元。

采摘标准

观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶开采，如今很多茶农为了追求产量，往往会才四叶五叶，有的甚至鱼叶也采！多采的后果就是把成本追加到了消费者身上，卖茶茶农是按毛茶卖，消费者买茶回来后去梗去片，往往会多去一成的量！

也有为了增加产量如此采摘的

晒青

茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。

晾青

青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来

摇青

当青叶晾青后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制摇青机中准备摇青

摇青

在摇青的过程中，通过“闻青叶香气，看青叶颜色变化”来决定摇青的次数和轻重！

静置

将摇青过的青叶移入青间，放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置，又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。

静置

在摇青－静置的往返过程中，要闻青，看青，来决定轻重和次数和决定是否要炒青！

看青

试青

炒青前将青叶泡泡看

炒青前准备

生火试锅温

炒青

投青入锅

炒青

青叶在炒锅中的量不能太多

炒青

出锅

去红边

为保持茶汤的色度，将做青时形成的红边搓揉掉

揉掉的红边

看看揉掉后的红边沫

对比一下

将红边沫冲泡和去红边的茶叶对泡看看有何区别？

火温调节

在炒青过程中，对炒锅温度的调节，是通过抽取添加柴火来进行的。

揉捻前的准备

将搓揉后的箐叶摇筛，去掉茶末

包揉

将炒好的箐叶用布包好，准备放入整形机。

一般一个茶球重量在8－20斤，所以茶农（家庭式生产）一次做的量都不会多，一般一次在15斤左右！

整形包揉

将包好的茶包做球

紧包

利用机器两边的转轮和上边的铁杆将茶包打紧

揉捻

将打包好的茶包放在揉捻机中进行揉捻做形

解块

将揉捻成球的茶包放在滚桶机内解块

解块

茶球在桶内散开了

解块

将解块后的茶叶倒出

解块前的茶球

一般茶农一球做的茶是8－20斤之间

往返重复

这茶叶从整形到解块算是结束了，然后茶农还有根据茶叶的具体情况来决定再整形再揉捻再解块的次数！

揉捻好的茶型