中国首先是以丝绸和茶让西方人敬仰的。据说红茶最原始的制法是以脚掌揉之而后晒干,而西方人最喜欢喝中国的红茶,如此说来,他们一点也不惧中国茶农的脚底汗臭味了。这说明,茶是中国的一个品牌,西洋人对中国品牌“茶”都到了顶礼膜拜的程度。
茶成为中国符号的历史太久长,郝懿行在《证俗文》中考证:“考茗饮之法始于汉末,而已萌芽于前汉,然其饮法未闻,或曰为饼咀食之,逮东汉末蜀吴之人始造茗饮。”说明饮茶的历史已有了两千年。但接近现代的饮法,却从唐代始。明代田艺衡在《煮泉小品》中考证:“唐人煎茶多用姜盐,故鸿渐云,初沸水合量,调之以盐味……”这有些像民间的姜糖茶了。
茶事盛行却在宋代。诗人陆游有诗云:“我是江南桑苎家,汲泉闲品故园茶。只应碧缶苍鹰爪,可压红囊白雪芽。”说明喝茶已很有些讲究了。现在,各城市茶馆林立,应该是中国茶事最繁盛的时期。如果说中国有许多传统文化已被西方文化摧毁,唯有茶文化仍顽强地抵御着西方的咖啡文化。虽然各城市也有许多的咖啡馆,但比之肯德基受青少年欢迎的程度,还是差远了。
茶馆为何如此发达起来?官员疲惫于官场,茶馆不失为静心之处;商人谈买卖,茶馆不像酒桌,一桩桩交易冷静得很;情人幽会,既高雅又不铺张……更多的原因是,许多家庭成员围坐一起吃餐饭已成难事,小锅小灶侍弄半晌食之无味,茶馆便成了多少人家的小厨房——这大抵是古人从未料到的事。
茶馆不再是单一的品茗之处,还兼有果腹与议事的功能,我认为此风源于广东和上海。早在民国时期,广东人的茶馆就有食品供应,饮茶倒是副业。那时,广东人进得茶馆,先点上几碟点心,然后才是一壶清茶。上海人在民国时期遇有纠纷,不愿去接受所谓的法律裁决,而是请了第三方做调停人主持公道,在茶楼里“吃讲茶”,互相和解。看看现在的茶馆,不正是具备了这两方面的特征么?煲仔饭花样众多,还有稀饭、水果、零食之类,远比当年广东人进茶楼一碟点心丰富多了。
笔者非官,非商,却也常泡于茶馆,一不因为有烦恼事需要静心,二不因为有什么买卖要交易,果腹却成了主要的目的。因为不善饮酒,推却了许多饭局,独自或一两个好友躲于茶馆,煲仔饭或大碗饭,几分钟便解决问题,然后才是慢慢地品茶。茶馆越来越受人欢迎,大概就是因为满足了各层面的人的各种需要吧。有了众多的国人泡茶馆,传统文化的传承,诸如娱乐、饮食、服饰、建筑等,我们只对茶有些足够的信心。
安溪人迎来送往、婚嫁寿诞、节庆祭典、红白之事,都少不了茶礼,来吃茶就成了茶乡最家常的一句话,茶的灵性流露在安溪人的举手投足之间。
记得几年前游杭州,到茶艺馆品茶。茶艺小姐介绍各地的名茶,对安溪铁观音介绍得太简略了,引起一屋子安溪客的不满,我们七嘴八舌地给予补充。当茶艺小姐知道我们来自安溪后,对馆中没有备铁观音表示歉意,识趣地说:因为你们铁观音茶太名贵了。我们听了这才心满意足,家乡茶好,每个人都与有荣焉。当时我心中隐隐有一丝不妥:那是否显得太狭隘了?
但不久我就见识到一个更狭隘的茶农了。他是我的一位学生家长,每个茶季忙完后都会送来几泡好茶。一进门,见我烧水洗杯准备泡茶,他就从口袋里掏出一泡真空包装的茶叶,撕开包装,倒入茶瓯:先泡我的茶吧!即便壶中有茶,他也要求另换个茶瓯泡他的茶。我故意从冰箱中找出最好的茶想把他的茶比下去,但他那一套形色香韵的理论总会倔强地证明自己的茶好。像这样的茶农在安溪倒是不少,这不单单是王婆卖瓜、敝帚自珍之类的词语能概括得了的。茶农好斗茶,输赢是面子的问题,一如范仲淹在《斗茶歌》所描述的胜若登仙不可攀,输同降将无穷耻。
先吃茶、后办事。在安溪,那入门茶表达的绝对不单单是殷勤。我校会计老许到县委书记办公室汇报当年一幢侨建校舍的基建工作。书记听清他的自我介绍后,马上停下手头的工作,请他一起坐在沙发上,书记动手泡茶,说:先别忙,来,吃茶。这杯茶,让老许从进入县政府大门起就悬起的一颗忐忑心彻底放下了,一杯入门茶就这样永远氤氲在老许心中。
安溪话是唐宋古音,所以说来吃茶是而不是来喝茶,这可追溯到唐宋时代茶是吃的,安溪龙门镇山美桂瑶古窑址出土有宋代吃茶用的梅花碗:碗形呈梅花状,茶水倒出在另外的茶盏里,梅花瓣碗沿的茶叶便可捞着嚼吃。
想得再远些,来吃茶何曾不是唐代著名禅关吃茶去?不管是曾到过此间的僧人还是不曾到过此间的僧人,赵州从谂禅师都叫他们吃茶去。禅师认为了悟如未悟,平常心就是道,生活得不忙也不闲最能体认自性。
而现代的我们,难免浮躁,难免迷失,这时候,茶人会跟我们说:来,吃茶。那就让我们一起吃茶去吧!
走进安溪,茶文化景观遍布。铁观音发源地西坪的茶园层层叠叠,满目青翠,到处是茶的海洋、绿的世界,茶叶的芳香沁人心脾。大坪生态观光茶园是全国最美最好的生态风光茶园,茶山形态秀丽,绿色无边,还有最原始的茶歌对唱。下面就福建安溪茶文化做一介绍。
福建安溪茶文化的发展
近年来,安溪人正努力把浓厚的茶文化和优美的自然风光介绍给世人。他们已规划推出休闲度假、古迹览寻和生态探幽等四条以茶文化为特色的黄金旅游线路,并新建茶叶公园、茶博览馆和生态茶园等一大批茶文化旅游景区、景点,形成具有茶乡特色的茶文化旅游整体。
福建安溪茶文化的现状
在今年的全国旅游商品交易会上,安溪茶文化之旅被确定为全国三条茶文化旅游黄金线路之一。目前,安溪正设想通过漳泉肖铁路和省道205线、306线把厦门、泉州(安溪)、武夷山三地连成一个融海交文化、茶乡文化和山水文化为一体的福建旅游文化金三角,构建福建21世纪最有特色、最有吸引力的黄金旅游线路,推动安溪茶文化旅游产业的发展。
以上就是根据福建安溪茶文化的发展与现状的介绍,希望对大家了解福建安溪茶文化有所帮助。
常德古称武陵,位于业界公认产好茶的黄金地带“北纬30度”,是《桃花源记》中“武陵人捕鱼为业”的“武陵”。境内有雪峰山脉、武陵山脉两大山脉,有沅水、澧水两大水系,且与洞庭湖为邻,好山、好水,产好茶的地理气候条件优越。常德茶尤其是红茶,在历史上具有很高的声望,明清时期红茶的出口量占到了当时全国红茶出口总量40%。
常德茶风始于西晋,盛于唐宋,文化底蕴深厚。几乎与茶圣陆羽同时代的唐代诗人刘禹锡在常德任朗州司马10年,在此写下脍炙人口的《尝茶》、《西山兰若试茶歌》两首诗歌。常德石门夹山被尊为茶道祖庭,其“茶禅一味”影响深远。境内借取水运优势形成的独特的“茶船古道”,是中国“万里茶道”的重要组成部分。
有研究表明:两宋时期,圆悟克勤禅师明确提出“茶禅一味”,并从理念上发扬光大。宋政和元年,圆悟出三峡南游,与当时寓居荆南的丞相张商英相遇,两人讨论《华俨经》旨要,其深得张商英的赏识。张商英以师礼邀留圆悟主持夹山灵泉禅院。在夹山,圆悟推崇并评唱五代重显禅师雪窦的《颂古百则》一书,门人记录汇编成《佛果圆悟禅师碧岩录》,世称“宗门第一书”。圆悟主持夹山10余年,潜心研习茶与禅的关系,以禅宗的观念与思辨来品味茶的奥妙,终于悟出了“茶禅一味”——“真、俗”不二得“圣”谛的禅机。
后世禅宗弟子将“茶禅一味”理念带入余杭径山寺,传播到南宋的文化中心武夷山。南宋末年,《碧岩录》、圆悟“禅茶一味”墨宝以及“猿抱子归青嶂岭,鸟衔花落碧岩泉”的偈联传入日本,渐渐形成日本茶道。石门夹山寺成为饮誉海内外的“茶禅祖庭”。
一般认为,茶文化是茶艺与精神的结合,并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代,盛于宋、明代,衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美,即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。
石门山区自古以来流行“炒青”茶叶加工法,在刘禹锡之前尚无记载这种现摘现炒的“炒青”制茶法。迄今为止,加工绿茶仍然沿用炒青工艺,只是有所发展变化和创新完善。我国绿茶能够享誉世界、经久不息,与独具特色的炒青工艺有着举足轻重的关联。今天常德借助武陵红等品牌,宣讲传播常德茶文化,以此推动常德茶产业的蓬勃发展。
中国传统茶文化有哪些?中国传统茶文化是中国传统文化的一个重要组成部分,随着社会经济与文化的发展,目前中国传统茶文化正在被愈来愈多的人所理解和接受。那么中国传统茶文化有哪些呢?下面我们分茶文化的历史与茶的艺术来了解一番。
在中国茶文化的发展历程中,三国以前以及晋代、南北朝时期应属于茶文化的启蒙和萌芽阶段。大量资料证实,中国西南地区是世界茶树源产中心,更确切地说在云南省,但茶文化的起点却在四川,这是由于当时四川巴蜀的经济、文化要比云南发达。到两晋、南北朝时期,江南饮茶之风盛行。并且,这一时期饮茶开始进入文学和精神领域,中国最早的茶诗在这一时期出现,其代表是西晋杜育所作的《赋》。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想,及其所著《茶经》,是一个划时代的标志。宋朝茶文化则进一步向上向下拓展。到清朝茶叶出口已成一种正式行业,茶书、茶事、茶诗不计其数。
茶艺是一门集音乐、舞蹈、人文精神于一体的、适宜于舞台或室内表演的茶叶冲泡艺术,有着很广阔的发展前景和文化艺术价值,值得我们认真总结和研究。中国茶艺按历史可区分为传统茶艺和现代茶艺;按地域可区分为南派茶艺、北派茶艺及港台茶艺;按用途可区分为表演型茶艺、实用型茶艺;按类型可区分为高雅茶艺、流行茶艺以及皇室茶艺、贵族茶艺、宗教茶艺、文士茶艺、平民茶艺、民俗茶艺等。
中国传统茶文化有哪些?由此看来,中国传统茶文化丰富多彩,弥补了中国传统文化的茶文化内容,对今后中国文化发展起到到积极的促进作用。
每个地方都有自己的饮茶习惯,对于天津人来说他们在饮茶习俗上已有自己一定的传统。
天津人的饮茶文化传统:
天津人饮茶最大的特点就是“口儿”和“酽茶”,意思就是喜欢烫茶和浓茶,他们认为这样饮茶是最过瘾和最提神的。
老天津卫人们最讲究的是一天三遍茶,正如一首民谣里说到的:早茶一早茶一盅,一天威风;午茶一盅,劳动轻松;晚茶一盅,提神去痛。老天津卫们岂止这三盅茶呀。
而在天津里饮茶,你还会发现这里有一种茶叫“萝卜就热茶”,这茶多数是在吃过晚饭后饮用,天刚黑,胡同里就会传来小贩卖青萝卜的吆喝声,这个时候,你家里的茶也泡透了,就着青萝卜送茶,对于天津人来说是一种生活上至高的享受。
天津人很好客,如果家里来了客人,肯定是要泡一壶好茶来招待,而且在取茶叶的时候,不能有用手去捏,要把茶叶倒在茶筒上的盖上再倒入茶壶。
对于用来喝茶的直桶壶,因为天津人喜欢一天几遍饮用浓茶,所以时间长了壶里就会长一层茶渍,天津人称为“茶山”,他们不会把这层茶渍洗去,而是要用来养,他们认为茶山越厚就越有年头,这样的壶就越有讲究。
天津人还有不少的饮茶传统文化,大家有机会可以亲自体验一番。
渊明无酒兴徘徊,对菊何如对雪梅。
寄语清溪贤令尹,梅清雪冷待春醅。
两杯春醅荷见分,袭人和气自温温。
铭心感德知多少,泚笔吟诗醉眼昏。
活火新烹涧底泉,与君竟日款谈玄。
酒须迳醉方成饮,茶不容烹却是禅。
闲扫白云眠石上,待随明月过山前。
夜深归去衣衫冷,道服纶巾羽扇便。
五代时期,詹敦仁上疏置县清溪(后改名安溪)并任首令,在任期间,他十分注重地方经济文化的发展,特别是对安溪茶叶生产和茶叶文化的发展,作出了巨大贡的献。上面所引的三首诗,是目前可见到的最早的安溪咏茶诗,均直接体现了茶道精神和本质,对安溪纯、雅、礼、和的茶道精神理念的形成,起到了奠基的作用。
安溪是乌龙茶的故乡,产茶和饮茶已有千年以上的悠久历史。在安溪,不但有独到之处的乌龙茶采制技艺,而且十分讲究品饮艺术和茶道精神。在安溪,首选极品铁观音,茶具选选用精致的瓷质、陶制小壶、小盅,用水选用山泉水、井水和纯净的淡水。
名茶铁观音、色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,味醇鲜爽,香气独特,犹似玉兰吐芳。沏泡讲究款款有序,动作优美,真正达到纯、雅、礼、和的品茶意境。谁人寻得观音韵,不愧是个品茶人。
中国古代有茶道一词,并承认茶之为艺。其茶道、茶之艺有时仅指煎茶之艺、点茶之艺、泡茶之艺,有时还包括制茶之艺、种茶之艺。中国古人虽没有直接提出茶艺概念,但从茶道、茶之艺到茶艺只有一步之遥。安溪茶艺源于安溪铁观音功夫茶。一千多年来,通过挖掘整理、编排提炼、升华为别具一格的铁观音茶艺及茶道精神。
安溪茶道讲究的是让品茶人了解铁观音的沏泡技艺,这是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵,使人们在品茶过程中得到美的享受。
茶道之本:(纯)茶性之纯正,茶主之纯心,化茶友之净纯。
茶道之韵:(雅)沏茶之细致,协作之优美,茶局之典雅,展茶艺之神韵。
茶道之德:(礼)感恩于自然,敬重于茶农,诚待于茶客,联茶友之情谊。
茶道之道:(和)人与人之和睦,人与茶、人与自然之和谐,系心灵之挚爱。
它传达的是:纯、雅、礼、和的茶道精神理念。
它传播的是:人与自然的交融;启发人们走向更高层次的生活境界。而这些方面正是亦释亦道、崇尚自然、忘情山水、归隐林泉的詹敦仁所推崇的天人合一的境界,故他的诗文中处处有所流露,而作为安溪开先县令又爱民如子备受爱戴的他,其精神理念自然而然地得到了传播和推广,这对安溪茶叶生产及茶道精神的形成,自然有着不可估量的作用了。
茶道,其内涵远大于茶艺,茶艺的外延大于茶道。茶艺、茶道是一体两面的。茶道、茶艺都可以表示茶艺在文化上的内涵,无需因使用的名称强加解释其差异。但可以因为使用的场合分开使用不同的名称:如要强调有形的动作部分,则使用茶艺,强调茶引发的思想与美感境界,则使用茶道。茶艺与茶道精神是中国茶文化的核心。这里所说的艺,是指制茶、烹茶、品茶等艺茶之术;而道,是指艺茶过程中所贯彻的精神。有道而无艺,那是空洞的理论;有艺而无道,艺则无精、无神。茶艺,有名,有形,是茶文化的外在表现形式;茶道,就是精神、道理、规律、本源与本质,它经常是看不见、摸不着的,但你却完全可以通过心灵去体会。茶艺与茶道结合,艺中有道,道中有艺,是物质与精神高度统一的结果。茶艺、茶道两者相互依存。
安溪自开县以来,茶叶生产规模不断扩大,茶叶采制技术不断创新、提高,茶艺与茶道的研究也不断深入,纯、雅、礼、和的茶道精神理念也不断走向纵深。而这一切,无不体现着安溪茶人的精神境界,凝聚安溪茶人对开先县令的怀念与景仰。
谈到茶,它也是中国人引以为豪的一种物质,它是一种精神。茶起源于神农,闻于鲁周宫,盛唐盛唐,宋代盛行。它在明清时期普及,有四,五千年的历史。它已被遗传了数千年的茶文化。儒家思想和道家思想是独立的,这可以与许多古代诗歌区别开来。
被酒莫惊春睡重,赌书消得泼茶香,当时只道是寻常。——纳兰性德《浣溪沙·谁念西风独自凉》
休对故人思故国,且将新火试新茶。——苏轼《望江南·超然台作》
寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红。——杜耒《寒夜》
矮纸斜行闲作草,晴窗细乳戏分茶。——陆游《临安春雨初霁》
酒困路长惟欲睡,日高人渴漫思茶。——苏轼《浣溪沙·簌簌衣巾落枣花》
竹下忘言对紫茶,全胜羽客醉流霞。——钱起《与赵莒茶宴》
酒阑更喜团茶苦,梦断偏宜瑞脑香。——李清照《鹧鸪天·寒日萧萧上琐窗》
无由持一碗,寄与爱茶人。——白居易《山泉煎茶有怀》
莫嗔焙茶烟暗,却喜晒谷天晴。——张继《山家》
叹息老来交旧尽,睡来谁共午瓯茶。——陆游《幽居初夏》
举杯互敬屠苏酒,散席分尝胜利茶。——董必武《元旦口占用柳亚子怀人韵》
豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。——李清照《摊破浣溪沙·病起萧萧两鬓华》
老去逢春如病酒,唯有,茶瓯香篆小帘栊。——辛弃疾《定风波·暮春漫兴》
山僧过岭看茶老,村女当垆煮酒香。——祝允明《首夏山中行吟》
当年曾胜赏,生香熏袖,活火分茶。——李清照《转调满庭芳·芳草池塘》
茶饼嚼时香透齿,水沈烧处碧凝烟。——李涛《春昼回文》
淹留膳茶粥,共我饭蕨薇。——储光羲《吃茗粥作》
牢系鹿儿防猎客,满添茶鼎候吟僧。——杜荀鹤《春日山中对雪有作》
儿大诗书女丝麻,公但读书煮春茶。——黄庭坚《送王郎》
不茶不饭,不言不语,一味供他憔悴。——蜀妓《鹊桥仙·说盟说誓》
晒药竹斋暖,捣茶松院深。——皇甫冉《寻戴处士》
午醉醒来,红日欲平西,一碗新茶乳面肥。——王之道《南乡子(寄和潘教授元宾喜晴)》
井放辘轳闲浸酒,笼开鹦鹉报煎茶。——张蠙《夏日题老将林亭》
风流再莫追思,塌了酒楼,焚了茶肆,柳营花市,更呼甚燕子莺儿。——张可久《小梁州·篷窗风急雨丝丝》
茶鼎熟,酒卮扬,醉来诗兴狂。——张大烈《阮郎归·立夏》
呵笔难临帖,敲床且煮茶。——大须《暮雪》
待羔儿、酒罢又烹茶,扬州鹤。——辛弃疾《满江红·和范先之雪》
正蹇驴吟影,茶烟灶冷,酒亭门闭。——吴文英《无闷·催雪》
草堂荒产蛤,茶井冷生鱼。——裴迪《西塔寺陆羽茶泉》
只好岩花苔石上,煮茶供给赵州禅。——陶振《咏孟端溪山渔隐长卷》
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