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俗语茶是草,箬是宝,就是说茶叶质量的好坏与竹箬的关系十分密切:箬竹焙茶,保证了茶叶味道的纯正;竹叶包茶,保证了茶叶不走味。离开竹的辅助,茶叶就像野草一样失去价值了。
茶和竹是我国长江流域的重要经济作物之一,二者同时还都是中医治病的药物。最早把茶作为药物运用的是《神农本草经》,书中说:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”荼,就是茶的别字。茶具有清头目、除心烦、化痰、消食、利尿、解毒等六大功能,以用于对头痛、目昏、嗜睡、心烦、口喝、食积、痰滞、泻痢、疟疾的治疗。
现代研究认为,茶叶的主要成分是咖啡因、茶碱、鞣酸,具有兴奋神经、活跃思想、消除疲劳、扩张血管、增强毛细血管抵抗力、松弛平滑肌、利尿、收敛胃肠、抗菌、抗癌等作用。
新茶好还是陈茶好?许多人基本不假思索就会回答新茶好。不少人认为,新茶的色、味、香均属上乘,故常以先饮为荣,其实未必。
新茶中含量较高的多酚类、醛类、醇类物质,由于时间短还未被完全氧化,对胃肠有一定的不良刺激作用,有胃肠疾患的人饮后往往会加重症状。新茶中的鞣酸、咖啡碱、生物碱的活性较强,易使神经系统处于兴奋状态,有神经衰弱、心血管疾患的病人也不宜急于“尝新”。
另据行家介绍,新茶的口味也不一定纯正,如西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖的新茶多有草青味,而贮存一两个月后再饮则清香味美;湖南黑茶、武夷岩茶等只要贮存得当,则隔年陈茶比新茶的味道更芳香可口。一句话,只要茶叶保存得好,不走味,且又在保质期内,则不必过分以新旧论优劣。(中华中医药学会中医药文化分会副主委温长路)
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有茶友也问,今年的龙井什么时候推出啊。
关于这一点,掌柜还是要请大家再继续耐心等待啦。
因为西湖龙井核心产区的新茶,这两天才刚刚开始少量开采,目前采摘的都是龙井43号品种。
而群体种开采,估计还要再晚两个星期左右。
所以,目前市面上已经可以买到的西湖龙井新茶,不说百分之百是假冒的,但其中水分还是很大的。
明前茶的好,似乎是自古以来人们就达成的共识。
可不知从何时起变成了“买茶叶一定要买最早的、最嫩的“,这些早春茶来势汹汹,声势浩大,仿佛错过了就会失去品尝好茶的机会。
但优质的茶叶真的是越早越好、越嫩越好吗?
1、春茶不是越早越好
大家对春茶认识最严重的误区就是,都认为越早采摘的春茶品质越好。
其实并不是这样的,茶树经过了冬季3-4月的修养,深埋土里的根系吸收到的矿物质养分十分饱满,使得春季萌发的茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软并含有丰富的维生素等营养物质,香气强烈,滋味鲜爽,变化丰富。
且春季茶树一般无病虫危害、无污染,因此在头春采摘的茶叶品质,往往是一年中最佳的。
而“头春”,并非“早春”。
只要是在春天第一波长出,第一次采摘的,都算是头春茶,并不是说越早采摘的越好,万物生长自有它的定律,只有到了一定的时候才是最佳。
如果过早地采摘,茶叶的新芽都还没完全展开,有效营养成分累积的不够,做出的茶不但香气偏轻,茶味涩、淡,并且不耐泡。
现在大多数人一味求“早”,拔苗助长,使得春茶市场混乱让我们离好茶越来越远。
2、并非明前茶最好
现在很多人笼统地认为只要是在清明节采摘、制作的茶都叫做明前茶。
其实不然,明前茶是我国江南茶区按节气对不同阶段春茶的称呼。
明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,而像铁观音、大红袍、普洱等则不存在明前茶。
虽然云南、贵州、四川、等地区的春茶也是清明节前采制,但也不能称之为明前茶。
因为西南茶区和华南茶区的大部分区域地处中国南部,开春气温回升早,每年往往是在春节时就已经开始采茶。
以普洱茶为例,班章重香、易武重味,因此班章区域比易武区域采摘较早,3月下旬就可采摘,而易武应以清明后为最佳。
3、不是越新鲜越好
新茶刚采摘归来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质。
这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更轻易诱发胃病。
因此新茶将其存放半个月以后再喝才是最好。
也就是说,清明采摘制作好的茶叶,等到谷雨前后再喝为好。
当然,今年的春茶茶季比去年提前了不少,大家也可以更早的喝到新一年的春茶了。
因此,单凭上市时间这一个区分标准来判定茶叶品质并不科学。
对于春茶“求新”不如“求好”,为了好茶,我们还是耐心的等待吧!
众所周知,为了保证茶叶质量的标准化和统一化,拼配茶是市场中的主流,单堆茶就是未经拼配、单独一粒茶球炒出来的茶叶,一般只有在一些专业比赛中或者私人茶叶店比较多见,品牌茶企则较少见。
在裕园茶业,记者就发现了“三名定制”的单堆茶,选用产自感德高海拔生态茶园的红心歪尾桃的纯种铁观音,再由制茶大师精心制作。据该茶企相关负责人林小璐介绍,单堆茶的出产条件要求非常高,茶青自然是最重要的,在“看天做青”的环节还需要有个好天气,闷湿天气,晒完的茶青就容易发酵不均匀,容易出现水淡或者欠香,所以单堆茶中要碰到好茶更难求,价格自然也会比较高。“但是,制作得好的单堆茶也有清、香、甘的特点。每个茶师做茶的风格不同,这也意味着认购走的‘单堆茶’是市场上独一无二的,能给人更尊贵的享受。”
不过,这单堆茶价格也不便宜。单堆茶的量是由茶球大小决定的,一次最多十几斤。据记者了解,品质上乘的单堆茶,毛茶价格多在每斤千元以上,消费者可直接按“堆”认购。
相关知识:求精不求量的单堆茶
华福茶叶高金典介绍,拼配茶的目的是为了提高茶叶整体质量,保证数量,几个地产或区域的茶经过拼配后,你就能拥有几千斤或者几万斤同等质量的茶叶。但要是没有拼配,一个茶球炒出来,也就十几斤,很难保证对数量的需求,加上没拼配的茶靠天吃饭,水淡就是水淡,香重就是香重,口感单一,质量比较难把握,一般只有在一些专业比赛中或者茶叶抢新、抢鲜上市的时候才会出现。
三鑫茶叶林先生认为,就一粒茶球炒出来,毛茶重量在八斤到十几斤之间的茶就是单堆茶也就是纯正茶,纯正、单味,求精不求量,真正质量好的,价格会比较高。因为单堆茶的要求很高,不仅茶青质量要好,还得天气也好,如果天气不好,闷湿天气,晒完的茶青就容易发酵不均匀,做出来的茶叶就会清点度不高,容易出现水淡或者欠香,所以单堆茶中要碰到好茶更难求,价格自然也会比较高。“喝单堆茶的好处就是没有拼配茶的涩杂,清、香、甘是它的主要特点。”林先生表示,一些喜欢单味的市民选购时会偏向单堆茶。
茶千姿百态,不同的山头,不同的树种,有不同的味道。同一个寨子的茶,采摘方式不一样,炒制晒青时间、火候不一样,制作出来的茶味道也会截然不同。同一个山头的茶,不同的茶农,制作出来的味道也会千差万别。
名气不代表一切,好茶一定是出自好的制茶师之手。每个人的舌尖细胞不一样,对口感的要求也不一样。同一款好茶,有的茶友喜欢,有的茶友却不喜欢。
简单的说,有的茶友喜欢苦后甘甜的,有的茶友喜欢纯甜纯香的,有的茶友喜欢烟味重的,有的茶友讨厌苦涩的。每一杯茶都会拥有不同的粉丝群。你否定,他肯定。他否定的,或许是你的心头好。这个世界上没有最好的茶,只有最适合你的茶。
茶归根结底是饮品,入口的饮料,纯天然无添加,适合自己的才是最好的。同一款茶,每个人冲泡的方式不一样,出汤的时间不一样,冲泡的水质不一样,口感也会完全不同。甚至冲泡人的心情不同,也可能决定茶汤的口感。心情不好的时候冲泡出来的茶,与心情好的时候冲泡出来的茶口感也不同。这就是茶的魔力所在,就像一个万花筒,角度不同,看到的东西也不一样。
同一泡茶,不同的人喝,每个人的感受是不一样的。要遇到一杯适合自己的好茶,需要的不是昂贵的价格,而是随遇而安的茶缘。好茶不一定贵,贵的茶也不一定适合自己。岁月不是童话,经历才是人生,适口为珍。
茶叶在我们生活中可谓是随处可见,无论你是否是一位资深的茶友,在一次又一次的与茶接触中,总能不知不觉中习得或多或少的茶叶知识。路遥知马力,日久见茶心。时间久了,我们便将茶的滋味刻在了脑海里,而对茶叶的选择亦是愈来愈挑剔了。
在前面文章中,小编曾与大家一起探讨了茶叶最忌讳的味道极其表现方式。单从茶叶的味道来看,哪些味道才是茶的正味呢?哪些味道可以看出茶叶品质变差呢?第一种是闷味。第二种是陈味。第三种是酸味。第四种是焦味。
茶无好坏,只看泡茶人的技巧的。那么,我们该如何处理茶叶最忌讳的陈味和旧味呢?当茶叶放置太久或者存放的环境不当时,茶叶容易与空气发生反应,滋生细菌,导致茶叶变味。当然,从这一味道的独特中我们也可以将其用来简单辨别新茶与陈味茶。
这时,我们可利用以下冲泡方法来解决此类问题。方法一,用沸水冲泡茶叶,适当地延长第一泡润茶的闷泡时间,接着从第二泡茶水起开始,选择快冲快泡的方式,尽可能将茶水趁热喝;方法二,降低水温,按正常的冲泡时间总泡,亦可避免茶汤苦涩;方法三,改变小茶壶泡茶的习惯,选择大茶壶来冲泡陈茶,另外还要降低茶水比例,以此来提升茶水的口感。
当茶叶的品质无法改变时,我们可以改变泡茶之法,亦可品到好茶。
一说起茶叶收藏,很多茶友最先想到的不是普洱茶,就是白茶。
事实上,随着“陈香”概念的走红,福建乌龙茶、福建红茶等茶类也纷纷成为茶友收藏的对象。毫不夸张,如今,在福州茶市已经悄然掀起一股福建陈茶收藏热。
业内人士表示,茶叶收藏切不可盲目,值得收藏的茶叶一定是原料优异、工艺完善、保存得当的茶叶。
“前些年,大家只收藏普洱茶,近年来,大家开始收藏白茶,如今,武夷岩茶、安溪铁观音、红茶等茶类也有人收藏了。”五里亭茶叶批发市场郑姓茶商对笔者说,与制茶师喜欢研究创新茶类似,茶友也喜欢尝试不同的品茶可能性。
“以前岩茶的陈茶、红茶的陈茶,基本无人问津。现在,好的陈年岩茶,大家都抢着要,价格也随之水涨船高。而且,还有一部分消费者特意买了当年产的岩茶,拿回去自己藏起来,就是为了多年之后能品鉴陈年岩茶的美妙滋味。”品福堂负责人表示。
此外,苏氏茗茶负责人也坦言,如今在茶叶收藏领域,约有三成的人是冲着岩茶、红茶等茶叶去的,这在以前是不可能出现的。
据了解,目前喜欢收藏茶叶的主要有两种人,一种人是为的品鉴茶叶在陈化过程中不断变化的滋味与香气。据悉,福建茶叶资源丰富,制茶工艺变化多端,茶叶在陈化过程中会呈现出不同的香气与滋味风格。如,陈化后的白茶香气内敛柔和,有粽叶香、枣香、药香等;陈化后的红茶似熟果香,又似酒酿香,入口绵甜柔顺,口味无穷;陈化后的岩茶还会出现独特的木质香、花果香。
另一种人则是奔着茶叶的升值空间而去的。
据了解,如今,保存得当,并且产量有限的陈年茶叶,其售价基本要比同级别的新茶高出一两倍。只不过不同于以往,如今,茶叶收藏的范畴已经从普洱茶、白茶扩展到了武夷岩茶、安溪铁观音、正山小种等福建其他茶类。
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