平日里,我们在喝茶时,难免会遇到这样的苦恼:明明自己买的是上好的茶叶,却总是泡不出好的口感。甚至还会怀疑,是不是卖家在茶叶上做了手脚。
事实上,这多半是因为我们并没有正确掌握泡出一壶好茶的方法。
在茶的品饮过程中,好茶、好器、好水是相辅相成的三要素,缺一不可。
好茶是先决条件,我们第一步都会做到。好器是达成载体,也是我们逐步追求的方向,但凡喝茶之人,都会对什么样的器具适合泡什么茶有所了解。
三者之中,最容易被忽略的便是好水,尤其在当今社会之下。
明人张大复在《梅花草堂笔谈》中有句名言:八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。
水对茶性的发挥至关重要。而水与茶的关系,又可以从两个方面来说:
1、什么样的水是好水?
茶圣陆羽在《茶经》中说:其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,乳泉,石地漫流者上。
陆羽认为最好的水是山泉水,山泉水在石间自然流动、过滤,属于“活水”,含矿物质较多,是泡茶的最佳拍档。
不过现代人生活节奏快,环境变化也与从前截然不同,再去取山泉水早已不现实。通常情况下,都是以纯净水代替。
我们的纯净水,有的来自于外部净水器,有的来自于家用净水机。在其过滤杂质的同时,连同许多微量元素也都过滤掉了。因而这些水,看起来貌似干净,却并不见得新鲜有营养。
在现实条件下,通过不同煮水器具,也能达到改善水质的效果。比如银壶煮水可以杀菌,铁壶煮水可以释放易于人体吸收的铁离子,不仅健康,还有效提升了口感。
2、如何以好水泡好茶?
煮水讲求火候,泡茶同样讲求火候。喝不同的茶,需要有不同的冲泡温度。比如绿茶适于用80度的水,红茶适于用100度的水,而像普洱、黑茶之类,更适于用煮茶的方式。
通常大家冲泡普洱茶时,讲究的饮茶者专业冲茶器皿一步步冲泡,所得茶水香气四溢,但过程漫长,操作繁琐;而不讲究的喝茶人,会直接把茶叶掰成小块放进杯子,倒入滚水,一喝一杯,一泡一天,这样的喝法会大大降低普洱茶的口感,致使汤味淡薄,留下很不好的喝茶体验。
世间万物总是讲究循序有度,冲泡普洱茶也一样。想要得要一杯好茶,并且过程不需繁琐,今天茶姐就教大家一个简便的方法,让泡茶过程变得既简单又美妙,泡出来的茶如甘露一般美味。
步骤一:滚水烫杯
首先,茶具用滚开的热水浇烫1分钟,如在办公室的话,先接一杯热水使杯子变热变暖,这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,会让茶叶在热水中极速收缩,失去原有的茶香。
步骤二:侵泡十秒
放好茶叶,在杯中倒入约三杯汁的滚水,侵泡10-30秒,让茶叶先变得温润,同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉,然后将水倒掉,重新冲入热水。
步骤三:头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久,否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%,除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来,喝太多反而对健康不好。
经过了以上三个步骤以后,一杯精粹的茶才算彻底泡好了。圈内常说,“头遍水,二遍茶,三遍四遍是精华”,喜欢一样东西就是要掌握它的精髓,泡茶也是如此,只有珍爱才能悉心去了解,发现它最好的那一面,泡茶如此,做人也一样。
通常大家冲泡普洱茶时,讲究的饮茶者专业冲茶器皿一步步冲泡,所得茶水香气四溢,但过程漫长,操作繁琐;而不讲究的喝茶人,会直接把茶叶掰成小块放进杯子,倒入滚水,一喝一杯,一泡一天,这样的喝法会大大降低普洱茶的口感,致使汤味淡薄,留下很不好的喝茶体验。
世间万物总是讲究循序有度,冲泡普洱茶也一样。想要得要一杯好茶,并且过程不需繁琐,今天茶姐就教大家一个简便的方法,让泡茶过程变得既简单又美妙,泡出来的茶如甘露一般美味。
步骤一:滚水烫杯
首先,茶具用滚开的热水浇烫1分钟,如在办公室的话,先接一杯热水使杯子变热变暖,这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天,直接用冰凉的茶具泡茶,会让茶叶在热水中极速收缩,失去原有的茶香。
步骤二:侵泡十秒
放好茶叶,在杯中倒入约三杯汁的滚水,侵泡10-30秒,让茶叶先变得温润,同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉,然后将水倒掉,重新冲入热水。
步骤三:头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久,否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%,除了营养物质之外更有咖非因等同时发挥出来,喝太多反而对健康不好。
经过了以上三个步骤以后,一杯精粹的茶才算泡好了。圈内常说,“头遍水,二遍茶,三遍四遍是精华”,喜欢一样东西就是要掌握它的精髓,泡茶也是如此,只有珍爱才能悉心去了解,发现它好的那一面,泡茶如此,做人也一样。
1、水质 好水才能配好茶,水质有软硬之分,能够影响茶汤的色泽、香气和滋味等感官品质。“硬水”一般指含有较多可溶性钙、镁化合物的水,相反,不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水被称为“软水”。泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。
2、茶水比 一般来说,茶叶和水的比例因茶叶的种类及喝茶者的浓淡喜好有所不同。绿茶的茶叶与水的比例一般以1∶50为宜,常用150毫升的水冲3克茶叶,冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。红茶的茶叶与水的比例与绿茶相当。黑茶的茶叶用量一般是绿茶的2倍,即茶叶与水的比例为1∶25。乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多。
3、茶具 冲泡绿茶时可以根据茶叶的品质选杯子,品相好、细嫩名贵的绿茶如西湖龙井、黄山毛峰等可以使用透明玻璃杯,以便欣赏“茶舞”。一般品质的茶叶可以用瓷杯。
4、冲泡时间 绿茶的冲泡时间一般为2~3分钟,最好现泡现饮。冲泡时可以先用1/4的水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用。红茶的冲泡时间以3~5分钟为佳,冲泡的次数可根据茶叶品质来分,一般为2~3次。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。普洱茶等黑茶,第一次冲泡时要用10~20秒钟快速洗茶,既能滤去茶叶中的杂质,还能使后续泡出的茶汤更香醇,后续冲泡时间一般 2~3分钟为佳。
随便找一本茶学专业教程,翻阅其中关于茶叶内含物质的部分便可发现,茶叶众多的内含物质中,竟有三分之一以上会呈现酸味。如此茶汤味道之中自然应有酸味,这已然是被现代科学严格证明的确凿事实。
但是许多茶友对此一定会产生疑问,为何其在品饮茶品时并没有感受到明显的酸味?
只要有活性的茶,或多或少都有酸味。但是在品饮茶品时,首先对我们的感官造成最强烈直接冲击的,往往是茶品的苦、涩、甜、香等更为明显的刺激,酸味在这些味道和感觉的掩盖之下往往会在被忽略。茶友不妨在下一次品饮茶品时,刻意的去捕捉茶汤之中的酸味,便可知此言非虚。
茶品中的酸,其实可细分为正面的酸与负面的酸。所有茶品,只要原料合格、制程正确、仓储得宜、冲泡得法,都可以表现出酸味。茶叶中正面的酸味可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。
于普洱而言,新制生茶都略有微酸,一定年份的老生茶口感即以熟果酸为特色,味如梅子酸、水果酸,能化且可生津。渥堆熟茶是为仿制老生茶口感而创制的工艺。老生茶必具备酸、甜、苦、涩、香、滑,最优质熟茶亦须具备以上特点,其酸能化而转甜,韵达喉底而不锁,茶汤顺滑,此外还须低堆味。
而负面的酸,往往是因为制程或仓储的失败所致。比如茶品蒸压后若干燥不足即包装密封,便会造成酸馊味。熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。负面的酸馊味品饮时会有酸而不化的感觉,同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。
上述制作失当的茶品,除了带有酸馊味。还会有汤色浑浊、刺激性降低等表现。这种负面酸味的背后意味着茶品的茶质受损。当其酸化开时,茶质受损便会更为明显。可惜许多饮茶者竟以此当做“转化快”的表现,实在令人莞尔。
不同的仓储环境,对于茶品的酸味呈现也会有不同影响。在干仓环境下存储的古树茶,品饮时会很明显的感受到其酸韵;而湿仓仓储的茶品往往酸味会较不明显——呈现酸味的物质在茶叶内含物质中往往都属于活性较高的部分,在高温高湿的极端仓储环境下会首先被消磨掉。而完全无酸的茶品只有在长时间存储在极端湿仓环境下,内质严重受损,甚至发生炭化的茶品中才会发现,此时的茶品已然失去了品饮价值。
对于其它茶类,工艺制程与仓储同样会影响茶的酸味。比如乌龙茶类若是经过高温焙火,也会使酸味消失。
好茶的口感,理应具有在“酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重”方面均衡的表现。正确认识茶之“酸”,学会辨识区分正面或负面的酸味,是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。
喝到真正的好茶,你的身体会说话。
【生津】
某日,爬茶山,口干舌燥,饮一小口西湖龙井,满口生津,瞬间不渴了。
生津分三个层次,从高到低。
两颊生津
在品茶时,第一口很重要,抿一小口,感觉一下两颊是否分泌出津液。茶叶内含成分中,有茶单宁和某些其他成分,能刺激口腔内壁紧束收敛,形成涩感以及生津。
并非凡是涩感都会生津,部分较劣等茶品,虽然茶汤很涩,但并不会生津,始终觉得口腔内部卷缩起来,两颊肌肉有痉挛般难受。这种涩而不能生津,称之为“涩而不开”。
舌面生津
舌面负责味觉的功能,应该是和生津无关的,但事实上,舌面生津的现象,对一般普洱茶品茗者来说,都是经验的事实而肯定的。一般存放四五六十年的好普洱茶,都能达到舌面生津的功效。
茶汤经过口腔吞咽后,口内唾液徐徐分泌出来,但不像两颓生津那样急促强烈,感觉柔和舒顺!接着会觉得舌头的上面,非常的湿润柔滑,好像在不断地分泌出唾液,然后流到舌头两边口腔。像是舞台上的一块干冰,乳白柔和的浓烟,缓缓冒起而散落充满了整座舞台中。
舌面生津除了生津解渴、舒畅的生理感受之外,那种品茗艺境,要比两颊生津高上一筹。由两颊生津的野性霸气、急促粗糙,转入到舌面生津那种温驯娇柔、缓和细致,完全表现出晋洱茶走过时间历史的最具体的美。
舌底鸣泉
品饮到极品普洱茶,茶汤已经极为柔和,达到有香无味的境界。其茶汤经过口腔接触到舌头底部,舌头底面会缓缓生津,不断有涌出细小泡泡的感觉。这种舌下生津现象,称为舌底鸣泉。
经过长久陈化普洱茶,茶汤已经转为极柔性,尤其已达到入口即化的境界。也因为茶单宁在陈化过程中,经氧化消失了,已经不能刺激两颊或舌面生津,但是却有某些成分,激起舌底呜泉的功效。
舌底鸣泉之美,的确远过了两颊生津或舌面生津。生津过程更加缓和持续,生津现象更加细致轻滑,生津感受更加柔顺安祥,生津艺境则仙扬道化了!
【回甘】
好的茶经常会带有“回甘”,回甘的强度与持久性也经常作为评判好茶的指标。实际体验中回甘与生津还经常联系在一起。回甘给我们带来愉悦的体验。
相对入口立刻表现出来的甜味而言,这种“苦尽甘来”的后味更富戏剧性,也更多的与好茶品质联系在一起。下列举一些有可能造成“回甘”的成分:
有机酸
茶中的有机酸会刺激唾液腺进行分泌以产生“生津回甘”的感觉。
黄酮
黄酮的味觉表现非常特别,初入口时表现出苦涩味,一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。而且黄酮含量越高,回甘就越明显,气味越醇厚。
茶氨酸
曾与一国际茶叶公司高级研发人员交流后,他认为茶氨酸是绿茶回甘的主要物质。但不能说明乌龙茶类的回甘,因为在许多经过长时间的烘焙之后,氨基酸很多都被消耗掉,与糖类进行了美拉德反应。但在足火乌龙茶中,我们依然可以体验得到回甘。也许绿茶与乌龙茶回甘的机理可能不同吧。
儿茶素
儿茶素也表现出一定的回甘。
糖类
茶汤中含有多糖类。这些多糖类本身没有甜味,但具有一定的粘度,所以在口腔中会有所滞留。而唾液里面含有唾液淀粉酶,可以催化淀粉水分解为麦芽糖,而麦芽糖具有甜味。酶类分解多糖需要一定的时间,这种反应时间差造成了一种“回甘“的感受。
综上所述,茶叶好不好,喝过之后身体是会有相应的反应的,这就是:好茶,会让你身体说话。
冷泡茶是最近几年最流行的一种健康饮品,他颠覆了茶叶的传统冲泡方法,而且方便人们随时喝到美味的茶汤,那么冷泡茶是怎么冲泡的呢?一会我就把它的冲泡方法写出来,习惯喝冷,泡茶的人可以重点了解一下。
冷泡茶怎么泡
1、自己在家中制作冷泡茶,是需要准备适量的茶叶和矿泉水,如果使用自来水,最好把自来水放到滤水杯中过滤一下,去除自来水中的杂质。然后再准备一个大的干净瓶子。
2、把准备好的茶叶直接放到瓶子中,再把准备好的纯净水倒入到瓶子中,这时盖好瓶子盖,把装有茶叶和水的瓶子放入到冰箱中,冷藏6到8小时,再取出查看时,会发现里面的茶叶已经全部伸展,而且茶汤的颜色也发生了改变,这时取出过滤,得到的茶汤就是冷泡茶。
冷泡茶是怎么做的
1、冷泡茶是用纯净水和茶叶一起制成的,而且它的做法特别简单,如果掌握不好茶叶与水的比例,可以准备专用的茶包,每个茶包可以加入500克纯净水。
2、在冲泡冷泡茶时,需要准备一个纯净水瓶,把里面放入一个茶包,然后注入500克纯净水,在天气不太炎热的情况下,可以把它放到室温下浸泡,12小时以后,里面的冷泡茶茶汤就能泡好。如果在天气炎热的夏天,制作冷泡茶,再放入纯净水以后,就要把瓶子密封好,直接放入冰箱中冷藏浸泡,这样需要二十四小时才能把冷泡茶泡好。
3、在家中制作冷泡茶时,一定要给他选择合适的茶叶,市场上的出众的乌龙茶,最适合用来冲泡冷泡茶,但是乌龙茶有熟茶和生茶之分,人们用乌龙茶制作冷泡茶时最好选择乌龙茶中的生茶,它的发酵程度较低,用冷水浸泡时能尽快把茶叶中的香味和营养析出到水中。
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