“隔夜茶”是指头一天冲泡、经隔夜放置的茶汤。从科学的角度来理解,“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶汤,与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶汤极为相似。这些经过长时间放置之后的茶汤,其中的化学成分发生了较大变化。由于白天的气温比晚上高,在白天经长时间放置的茶汤中的变化甚至比“隔夜茶”更为剧烈。
经长时间放置的茶汤,最主要的变化是其含有的茶多酚经过氧化逐步形成黄红、红褐色的氧化产物,导致茶汤的颜色不断加深。因此,一杯清澈碧绿的茶汤放置久了,尤其是在气温较高的情况下,会失去原有的绿色,而不断增加黄色、红色的程度,茶汤的澄清度也会下降,而变得越来越浑浊。不过,这些氧化产物都是无毒的,并不会对人体产生危害。
曾有说法是“隔夜茶不能喝”,否则容易得癌症。这种说法的依据是:茶叶经放置过夜后,其中的一些二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上,这种说法是没有科学依据的。
首先,二级胺类物质并非茶汤中所特有,而是广泛存在于很多种食物中,尤以腌腊制品中含量最多。即使是“隔夜茶”,人们从茶汤中摄取的二级胺类物质数量极为有限,远低于人们从任何一种主食或蔬菜中摄入的量。
再者,二级胺类物质并不等同于致癌物——亚硝胺,二级胺类物质本身并不是致癌物,而是需要在特定条件下与硝酸盐共同存在、并发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件,包括酸碱度、微生物和温度等多种因素,也就是说,并非茶汤中含有二级胺类物质和硝酸盐就会产生亚硝胺。
此外,亚硝胺的致癌过程也需要一定的条件,即在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究,亚硝胺要达到每千克体重吸收100至200毫克才有可能致癌,而且需要持续性大剂量的服用。尽管“隔夜茶”中可能含有亚硝胺,但其含量并不比其它食品中的含量高,根本不会产生如此巨大的危害性。
反之,人们在正常喝茶的时候,可以从茶汤中摄取较多的茶多酚和维生素C,而这些化学成分都能够有效地阻止人体合成亚硝胺,是亚硝胺的天然抑制剂。
尽管如此,也并非说“隔夜茶”不存在安全隐患。由于茶汤放置时间过久,茶汤中的蛋白质、糖类等物质是细菌、霉菌繁殖的有效养料,因而,茶汤在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性,可能导致茶汤的变质。
在茶汤的放置过程中,伴随着茶汤温度的下降,所含有的茶多酚和维生素等物质大多发生化学变化,导致茶汤的抗氧化能力下降,其营养和保健价值也随之下降。从喝茶的科学性来说,还是要提倡现泡现饮,尽量避免喝“隔夜茶”等放置时间过久的茶汤,这样才能充分发挥茶叶的价值,为人们健康提供最好的营养和健康成分。
口干舌燥时,一杯凉凉的茶水入口,清凉解暑。然而,最近美国芝加哥洛约拉大学医疗中心的研究人员称,茶水不能凉着喝,否则会导致肾结石。大家看到这个问题,是不是会有疑惑?下面就是您想要的答案。
喝凉茶为什么会导致肾结石?
原因:茶凉后含大量草酸盐,会形成小结石,阻塞输尿管,增加患肾结石的风险。对此,专家解释,尿道结石中约八成属草酸钙结晶,另外结石患者要少喝茶、多喝水。
茶叶中富含草酸,为以防万一,要特别注意喝茶的量与方式:
1、茶凉后含大量草酸盐,会形成小结石,并且温水泡茶浸出有益化学成分不如热水充分。因此,最好先用70℃~80℃的水泡茶,待温度降到60℃左右时再喝。一定不要超过70℃,茶太烫会对咽喉、食道和胃造成强刺激,引起黏膜病变。此外,反复冲泡或冲泡时间太长,茶叶中的茶多酚、维生素、蛋白质氧化变性,有害微生物也会增多。
2、有人习惯茶凉后加热水继续喝,这个过程中如果不添加茶叶,茶中的草酸含量不会发生变化,因此可不必担心。但中途加热水,不易使茶中营养成分溶解,也不易沏出香味。
3、不要空腹喝茶,否则会有较多的草酸吸收进入体内,形成结石的概率比较高。尤其是结石患者,可以喝清水或柠檬水解渴,因柠檬含大量柠檬酸钠,可以防止肾结石。
4、每天不宜喝太多茶。一般健康的成年人,一日饮茶6~10克,分2~3次冲泡即可。体力劳动量大、体能消耗多、吃油腻食物较多、烟酒量大的人,尤其在高温环境,或接触有毒物质较多的人,每天稍微多喝一些也没关系。
人们的主要健康杀手有心脑血管疾病,癌症以及糖尿病,有一些茶对降低血糖有很好的疗效,有血糖问题的朋友不妨多留意一下,即便身体健康的朋友,也有必要了解,多喝这些茶可以有效预防此类疾病。
首先是桑叶茶,在古代的时候,桑叶就被广泛应用了。桑叶中有脱氧野尻霉素,这种物质能够抑制血糖的上升,一般在餐前喝,效果很不错。
番石榴茶,番石榴茶的叶子泡茶喝可以促进身体组织对葡萄糖的吸收利用,促进胰岛素和受体的结合。
雪莲果茶,雪莲果属于菊科植物,原产于南美,经过科学家研究发现,雪莲果中含有胰岛素,可以帮助人体控制血糖,并能降低胆固醇以及甘油三酯。
香蕉茶,材料是野生香蕉树的叶子,这种叶子中含有一种叫做科罗索酸的物质,有与胰岛素相似的功能,可以促进葡萄糖进入人体细胞。
绿茶,绿茶中相较于其他的茶,含有很多的儿茶素,这种物质可以延迟小肠对糖分的吸收,所以可以帮助餐后糖分不会立刻提升,另外其中含有的抗氧化成分可以提升血管的韧性,从而减轻身体炎症的反应。
最后一种要推荐的是菊花山楂茶,制作方法简单,选用山楂20克,菊花15克,然后用水煎或者冲泡十分钟就可以,这种茶可以降低血脂血压,扩充冠状动脉,对冠心病、高血脂、高血压等疾病都有很好的治疗作用。
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