为保证原料品质,陈升号自2008年起,先后在布朗山老班章、南糯山半坡老寨、勐宋山那卡、古六大茶山易武建设原料初制加工基地。采用“公司+基地+农户”的模式,与茶农签订了长期合作协议,合作古茶园面积上万亩,掌控了名优普洱茶产区的核心资源。
我们都知道普洱茶以云南大叶种茶青为原料,依据种植方式与树龄的差异,茶树可分为台地、大树、老树、古树等。树龄越大,价值越高。
台地茶,是指从人工栽培的梯地茶。由于受人为种植、采摘、修剪的影响,这类茶树主干不明显,一级分枝部位变低,种植密度较大,树体生育空间较小,茶菁芽叶细小、叶质较薄、条形较为秀丽,这些特点在长期采摘的密植茶园里尤为明显。
大树茶,指采制于百年以上的古老茶园茶,这些大树茶病虫害少,不需用药防治,也不进行修剪及中耕施肥等管理措施,是一种地道的天然植被大树茶,也可以说是天然有机茶,其产量当然较台地茶低得多了。
对于台地茶和大树茶有什么区别呢?
01.干茶条索
干茶条索的清晰度完整性。
大茶树随着树龄的增加,茶树的发芽率会不断下降;
但相比台地茶树,大茶树可采芽叶单位面积所获得的营养物质会更均衡充足,大茶树生长出的芽头更加自然饱满肥壮。
加之,现阶段大树茶生产还沿用人工揉捻、传统石磨压制,相对台地茶机械化揉捻压制,能使保留更多的芽毫细节,精制后的饼面干茶条索相比之下也会更加清晰完整。
02.叶底
叶底相对来说比干茶更加容易鉴别。
大树茶叶底一般色泽深而均匀,观感鲜活度较高,而台地茶叶底色泽较浅而显花杂,观感光泽度较差。
另外大茶树生长周期长,叶片能积累更多的内含物质,叶片上相对更为厚实肥满。从叶底看叶脉也是一种区分方式。大树茶的叶脉舒展凸起明显,而台茶叶脉本身短细平展。
大树茶叶底质感肥厚,而台地茶叶底质感瘦薄,“肥”与“瘦”之间除了可溶物质差异外,还有纤维素的分布特点。
大树茶叶片中纤维素分布均匀而密集,台地茶叶片中的纤维素则分布散乱而稀疏,只有用手轻轻一捏,感受柔软度和回弹性,就能做出判断。大树茶叶底柔软有韧性,反之台地茶虽较柔软但韧性较差。
03.回甘生津
茶叶中有机酸会促进唾液腺分泌,产生生津效果,儿茶素和糖类物质则会带来明显的回甘感受。通常迅速的回甘和持续不断的生津是作为评价一款好茶的重要因素。
苦涩与回甘生津是紧密联系的,一般来说台地茶苦涩比较重,甚至苦涩会滞口不散,回甘也较短,口感缺少层次。
而大树茶相对苦涩较淡,容易化开,回甘绵长。不过这也要结合茶树生长区域和品种来看,有的品种的大树苦涩也很浓烈,不过一般能快速化开,紧接着会带来强烈的回甘。
台地茶也可能有生津,一般很短暂。大树的生津更加丰富全面,比如舌面生津明显,舌底如鸣泉等。
04.耐泡度
茶叶中含氨基酸、咖啡碱、儿茶素、糖类等多种可溶性物质,一款茶耐泡是内含物质丰富的表现,耐泡度是鉴定大树茶的一个很好的方法。
但是前提是要搞清楚耐泡的标准,已经冲泡到汤色浅淡、没有回甘生津、出水味,就不能算作茶叶冲泡次数了。
另外,一款茶耐泡度和投茶量以及冲泡方法都有一定关系,因此判断耐泡与否需要定量分析。
在同等条件下,大树普遍更耐泡,拿8克投茶量来说,一般可以轻易泡十几泡,而台地茶泡到6、7泡左右就会明显感觉到底蕴不足,10泡之后汤质变薄,出现树叶味和水味。
05.香气
普洱茶的香气内容丰富,包括干茶香、汤香,叶底香,挂杯香,盖碗的盖香等不同层面。判定一款大树茶,需要综合考虑这些因素。
当然其中最有说服力的是汤香和叶底香。一款加工得当的大树茶,在数泡,甚至十几泡之后,茶水中还留有香韵,叶底香也还未消散。
06.茶气
一般所谓的茶气是指喝了茶之后的体感反应,茶气足的表现包括后背发热、发汗,指尖渗汗,身体的通透感、轻松感等等。
更高层次的体验包括经脉的疏通与气血运行。
对照着茶气体感反应,当喝到真正大树茶的时候,你的身体自然会告诉你答案。
其实茶气和树龄并非简单的正比关系,是茶树生长环境、区域小气候、土壤性质等综合因素影响下的结果。
一般的百年大树制成茶叶,对比品饮之下茶气体感反应强烈且持续,普通台地茶茶气平庸表现就不言而喻了。
泡茶之法
一般来说,泡绿茶不宜加盖,因为这样容易产生一种“熟闷味”。如果水温较低,难以出味,可先倒入少量水,以浸没茶叶为宜,一分钟后再加入至七八成满,静置一二分钟后即可品饮。对于花茶,应先拣去花干头泡宜低注,即沸水直接注于茶叶之上,使香味缓缓浸出;二三泡则用高冲,使茶叶翻滚,花香飘溢。
泡茶之“道”
饮功夫茶一般以3人为宜,比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯,这种茶杯口径只有银元大小,如同小酒杯。小陶壶(罐)里装入乌龙茶和水,放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面)依次斟满每一个小杯,此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢品尝。
饮茶时间,比较集中成习的有“朝茶”、“午茶”、“夜茶”。
早晨洗漱完毕,一杯香茶,细品满饮,清新的空气与香茶的芬芳沁人心脾,这是健身妙道。有“朝不可食,不可不饮”之说。所以朝茶讲究细品;午饭之后,浓茶一杯,消食健胃。喝午茶与朝茶不同,它讲究的是浓;夜幕降临,一杯香茗饮庭院,一天劳作的疲倦顿消,代之逍遥与惬意;月夜,热茶伴火炉,夜茶讲究的是舒适、随兴。
低温时:高山上更低温,日晒时:高山上紫外线更强,括风时:高的树迎风更多。所以坚韧的叶质是大树茶适应环境之后生命力的表现。
即使压成茶饼,一旦泡汤后,叶面会很快的恢复弹性,折痕通常不会存在,茶汤中的大树茶叶面像皮革泡水般卷曲。
古树茶(大树茶)叶底特征辨别
另外四个辅助特征:
1.主叶脉粗,侧脉明显,叶脉看似鱼骨架。因为叶子重,由侧叶脉再分出的细脉会比较较靠近叶缘。
2.叶缘齿较疏较小,但是也有齿缘红尖似蚁嘴。有可能是低矮大树的特征。有时会出现虫咬孔,也是大树茶的特征,但是也可能是管理较混乱的台地茶。
3.大树茶叶子颜色,二叶及三叶比台地茶深,近墨绿色。【高山茶颜色为什么更深口感反而不涩】向阳山坡日照充沛,可以有更多叶绿素和光合作用而产生更多茶氨酚及葡萄糖,可以使口感更加鲜爽不涩。
4.不大可能出现用剪刀采收,因为工人有时是爬上树采茶。
通过小编今天给大家分享的经验相信大家以后肯定能够挑选出口感不错的大树茶。
首先,老挝是一个零工业国家,目前是东南亚唯一一块净土。
既是零工业,就意味着没有污染,因此老挝产出的茶叶,在绿色纯天然这方面有着天然的优势。
其次,老挝的古树茶,生长在原始森林之中,周边都是一些南方的果树。茶树与果树以原生态的方式混杂生长,伴生在一起。由于并不是人工种植的茶园,茶树也并不是整齐划一的栽种,因此采摘起来难度很大,稀有而珍贵。
抛开工艺问题来讲,整体口感偏轻柔,挂杯香气不错,回甘生津比较持久,喉韵下的不是很深。
缺少云南普洱茶的韵味和正气的感觉,条索以及叶底:舒张性比较好,偏黑,条形还是大的,就是相对比较瘦,就像是非洲很多营养不良的人似地,骨架子大,但骨感太好!
最奇特的是叶片背面基本无毛(毫),叶底用手捏起来,少了些肉感,老挝茶山具备易武茶山特性。
海拔环境与易武很相似,具备易武茶的很多特征,但其生态条件要更胜云南茶一筹。
人跡罕至的原始大森林里散落的普洱古树成千上万。而且从成长环境来说,口感更丰富、山野之气韵更浓郁。
在古树纯料价格飞涨的今天,老挝茶的性价比更值得一提。其口味也是有前、中、后味,且因水温不同而產生变化。
细细品来,才能感受其中的韵味。
老挝古树红茶的印象整体比较好,可能是按照滇红制作工艺的原因,虽然还是有发酵温度不够,焙的时间不够等工艺问题,但比较容易出中国红的滋味。
老挝靠近中国国境线附近的茶质是很优秀的,南部就差很多了,总体来说不如易武的。
老挝茶口感上也没有那么涩而不化,相比中国其它茶区的台地茶要强很多的。
老挝、缅甸很多地方和中国境内的人都是同族同宗,连茶树都是一样的。中国有很多茶商也在老挝开发红茶,而且都作为出口欧美的生态红茶。
一杯茶中,禅意盎然,有人生的三昧、有佛学的感悟、有茶人的心情与品味。《禅茶一味》更多体现的不只是茶与禅的相符,更多是体现一种静的生活方式,从这杯禅茶中体验不太一样的人生滋味。
“佛曰:一花一世界,一叶一如来,一念心清静,莲花处处开。”是说看世界用眼睛是远远不够的,唯有用心灵,用心灵参纷繁红尘,悟芸芸众生。
我想,“拈花一笑”那种详和、宁静、安闲、美妙的心境,或许只有内心的纯净无染、淡然豁达、无欲无贪、无拘无束、坦然自得、不着形迹、超脱一切、不可动摇、与世长存,才能感受到这种“无相”、“涅盘”的最高的境界,而其中的奥妙只能感悟和领会,不能用言语表达。如此,茶味人生里的一叶一情怀的空灵境界,就像“拈花一笑”,只有自己用心烹煮,静静品味,慢慢感悟了。
人生漫漫,世事纷繁,物欲横流,人心浮躁,人情薄凉,所有世俗的一切都充斥着我们每一个人的身心,搪塞着我们渐欲迷离的眼睛。“我是谁,谁是我?”“我从何处来,将到何处去?”。灿烂辉煌也终有落樱缤纷、残红飘零。唯独抛开名利是非,身处静处,烹一壶清冽并氤氲、升腾着烟雾的茶,你才能使自己的心灵避开尘世的一切烦扰,远离名利的缠绕。
看那杯中一粒粒渐渐伸展开来的叶子吧,本是闪亮过的,因此不怕被遗忘;本是热烈过的,所以甘于静守一份淡泊。就这样,把一生的光阴凝成清清淡淡、起起伏伏中那一瓣恒久的心香。静美如你,淡雅如你,情怀如你,生命亦如你。轻轻的,一身青色不染尘。一种从容淡雅的生活状态,不是甘于平庸而是仔细地去感受生活中并不缺少的美好。远离了喧嚣纷繁,心香一掬,不是自身外飘落,而是兴起内心深处曾被遗忘的一角。青青一叶,暗香浮动。一切如叶,叶似一切。
喜欢这种似禅的意境,那对人世美好的领悟,世间最美好的事物都在这一静一念一感悟中,所以喜欢去默默的领悟茶的语言,禅的意境,叶的情怀!恰似这喧嚣尘世里的一股清新氧气,让心境接近天空,让意念随心而动,洗涤人生旅途中被浮躁浑浊了的风景。滴水见阳光,心尘无染,一叶一味便可品出整个世界。人生百味,我却独爱茶里的般若一味,爱这一叶里的淡雅情怀。
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