历史悠久茶香绵长
凌云县境内是茶树生长的天然宝地。截至目前，除白毫茶外已考察发现多种茶树品种分散生长在境内各地，且不断发现多处古茶树林，除在沙里瑶族乡浪伏村发现40亩千年古茶树林外，近期又在玉洪瑶族乡伟利村与朝里瑶族乡兰台村交界处发现几处连片古茶树林，其中一处面积竟达300多亩，多数树龄都在千年以上。凌云县境内这种出现多片古茶树林的壮观现象在全国都是稀有和罕见的。
凌云白毫茶是境内众多茶树品种当中的最具影响力的茶树品种。其品种特性：植株为小乔木型，中大叶种，叶稍带黄绿色，锯齿明显，叶薄、茸毛特多，育芽能力中等，持嫩性强，发芽密度172个/平方尺，一芽三叶长9.5厘米，最长11.2厘米，重0.79克。每年3月下旬至4月开采，属晚芽种，11月下旬至12月中旬停止发芽，封园。其生化成分：据中国茶科所分析，凌云白毫茶含水浸出物46.75%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%（儿茶素0.18%），咖啡碱4.91%。其适制性较强且品质好，发酵能力2~3级，六大类茶均能制作，且品质均为上乘，是制作世界一流茶产品的较好原料。它在20世纪50年代没有一个茶名称，20世纪50年代中期广西知名茶叶专家陈爱新先生来凌云县考察时骑马前往玉洪瑶族乡徒步走遍了该乡深沟野岭对凌云白毫茶进行了考察，他根据茶叶背面白茸毛特多的特征给它取名为“凌云白毛茶”，此名一直沿叫至20世纪80年代，后来人们认为“毫”比“毛”更为贴近它的特点，经许多专家共同认可便改称为现在的凌云白毫茶。据《中国茶树优良品种集》记载，全国优良茶树品种审定委员会1984年认定有30种，1987年认定有22种国家级茶树良种，凌云白毛茶是1984年第一批认定的。其文号为华茶26号（GSCT26）。这一茶树品种是全国乃至全世界为数不多的能制作六大类茶产品树种，有“全能冠军”美誉，其产品属国家地理标志产品保护范围。
自明朝开始，凌云县民间饮茶已成习惯，并开始经营茶园。明孝宗弘治（1488年）年间，泗城镇白马村陇西屯汉族先祖就在大石山叫周遭均的一片土坡上开辟了凌云历史上的第一个茶园。清朝末年，该茶园600多株茶树每年可收干茶50多公斤，有一株大茶树树干直径达30厘米，一次可采收4斤鲜叶。随后凌云白毫茶在民间零星种植增多，白毫茶逐渐成为民间和各级官员们的馈赠珍品。时至顺治二年（1644年，泗城州土知州芩继禄归附清朝）至顺治十五年间（泗城州升为泗城府），土司官府把县城附近的一片山坡全垦种茶，作为贡品茶的生产基地，取名为“茶园”，与其紧邻的一个民居点开了一些专营凌云白毫茶的店铺，后来此地取名为“茶店”，沿称至今。自古以来，凌云白毫茶和八角、桐油、云耳等都是本地商贩和外地客商收购经营的主要商品，凌云白毫茶日渐名声在外。
20世纪50年代初期，凌云境内民间群众仍保持自由种植茶叶的传统和习惯，且一直没有入社，都把它视为山上的一种特产看待，都归私人自己管理经营。凌云县人民委员会当时就已开始注重凌云白毫茶发展，并于1956年10月24日以凌云县人民委员会文件（农茶字第1号）发出《关于做好发展茶叶生产工作的通知》，但是，由于政策和机制等各方面原因，当时新中国成立不久，国家百废待兴，走合作化道路追求粮食生产，满足人民吃饭需要是压倒一切的任务，再加上全县只有县人委农业科莫德民一个茶叶技术人员，技术人才奇缺，茶叶生产发展缓慢，至1959年底止全县实有人工种植面积709亩。当时在玉洪、力洪土山一带连片茶叶较多的地区群众以生产六堡茶、红茶产品为主，其产品除部分上市销售外，其余由县民族贸易局下设各区公所的机构负责统一定价收购。
1963年，凌云县人民政府在玉洪瑶族乡那妹村开办茶场，起初带有探索性，由一个干部几个工人，住草棚、开山种茶，每年种1.3~2.0公顷，并按一般的绿茶制法炒青，即“三炒三揉”法。到20世纪70年代初，那妹茶场改为凌云县玉洪国营茶场，全场职工几十人，定为科级单位列为县直属单位管理，茶产品主要以绿茶、红碎茶为主，其红碎茶当时主要出口欧盟。改革开放之后，广大人民群众解除了割资本主义尾巴思想的束缚，而且拿到了承包责任地，尤其是林权三定政策实施后人们有了自主经营荒山和耕地的权利，土山地区的部分群众开始上山在自己的责任山、责任地上种植凌云白毫茶，于是群众性人工种植凌云白毫茶开启了一个新时代。
党政重视产业发展
凌云白毫茶产业从小到大从少到多的发展过程，倾注了该县历届党政领导的心血，而“凌云白毫茶”也是他们对内对外经常挂在口头上的话题。由于凌云白毫茶名声在外，凌云白毫茶成了凌云县的代名词，在这一大环境下也促使在凌云县当政的各级领导们保持清醒头脑，把发展凌云白毫茶生产作为一项重要工作来抓，否则对历史无法交待。而事实上凌云县的历届领导也正是这样去做的，他们在县财政十分困难的情况下都能尽力支持产业的发展，不管多忙都会经常过问白毫茶的生产情况，为该产业持续不间断地发展奠定了重要基础。
20世纪80年代末90年代初，广大群众在去除割资本主义尾巴思想影响加上手中又有能自主经营的责任山、责任地之后，种植白毫茶的积极性空前高涨。一些村办、乡办企业也都以创建茶叶场（厂）为主像春笋般地发展。当时县委、县政府领导班子充分认识到，大力发展凌云白毫茶的条件已经成熟，时机已经到来，便乘势而上，积极主导并从政策资金上给予大力支持。首先在中共凌云县第七次代表大会上的工作报告当中提出：“在社会主义市场经济条件下，凌云的经济发展必须走以资源转化为商品的路子，即开发‘茶八竹果电矿’的基本方针”。在凌云县历史上第一次把凌云白毫茶生产提高到全县经济社会发展战略的高度来看待。一是成立了县茶叶管理局，全面负责全县茶叶生产、加工及项目资金的统筹等工作；二是要求有条件的乡镇企业加快创建茶叶厂（场）以示范带动；三是利用扶贫异地安置资金创建莲灯、羊襄等大型茶场异地安置石山地区贫困群众从事茶叶生产；四是创办凌云第二国营茶场——伟岭万亩高产示范茶场。
至第八届县委换届之后，凌云白毫茶产业发展达到了一个高峰期，在此期间县委、县政府除继续发挥之前有效机制政策外，从政策和措施上加大了凌云白毫茶产业的发展力度。一是颁布了《凌云县茶业管理办法》。二是成立了县茶叶管理委员会，由县委分管副书记任管委会主任，人大、政府、政协分管和联系领导任副主任，成员单位由农业、林业、工商、质监、税务、公安、卫生、茶叶等部门领导组成，管理委员会设在县茶叶局，茶叶局长兼任办公室主任。茶叶管理委员会坚持定期会商制度，听取各涉茶部门汇报，总结检查阶段性的工作和部署下阶段的工作。对茶叶加工厂的建设实行严格管理，根据当地茶园面积确定建茶叶加工厂的数量和规模，建厂程序上原则是业主提出书面申请，后经茶园当地村委会签署意见、乡镇政府签署意见，报茶叶管理委员会办公室（县茶叶局），由茶叶局派员到实地检查核实，最后由茶叶管理委员会讨论审查决定。这从职能上更加加大了对全县茶叶产业发展的领导、组织、协调能力，而且还指定县委常委宣传部部长专抓茶叶生产。三是成立凌云白毫茶开发有限责任公司，负责全县农村群众特别是种植大户、经济能人规模种植白毫茶的资金贷款、技术培训、检查验收、建档管理等工作。这实际上就是把群众性大面积种植凌云白毫茶工作当作项目工程来抓，这在数量和质量上都得到了保证。四是坚持每年春茶上市时举办一次茶文化节活动，内容有茶叶产品擂台赛和相关茶技比赛、涉茶管理和生产单位年度先进集体和个人表彰、茶叶产业研讨或报告会、有关的文艺演出等，促进茶叶产业的科学、快速发展。五是改变各级领导工作作风，实实在在为茶叶产业发展过程中解决一些困难和问题。
然而，任何事情都不是一帆风顺的，当凌云白毫茶产业发展正红火的时候，一场普洱茶炒作风波席卷而来。普洱茶经一场精心炒作宣传之后，价格飚升，而作为优良茶树品种的凌云白毫茶它特有的内含物质成分恰恰是制作普洱茶的上等原材料，一时间，凌云白毫茶鲜叶（统茶）竟然卖到每市斤7~9元。几年时间里，凌云境内所有茶叶厂家除浪伏公司外，其它厂家面对这样的鲜叶天价无法开厂加工绿茶、红茶。当一场炒作风波过后，广大消费者回归理性，普洱茶泡沫散去，一切都平静下来的时候，凌云白毫茶鲜叶价格也回归了常态，然而这几倍之间的价格落差对凌云茶农来说实在难以承受，采茶的积极性一落千丈，纷纷丢弃茶园离家外出务工，全县10多万亩茶园无人过问任其自生自灭，凌云白毫茶产业经受了历史上从来没有过的发展危机。这一时期，凌云时任领导者们没有气馁，坚信凌云县的广大茶农会回归理性，振作精神，重振凌云白毫茶产业。关键时刻，领导者的信心、决心加上耐心给凌云白毫茶产业带来了生机和活力。各级党委、政府积极对广大茶农做深入细致的工作，并及时调整白毫茶产业政策，激发和调动广大加工厂、茶农的积极性，使产业起死回生。
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凌云白毫是广西的名优绿茶，也是我国的历史茗茶，产地位于广西的云雾山中，这里的自然环境十分适合凌云白毫茶树的生长，其出产的茶叶品质也是十分优异的，下面就跟小编一起去了解一下凌云白毫的产地及其生长环境吧。
凌云白毫产地
一、凌云白毫的产地在哪里？
凌云白毫产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中。
凌云白毫产地
二、凌云白毫的生长环境
凌云、乐业是位于广西西北部的山区县，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，树高林密，山泉遍布，溪流纵横，郁郁葱葱，云雾蒙蒙，日照适宜，漫射光多，气候温和湿润，春夏更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”，冬不严寒，夏无酷暑，年平均温度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶树多生长在800—1500米的群山峻岭上，连片茶园多分布在峡谷溪间，土壤多为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。
以上就是凌云白毫的产地及其生长环境啦，这里的温度、雨量、土壤等条件比较独特，对凌云白毫茶树的生长比较有利。
想要喝到一杯色香味俱全的茶饮，不单单是用沸水冲泡茶叶那么简单，还需要熟练掌握一定的茶叶冲泡方法啦。然而，不同品种的茶叶具有不同的冲泡技巧，那么，凌云白毫该怎么泡？一起来看看吧。
凌云白毫
凌云白毫的冲泡方法
1、择具
好的茶叶，需要好水，还需要好的茶具冲泡。泡凌云白毫最好的茶具的就是瓷杯，瓷杯温润如玉，更有利于欣赏茶汤的颜色。
2、备水
冲泡凌云白毫应选用纯净水。由于凌云白毫原料细嫩，叶张较薄，因此冲泡时水温不宜太高，使用80－85℃开水冲泡为宜。
3、烫杯
为了清洁茶具，提高杯身的温度，在正式投茶前应先使用沸水把茶具烫洗一遍，起到洁具、温具的作用。
凌云白毫
4、置茶
通常冲泡凌云白毫的茶水比例是1：50，这样最能反映茶汤品质，水过多茶水会太淡，茶过多茶水则苦涩。
5、摇香
轻轻摇动杯中的干茶，便能闻到凌云白毫清醇、鲜爽的香味。
6、润茶
往杯中轻轻地注入约1/4杯的水，顺时针摇动茶杯，使茶叶充分吸收水分，俗称醒茶，意思唤醒茶叶的茶性。
凌云白毫
7、冲泡
冲泡凌云白毫时需采用回旋注水法，由此可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转的优美姿态，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。
8、敬茶
双手奉茶，把沏好的凌云白毫递送送给宾客。
9、品茶
品饮凌云白毫时可先闻香，然后观赏茶汤色和杯中上下浮动玉白、透明，形似兰花的芽叶，再小口品缀，感受鲜爽、甘甜的茶味。
以上就是凌云白毫的冲泡方法啦，大家赶快学起来吧，便于更好地感受茶叶的美妙滋味。
凌云白毫可以促进肠胃蠕动，有利于排便减脂瘦身，是一款不错的瘦身茶饮，但是，饮用凌云白毫时也是有值得注意的地方，比如：茶叶的置茶量、每天的饮用次数、适宜人群等，下面就跟小编一起去了解一下凌云白毫的饮用须知吧。
凌云白毫
1、适量饮用
凌云白毫适量饮用有提神消疲、利尿解毒、养胃护胃等功效，一般来说，每日饮用的量为12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。如果是体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮凌云白毫茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。
凌云白毫
2、趁热饮用
凌云白毫讲究高温冲泡，冲泡温度控制在90°C左右，这样有利于保健物质的析出，还可以让滋味和香味更浓郁。饮用凌云白毫时最好趁热，不适宜放凉饮用，会影响暖胃效果，放置时间过长还会降低营养含量。泡凌云白毫最好用敞口杯，不要等到杯中的水都喝尽才补充热水，最好等水剩下1/3左右时就蓄水，以便稀释茶叶，保持茶的温度和浓度适宜，每杯凌云白毫蓄水3次口感最佳。
以上就是凌云白毫的饮用须知啦，喜欢喝茶的您，快点记起来，以免对身体产生副作用。
凌云白毫茶介绍
凌云白毫产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。
凌云白毫茶有独特的板栗清香，滋味鲜醇回甜，汤色嫩黄清澈，且特别耐冲泡，一杯白毫茶泡饮四五次不减其味，其渣放置数日余香犹存。
凌云白毫茶植物特征
凌云白毫茶是一种有性繁殖的大叶种类、中生种小乔木，起源于白垩纪（地质年代的第四代—中生代的第三纪），由山茶亚属进化而来，生长在凌云温暖、湿润、排水良好的酸性土地带。凌云白毫的茶树品种属有性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中生种。植株高大，茶树径粗，芽叶肥壮，叶质柔软，持嫩性强，茸毫长而密，具有天然的清香，内含茶多酚、氨基酸、果胶等成份十分丰富，自然生长树高达6—9米，树姿半张开，分枝较稀。叶片呈水平状或下垂着生，叶大、椭圆形，叶色青绿，较暗晦，叶面隆起，叶背多毛。叶脉密显，叶质薄软。
凌云白毫茶工艺特色
凌云白毫茶的品质，与其精湛的采制工艺有着密切的关系。每年惊蛰以后，茶芽竞相迸发，葱翠满坡，清明前后更是采叶制茶的黄金时节。白毫的品质以清明至谷雨阶段采制的为好，清明前三四天的为佳。特别是清明这一天采制的白毫，泡于杯中，叶柄朝下，芽头向上，渐渐下沉，最后竖立于杯中，犹如破土的春笋，令人未品就感到妙趣横生。白毫茶加工更是独具匠心：摊放时间较长，杀青程度偏重，小火长时间多次慢抛炒干，如此做法有利于增加茶叶的香气。
凌云白毫茶品种分类
凌云白毫可加工成绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶（乌龙茶）。绿茶属于不发酵茶类，扁形、针形、条形、卷曲、园形均可，味以清甜为上。红茶属于全发酵茶类，发酵八九成，茶汤红亮，色泽乌润。黄茶属于微发酵茶类，发酵一二成，叶黄汤也黄，香气清悦。黑茶属于后发酵茶类，发酵度100%，堆积发酵时间较长，香味颇浓。白茶属于轻度发酵的茶类，发酵两三成，满身披毫，毫香清鲜。青茶属于半发酵茶类，发酵三成到六成，介于红茶与绿茶之间，既有红茶的色香，又有绿茶的甜爽。
综上所述，凌云白毫属于绿茶，产于广西壮族自治区百色市凌云县。凌云白毫茶也是亚洲唯一能加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类茶品的茶树品种，素有“一茶千化”的美名。凌云白毫茶加工出的六大茶类各具风味，在沏泡上也有不同的讲究。
凌云白毫茶，属于绿茶类。原名“白毛茶”，又名“凌云白毛茶”，因其叶背长满白毫而得名，素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外，为我国名茶中的新秀。凌云白毫产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中，以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳，产量最多。凌云白毫茶茶树品种独特，是乔木大叶种类型，芽叶密披茸毛，以白毫满身而得名。
中国是茶的故乡，而广西的岑王老山、青龙山脉一带是凌云白毫茶的故乡。目前中国属于栽培型的茶树品种有600多个，其中250多个栽培面积较大，已被国家审定为良种的有76个。
凌云、乐业是位于广西西北部的山区县，靠近云贵高原，地势高峻，峰峦起伏，树高林密，山泉遍布，溪流纵横，郁郁葱葱，云雾蒙蒙，日照适宜，漫射光多，气候温和湿润，春夏更是“晴时早晚遍山雾，阴雨成天满山云”，冬不严寒，夏无酷暑，年平均温度19—23℃，年降雨量1700—1800毫米，茶树多生长在800—1500米的群山峻岭上，连片茶园多分布在峡谷溪间，土壤多为高原森林土，有机质含量高，土层深厚肥沃，适宜茶树生长。这里山岭重叠，峰峦起伏，土壤肥沃，终年云雾缭绕。
1964年，在凌云县玉洪乡双谋村枫香坪发现很多野生白毫茶树，其中最大的一株树高996米，树幅638米，干径25厘米，叶长13.3厘米、宽4.7厘米。直到2003年，在岑王老山、青龙山一带，沙里浪伏村、力洪乡那力村，玉洪乡九江、盘贤村仍保留着许多古老的野生凌云白毫茶树。一些原茶树经过人工栽培，选育优化，逐步矮化，形成了如今的凌云白毫茶。
到2001年底止，全县白毫茶种植面积已达7.47万亩，凌云县因此成为中国第一批20个无公害茶叶生产示范基地县之一。并于2002年9月底通过国家农业部阶段验收，生产的茶叶产品通过区农业厅、区技术监督局验收，产品达到无公害茶叶标准。
凌云白毫茶市场除内销外，还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地，该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国玉哈桑二世，被视为珍宝，称之为“茶中极品”。
茉莉凌云白毫茶
茉莉凌云白毫茶是广西桂林茶叶科学研究所研制并获1989年度农业部优质产品称号的名优特种茉莉花茶。其品质特点:外形条索紧结、壮实多毫、色泽黄绿，极为美观，香气鲜灵浓郁、持久，滋味浓厚、鲜爽、耐泡，叶底嫩匀黄绿、明亮。
生产该产品的主要原料是:凌云白毫茶和鲜茉莉花。凌云白毫茶是国家级茶树良种，现有栽培面积3333平方公顷、年产量500t左右。该品种天然品质优越，氨基酸、茶多酚含量高，春夏茶分别为3.93%、30.44%和2.11%、37.91%。成品茶芽肥壮、白毫特多、滋味醇厚，适制高档烘青绿茶，外形、内质兼优。
据中国茶叶质量检测中心鉴定，凌云白毫茶符合名茶要求，在国内外知名度不断提高。据北京医科大学1988年实验证明:凌云白毫茶对亚硝基化合物致癌的阻断有明显作用，阻断率高达94.8%，比一般茶叶阻断率(65%)高得多，常饮此茶对防癌抗癌有一定的功效。
茉莉凌云白毫茶就是采用先进的窨制工艺，选用当年产的优质白毫茶精制成坯，配合广西横县产的朵大、洁白优质鲜茉莉花精心窨制而成的。
提及白茶，知道的人不多，市场上也不多见。然而，在嗜茶爱茶的北宋皇帝徽宗赵佶笔下，“白茶为第一”（赵佶《大观茶论》）。白茶是中国六大茶类中的璀璨明珠，茶中特殊珍品。其历史悠久，以白茶命名，迄今已有九百年的历史。白茶属轻微发酵的茶类。其品质外形针状，白毫密披，银装素裹，色白如银，熠熠发光，汤色和叶底，浅淡明净，因得白茶之名。传统的制法是采下新鲜芽叶晾晒至干，不炒不揉，芽叶完整，密披白毫。制茶过程中，主要靠晾晒和风干，工艺不复杂。加之茶性清凉，有退热降炎之疗效。
任何一种新茶类，都脱胎于古老茶类，白茶亦然。
白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同观点，有人认为白茶起于北宋，宋代的皇家茶园（焙），设在福建建安郡（今建瓯市）北苑（今建瓯市东部），《大观茶论》中的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法仍然是经过蒸、压、造型而成团茶，同现在的白茶制法并不相同；也有人认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要从茶叶制作方法上加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。也有学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是：中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上“白茶”的诞生。白茶的起源，从有文字记载来考证，其名称首见于宋子安《东溪试茶录》（1064年前后），但茶圣陆羽在《茶经》中已有白茶记载，当时指的是一种白叶茶。最为明确的是宋徽宗赵佶的《大观茶论》，在北宋绍圣年间（1094年－1098年）白茶已充为贡品。福建贡茶使君蔡襄有诗云：“北苑灵芽天下精，要须寒过入春生，故人偏爱云腴白，佳句遥传玉律清。”宋代茶人斗茶把丰美雪白的芽茶，视为天下精品。当时白茶产量极少，仅供皇帝御用，极为珍贵，北苑茶农把白茶视为“茶瑞”，把这吉祥茶作为斗茶的绝品。茶界谓白茶有二指：一是指用白茶树鲜叶为原料制成的白茶，因芽叶天然呈白色而得名。1982年在浙江安吉县推出的安吉白茶，像宋代北苑白叶茶一样，是一种嫩叶全为白色的珍稀茶树，采摘鲜叶以绿茶制法加工而成的白叶茶。二是指以普通茶树(菜茶、大白茶)鲜叶为原料，采用自然萎凋，轻度发酵，不揉不炒，自然干燥或文火微焙方法制成的茶叶。其成茶芽叶完整，密披白毫，色泽银绿，滋味甘醇，汤色浅淡，这才是真正意义上的传统白茶。白茶加工制作方法正式形成是在清嘉庆年间（约1796年前后）。据福建茶史记载：由于当时红茶市场不畅，而导致大量积压，政和县的茶农就改制白茶外销，从此白茶即成为一种正式的茶类；而且白茶加工的基本方法也一直沿传到现在。白茶，目前产区主要在福建省（台湾也有少量生产）政和、福鼎、建阳、松溪等县。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛。山地以红黄壤为主，主要种福鼎大白茶、政和大白茶、建阳水仙等优良茶树品种。白茶因采用鲜叶原料不同和工艺不同，生产出的白茶可分为：白毫银针、大白、白牡丹、贡眉、寿眉五种。茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。对采自菜茶者则称土针或小白。政和县可能在12世纪就有大白茶品种的发现。《宣和北苑贡茶录》记载：“白茶，政和二年(1112年)造”。政和当时属建州北苑（今闽北建瓯市东部），而且以产白茶出名，朝廷以政和年号赐县名。但政和铁山的大白茶是否属此范围，有待进一步考证。约在1880年铁山大白茶加以繁殖后，于1889年开始制银针，至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于瓯宁水吉(今属建阳)，何时开始尚待考证，似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之前。至于水吉采制的另一品种水仙白，是近几十年(二十世纪初期)的事。可以说，白茶制造历史先由福鼎开始，以后转到水吉，再传到政和。以制茶种类说，先有小白，后有大白，再有水仙白。
作为茶叶六大类之首的绿茶类是中国历史最久的，历经不断的创新和发展形成现今以茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。
【绿茶的传说和历史】
传说是在公元前2737年，神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的清香。
元朝末年，朱洪武率领农民起义，羊楼洞茶农从军奔赴新(疆)蒙(古)边城。他们在军中见有人饭后腹痛，便将带去的蒲圻绿茶给病者服用。服后，患者相继病愈。这件事被朱洪武得知，他记在了心里。当了皇帝后，朱洪武和宰相刘基到蒲圻找寻隐士刘天德，恰遇在此种茶的刘天德长子刘玄一。刘玄一请朱皇帝赐名。朱洪武见茶叶翠绿，形似松峰，香味俱佳，遂赐名“松峰茶”，又将长有茶叶的高山，命名为松峰山。明洪武二十四年(1391)，太祖朱元璋因常饮羊楼松峰茶成习惯，遂诏告天下：“罢造龙团，唯采茶芽以进。”因此，刘玄一成为天下第一个做绿茶的人，朱元璋成为天下第一个推广绿茶的人，羊楼洞成为天下最早做绿茶的地方。
【绿茶的制作工序】
绿茶是不发酵茶，由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。
绿茶的加工工艺，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，具体到某个品类会有不同。
【绿茶的品种和功效】
绿茶是中国的主要茶类,在初制茶六大茶类里产量最高,年产40万吨左右,绿茶产区最广,分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。
山东：日照绿茶
江苏：
安徽：霍山黄芽，黄山毛峰，
河南：信阳毛尖
浙江：、安吉白茶
福建：石亭绿
江西：庐山云雾、、狗牯脑
广东：古劳茶
湖南：安化松针，官庄毛尖
广西：凌云白毫，西山茶
贵州：梵净翠峰，贵定云雾茶
四川：竹叶青
中国的茶叶品种太多，我这就不一一道来，未尽到之处，请各大名茶原谅。
绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。具体作用有：
1、抗衰老2、抑疾病3、抗致癌4、防辐射5、抗病毒菌6、美容护肤7、醒脑提神8、利尿解乏9、缓解疲劳9、护齿明目10、降脂
台地茶最初是以一种先进的茶叶种植方式的姿态出现的，它要求茶园集中连片、台地平整、有沟有路、等高条栽，选用良种，增施肥料，合理密植，增产增效。我国最早的台地茶出现在20世纪二三十年代，中国的吴觉农、胡浩川等人在安徽、江浙一带以等高条植方式种植的那批茶树便是。
云南最早种植的台地茶是1938年。时任云南省政府的官员白耀明成立了“云南思普区茶叶试验场”，在南糯山采用等高条植的方式种植10万株茶树。但除那以外，在云南广袤的土地上，云南众多少数民族还是沿袭着祖先流传下来的最原始的种植方式，即:漫山遍野、房前屋后地撒下茶籽，种上以后就不再进行人为的管理。只是到了每年采茶的季节，才会采些茶来简单制作后自用或者拿到集市上换些生活必需品。
看似随意，实则有着古朴的智慧。据有关资料显示，云南大叶种病虫害有362种，天敌却有406种，所以，那些茶树即使无人管理，一样能活得很好，因为病虫害的自然天敌就能消灭它们。用现在的眼光来看，那时候的茶树就是一种野放的状态，茶叶品质优良，只是产量相对密植茶树低。
中华人民共和国成立后的50年代至70年代之间，为支持国家的经济建设，国人开始对为数不多的创汇产品——茶树进行简单管理，那也是现代栽培管理形式的过渡阶段，即:中耕、施肥、修剪、采摘等关键性技术跟上，茶叶的产量有所提升。现在举世闻名的景迈山上在1966年时就种植过密植型茶树。
云南真正开始推广这种茶树的密植速成高产技术是1979年，到了1981年建立的大渡岗万亩茶园就是当时培育的规模比较大的无性系扦插繁殖的茶园。80年代开始，云南大力发展矮化、密植、速成、高产的现代茶园，很多古茶树被砍头，成为现在人们所称的“台地茶”。
在那一段时间内，台地茶在增产方面效果显著，也为我国创汇做出了突出的贡献。中国土产畜产进出口总公司云南茶叶分公司统筹着全省的茶叶采购工作，在那时候在收购茶叶的过程中，没有台地茶和古树茶的概念，一律按照当时的等级标准收购茶叶。从完好留存至今的一些老茶的表现可以看出，那些茶优异的品质也是不容置疑的。
随着我国计划经济向市场经济过渡，市场对茶叶的需求越来越大，云南全省的茶园面积不断扩大，市场里的产品数量越堆越多，随便压饼包个包装就卖的现象成风，市场也越来越混乱，直至经历了2007年的疯狂，普洱茶市场陷入低迷。
在普洱茶风暴中，台地茶被指责农残高、品质低、口感差。总之，除了产量高，几乎一无是处。此后，市场在寻找新的营销突破口时，名山古树茶以无污染、安全、口感滋味独特粉墨登场，并一跃成为高端市场追捧的贵族。
2008年市场恢复，虽然古树茶、山头茶带领普洱茶走出了低迷，但是随着一些商家的炒作，古树茶、名山茶价格高企，成为只有在金字塔尖端人群才能消费得起的商品，逐渐脱离了大众消费市场的消费能力。反思后不禁疑惑:占绝大多数市场份额的台地茶哪去了?只是由此可以看出，过剩型的茶叶经济是相对的，稀缺性资源下质优价高的名山古树茶备受追捧就是明证。
然而面对庞大的消费市场，仅占云南茶叶产品5%不到的古树茶根本无力撑得起，真正要撑起普洱茶大众消费市场的，还是要靠云南全省600多万亩的生态茶、有机茶、现代茶园，它们的健康发展才是云茶产业健康发展的基石。
西子湖畔，雷锋塔下，断桥残雪，杭州西湖之景美不胜收。而西湖对于饕客来说吃喝更重要，西湖醋鱼东坡肘子，还有不得不说的西湖龙井。这西湖龙井茶历史悠久，早期和其它普通龙井茶并无特别区分，并称为龙井茶，后因产于西湖西侧的龙井茶品质优于其它龙井茶而被称为西湖龙井茶。
西湖龙井历史可追溯到我国唐代，当时著名的茶圣陆羽，在所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。
北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，当时灵隐下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰产的“白云茶”和葛岭宝云山产的“宝云茶”已列为贡品。北宋高僧辩才法师归隐故地，也是当年与苏东坡等文豪在龙井狮峰山脚下寿圣寺品茗吟诗之处，苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美龙井茶，并手书“老龙井”等匾额，至今尚存寿圣寺胡公庙、十八棵御茶园中狮峰山脚的悬岩上。
苏轼在杭州当知州时，考证过西湖种茶的历史。他认为南朝诗人谢灵在西湖是下天竺一带翻译佛经时，从天台山带来的茶树种子，如此推断，“西湖龙井”始于南北朝，到现在大约有1500多年的历史了。
到了南宋，杭州成了国都，茶叶生产也有了进一步的发展。
元代，龙井附近所产之茶开始露面，有爱茶人虞伯生始作《游龙井》饮茶诗，诗中曰：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”可见当时僧人居士看中龙井风光幽静，又有好泉好茶，故结伴前来饮茶赏景。
到了明代，龙井茶名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。” 明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”
龙井茶挤入全国名茶行列，约于万历年间(公元1573-1619)初年。目前找到最早的明确记载的万历十九年明代扬州人黄一正编撰的《事物绀珠·茶类》所列全国各地名茶97种，杭州龙井茶排在第21位。江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有龙井茶。此时的龙井茶已被列为中国的名茶。
明代的龙井茶仅限于龙井山产。程淯的《龙井访茶记》说：“溯最初得名之地，实维狮子峰，距龙井三里之遥，所谓老龙井是也。”当时的龙井地窄，产茶不多，真品非常难得，于是周围诸山所产的茶也冒名"龙井"。甚至到了龙井村本地，村人拿出来的茶也未必是真正的龙井茶。
清代，龙井茶开始立于众名茶的前茅了。清代汪孟涓在《龙井见闻录》中说：“龙井茶始见于《西湖游览志》，自后品门遂多，据志盖老龙井侧，特未详何年著称。然读虞集次邓文原游龙井诗，有‘烹煎黄金芽，不取谷雨后’之句，度龙井茶，元代已有矣。”
清代学者郝壹恣行考“茶之名者，有浙之龙井，江南之芥片，闽之武夷云。”传说乾隆四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。
近人徐珂称：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。”民国期间，著名的龙井茶成为中国名茶之首。
新中国成立后，千古名茶龙井茶这古时的“御茶”被列为国家外交礼品茶。并且进行大幅度技术改造设备更新，选取培育了新的龙井茶优良品种，推广执行了新的栽培采制技术，有了茶叶分级标准，使龙井茶生产走上了符合新时代的发展之路。
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