山东研制出抗寒良种茶树
4月29日电(宋学春陈太安周维维)日前,青岛农业大学茶叶研究所丁兆堂博士带领课题组经过十余年深入研究,喜获突破,选育出抗寒性强的茶树新品种、品系各1个,填补了山东省茶树新品种选育的空白,整体居国内领先水平。
自上世纪60年代"南茶北引"以来,茶树在北方一直受到严冬威胁,在无越冬防护条件下经常出现不同程度的冻害,给茶农带来不可估量的经济损失。如何让茶树"既来之,则安之",成为制约北方茶产业发展的关键科技瓶颈。
据了解,作为我国北方茶区的山东省,茶园面积已达25万余亩,在茶叶主产区农业结构调整中占有重要地位。但迄今为止还没有一个完全适应当地栽培的抗寒良种,无性系良种茶园的缺乏已成为制约山东省茶叶生产发展与市场竞争力的瓶颈。培育具有自主知识产权的茶树抗寒品种,提高良种覆盖率,加强抗寒品种的选育、引进、筛选与繁育,以及研究优质、高产配套栽培技术,是增强山东省茶产业核心竞争力的重要举措。
据丁兆堂博士介绍,山东省属高纬度地区茶园,气候为暖温带季风气候类型,降水集中、雨热同季,春秋短暂、冬夏较长,特别是冬季干冷,寒风频吹,干旱、低温持续时间长,对喜温、耐寒能力差的茶树生存极为不利。农谚有"小冻年年有,大冻三年有两头"之语,茶树越冬面临着风蚀害、寒害、冻害和雪冻、霜冻等突出问题。另外,几十年来从南方直接引种茶树的传统方式,也存在引进品种纯度不高、缺乏系统试验、适应性研究不够,以及由此引发的种子发芽率低、苗木成活率低和引进成本高等系列问题,导致山东省茶品种结构不合理,限制了产量和质量的大幅提高和名优茶比例的提高,影响茶园机械化和现代化水平发展。
4月26日,青岛农业大学主持完成的省农业良种工程项目"茶树抗寒良种选育、扩繁与优质高产配套技术研究"通过鉴定。由中国农科院茶叶研究所陈亮研究员、山东省农业厅果茶站苏桂林研究员、山东省林业科学研究院王太明研究员、山东省农业厅果茶站段家祥研究员等国内有关专家组成鉴定委员会,通过考察试验现场、听取工作报告与技术报告、审查有关材料,经质疑与讨论,专家组一致认为,项目研究确定了茶树种质材料抗寒性早期鉴定的评价体系,为茶树抗寒种质材料的筛选提供了科学依据,显著提高了抗寒种质资源筛选的效率;同时筛选出抗寒性较强的种质资源19份;引进南方茶树优良无性系品种16个,并对其抗寒力和农艺性状进行了评价,筛选出适宜当地栽培的品种7个;项目制定了山东省茶树无性系良种繁育技术规程,为山东省推广茶树无性系良种奠定了基础。另外,课题组针对山东茶区特点,研究了茶树专用肥、茶林间作及越冬防护等技术,为山东茶叶的优质、高产、安全生产提供了技术支撑。项目针对性强,技术路线合理,创新点突出,经济、社会与生态效益显著。
鉴定会在日照市岚山区巨峰镇碧波山庄举行,由山东省农业厅科教处处长于永德主持,副校长戴洪义出席会议并致辞。
修剪人为地给茶树带来了创伤,这一创伤的恢复,需要体内有一定的养分积蓄。茶树体内养分一年之中变化很大,体内养分的消长,主要表现于碳水化合物和含氮化合物的动态消长。
一年中,茶树体内碳水化合物的变化表现为,秋季茶树将进入休眠时开始,地上部的养分就逐渐向根部转移,在根部积累贮藏起来,至翌年春茶萌发时,再从根部将贮藏的养分输送到地上部,供新梢生长的需要。根据茶树体内养分的年变化规律和各地的气候条件,我国长江中、下游茶区,修剪宜在春季茶芽萌发前(惊蛰前后)进行,这时根部养分贮藏量大,气温正处回升时期,雨水充足,茶树修剪后恢复生机有利。但就修剪对当年经济效益的影响角度来考虑,台刈、重修剪、深修剪可延至春茶后进行,春茶后茶树体内养分积累也有一个小高峰,同时温度较高,雨水充足,5-6月份茶树生长量大,假若在修剪前重施肥料,加强管理,对根部物质贮藏不足的矛盾予以补偿,也可获得好的效果。但幼年茶树定型修剪,是为培育健壮的骨干枝,不对生产造成影响,修剪时期仍以早春为好。
就我国茶区而言,春茶前修剪居多,因为,此时剪后恢复的营养基础好,剪后气温逐渐回升,有利于剪口愈合和新枝再生。不足的是,修剪时期短促,会因大面积安排不妥而贻误时机,过早剪易受冻,过迟剪又推迟茶芽的萌发。
一些冬季无冻害和旱害发生的地区,常采用秋季修剪。秋剪处于根部养分渐渐积累时期,剪后的营养基础不及春剪,但修剪时间易于安排,有利于越冬芽的孕育,春季茶芽早发。冬季常有冻害发生的茶区,不宜采用秋季修剪。
在热带或毗邻热带茶区,茶树周年生长不息,无明显的生长期和休止期,糖的积累与分解都较快,茶树的最佳修剪期应该是茶树生长相对休止期的中、后期。
总之,茶树的修剪适期,应考虑在茶树体内养分贮藏量大,气候条件适宜,有较长的恢复生长时期进行。此外,还得结合考虑各地的生产效益、生产茶类、茶树品种、劳动力安排等因素。
山东茶叶
山东茶叶的知识介绍
有一次和一位南方朋友聊起喝茶,我说山东人现在一般比较喜欢山东茶,他竟然不相信山东产茶。我对他讲,山东不仅产茶,而且还在中国饮茶史上占有重要地位。
一般认为,饮茶成为日常普遍习俗,是在隋唐时期,标志之一是陆羽《茶经》的问世。那么,我为什么说山东在中国饮茶史上占有重要地位呢?
唐代封演在其《封氏闻见录》中记载:“南人好饮茶,北人初不多饮。开元中,泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教,学禅务于不寐,又不夕食,皆许其饮茶,人自怀挟,到处煮饮。从此转相仿效,遂成风俗。”
尽管如此,历史上山东确实是不产茶的,这也就难怪南方朋友不相信我的话了。但历史是发展的,现如今,山东不仅产茶,而且几乎是遍地开花,处处茶香,首屈一指,当属日照绿茶。
说起日照,上世纪五、六十年代,有两件事使之扬名:一是南竹北移,今且不表;另一件就是南茶北移。自六十年代引种成功以来,现在茶园面积已达到8000公顷,年产量4000多吨,均占全省总量的50%以上。
据称,日照市属暖温带湿润季风气候,光照充足,雨量充沛,四季分明,又因东临黄海,受太平洋暖温气流影响,呈现出冬暖夏凉的气候特点。境内山地丘陵广布,且山清水秀,去雾缭绕。土壤呈酸性,含有丰富的有机质和微量元毒。同时日照茶树越冬期比南方长1-2个月,昼夜温差大,利于内含物的积累,经专家鉴定,儿茶素、氨基酸的含量分别高于南方茶同类产品13.7%和5.3%。独特的气候和地理条件使日照生产的绿茶汤色黄绿明亮,栗香浓郁,回味甘醇,含有丰富的维生素、矿物质和对人体有益的微量元素,享有“江北第一茶”之美誉。其特点是:“叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡。”著名品牌有:“雪青”、“河山青”、“浮来青”、“逢春”等。
日照绿茶深受山东人的喜爱,但由于其产量只占山东总销量的10%左右,在市场上供不应求,以至于山东茶叶市场上,有人以南方的茶叶冒充日照绿茶销售。
既然饮茶之风始于泰山脚下的灵岩寺,那么,说茶自然少不了泰山茶。明代李日华所著《紫桃轩杂缀》记载:“泰山无好茗,山中人摘青桐芽点饮,号女儿茶。”并有诗为证:“泰山青桐涧,产茗女儿茶。昔日入贾府,贵在高山崖。流传逢盛世,而今发春华。清醇香气浓,常饮面如霞。”据说《红楼梦》第六十三回宝玉酒后即饮用此品,不知真假。但这个女儿茶并不是真正意义上的茶,而是泰山上一种青桐树的叶子。
现在泰山女儿茶的历史应从1966年开始引种茶树算起,经过几代人的努力,现在泰山脚下的女儿茶园成为颇具规模的茶叶种植基地,此处山峦起伏,青山环抱,园内云雾缭绕,空气温润,土质肥沃,有机物质含量高,生态环境极其优越,茶区周围林木葱郁,空气清新,无污染,气温适宜,降水量适中。茶园基地选用国家级茶树良种,按有机茶园标准,整地、栽培、管理。经山东有关科研院校联合开发,运用当代最新科研成果,从种植、采摘、加工全过程都有专家把关指导,保证了所产“泰山女儿茶”的品质,到2000年栽培面积达1000余亩。
“泰山女儿茶”,产茶区纬度高、光照时间长、昼夜温差大,茶树休眠期长,采摘期短,所产茶叶叶片肥厚坚结,茶色清沏剔透、碧绿娇嫩、清澈晶莹,饮之回味醇美,沁人心脾,留香悠长,有浓厚的泰山板栗香气,素有“茶中板栗”之美称。现在,你如果登泰山,别忘了在山间路边的茶摊上,品一杯女儿茶,看浮云,听清涧,会让你神清气爽,飘然欲仙!
“泰山虽云高,不及东海崂”,具有“海上第一名山”美誉的崂山,独特的地理环境,肥沃的土地,优质的水源,理所当然地培育出了崂山茶。只是这“理所当然”却颇有一番周折,最初,茶苗移植试验是从1957年冬开始的,然而第一次从黄山运来的5000株两年生茶苗却培植失败了。1958年人们总结第一次试验的教训,试行育苗驯化。这次由杭州引种,在中山公园太平山南麓的空旷地带试种,出苗率达70%左右。
引种试验获得成功后,茶树开始大规模“入驻”崂山,首选之地是素有“小江南”之称的太清宫林区。1959年,人们在此区域播种了50000丛茶树,占地40多亩,但是由于缺乏管理经验,这批茶树仅存活了1/5。经过一两年的精心管理和培育,茶树终于引种成功。
但是,直到上世纪九十年代初,崂山崂山茶树的种植面积仅有1000亩左右。后来,政府政策扶持、资金支持、技术指导,鼓励种植,改粮为茶,使茶树种植面积年均增加1000亩左右,崂山茶的知名度越来越高。2004年5月青岛市首届“崂山茶节”成功举办,60多个品种的崂山茶参展,“万里江”、“云雾茶”等名茶风靡海内外,崂山茶文化的研究也随之兴起。目前,崂山区茶叶种植面积达到15000余亩。
让我倍感高兴的是,家乡威海也有茶叶出产,据介绍,威海产茶也是始于我省20世纪60年代的南茶北引。但由于种种原因,多年来未成气候。近年来日照茶和崂山茶的快速发展和良好效益,激发了威海乳山大孤山镇茶农的积极性,又开始大规模种植茶树,产量最大的威海北极茶厂茶园面积已达500亩左右,而荣成天鹅湖生态旅游度假区出产的浩润茗茶,经过40年的努力,也通过了威海商标局的正式注册。威海产茶和青岛、日照有着同样发展时间,威海茶目前正欲自立门户,今后山东茶将呈现三足鼎立的局面。
目前,整个山东省已成为我国最重要的北方茶叶种植、生产基地,全省茶园面积达到20000公顷,茶叶年生产总量超过8000吨,主要生产绿茶及少量茉莉花茶、乌龙茶和红茶。茶叶的生产加工主要集中在日照、临沂、青岛三地市,潍坊、泰安、莱芜、济南、威海等地市也有少量生产。山东省相对较低的温度、湿度和较大的昼夜温差,使得茶树生长期长,从而有利于茶叶中营养成分的富集,形成了山东茶叶芽叶肥壮的特点。
南方的朋友,如果你有机会到山东来,就请品一杯山东的茶叶吧!
隔夜茶能喝吗?
过去曾有一种传说,认为隔夜茶喝不得,喝了容易得癌症,理由是认为隔夜茶含有二级胺,可以转变成致癌物亚硝胺。其实这种说法是没有科学根据的,因为二级胺广泛存在于多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多,就拿面包来看,通常含有2mg/kg的二级胺,如以面包为主食为例,每天从面包中食进的二级胺就有1~1.5mg。而人们通过饮茶,从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40,可见是微不足道的。况且,二级胺本身并不是致癌物,必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。
饮茶可以从茶叶中获得较多的茶多酚和维生素C,它们都能有效地阻止人体内亚硝胺的合成,是亚硝胺的天然抑制剂。因此,饮茶或隔夜茶是不会致癌的。
但是,从营养卫生的角度来说,茶汤暴露在空气中,放久了易滋生腐败性微生物,使茶汤发馊变质。另外茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分,易氧化减少。因此,隔夜茶虽无害,但一般情况下还是随泡随饮好。
市场上的罐装茶水饮料,是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成的,与其它冷饮料一样,饮用是安全的。
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春季
喝花茶,花茶可以散发一个冬季郁积在体内的寒邪,促进人体阳气生发。花茶即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。
夏季
绿茶性寒,"寒可清热",也能止汗,并且还富含氨基酸、维生素以及矿物质。因此多喝绿茶既能消暑解渴,又能增添营养,实为一举两得之妙法。绿茶是指采取茶树新叶,未经发酵(红茶有发酵),经杀青、揉拧、干燥等典型工艺,其制成品的色泽,冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌和降血脂,防电脑辐射。吸烟者可减轻尼古丁伤害。
秋季
算是四季中最舒适的季节了,而这一季的品茶以青茶最为理想,青茶又称乌龙茶。秋天气候干燥,饮乌龙茶最为理想。因为青茶润肤益肺,生津润喉,可缓解人体干燥的生理现象。乌龙茶是半发酵茶,经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
冬季
寒冬时节,人体生理功能减退,提高抗病能力,是不可忽视的重要环节。红茶可暖胃御寒,同时增强抵抗力。所以红茶是您冬季饮茶的理想佳品。红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。如祁门红茶。
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在中国古代茶文化的发展史上,唐宋和明清是两个高峰阶段。元代茶文化的发展,虽然没有唐宋那样强盛,但也没有停滞不前。
元朝时期,因为游牧民族和农耕民族生活在了一起,反而使得当时的茶文化展现出与众不同的特色。
元代已具备一套完备的茶法
在当时的元朝就已经具有了一套非常完善的茶法。
据《元史·食货志》记载,元代有专门经营茶的商户——茶户,国家设有专门管理茶的机构——榷茶都转运司等,商贩销运茶时要购买凭证——茶引,小商户卖茶的时候要有官方发的照帖——茶由。
元朝的皇帝对于茶这种饮料也是非常喜欢的,在饱食鲜美肥腻的羊肉后,都要喝杯茶来促进消化。因而朝廷内专门设有官廷,掌管内廷茶叶的供需消费。
散茶逐渐普及,出现了泡茶的方式
元代在茶饮习俗上发生了重大变化。
唐宋时期的茶叶消费生产,多以饼茶为主。但是到了元代,除了继续使用饼茶之外,又出现了一种新的消费方法,那就是散茶。
散茶出现之后,迅速在平民中普及开来,并且出现了泡茶的方式,即用沸水直接冲泡茶叶。发展至明代,泡茶成为重要的饮茶方式。
民间元朝人饮茶时,还常佐以饭食、酒、瓜果等茶点,这在很多诗句中都可以看到。
例如:
元好问《野谷道中有怀昭禅师》有云:“广汤翻豆饼银丝滑,油点茶心雪蘂香。”
杨允孚在《滦京杂咏一百首》中写道:“营盘风软净无沙,乳饼羊酥当啜茶。”
喝散茶,节省了备茶过程的许多繁文缛节,也大大简约了所需茶具,因而唐宋以来的炙、碾、罗、煮等造茶器具便逐渐退出了历史舞台。
不过,由于朝廷贡茶未废团饼,抹茶法在上层社会仍有一定的存在空间,因此,一些前朝茶具依然在使用之中。
花茶制作方法非常完善
元代的茶叶加工,还有一个方面值得重视,那就是花茶加工制作的普及。
宋代的茶叶加工,较多是加入香料等制成香茶。而元代的花茶加工则已较为完整典型,主要利用茶叶的亲异味性,使茶叶吸收花、果品的清香芬芳。
花茶品种也十分多样,有桔花、茉莉、木犀、素馨等等,其中最有名的一种叫芍药茶,为塞北特产,将芍药芽叶晒干后用来泡茶。
元代袁桷有诗云:“山后天寒不识花,家家高晒芍药芽。南客初来未谙俗,下马入门犹索茶。”说的便是芍药茶。
另有一种莲花茶,制法颇为奇特雅致。在日出前选择含苞欲放的莲花,用手指拨开花瓣,将茶装入其中,再用麻丝绳缚住。到第二日清晨,将莲花摘下,把茶取出来,用纸包好,晒干,如此三次,再用锡罐盛装,扎口收藏。
这样复杂的制作方法,似乎清玩的意义大于品味,或许是当时文人隐士的清玩花茶之法。
饮食文化融合,多种特色茶饮出现
元朝在吸收中原原有的一些制茶方式后,结合本民族的文化特点,还形成不少具有蒙古特色的茶饮品。
元代忽思慧在《饮膳正要》中就提到了元朝人饮用的传统的和新发展的茶品种,有玉磨茶、紫笋雀舌茶、川茶、藤茶、香茶、兰膏、西番茶等几十种茶叶。
此外,还有几种加了特殊佐料的茶特别受欢迎,如:炒茶、兰膏、酥签。这三者虽然制作方法有所不同,但都加入了酥油。
元杂剧《吕洞宾三醉岳阳楼》中,茶坊经营的饮料中就有酥签这种茶,顾客喝了以后说道:“你这茶里面无有真酥。”
这种茶饮既可饮用,又可食用,不仅受到蒙古贵族的欢迎,而且还流传到汉族和其他民族中,极大地丰富和发展了元代茶文化。
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