垭后村原先叫赖厝村，至清代嘉庆年问，赖氏三兄弟携妻带儿迁徙到潮州城下谋生去了：临走前，将山誊、田园、厝屋送给外甥黄氏：黄氏继承产业，为了纪念外祖和感谢其恩惠，将村名改称为赖公厝一可是，有一次，在茶馀酒后的闲谈中，黄氏谈笑凤生扯到茶上，并说：“俺赖公厝的香茶可算世上独一无二，上顶香啊：”客人把“赖公厝”误听为“来公厝”，便凤趣地说：“你们去仔寮的皱眉香茶举世无双。”有意贬低地以“来公”对“去仔”、“厝”对“寮”，从而引起“来公厝”与“去仔寮”的争执。从此之后，只有黄氏及其亲朋戚友称村为赖公厝，其余的外姓人，或恃强欺弱的都称它为去仔寮：后来竞张冠李戴或习非成是，甚至连乌岽李仔坪村民文混用该村的茶枝培育出来的茶苗．也称为“去仔寮种”单枞茶：至公元1956年初级合作社时，工作队主持公道，取名垭后村，意为争论之后，问题得到澄清；也有另一说法，即取该村地处大坪山垭之后的意思。
到1958年夏天，凤凰茶叶收购站领导同志视察乌岽山之后，才把“去仔寮种”更名为“八仙过海”单枞茶。
至于“去仔寮种”单枞茶，原是由“接种”单枞茶的母树而来的：它又有一段扣人心弦的故事：
1905年春，黄芬在安南(今越南)堤岸(即今胡志明市)做小生意，接到他母亲的来信，叮咛：“人生三十无妻，四十无儿，孤老半世…·”意思是催他回乡择偶成亲，传丁接代。是年深秋，他便收拾行李，与乡人结伴，乘坐红头船离开越南，至澄海县樟林上了码头，住进客栈，凑巧碰见一老妇拉着一少女，一把泪来一把话地诉说她的外孙女一家，在鼠疫中死去五人的惨情一其时，外孙女无依无靠，孤苦伶仃，祈求过往客官收养她一此晴此景使黄芬心酸阵阵，又觉得仿佛之间．眼前的老妇是他的亲娘……因此，他施舍一些银两和物品给她俩。老妇十分感激，马上催她孙女向他行大礼，叉见他忠诚老实，性情和霭，就苦苦哀求与她孙女陈财气结成夫妻在同行乡人的鼓励下，他答应了。次日，他们三人一同到隆都村陈财气家祭奠先灵一事毕，他再赠银子给她外婆；第六天，黄芬带着陈财气回到阔别十多年的赖公厝村他母亲欢喜得老泪纵横，频言谢天谢地。一时间，村里的、山外的人们都纷纷前来祝贺从此，他俩开始了新的生活。
黄芬抡起开山斧，陈财气挥舞劈山锄，夫唱妇随，同心协力，开得茶园一片又一片，一迭又一迭。他俩边开奄边播下茶籽，边改造老茶园，干得凤凤火火，山内山外的人无不赞扬一但他俩还干了一件史无前例的事情一一嫁接名茶树，却不让人家知道。他俩在整理老茶园时，发现祖上传下来的“大乌叶”茶种名枞茶，因十多年来缺乏管理，被白蚁、蛀心虫等侵害，而导致枯萎、死亡，仅存一枞奄奄一息的茶枝，陈财气建议用嫁接龙眼树的方法，拯救这濒临灭亡的品种：
可是，他俩都没有嫁接的知识和技术，只能按想象的去干；用黄芬十多年前种的茶树作砧木，残存的“大乌叶”单枞茶腋芽作接穗，把稻草拧成绳子，涂上黄泥，包扎起来，这样嫁接了十多株：经他俩千辛万苦的管理，却只成活了一株。
他们就给这株新生的品种取名“接种”单枞茶他俩把“接种”视为珍宝，细心地加以护理，使它茁壮成长：就在这时候，陈财气产下一个又白又胖的男孩，实现了黄芬及其母亲传丁接代的愿望：他们为了纪念嫁接名茶的成功和陈财气扎根凤凰山，把孩子取名甘树。
随着岁月的推移，甘树也长大成人了。在茶农技艺的熏陶之下，他练就了一套制茶的好功夫，成为凤凰山上四大制茶的能手之一，还被誉为四大金刚之一，并于1958年夏天，受凤凰公社和汕头茶叶进出口公司的委派，同老贫农文永权等人赴福建武夷山参加茶叶采制技术交流会。
至于“接种”单枞茶，不但保持了原来‘大乌叶”的优良品质，而且结合新的环境条件，发展了新的优势，从而，使成茶的韵味更独特，天然的芝兰花香更清高，更受嗜茶者的青睐1963年秋天，我慕名到垭后村，拜访黄甘树老伯，他特地冲泡“接种”茶给我品尝，“接种”茶那清高而飘逸的香气，浓郁而悠长的韵味，令我陶醉，我认为“接种”茶是他家的传家宝，又是凤凰名茶中的极品。品茶之后，他带我到“接种”茶树下参观，那亭亭玉立的茶树有五六米高，稀疏的树枝上长着墨绿的叶子，没有半点婆娑的姿态一据他介绍，每年可采制春茶三斤多，价钱高，收入可观，大可发展。
随着改革开放的深入，农村的经营向市场经济转变，茶农对茶业生产有了新的认识，并向“耕地茶园化、茶同单栏化、单枞名优化”和农业“三高”迈进，于是，在1990年秋，开展了科技兴茶的运动，群策群力，挖掘“接种”技术，从而掀起了嫁接名茶的群众热潮。1994年此项嫁接技术获得县、市二级的农业技术推广一等奖和县科技进步奖；1995年9月，省茶叶学会等6个省级单位在凤凰镇召开茶树嫁接换种技术现场会=这样，这个成功的经验和做法，很快地传播到凤凰山外、县内外、以至省内外。为此，1997年省授予凤凰镇为广东省农业技术推广奖的光荣称号
1997年5月，嫁接的芝兰香、“八仙过海”单枞茶在凤凰镇第二届名茶评比会上，分别荣获特等奖和一等奖。同时，这“接种”品系的三千多斤春茶，也卖得好价钱，最高价格每市斤达到二千元之多。
上述这些，不禁令人惊奇：黄芬夫妇这个“接种”的尝试，经广大茶农的努力，竞成了人间的奇迹!
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相信大家都对凤凰单丛茶还是凤凰单枞茶这两个名字是比较模糊的，有的说是单丛茶，也有的人说正确的是单枞茶。首先这两个字的读音都是“cong”，发音不一样。其实，在全国的其他茶区都有名丛的说法，所谓的单丛，其实指的也就是潮汕地区，特别是凤凰茶叶的专利，也就是凤凰单丛兼老丛、名丛二合一，以独特的形、香、味、色而闻名茶叶界。因此，正确的读法，是“凤凰单丛茶”。
凤凰单丛，指的是在凤凰的高海拔自然条件下，从凤凰水仙品种中新选育出来的优异单株所培育出来的品种、品系、株系，然后再采用独特传统的加工工艺制成的，一种有天然花香、果香、蜜香，有独特韵味的半发酵乌龙茶。
其实，凤凰单丛茶的名字由很多，它不仅仅叫做凤凰单丛茶，市面上更多的是宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香；不同的名字，多种多样的香味，让许多消费者都不知道如何去分辨；不懂行的人，还以为这是添加了不同香精的茶叶，但其实不是的，这是属于凤凰单丛茶的独特香型，有多达几十种的香味。
其实，单丛的这个名字由来，是很多个因素下得来的，比如茶树的特征、茶叶的特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等等；而许多茶友们在挑选茶叶的时候，往往会选择对自己胃口的香型，因单丛香气清高，持久。细锐，不同香型都有属于自己独特的香气。
在《中国凤凰茶》中，把这单丛茶分为有自然化香型、果味香型、药物香型、杂香，这样去区分的话，那么相对会更加容易挑选一些。
《单丛茶的采摘、制作》
采制单丛茶，往往需要见真工夫，采摘时间上有规格，有：清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间，是下午的2-5点。
单丛茶的制作，是经过晒、浪(杀青)、发酵、炒青、烘烤等工序，制作需要连贯，不可以少一个步骤，精制下，才可以生产出一款品质优异的单丛茶。
《如何挑选单丛茶？》
挑选单丛茶，首选就是春单丛，其次就是推荐老丛茶了。
春丛茶中以老丛茶加工制作的单丛茶，往往品质是最好的，因为老丛茶的茶龄时间长，树势很强，可以吸收得营养和矿物质更加的多，所以代谢水平也会增加，因此所产的茶叶本质上就是非常出色的，茶树品质也是非常高的。如果是老单丛茶，制作得当的话，那么品质是越佳的。
1、单丛春茶的条索会比较纤细一些。
2、单丛茶的挑选，并非是越干净、越漂亮就越好，如果叶子上的局部出现有点点黄褐色的话，那么喝起来喉韵会更加的强一些。
3、其实，建议挑选那些手工茶叶的话，那么品质会更加的好一些。
大家购买茶叶的时候，其实不建议只是盯着品种名，即使是同一个品种名，它们之间的差异还是非常大的；并且挑选的时候，还要去了解春茶、夏茶、秋茶之间的区别，要知道，春茶比较贵，夏茶比较便宜，而秋茶价格也是比较适中的，如果没有了解这些细节的话，那么往往会花高价格，而购买到低海拔的夏茶。
挑选技巧：单丛茶干茶闻起来是没有很明显的香味的，第一泡的香气感觉比较明显的，但2-3泡后就会消退，这样的茶叶往往是加入了香精的；真正的单丛茶，即使是在冲泡5-6次以后，它的香气都是非常好的，丛高香到淡香，都有一个慢慢的过程，而不是一下就没有了香气的。
关于凤凰单丛茶还是凤凰单枞茶、单丛茶的由来、采摘制作单丛茶，挑选单丛茶的介绍就到这里，大家都了解了吗！！
凤凰单丛茶、凤凰水仙茶，都是产自于广东省潮州市凤凰山，都属于是乌龙茶品系，所以很多人都不知道如何去区分这两种乌龙茶之间有什么不同。下面我在这里就给大家介绍了下，关于凤凰单丛茶和凤凰水仙茶的区别。
凤凰单丛茶和凤凰水仙茶的区别
1、凤凰单丛茶
凤凰单丛茶，产自于潮州市凤凰山，因茶树的单株形态和品味都各具特色，自成品系，需要单株采制，单株加工制作，单株包装贮藏，单株价格销售，所以被称为是“凤凰单丛茶”；
凤凰单丛茶，有几十个株系、类型，它是根据多种情况去区分品种的，其中自然花香型的就有79多种，天然果味香型的就有12种，其他清香型的有16多种；不同优异单株制作的茶叶，又不同的香型特点，比如有蜜兰香、芝兰花香、肉桂香等，这些即是茶树的名称，也是成品茶名称。
凤凰单丛茶，是以独特的“纵韵”而构成的一个极品乌龙茶系列，其香气霸道、丰富、精彩，口感甘甜。
2、凤凰水仙茶
凤凰水仙茶，是茶树种名，也是茶叶的名字。凤凰水仙树种，是一个有性繁殖系群体，为小乔木中叶种，树型高大，叶质较厚，叶形长椭圆形，叶尖似鸟嘴，故旧称鸟嘴茶。单丛茶既是品种名又是商品名，是凤凰茶类中的专用名词，凡采用优良的凤凰水仙品种单株采摘、曝青、晾青、浪青、揉捻、烘焙，以至成品茶单独收藏的(即整个过程不与别株的茶叶或别的品种混合)，具有一定的清香和甘味的茶叶，就叫单丛茶。出产于广东潮州凤凰山的茶，就叫凤凰茶。
凤凰水仙茶，是在1956年被我国茶叶专家正式命名的，这个群体种，按照形色，一般分为乌叶、白叶两大类，叶色较为浅绿的是白叶；叶色深绿的为乌叶；制成的干毛茶，外形条索肥大硕壮，色泽黄赤，内质香气清高；而那些高档次的水仙茶，富带天然的花香味，滋味浓醇，回甘力强，有耐冲泡的特点，水色金黄。
凤凰单丛茶和凤凰水仙茶的关系
凤凰水仙茶，饮用选料优次、制作精细程度不同，按照品质等级，又分为有凤凰单丛、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级；也就是说，凤凰单丛茶是凤凰水仙茶的升级版。
凤凰单丛茶，是凤凰水仙群体品种中，通过多年筛选，反复鉴评，确定具体特殊品种特点的优异单株总和；每个单株的品种都是非常有特色的，风格各异；因为是单株生长、单株采制、单株制作、单株储存、单株销售，所以单丛的名字也因此得来。
凤凰单丛和凤凰水仙茶是同源，茶叶端部弯曲，有“鸟嘴”的特点，叶片形态特征同样表现为多样；而两者的不同之处，就在于茶叶的内质，拥有不同的香味、滋味；特殊的山韵味十凤凰单丛的品质特点，花香类型是多样化的，也就是说，叶片形态相近的单丛，那么内在香气都是混入不同的哦，而这些香气分别是多个不同的自然花香类型。
关于凤凰单丛茶和凤凰水仙茶区别文章内容就介绍到这里。其实，无论是凤凰单丛还是凤凰水仙茶，那么大家可以完全可以根据自己体质，自己个人口味爱好去品饮的，合理正确的饮用，那么自然对身体健康有好处。
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