众所周知，为了保证茶叶质量的标准化和统一化，拼配茶是市场中的主流，单堆茶就是未经拼配、单独一粒茶球炒出来的茶叶，一般只有在一些专业比赛中或者私人茶叶店比较多见，品牌茶企则较少见。
在裕园茶业，记者就发现了“三名定制”的单堆茶，选用产自感德高海拔生态茶园的红心歪尾桃的纯种铁观音，再由制茶大师精心制作。据该茶企相关负责人林小璐介绍，单堆茶的出产条件要求非常高，茶青自然是最重要的，在“看天做青”的环节还需要有个好天气，闷湿天气，晒完的茶青就容易发酵不均匀，容易出现水淡或者欠香，所以单堆茶中要碰到好茶更难求，价格自然也会比较高。“但是，制作得好的单堆茶也有清、香、甘的特点。每个茶师做茶的风格不同，这也意味着认购走的‘单堆茶’是市场上独一无二的，能给人更尊贵的享受。”
不过，这单堆茶价格也不便宜。单堆茶的量是由茶球大小决定的，一次最多十几斤。据记者了解，品质上乘的单堆茶，毛茶价格多在每斤千元以上，消费者可直接按“堆”认购。
相关知识：求精不求量的单堆茶
华福茶叶高金典介绍，拼配茶的目的是为了提高茶叶整体质量，保证数量，几个地产或区域的茶经过拼配后，你就能拥有几千斤或者几万斤同等质量的茶叶。但要是没有拼配，一个茶球炒出来，也就十几斤，很难保证对数量的需求，加上没拼配的茶靠天吃饭，水淡就是水淡，香重就是香重，口感单一，质量比较难把握，一般只有在一些专业比赛中或者茶叶抢新、抢鲜上市的时候才会出现。m.CY316.COm
三鑫茶叶林先生认为，就一粒茶球炒出来，毛茶重量在八斤到十几斤之间的茶就是单堆茶也就是纯正茶，纯正、单味，求精不求量，真正质量好的，价格会比较高。因为单堆茶的要求很高，不仅茶青质量要好，还得天气也好，如果天气不好，闷湿天气，晒完的茶青就容易发酵不均匀，做出来的茶叶就会清点度不高，容易出现水淡或者欠香，所以单堆茶中要碰到好茶更难求，价格自然也会比较高。“喝单堆茶的好处就是没有拼配茶的涩杂，清、香、甘是它的主要特点。”林先生表示，一些喜欢单味的市民选购时会偏向单堆茶。
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说起凤凰单丛，活性大家都是比较熟悉的，它的特点就是香型非常的多，多到甚至连当地一些老茶农都分不清楚。凤凰单丛茶，有蜜兰香、芝兰香、杏仁香等等，它的分类，往往是根据它的树种、树叶形状、香型去分类的。为了让大家更加的了解凤凰单丛茶的特点，下面一起来看看，关于凤凰单丛茶的品质特征，还有香型分类、品种等。
一、形美、色翠、香郁、味甘
1、有挺直肥硕、油润的外形特色。
2、优雅清高的自然花香气。
3、浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味。
4、橙黄清澈明亮的汤色。
5、青蒂绿腹红壤边的叶底，还有耐冲泡的低力。
6、构成凤凰单丛茶特有的色、香、味的特点。
二、山韵
凤凰单丛茶，都有一种“山韵”。所谓的“山韵”是形成凤凰单丛茶特殊品质的关键，是用来区别于其他产地单丛茶的一个辨别要点。而形成“山韵”的三个原因，是优越的生态条件、良好的茶树，还有制作工艺，缺一不可。、
中段结文：其实，凤凰单丛茶的品系目前总共有80多个，不同的品系之间，都有不同的特色，当然了，最大的区别还是不同品系之间的香味，其实以凤凰乌岽村所产的单丛茶是最出众、最好喝的，乌岽单丛在市场上的地位很高，价格也高，冲泡有独特的花香味，滋味鲜爽浓后，回甘好，汤色清澈黄亮。
1、按茶树命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞。
2、按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶。
3、按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
4、按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
5、按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
6、按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
7、按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
8、按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
9、按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
10、特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
1、黄枝香：似黄栀子花香。
2、芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
3、桂花香：似桂花香。
4、杏仁香：杏仁香味明显。
5、蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
6、夜来香：似夜来香花味。
7、姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
8、肉桂香：似有药材肉桂香。
9、茉莉香：似茉莉花香。
10、玉兰香：似玉兰花香气。
从以上的这些介绍中我们可以得知，其实凤凰单丛茶的品质是非常独特、突出的，在茶叶中有一定的地位；但由于它的分类、香型都比较多，所以大家可以视自己喜爱的口味喜好，去选择适合自己的单丛茶。在这里建议大家，最好的单丛茶，是以乌岽村所产的老丛春丛是最好的，参考一下。
凤凰山处在潮州的最高处，有茶场万亩，品种也繁多，品质档次分为单枞-浪菜-水仙三档。
在谷雨前后，总能看到漫山遍野的采茶人以碰在辛勤劳作，不时可到头戴斗笠，腰挎竹篓的采茶女穿行于茶篷间。家家户户开动制茶的机器，一路茶香氤氲，名茶新鲜出炉，最是撩动爱茶人的心。由于高山上昼夜温差大，山顶上日照时间长，那制作出来的茶叶冲泡起来无涩无苦，香浓甘甜，还带有一种老茶客们嘴里所说的高山韵味。
在乌岽山上更有四千多棵古茶树，其中最老的一株已有700“高龄”，在李仔坪村里安然生长，号称“宋种”。
虽然同生在凤凰山，但不同的单枞品种，香气迥异。总的来说，凤凰单丛可分为十大香型
一、黄枝香
黄枝香单丛，植株高大，树龄600多年，为凤凰茶王。品质特征：成茶条索紧实沉重，色乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，味道甘醇，老丛味独特，回甘力强，耐冲泡，是著名的单丛茶之一。
二、芝兰香
品质特征：成茶条萦紧结壮直，香高细锐，汤色橙黄明亮，滋味鲜爽甘醇，较耐冲泡。
三、桂花香
外形较挺直肥硕，色泽黄褐似鳝鱼皮色，有天然优雅花香，滋味浓郁，甘醇、爽口，具特殊山韵密味，汤色清澈似茶油，叶底青蒂绿腹红镶边，耐冲泡。
四、杏仁香
品质特征：成茶条索紧直纤细，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显，韵味独特。
五、蜜兰香
蜜兰香单丛，函盖白叶单丛植株高大。品质特征：成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，汤色金黄清澈，味道既似番薯的香蜜气味。
六、夜来香
品质特征：成茶条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。
七、姜花香
品质待征：成茶条索紧直、较纤细，浅褐色油润，汤色金黄明亮，姜花香气清高持久，味道鲜爽，微甜中稍带生姜味，韵味独特，耐冲泡，是凤凰山名单丛茶之一。姜花香单丛，又名“通天香单丛”，因其茶叶有突出的姜花香味，香气冲天，故茶农称之“通天香”；是凤凰单丛十大花蜜香型珍贵名丛之一，成茶天然姜花香气馥郁持久，滋味浓醇爽口，有明显的姜花“特韵”，回味甘滑，极耐冲泡，饮之齿颊生香，成茶到年底“返春”回香，香味更佳。
八、肉桂香
品质特征：成茶条索紧结，灰褐色，香气尚清高，汤色金黄，滋味甘醇爽口，具有中药材肉桂之香味，耐冲泡。
九、茉莉香
品质特征：成茶条索紧卷，乌褐色较油润，汤色橙黄，茉莉花香味尚清高，滋味甘醇，山韵味较浓，耐冲泡。
十、玉兰香
品质特征：成茶条索紧直，乌褐色，玉兰香气清高持久，汤色淡黄明亮，滋味甘醇。
茶千姿百态，不同的山头，不同的树种，有不同的味道。同一个寨子的茶，采摘方式不一样，炒制晒青时间、火候不一样，制作出来的茶味道也会截然不同。同一个山头的茶，不同的茶农，制作出来的味道也会千差万别。
名气不代表一切，好茶一定是出自好的制茶师之手。每个人的舌尖细胞不一样，对口感的要求也不一样。同一款好茶，有的茶友喜欢，有的茶友却不喜欢。
简单的说，有的茶友喜欢苦后甘甜的，有的茶友喜欢纯甜纯香的，有的茶友喜欢烟味重的，有的茶友讨厌苦涩的。每一杯茶都会拥有不同的粉丝群。你否定，他肯定。他否定的,或许是你的心头好。这个世界上没有最好的茶，只有最适合你的茶。
茶归根结底是饮品，入口的饮料，纯天然无添加，适合自己的才是最好的。同一款茶，每个人冲泡的方式不一样，出汤的时间不一样，冲泡的水质不一样，口感也会完全不同。甚至冲泡人的心情不同，也可能决定茶汤的口感。心情不好的时候冲泡出来的茶，与心情好的时候冲泡出来的茶口感也不同。这就是茶的魔力所在，就像一个万花筒，角度不同，看到的东西也不一样。
同一泡茶，不同的人喝，每个人的感受是不一样的。要遇到一杯适合自己的好茶，需要的不是昂贵的价格，而是随遇而安的茶缘。好茶不一定贵，贵的茶也不一定适合自己。岁月不是童话，经历才是人生，适口为珍。
中国五千年的饮茶史发展出众多的品种，根据发酵程度与茶叶颜色的不同，可将茶分为绿茶、白茶、青茶、红茶、黑茶和黄茶六大类。
绿茶：未发酵，营养程度高
绿茶是不经过发酵的茶，主要品种有龙井茶、六安瓜片等。绿茶所含的维生素C、维生素B群、茶多酚、茶单宁、茶碱等营养成分都比其他茶叶高，无论是抑菌、抗辐射、防止血管硬化、降血脂，还是升血白细胞，效果都比别的茶种好。但绿茶中叶绿素含量很高，因此容易刺激肠胃，有胃溃疡或喝了绿茶就容易呕吐的过敏体质者就不适宜饮用。
白茶：轻发酵，退热祛暑解毒
白茶又被叫做包种茶，加工方法特殊而简单，既不需杀青，也不需揉捻与发酵，只经过萎凋、干燥两个程序，基本上靠日晒制成，因表面满披白色的绒毛，故名“白茶”。代表品种为白牡丹、白毫银针、寿眉等。白茶能解毒散热，在我国华北和福建地区被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。
青茶：半发酵，不适合空腹饮用
青茶也就是通常所说的乌龙茶，是半发酵茶的总称。福建武夷山的武夷岩茶、闽南安溪的铁观音，广东潮安的凤凰水仙和台湾的冻顶乌龙等都是名品。乌龙茶含咖啡因少，男女老少都适宜，且有明显的利尿作用，也是减肥的良药。但它的发酵期仍比较短，仍偏寒性，所以不太适合空腹饮用。
红茶：全发酵，温和不伤胃
红茶是全发酵过的茶，习惯以产地来命名，比如大吉岭红茶、祁门红茶、云南的滇红、福建的闽红、湖北的宜红等都是名茶。因为红茶的咖啡因含量比绿茶少，对于脾胃虚弱的人也更温和、不伤胃，更适合体寒者饮用，尤其是妇女产后饮用加了红糖的红茶，对调理身子最有补益。
黑茶：后发酵，性质更温醇
黑茶是由绿茶紧压堆积发酵而成，代表茶为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶，近年大行其道的普洱茶也能算作黑茶的一种。黑茶性质更温醇，适合胃虚和体虚的人经常饮用，喝它不仅温暖脾胃，还能够降血脂与血压，有效减轻动脉粥样硬化，预防心血管疾病。
黄茶：闷堆发酵，健脾养胃助消化
黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要“闷黄”三天，形成了“黄汤黄叶”的品质风格，代表茶为君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、沩山毛尖等。黄茶发酵过程中产生的大量消化酶对脾胃最有好处，很适合平时消化不良、食欲不振的人饮用。
茶叶为什么求新不求陈
新茶和陈茶的基本概念是当年采制的茶叶为新茶；隔年的茶叶为陈 茶，而两者是有本质上的区别的。一般来说，陈茶是由于茶叶在贮藏过程中受湿度、温度、光线、氧气等诸多 外界因素的单一或综合影响，加上茶叶本身就具有的陈化性所致。茶叶在贮藏中，其内含成分的变化是产生陈 气、陈味和陈色的根本原因。某些芳香物质中的羟基化合物与氨基酸进行缩合反应，使茶叶香气钝熟。另外香 气中的含硫化合物，如二甲硫和硫化氢等由于陈化作用而消失，使茶叶无新茶香而散发出陈气。茶叶中的类脂 物质的氧化或水解可产生陈味。氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用使其含量降低，导致鲜味下降。一些多酚类化 合物因发生氧化、聚合作用而含量减少，结果茶叶的收敛性减弱，滋味变淡而出现陈味，同时干茶色泽由鲜变 枯，汤色、叶底也由亮变暗。 因此，无论从饮茶的品赏角度还是营养角度来说，大多数的茶叶还是求新不求陈，陈茶是远远不如新茶的。 陈茶只要不是霉烂变质，虽然是可以喝的，但“常饮陈茶，有利健康”的说法就欠科学性了。至于有些茶叶刚 制好时带有“青草气”，但经适当贮藏后“青草气”消失，出现鲜爽香气。比如西湖龙井茶刚制成时就带 有“青草气”，经1～2个月的石灰缸贮藏，“青草气”消失，香高馥郁，这是茶叶的后熟作用所致，与陈茶的 概念毫不相干。 陈茶，一般是不受欢迎的，但在众多的茶叶家族中也有例外，即有的茶叶是越陈越好，只有具有“陈香”， 品质才算正宗。不过，这究竟是少数。越陈越好的茶叶是我国所特有的黑茶类中的某些茶，如湖南黑毛茶、广 西六堡茶、云南普洱茶，它们都是陈茶香气好，新茶香气差。另外青茶类中的武夷岩茶也是久藏不坏，越陈香 气越高，滋味越醇。
黑茶其基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。捂堆是黑茶初制独有的工序，也是黑毛茶色、香、味品质形成的关键工序。黑茶的产区十分广泛，包括湖南、湖北、广西、云南、四川和云南等地。
七子饼：分为生茶和熟茶两种，扁平圆盘状，形状端正匀称、松紧适度，其中七子饼每块净重357g，每七个为一筒，每筒重2500g。普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
除了上述六大茶类，在我国传统的茶叶制作中，还有以花茶为代表的再加工茶。花茶是以绿茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料、采用窨制工艺制作而成的茶叶。
专家建议，好茶既有共性，也有个性。不同茶类的品种，制作工艺不同，感官风味各具特色。而具体的茶品，受茶树品种、种植环境、采摘嫩度、加工工艺、贮藏条件等因素的影响，风味变化更多。所以在追求好茶的同时，更要相信自己的感官判断，选择自己喜欢的香气和滋味的茶叶。
一、按比例投茶
茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水（乌龙茶、紧压茶除外，会用到大概1:30的茶水比例），这样就可以估算出你大概要加多少干茶——比方说，你手上的壶能装200毫升的水，那么差不多放4-5克的茶叶是比较合适的。
但一般的茶叶小白们是很难估算容器毫升和茶叶克数的，在没有硬指数的情况下，不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。
下面，我们将由盖碗这个常见的泡茶工具来好好说说。
二、按体积投茶
绿茶和黄茶
普遍来说，绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物出来得快，盖碗冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。
不过要记住两点，一是不要盖上盖子，会把茶汤闷坏；二是太烫的水会伤害到绿茶和黄茶的茶叶，让茶汤变苦变涩，但又不能太低，使茶叶的香气激发不出来，一般常用的是90——95℃的水，可能会根据实际情况作出微调。
红茶
小叶种红茶：祁门红茶
大叶种红茶：云南红茶
红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。
红茶分为大叶种茶和小叶种，像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种。大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶多。常喝国外红茶的朋友，很多时候喝到的是红碎茶，由于红碎茶的浸出速度很快且并不太在意它的耐泡度，所以投茶量要减近一半。
乌龙茶
乌龙茶的种类、类别非常多，但还是可以按照外形大致分为条形乌龙和球形乌龙，条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。
球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。这种半发酵的茶，用热水冲泡会强烈激发它的香气和滋味，特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡，用温吞的热水冲泡简直可以称作“浪费”，可一定要记得哦。
紧压茶
紧压茶的投茶量，差不多占盖碗容量的1/5。有些紧压茶比较紧，“密度较大”，所以可以适当减少投茶量进行微调。
为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法，原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会像绿茶一样把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。
白茶
由于白茶没有经过揉捻，仅仅是鲜叶采摘后经过萎凋、干燥制作而成的茶类，所以干茶普遍较轻且蓬松，投茶量会比较大，散茶约占盖碗容量的3/4或1/2；白茶饼的话，差不多占盖碗容量的1/5就可以了。
白茶应该是最好“控制”的茶叶，不会轻易把它泡坏，实在没有信心且需要露一手的场合，果断泡白茶吧！
三、其他泡茶法的投茶量
除了常见的泡茶以外，一些“不走寻常路”的泡茶方法也有一些投茶量的讲究。
比如说碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中，所以即便茶碗较大，也不要投放太多的茶量，不然茶汤很容易变浓；
比如调饮茶——最常见的奶茶，茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶，所以可以把茶汤泡制得浓一点，这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶；
比如冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡，且浸泡时间很长，夏天的时候甚至会过夜，所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话，紧压茶以外的所有茶类差不多投铺满容器（玻璃瓶为例）底部的量就可以了，而紧压茶适当减少，以免茶汤过浓。
泡茶本身是个逐渐熟练的过程，丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框，而是更加随性自在的喝茶，几经“修炼”，你肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。
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