用茶壶泡茶，是传统的喝法。春茶有一种更小资的喝法，就是用一个透明玻璃杯来泡，特别是无锡春茶，只有这样泡才能品到茶色香味。
在舌尖品尝之前可先慢慢观赏茶的姿色，春的底色是绿，是杯中“万笏朝天”的新绿。时而茶芽直立，时而上下沉浮，犹如冰中翡翠，叶芽薄似蝉翼，在清澈嫩绿的水中晃动回旋，轻盈舞动。外形卷曲似螺的是碧螺春，身披白毫的是毫茶，宛如月牙的是太湖翠竹，仿佛无锡的青山绿水入梦而来。
闻到茶香便是品茶的最高境界了。无锡的春茶一般不能用滚开水来泡，因为烫熟的绿茶是闻不出茶香的。水温控制在70至80摄氏度最佳，太湖翠竹和毫茶一般是先放茶叶再倒水，碧螺春和阳羡雪芽则应该先倒水再放茶叶。水倒下去五分钟后，摇一摇杯子，倒吸一口气便可以闻到茶香了。香气优雅舒心，淡泊平和。于是时常有人以品茶的心情去品味人际交往，以安宁平和而又宽容的心态，以不卑不亢、真诚坦然、助人为乐的精神与人交往，才显得有礼有节，有滋有味。
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记者踏访无锡市部分茶叶市场得知，今春外地与本地新茶上市期都较往年延后了二十天至一个月左右。外地春茶历年都要比本地春茶早上市月余，但目前外地春茶仅是零星上市，品种尚不多，较受消费者青睐的主要是四川碧螺春和浙江龙井的早熟品种“乌牛早”这两大品种；外地春茶批量上市还要待一个星期后，届时来自四川、福建、江西、贵州等地的数十个品种的外地春茶将陆续批量入市。而无锡老茶客青睐的本地春茶将要更迟些，待本月底才能露面，批量上市更要等到4月下旬了。
姗姗来迟的春茶呈现了量少价高的走势，市茶叶行业协会有关测算显示，今春入市的外地和本地新茶总量将减少20%以上，平均价格要比去年上涨20%左右。
导致今春新茶上市迟和价格上涨的原因，业内分析认为，今年年初南方受大雪和冰冻影响，不少茶园遭受雪灾和冰冻灾害，尤其是不少茶叶产区寒冷天气一直持续到了2月底3月初，茶树的生长受到极大影响，茶树的发芽和采摘时间大都推迟，因此不仅茶叶产量下降，生产成本也大幅提高，上市时间也推后。但弊利共存，大雪严寒，有助于杀死越冬的虫卵，减少虫害，并且茶叶生长期延长，茶叶质量将有所提升，从目前上市的春茶来看，品质好于往年。
虽说今春新茶刚刚上市，但打着新茶招牌的茶叶经销店比比皆是。市茶叶行业协会秘书长提醒消费者，今春新茶刚刚入市量是极少的，目前市场上号称外地今春新茶的不少都是以去年同品种陈茶来假冒新茶，消费者要小心选购。他介绍，一般来说，普通消费者很难从形状和外观上分辨出春茶的新与陈来，最好在购买前品尝一下。新茶有清香味，滋味鲜，汤色清，而且口感比较淡；陈茶则多味浓且汤色发黄。
无锡毫茶产于美丽富饶的太湖之滨的无锡市郊，这里群山环抱，四周丘陵起伏，山上树木郁郁葱葱，山下太湖烟波浩渺，碧水荡漾。无锡北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之称。名湖、名泉、名茶三者汇为一体，相得益彰。
无锡地处江苏南部的水网区域，属海洋性气候，一年四季分明，气候温和，年均气温１５．５℃，日照适宜，日照年时数２０６４，年降雨量８７７．５～１４３８毫米，年相对湿度８０％以上，优越的生态条件适宜于从福建引进的无性大毫良种的生长。该种具有吐芽早，萌发力强，芽头肥壮，茸毫特多和内含成份丰富的特点。
【无锡毫茶采制】 无锡毫茶采摘标准分为四级，一级以一芽一叶初展为主；二级以一芽一叶半开展；三级以一芽一叶开展；四级以一芽二叶初展为主。夏、秋茶以一芽二叶开展为主。通常，炒制５００克一级毫茶需采１．６～２．０万个芽叶。采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉，摊叶厚度３～５厘米，摊放时间据气温高低而定，一般在６小时左右，夏茶气温高，可以缩短一些时间。
【无锡毫茶的炒制工艺】
炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制时在锅径５８厘米、深２４厘米的龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势炒制而成。
杀青：锅温１８０～１９０℃，投叶量７００～９００克，炒至折梗不断，茶香透露即为适度。历时３～６分钟。
揉捻：锅温１００～１１０℃，揉至芽叶卷曲成条为宜，也可采用微型揉捻机揉捻。历时１２～１５分钟。
搓毫：是毫茶成形、显毫的关键工序，当锅温８０～９０℃，用双手在锅中搓揉茶叶，边搓揉边在锅中翻动茶叶，至使芽叶卷曲显毫为适。历时１５～１８分钟。
干燥：目的是继续蒸发水分，固定形状。锅温７０～８０℃，用双手继续翻炒茶叶，但动作应轻巧，不碰断茶叶，不脱落茸毛，当茸毫全部显露，含水量在６．５％左右起锅摊凉，包装贮藏。历时约８～１０分钟。
【无锡毫茶的品质特征】 无锡毫茶品质特征：外形肥壮卷曲，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，叶底嫩匀。冲泡后白毫显见，汤色碧绿澄清。饮后体会：滋味鲜醇香气清高。
无锡毫茶
【无锡毫茶的社会评价】
无锡毫茶为江苏名茶林中的新秀，是无锡茶树品种研究所等单位的科技人员从１９７３年开始研制，几经周折，终于获得成功，１９７９年通过了科技鉴定，相继获得了省、市重大科技成果奖，优质名茶称号，１９８６年被商业部定为全国名茶之一，１９８９年在西安农牧渔业部优质农产品评比会上，又荣获全国名茶称号。
【无锡毫茶茶史追溯】
无锡茶文化历史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的记载。著名的"天下第二泉"惠山泉更像一颗明珠，为无锡茶文化增添了一道璀璨的光彩。为了发挥和继承无锡丰富的茶文化，无锡农业科研人员经过6年多的辛勤研制，于1979年创制成功了无锡毫茶。无锡毫茶创制成功后，在历届名茶评比中获奖，并远销美、英、加拿大等国家，获得好评。
【无锡毫茶鉴赏】
无锡毫茶成品条纹紧而卷曲，肥壮翠绿，白毫披覆，香高味浓，色绿明亮，茶汤晶莹隐翠，茶叶清香鲜醇，别具风味。若以二泉水冲泡，"无锡茶，二泉水"相得益彰，则更得毫茶之真味。
3月21日讯 近年来，生态旅游成了一种潮流，很多茶产区也开发了茶园生态旅游，近日，江苏无锡滨湖区万丰社区龙头湾的茶园春茶也开始采摘了，邀请五湖四海的游客们来体验采摘的乐趣！
3月18日清晨，无锡滨湖区万丰社区龙头湾的茶园内水气氤氲，空气清新。茶农一早就背上茶篓，熟练地采下茶树间不断冒出的嫩绿芽尖。背靠青山，面朝太湖，一边是山花烂漫、春茶遍野，一边是满载而归的渔船，这宛若世外桃源的景象，让前来参加“show美滨湖春之色彩首场体验活动——茶之嫩绿”的无锡市民发出一声声惊叹。
都闻春茶香，不知采茶忙。茶叶生产是滨湖的传统特色产业，茶树栽培不仅历史悠久，临近太湖的独特位置和小气候，让滨湖茶叶具有较明显的季节优势和品质优势。据滨湖区农林局介绍，该区最早的春茶已于3月8日开采并少量上市。刚上市的春茶每500克价格约1000元，而随着产量的逐渐加大，价格也会逐渐下降。无锡太湖国家旅游度假区经济发展局农业科王阿南介绍称，马山万丰社区茶园为无锡地区最早上规模采摘的地区，被称为无锡“春茶第一采”，品种主要以毫茶为主。“早茶的口感鲜爽，香气四溢，但味道不够浓郁。随着气温变暖，茶汤的味道会更加浓郁。”
“以前不太理解茶叶价格为什么会那么高，亲身体验一回之后，终于理解了。”参加当日体验的一位市民感叹到。据当地茶农介绍，3月上旬，江南的气温还在15度以下，清晨更低于10度。茶农每天清晨四五点就要起床采茶，从茶树间寻找嫩绿的小芽，一天都采不了几斤。因为茶叶太过娇嫩，采茶没办法戴手套，所以经常才不了多久，手就冻麻了。而人们喝到的成品茶，每一斤干茶差不多要四斤嫩芽才能制作而成，得天独厚的环境、茶农的艰辛再加上茶叶的品质，成就了春茶尤其是早春茶叶的珍贵。
据介绍，目前，滨湖区茶叶种植总面积约6000亩，茶叶年产量约180吨，年产值3000余万元。茶产业的发展，不仅为滨湖农村经济发展、农民增收致富拓宽了道路，并发挥了稳定农民就业、保护生态环境的重要作用。经过多年的发展，滨湖区已建有国家茶产业技术体系无锡综合试验站、江苏省茶树品种工程技术研究中心、江苏省茶产业技术创新战略联盟；有5家骨干茶叶生产企业获得了国家级有机茶产品认证，3家茶叶生产企业荣获了绿色食品茶叶认证，已有15个茶叶产品荣获无锡市名牌产品称号，1个茶叶产品荣获江苏省名牌产品及江苏省著名商标称号。
随着建设滨湖最美湖湾新城的节奏推进，滨湖的“颜值”日益走高，通过三年来的“show美滨湖”宣传主题形成了滨湖年味、春天的客厅、缤纷采摘季、开捕节……等多个宣传品牌，成功将滨湖近几年的建设成果为更多人所见所感。今年春天“show美滨湖”主题宣传将围绕春之色彩展开，除了当日的“茶之嫩绿”，还将有“花之缤纷”、“农庄之绚丽”等主题体验活动，邀请市民一起体验滨湖的人文、风情，展示滨湖的秀美风光、发展成就。
无锡毫茶鲜叶原料标准分为四级，一级以一芽一叶初展为主；二级以一芽一叶半开展为主；三级以一芽一叶开展为主；四级以一芽二叶初展为主。夏、秋茶以一芽二叶开展为主。通常，炒制５００克一级毫茶需采１．６～２．０万个芽叶。
采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉，摊叶厚度３～５厘米，摊放时间据气温高低而定，一般在６小时左右，夏茶气温高，可以缩短一些时间。
炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制时在锅径５８厘米、深２４厘米的龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势炒制而成。
杀青：锅温１８０～１９０℃，投叶量７００～９００克，炒至折梗不断，茶香透露即为适度。历时３～６分钟。
揉捻：锅温１００～１１０℃，揉至芽叶卷曲成条为宜，也可采用微型揉捻机揉捻。历时１２～１５分钟。
搓毫：是毫茶成形、显毫的关键工序，当锅温８０～９０℃，用双手在锅中搓揉茶叶，边搓揉边在锅中翻动茶叶，至使芽叶卷曲显毫为适。历时１５～１８分钟。
干燥：目的是继续蒸发水分，固定形状。锅温７０～８０℃，用双手继续翻炒茶叶，但动作应轻巧，不碰断茶叶，不脱落茸毛，当茸毫全部显露，含水量在６．５％左右起锅摊凉，包装贮藏。历时约８～１０分钟。
无锡毫茶分１～４级，其品质特点是，条索肥壮卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，叶底肥嫩明亮。
茶品名称： 无锡毫茶
茶品产地： 江苏无锡
茶品外形： 肥壮卷曲
工艺类别： 不发酵茶
茶叶类别： 绿茶
【简介】
无锡茶文化历史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的记载。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一颗明珠，为无锡茶文化增添了一道璀璨的光彩。为了发挥和继承无锡丰富的茶文化，无锡农业科研人员经过6年多的辛勤研制，于1979年创制成功了无锡毫茶。无锡毫茶创制成功后，在历届名茶评比中获奖，并远销美、英、加拿大等国家，获得好评。
无锡毫茶，主产于江苏省无锡市郊区。茶区属海洋性气候，具有优越的生态条件，气候温和，日照适宜，雨量充足。其原料为无性系良种大毫，且又因其成品白毫披复而得名。大毫茶树于1966年自福建引入，属半乔木、大叶型、早芽种，在太湖之滨的无锡郊区适应性强。表现为萌芽力强，发芽整齐，芽梢茸毛特多，芽头肥壮重实，兼有产量高与抗逆性强之特点。
【生态环境】
无锡毫茶产于美丽富饶的太湖之滨的无锡市郊，这里群山环抱，四周丘陵起伏，山上树木郁郁葱葱，山下太湖烟波浩渺，碧水荡漾。无锡北面惠山的惠山泉素有“天下第二泉”之称。名湖、名泉、名茶三者汇为一体，相得益彰。
无锡地处江苏南部的水网区域，属海洋性气候，一年四季分明，气候温和，年均气温15.5℃，日照适宜，日照年时数2064，年降雨量877.5～1438毫米，年相对湿度80%以上，优越的生态条件适宜于从福建引进的无性大毫良种的生长。该种具有吐芽早，萌发力强，芽头肥壮，茸毫特多和内含成份丰富的特点。
【特点】
制作毫茶原料，以一芽一叶初展、半展为主体，经杀青、揉捻、搓毛、干燥等工序精制而成。成品茶条索卷曲，肥壮绿翠，白毫披复，香高味浓，汤绿明亮，叶底肥嫩。
无锡毫茶条索肥壮卷曲，色灰透翠，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，叶底肥嫩明亮。
【所获荣誉】
无锡毫茶为江苏名茶林中的新秀，是无锡茶树品种研究所等单位的科技人员从1973年开始研制，几经周折，终于获得成功。无锡毫茶，投放市场以来，深受广大消费者的青睐，在历次参加名茶和优质食品评比中，多次获奖：
1979年 通过了科技鉴定，相继获得了省、市重大科技成果奖，优质名茶称号;
1984年 获江苏省优质食品奖;
1985、1986、1990年 分别被农业部和商业部评为全国名茶和部优质农产品;
1986年 被商业部定为全国名茶之一;
1988年 在首届中国食品博览会上荣获银奖;
1989年 在西安农牧渔业部优质农产品评比会上，又荣获全国名茶称号;
1991年 在杭州国际茶文化节被授予“中国文化名茶”称号;
1992年 首届中国农业博览会上获优良产品奖。
2002年 江苏省第十届“陆羽杯”评比中，蝉联八届第一名，中国“中国杯”评比中荣登榜首，第二届国际名茶评比中蝉联二届金奖，在中国农业博览会上。
古人云，器为茶之父从传统的品茗艺术，茗饮文化而言，茶具不仅仅是一种盛放茶汤的容器，而且是整个品饮艺术过程中不可缺少的一部分。质地精良，造型优美，并富有文化意蕴的茶具，对于衬托茶汤，保持茶香，提高品茗的情趣，都有着十分重要的作用，这就是陆羽所说的"益茶"。
茶具的演变与发展，总是和茶或饮茶方法的变化联系在一起的。反过来说，有怎样的茶和品饮方法就有怎样的茶具，而历代的茶具也正是为了适应各朝各代不同的茶和品饮习惯而创造出来的。
对于唐代的茶碗，陆羽有"碗，赵州上"的说法，这主要是因为赵窖的青瓷有利于衬托那时的茶人所欣赏的汤色。
到了宋代，由于斗茶的需要，汤色尚白，因此建州产的黑釉盏，就成了当时首选的茶具。
元明之际，斗茶之风不再，散茶成为主流，相应的便出现了有利于衬托散茶绿色汤汁的白瓷及素淡雅致的青花瓷。同时因散茶冲泡艺术的发展，壶也有了很大的变化，成了自斟自饮的佳具。
到了清代，由于冲泡技艺日趋精湛(工夫茶)，紫砂壶也运用而盛行。同时由于以茶敬客成了民间极为普通的礼仪。盖碗也开始流行。今天的茗饮艺术对茶具提出了更高的要求，茶人们也有了更大的选择余地。北方一带的居民，大多喜爱花茶，一般使用较大的瓷壶冲泡，再分别斟如杯中引用，南方一带的人普通爱好炒青或烘青绿茶，习惯上多用有盖的瓷杯，瓷碗。闽、粤、港、台一带的人们偏爱乌龙茶，则宜用于工夫茶茶具，工夫红茶之茶具亦可如此。一般的红茶则可选用紫砂壶冲泡，颇有趣味。品饮各类茗茶，尤其是高档茗茶，如龙井，碧螺春，君山银针、白毫银针等，则以无色而透明高的玻璃杯，或白色薄胎细质瓷杯最为理想，可以提高观赏与品茶的情趣。
无锡毫茶品质特征
无锡毫茶以高产优质的无性系良种茶树的幼嫩茶叶为原料，属于全炒特种高档绿茶。外形纹紧而卷曲，肥壮翠绿，身披茸毫，香高持久，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，茶汤晶莹隐翠，叶底嫩匀。冲泡后白毫显见，汤色碧绿澄清，别具风味。若以二泉水冲泡，“无锡茶，二泉水”相得益彰，则更得毫茶之真味。
无锡毫茶采制
无锡毫茶采摘标准分为四级。通常，炒制100克一级毫茶需采1.6~2.0万个芽叶。采回鲜叶及时在室内阴凉清洁的地板上进行摊凉，摊叶厚度3~5厘米，摊放时间据气温高低而定，一般在6小时左右，夏茶气温高，可以缩短一些时间。
一级以一芽一叶初展为主；二级以一芽一叶半开展；三级以一芽一叶开展；四级以一芽二叶初展为主。夏、秋茶以一芽二叶开展为主。
炒制工艺
炒制工艺分杀青、揉捻、搓毫、干燥四道工序。用手工炒制，炒制时在锅径58厘米、深24厘米的龙井电炒锅中进行，锅面必须保持光洁、平滑。从杀青到干燥，全在一口锅内，凭靠工人一双技巧熟练的手，采用不同的手势炒制而成。
杀青：锅温180~190℃，投叶量700~900克，炒至折梗不断，茶香透露即为适度。历时3~6分钟。
揉捻：锅温100~110℃，揉至芽叶卷曲成条为宜，也可采用微型揉捻机揉捻。历时12~15分钟。
搓毫：是毫茶成形、显毫的关键工序，当锅温80~90℃，用双手在锅中搓揉茶叶，边搓揉边在锅中翻动茶叶，至使芽叶卷曲显毫为适。历时15~18分钟。
干燥：目的是继续蒸发水分，固定形状。锅温70~80℃，用双手继续翻炒茶叶，但动作应轻巧，不碰断茶叶，不脱落茸毛，当茸毫全部显露，含水量在6.5%左右起锅摊凉，包装贮藏。历时约8~10分钟。
综上所述，无锡毫茶属于绿茶一类，品质工艺特征独特，是不错的绿茶饮品。无锡毫茶茶叶中含有的物质也比较多，饮用也是可以保健身体健康的。
以前我也喝茶，红茶、绿茶、花茶都分得出来，而且知道好坏。甚至还有机缘看到陆羽的《茶经》，在云南看到古老的茶树王，在杭州看到龙井茶树和茶垅，连同龙井寺旁古人专一用来泡茶的龙井泉，连同工人炮制茶叶的整个过程。甚至还听到很多关于茶的故事，和茶人们谈，观赏茶艺表演。最玄的要算把禅和茶弄在一起的佛门中人了。他们说禅中有茶，茶中有禅，习禅如品茶，品茶如习禅，大家都这么说，玄玄乎乎的，至于茶中怎么个禅味，禅中怎么个茶味，我至今没有听到，也没有看到，更没有体味到。禅门大德的开示中又很鲜将禅茶并讲，所以至今我的心里也还是二二乎乎的。
在玻璃杯中冲龙井茶，水不要太烫，不要盖盖，这是杭州人教给我的；在泥壶或紫沙壶中泡乌龙茶，水要开要烫，要盖严盖，这是福建人教给我的；如此种种不同的茶具，不同的技法，可以说是林林种种，花样百出，说不能尽，书之不完。
但这些在我看来，也都是花活，因为到底茶是什么味道，完全在于喝茶或品茶的人。
花茶酷似老北京，温温厚厚，茶和花的香味儿，耐闻耐喝。你可以大碗大碗大杯大杯的喝，解渴。也可以慢慢扎巴着喝，随便，没有那些许讲究。所以南方人说北京人喝茶是“牛饮”。
铁观音、乌龙茶恰如闽南人，他对你的那份情意你要细细的品味，在舌尖，在上腭，在喉间，只能小盅小盅的，和着那苦涩，和着那浓香，拿捏着品茶的规矩，吃着茶点。所以闽南把喝茶说成是品茶。
龙井茶正如苏杭人，清清爽爽。朋友远近，经济往来，毫不含糊。借的是借的，必须还。给的是给的，不必还。没有什么好罗嗦的。弄不灵清的事，苏杭人不喜欢。粗鲁的北方人，大口大口地喝龙井茶，末了，抹抹嘴，说有一股青草味，把难堪和痛苦留给苏杭人。所以，龙井茶要一小口、一小口的呷，三遍过后，可以将水滤去，把茶叶吃了，真嫩。所以苏杭人把喝茶叫吃茶。大热天，在市面上奔来跑去，外灼内热，喝什么茶都只有一个目的，解渴，茶也就没有什么味了。
大冬天，聚在一起，家长里短，外冷内寒，是什么茶也只有一个目的，暖和，茶也就没有什么味了。
我喝茶闹出好大一个误会。老和尚从陕西带给我一盒价值五百元的陕青。我特意叫来几位同道，实实在在的泡了一紫沙壶。大家刚喝一口，都不约而同“哇”地一声吐了出来。连抹嘴边说苦死了，比中药还毒人。我小心地呷了一口，真苦，没有一丝香气，也没有一点茶味。
我很委婉地打电话给老和尚。老和尚很耐心地给我说：陕青又名佛手，长在很高大的树上，春天茶树抽枝的时候，茶农连同枝条摘下来，阴成半干，一个一个搓成麻花状，再揉成一小团，所以一杯只须放一个，便可以喝半个月，你咋能泡半壶呢！？而且它清火明目，味道苦中含香，是不可多得的茶中上品呀！
末了，老和尚坠了一句：“苦，才是人间正品。”
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