稀土其实在自然界中广泛存在，它是17种化学元素的合称。
就在近期，原本人们很陌生的稀土成了热门话题，众多茶叶因它超标而“中枪”，将国家标准推向了舆论的“风口浪尖”。也有研究称，农用稀土能通过胎盘屏障引起肝细胞和发育中的红细胞DNA损伤。
我国是目前国际上唯一制定稀土限量标准的国家，现行茶叶中稀土限量为2mg/kg，但受到多位专家与茶叶协会组织的质疑。
茶叶稀土超标为何频频发生？还有哪些食品含稀土？稀土超标究竟多大危害？新京报记者通过调查、采访，为您探寻食品中稀土的真相。
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Q1哪些食物中含有稀土？
大米玉米等多种食品都含稀土
食品工程博士、科学松鼠会成员云无心接受新京报记者采访时介绍，自然界中稀土“无处不在”，加之农业生产中广泛使用含有稀土的肥料，很多农作物中均可发现稀土的成分，因此大家食用的玉米、大米、豆类、蔬菜、茶叶等多种食物中均含有稀土。
在《食品中污染物限量》国家标准中，规定稻谷、玉米和小麦的限量标准是2.0毫克/公斤，而除菠菜之外蔬菜和水果中的限量则为0.7毫克/公斤。
Q2食物中的稀土从哪儿来？
农业肥料中也会带入
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，稀土进入食物主要有两种途径，一方面由于稀土在土壤等自然界普遍存在，植物在生长中会自然摄入稀土成分；另一方面，农业生产使用的肥料中含有一定量的稀土成分。
多项科学研究表明，使用适当浓度稀土元素能促进植物对养分的吸收、转化和利用。专家说，稀土可提高植物的叶绿素含量，增强光合作用，促进根系发育，增加根系对养分吸收。同时还能促进种子萌发，提高种子发芽率，促进幼苗生长。另外，具有增强作物抗病、抗寒、抗旱的能力的作用。因此在农业生产中，稀土肥料被广泛应用。
Q3稀土能通过胎盘屏障危害人体吗？
尚无充分科学依据证明危害
目前，美国、欧盟、日本等国家均未设定食品中稀土限量指标。
食品科学界对我国稀土限值标准存在争议。中国工程院院士、著名茶学专家陈宗懋曾著文称我国稀土标准不合理，此标准没有充分调查基础，对植物中，特别是茶叶中的稀土含量本底值没有掌握。
食品工程博士、科学松鼠会成员云无心表示，目前国内和国际上还没有充分的科学依据证明稀土超标会对人体造成危害。
对于摄入稀土对人体健康的威胁，中国科学院上海冶金研究所研究人员曾发文《微量稀土元素的药效及保健作用》称：稀土元素如果被长期低剂量摄入，可在肝脏中蓄积，导致肝脏形态和病理组织变化、肝细胞损伤、肝代谢紊乱引起脂肪肝；并且高于2mg剂量的农用稀土还能通过胎盘屏障引起肝细胞和发育中的红细胞DNA损伤。
对此云无心表示，该文中证据很不充分，不足以作为风险评估。“这样一个实验不足以证明什么。做出一个完整的风险评估，是需要很充分的实验证据的。”云无心说，目前国际上尚没有对此进行过评估，“美国、欧洲都没有，我国也没有做过关于稀土对人体危害的科学评估”。
Q4为何茶产品稀土最爱“中枪”？
茶叶对稀土的吸收能力最强
食品工程专家云无心介绍，不同种类的植物对土壤中不同元素的吸收和积蓄能力不同，茶树对稀土元素的吸收和积蓄能力较其他作物强得多，因此在茶叶中常能检测出较高的稀土含量。
在回应茶叶稀土超标时北京市消协称，茶叶中稀土来源主要有土壤和叶面肥等，因含有稀土元素的肥料能够使叶面光滑鲜嫩，成熟度高，还可帮助茶农增产。因此在茶树生长过程中，含有稀土的肥料被广泛使用。
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院副院长杨秀芳表示，研究表明，茶叶在生长中会富集稀土元素，部分成熟度高的茶叶稀土更高。
因此相比绿茶等嫩叶茶，使用较成熟叶片的茶产品中的稀土更容易“超标”。其中，乌龙茶尤其是铁观音茶稀土指标普遍高于其他茶叶种类，在“超标”名单中最常见。
争议
茶叶中的稀土很难用水泡出
“稀土难溶于水，每日喝茶所摄入的稀土含量十分有限”，食品工程博士云无心表示，对于茶叶及食品中稀土超标的问题，消费者无需担忧。
全国茶叶标准化技术委员会秘书长翁昆曾介绍，稀土等重金属是不溶或微溶于水的物质，很难用水泡出来。而国家对茶叶的检测则是采用“全量法”，检测时将茶叶烧成灰，检测整个茶叶中的稀土含量。因此相关部门公布的稀土值，要远高于人们喝茶时喝下去的量。
在现行国家标准中，同样规定了稻谷、玉米、小麦和除菠菜之外的蔬菜和水果中的稀土限量。“对于这些食品中的稀土含量，消费者同样无需担忧”，云无心表示，因植物种类不同，相比茶叶，这些食物中的稀土含量“超标”并不容易。不同的植物对土壤中特殊元素的吸收和积累能力不同，这些食物，特别是谷物，积累稀土的能力要比茶叶低。“截至目前，尚未发现有谷物类食品中稀土超标。”
稀土国标被疑不合理
“稀土无处不在，防不胜防”，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，国际食品法典委员会并没有针对食品中稀土成分的限定标准，很多国家也都没有相关要求。
朱毅说，上个世纪七八十年代时，因有助于增产，稀土肥料曾在农业中被广泛推广使用，“出现了大量滥用的现象”。当初国家出台标准对稀土含量限值，“目的可能是对稀土滥用现象进行规范管理”。但她认为，在没有充分风险评估时即出台限值，并不科学。
云无心也认为，目前科学界仍缺乏证明稀土对人体健康有影响的数据，尚无确定危害定论，“虽然从稳妥和谨慎的角度出发，禁止使用稀土的考虑可理解，但仅仅出于保守的考虑，面对自然界无处不在的物质而未经风险评估确定的限值，不合理。”
目前我国对茶叶中稀土限量的标准，来自于2005年卫生部颁布的国家强制性标准《食品中污染物限量》，该标准对茶叶中稀土氧化物含量提出了限量，即茶叶的限量标准与玉米、稻米相同，均应小于2.0毫克/公斤。
“茶叶与稻米等采用相同的限量标准也不合理”，云无心说，人们每日摄入的稻米等主食的量与每日泡茶使用的茶叶量相差甚远，而稀土难溶于水，在茶叶冲泡中，人体摄入稀土量非常少。“即使每天大量喝稀土含量超标的茶叶，也比食用稀土含量合格的米饭所摄入的稀土成分少得多”。
茶业人士也称，目前我国特有的稀土标准对茶行业太过严苛，建议在进行科学风险评估后放宽茶叶稀土限量。中国茶叶流通协会表示，目前茶叶稀土元素限量正处在基础研究、风险评估和指标修订阶段。
它们都曾上过稀土超标的“黑榜”
福建知福生态农业发展有限公司的“知福”铁观音今年4次登上北京市食药监局的不合格名单。
北京市消费者协会上月公布，9种茶叶稀土超标，涉及“武夷星”、“知福”、“爱丽丝”、“响水涧”、“御顿”、“八马”、“今茗香”等知名品牌。
著名茶品牌“立顿”也曾被检测出稀土超标。2011年，联合利华(中国)有限公司生产的一批次“立顿”铁观音袋泡茶稀土超标，上了国家质检总局不合格产品黑名单。
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茶树在系统发育过程中逐渐形成了它固有的生物学特性，提示并充分认识茶树的生物学特性与环境条件的相互关系，就能获得种茶的更大自由。
合理采摘的主要科学依据是：
1、茶树新梢的生长特性 茶树在年生育周期中，新梢的生长有两个基本的特性，一是顶端生长优势；二是多次萌发生长。这两者之间是相互联系的。同时又与环境条件密切相瓣。新梢生长时，顶芽最先萌发，生长也最快。顶芽的旺盛生长，抑制了侧芽的生长，使侧芽生长缓慢，甚至呈休止潜伏状态，这种顶端优势，在茶树幼龄期，在台刈或重修剪后更为明显。形成顶端优势的原因，一般认为与生长素和激动素的极性传导有关。因此，及时地采去顶芽，改变生长至少和激动素的极性传导和分配状况，就可解除顶端生长优势，促进侧芽的生长。 茶树新梢生长的另一个特性，就是一年中能多次萌发生长，萌发次数的多少，除受品种特性、树龄、树势制约外，主要受环境条件的影响。茶树在自然生长条件下，一般能萌发2-3次；而在采摘的情况下，可萌发4-6次。 所以合理采摘，在某种意义上说，也就是利用茶树生长的顶端优势和多次萌发生长的生物学特性，通过人为的手段，解除顶芽的生长优势，促进侧芽的生长，多采茶，采好茶。
2、茶树叶子生育和消长规律 茶树是常绿植物，叶子对茶树生长是至关重要的，它是茶树进行光合作用、呼吸作用和蒸腾作用的主要器官，所以，叶子的适度繁茂，往往是衡量树势强弱和分析茶园产量高低的一个重要依据。茶树叶子是随着新梢的生长而生长的，叶子的生育速度、展叶多少、成熟历期、叶子寿命和消长规律等生物学特性，与外界环境条件有密切关系。新梢生长快的，一般二、三天可展一片叶子，生长慢的，则需五、六天。叶子从初展到成熟的历期，生长快的需10-20天，生长慢的，需要20-30天。叶子未成熟前生理上的一个特点是，呼吸强度大于光合强度，即消耗大于积累。新梢展叶多少，差异很大，多的可达十多片，少的一、二片，一般能民叶4-6片。茶树叶片的寿命一般不到一年，在一个年生育周期内，叶子寿命总是随着展叶时期的推迟而缩短。树冠上新叶的增长具有季节性，而老叶的脱落则是常年都有的，但在正常的情况下，多集中在新梢生长季脱落。通常是新叶增长最多这时，也是老叶脱最多之际。在杭州的环境条件下，留一叶采摘的龙井群体种茶树，四至六月留的叶片，集中在翌年三到四月脱落；七至九月留的叶片，集中在翌年四至六月脱落。据测定，采叶茶树，由于采摘的刺激作用，有延长叶龄、促进新叶生长的功效，因此，在年周期中，采叶茶树新叶的相对增长量大于自然生长的茶树，而落叶面积却相应地小于自然生长的茶树。 从这个意义上讲，合理采摘就是在认识茶树叶子生育特性和消长规律的基础上，既要及使分批采摘符合制茶嫩度要求的芽叶，又要适时适量留养一定的新生叶子，以维持茶树正常生命活动和在生产。
3．茶树地上部生长和地下部生长的相互关系 茶树地上部和地下部在生产过程中既相互促进又相互制约，从而，使茶树保持相对的动态平衡和一定的比例关系，这主要表现在营养物质的相互供应和自动调节上。根系生命活动所需的碳水化合物、蛋白质等有机养料和一些微量活性物质，如维生素、生长素等，主要是靠地上部茎叶合成而供给的；而地上部茎叶进行光合作用的原料，如水分、矿物质等，则是依赖于根系吸收输送的。茎叶与根系在生长过程中当营养物质分配上产生矛盾时，茶树有自动调节的能力，因此，在年生长周期中，茎叶与根系表现有交错生长的现象。在杭州，自然生长的幼龄茶树，根系与枝叶在一年中各有三次生长高峰，总的趋势是新梢生长期地上部枝叶生长占优势；茶树休眠期地下部根系生长占优势。 合理采摘，就是利用茶树上下部生长的这种相对平衡特性，通过人为的手段，打破这种相对平衡关系，促进地上部新梢的生长。在不影响茶树生机的前提下，使尽可能多的营养物质，形成经济产量--茶叶。
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1、茶树新梢的生长特性
茶树在年生育周期中，新梢的生长有两个基本的特性，一是顶端生长优势；二是多次萌发生长。这两者之间是相互联系的。同时又与环境条件密切相瓣。新梢生长时，顶芽最先萌发，生长也最快。顶芽的旺盛生长，抑制了侧芽的生长，使侧芽生长缓慢，甚至呈休止潜伏状态，这种顶端优势，在茶树幼龄期，在台刈或重修剪后更为明显。形成顶端优势的原因，一般认为与生长素和激动素的极性传导有关。因此，及时地采去顶芽，改变生长至少和激动素的极性传导和分配状况，就可解除顶端生长优势，促进侧芽的生长。
茶树新梢生长的另一个特性，就是一年中能多次萌发生长，萌发次数的多少，除受品种特性、树龄、树势制约外，主要受环境条件的影响。茶树在自然生长条件下，一般能萌发2-3次；而在采摘的情况下，可萌发4-6次。
所以合理采摘，在某种意义上说，也就是利用茶树生长的顶端优势和多次萌发生长的生物学特性，通过人为的手段，解除顶芽的生长优势，促进侧芽的生长，多采茶，采好茶。
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茶树是常绿植物，叶子对茶树生长是至关重要的，它是茶树进行光合作用、呼吸作用和蒸腾作用的主要器官，所以，叶子的适度繁茂，往往是衡量树势强弱和分析茶园产量高低的一个重要依据。茶树叶子是随着新梢的生长而生长的，叶子的生育速度、展叶多少、成熟历期、叶子寿命和消长规律等生物学特性，与外界环境条件有密切关系。新梢生长快的，一般二、三天可展一片叶子，生长慢的，则需五、六天。叶子从初展到成熟的历期，生长快的需10-20天，生长慢的，需要20-30天。叶子未成熟前生理上的一个特点是，呼吸强度大于光合强度，即消耗大于积累。新梢展叶多少，差异很大，多的可达十多片，少的一、二片，一般能民叶4-6片。茶树叶片的寿命一般不到一年，在一个年生育周期内，叶子寿命总是随着展叶时期的推迟而缩短。树冠上新叶的增长具有季节性，而老叶的脱落则是常年都有的，但在正常的情况下，多集中在新梢生长季脱落。通常是新叶增长最多这时，也是老叶脱最多之际。在杭州的环境条件下，留一叶采摘的龙井群体种茶树，四至六月留的叶片，集中在翌年三到四月脱落；七至九月留的叶片，集中在翌年四至六月脱落。据测定，采叶茶树，由于采摘的刺激作用，有延长叶龄、促进新叶生长的功效，因此，在年周期中，采叶茶树新叶的相对增长量大于自然生长的茶树，而落叶面积却相应地小于自然生长的茶树。
从这个意义上讲，合理采摘就是在认识茶树叶子生育特性和消长规律的基础上，既要及使分批采摘符合制茶嫩度要求的芽叶，又要适时适量留养一定的新生叶子，以维持茶树正常生命活动和在生产。
3．茶树地上部生长和地下部生长的相互关系
茶树地上部和地下部在生产过程中既相互促进又相互制约，从而，使茶树保持相对的动态平衡和一定的比例关系，这主要表现在营养物质的相互供应和自动调节上。根系生命活动所需的碳水化合物、蛋白质等有机养料和一些微量活性物质，如维生素、生长素等，主要是靠地上部茎叶合成而供给的；而地上部茎叶进行光合作用的原料，如水分、矿物质等，则是依赖于根系吸收输送的。茎叶与根系在生长过程中当营养物质分配上产生矛盾时，茶树有自动调节的能力，因此，在年生长周期中，茎叶与根系表现有交错生长的现象。在杭州，自然生长的幼龄茶树，根系与枝叶在一年中各有三次生长高峰，总的趋势是新梢生长期地上部枝叶生长占优势；茶树休眠期地下部根系生长占优势。
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“吸烟有害健康”——这句常驻烟盒上的话是很有道理的。经医学研究，长期吸烟是导致肺癌的一个重要原因。而且，吸烟不仅危害自己，二手烟还会影响他人健康，据说手烟雾已被美国环保署和国际癌症研究署确定为A类致癌物质。然而即便知道吸烟危害大，戒烟仍然是一个世纪难题，烟民们通常还会找很多借口，例如突然戒烟对身体不好，或是某某抽烟喝酒但长命百岁了呀一类的......
还有人说，喝茶就可以解烟毒，所以只要边抽烟边喝茶，就没问题了，这个说法真的有科学依据吗？
茶解烟毒，确有其说
多喝茶，的确能在一定程度上解烟毒，这并非胡编乱造，而是陈宗懋先生主编的《中国茶经》一书中白纸黑字写着的，并且也有相对应的科学依据。
1、抽烟导致血压上升，喝茶有降血压作用
烟草中的尼古丁被吸入人体后，会促进血管收缩的激素分泌量增加，而血管收缩的结果会影响血液循环，减少氧气的供应量，导致血压上升。而茶叶中的儿茶素和咖啡碱能使血管壁松弛，而血管舒张后，血压就会下降。
2、抽烟导致体内维生素C下降，喝茶补充维生素C
吸烟会导致体内维生素C含量下降。据调查，每吸一支烟可使体内维生素C含量减少25毫克。每天吸一包烟的人，血液中维生素C含量会降低25%。而茶叶中含有丰富的维生素类，绿茶中维生素C的含量很高，高级绿茶中维生素C的含量可高达0.5%。因此，吸烟者可喝绿茶来补充人体的维生素C。
3、香烟烟雾中含化学致癌物，茶叶中的某些物质对一些致癌物有抑制作用
香烟烟雾中含有苯并芘等多种化学致癌物，这对吸烟者和吸二手烟的人来说都是有害的，而绿茶提取物对苯并芘和黄曲霉毒素等部分致癌物有抑制作用。中国医学科学院肿瘤研究所研究表示，绿茶提取物可以抑制香烟烟雾提取物的诱导畸变。但是，相对于一杯茶来说，含量还是很少的。
说了这么多，归根结底就是让大家注意健康，少吸烟，多喝茶。虽然经常喝茶能在一定程度上减少吸烟带来的危害，但并不意味着你完全可以防止这些危害，何况还要为家人朋友的健康考虑。在这里呼吁各位烟民们，赶早戒烟，多喝茶多锻炼吧！
“隔夜茶”是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解，“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶汤，与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶汤极为相似。这些经过长时间放置之后的茶汤，其中的化学成分发生了较大变化。由于白天的气温比晚上高，在白天经长时间放置的茶汤中的变化甚至比“隔夜茶”更为剧烈。
经长时间放置的茶汤，最主要的变化是其含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物，导致茶汤的颜色不断加深。因此，一杯清澈碧绿的茶汤放置久了，尤其是在气温较高的情况下，会失去原有的绿色，而不断增加黄色、红色的程度，茶汤的澄清度也会下降，而变得越来越浑浊。不过，这些氧化产物都是无毒的，并不会对人体产生危害。
曾有说法是“隔夜茶不能喝”，否则容易得癌症。这种说法的依据是：茶叶经放置过夜后，其中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，这种说法是没有科学依据的。
首先，二级胺类物质并非茶汤中所特有，而是广泛存在于很多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多。即使是“隔夜茶”，人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限，远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。
再者，二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺，二级胺类物质本身并不是致癌物，而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件，包括酸碱度、微生物和温度等多种因素，也就是说，并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。
此外，亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件，即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究，亚硝胺要达到每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌，而且需要持续性大剂量的服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺，但其含量并不比其它食品中的含量高，根本不会产生如此巨大的危害性。
反之，人们在正常喝茶的时候，(本文转自“西湖龙井资讯平台”)可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素C，而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺，是亚硝胺的天然抑制剂。
尽管如此，也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。由于茶汤放置时间过久，茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的有效养料，因而，茶汤在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性，可能导致茶汤的变质。
在茶汤的放置过程中，伴随着茶汤温度的下降，所含有的茶多酚和维生素等物质大多发生化学变化，导致茶汤的抗氧化能力下降，其营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说，还是要提倡现泡现饮，尽量避免喝“隔夜茶”等放置时间过久的茶汤，这样才能充分发挥茶叶的价值，为人们健康提供最好的营养和健康成分。 (作者为中国农业科学院茶叶研究所副研究员)
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