同事都说，你这个年龄喜欢岩茶，口味也忒重了吧！
哎呀，谢谢你们说我年龄小，承让了！
喜欢一种茶，不限年龄吧？我是这么觉得，说来跟肉桂也有缘，平生第一次喝茶喝的就是肉桂，一次12种，燕肉、马肉、鬼肉……好吧，好像除了心头肉，其他我都喝过了，大家不要太羡慕啊！
结果是，喝得我饿到前胸贴后背，差点回不到家。
虽然过去很久了，但是我现在好像仍然能够记得那些肉桂的感觉：茶至无味，仍有余香。
其实相比于中国十大名茶，肉桂“成名”着实不算早，上世纪40年代的时候肉桂也就是当时武夷山茶园栽种的10个品种之一，直至60年代，因为它特殊的品质慢慢被大家认可，其种植面积才逐渐增大，销售范围也渐布全国。
作为乌龙茶的一种，武夷岩茶汉代便有记载，但是真正以肉桂树品种的茶树命名的乌龙茶，距今也就100多年。
那么肉桂独特的口感和香气到底来源于哪里？
首先，独特的自然地理环境。
武夷山的茶区坐落在武夷山自然风景区内，土壤是红色砂岩风化而成的，有一定的氧化钙成分，土质疏松，适合茶树的生长；山体平均海拔650米，山间云雾弥漫，日照时间较短，光照以漫射光呈现，对于喜阴的茶树而言，有利于其咖啡碱、氨基酸、叶绿素、含氮芳香物质等合成量的增加；水分充沛，武夷山地区的年均降水量2000毫米，年均相对湿度在80％左右，一般在78%~84%之间，这种状况对于茶树来说太适合了！
其次，肉桂是为数不多沿用传统制作工艺的茶品之一。
晒青→做青（摇青以及晾青）→杀青和揉捻→烘干捡梗→复火，主要的工序就是如此，细分的话前后大致需要十几道工序。
其中茶青萎凋便是形成肉桂独特香气的基础，而其品质的关键就在于做青，摇青是必不可少也最为关键的一步。
当然，树种也是十分重要的一面，肉桂的树种是灌木型中叶类，晚生种，是武夷山的原生树种。
肉桂的香型几多，但总的来说可以分为3类：
地域香：
普洱茶分山场，肉桂讲坑涧。不同山涧制作出来的肉桂都有着不同的香气。一般而言，什么“峰”、什么“岩”生产出来的肉桂香气多霸道，收敛性较强；而在“坑”、“涧”间的肉桂香气多柔而细，偏于幽香。
品中香：
肉桂香气最明显的特征是桂皮香，不过后来与工艺结合，多会偏向于花果香。
工艺香：
前面也说到，做青是肉桂香气形成的基础，其实后期的焙火在做青形成香气的基础上将香气完全提取出来，这也就形成了我们喝到的花香、果香、奶香等不同香型。
他们或甜香饱满、或清韵悠长、或霸气骨感……
最后，在不同因素的综合作用下，最终形成了肉桂独特的口感和香气。
不过，肉桂那么多，你最喜欢哪一种，它的口感还是香气还是其他什么吸引到了你？
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器为茶之父。关于器的选择，有好多玄而又玄的理论，不去管他，记下下面几个原则，八九不离十。
一、器之质地粗细与茶之发酵和新老程度成正比
也就是说，发酵程度越低的茶，宜用质地细密的器物，如绿茶宜用青瓷或玻璃器皿，乌龙宜用泥质较细的紫砂，黑茶宜用粗陶或泥质较粗的紫砂。是因为，质越细密，越容易将发酵程度低或不发酵的茶的温润体现出来。而粗陶，能吸收老茶异味，所谓水过砂则甜，有助老茶浊气散发。
二、器形之高矮与茶之老嫩成正比
原则上，越老的茶，由于不怕焖，宜选择高深的器皿，如紫砂中的秦权、汉铎等，能将老茶的茶性很好地逼出来。而细嫩的茶，如绿茶，宜选择无盖或浅腹的的器皿，才不会将嫩芽焖坏。按这个标准，嫩芽做的红茶，如金骏眉，虽然发酵程度高，由于细嫩，宜选择浅腹的紫砂。
三、香气多少与茶器质地粗细成反比。
以紫砂为例，以香气见长的茶，如乌龙茶，宜选择泥质较细的紫砂，香气不宜散发。而香含在茶汤中的茶，如普洱，宜选用泥质较粗的紫砂。
四、当你无法选择时，盖碗是万能的替代品
由于盖碗的可控程度高，如通过盖之开合，可散可闷，来适应不同老嫩和发酵程度的茶;通过观看汤色，判断茶汤浓淡，决定出汤时间等等。当你无法备齐各种茶器时，盖碗是必不可少的泡茶用具。
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中国的茶叶品种丰富，种类众多，香气也多种多样，有的茶，一闻香便知是好茶，下面这几款茶，传闻是中国最香的茶，你喝过吗？
碧螺春：香气并不浓郁，但很有特点，丰富浓郁，还有清新花果香，以前的碧螺春叫吓煞人香，传说康熙皇帝视察时特赐名“碧螺春”，碧螺春是以形美、色艳、香浓、味醇闻名于中外。碧螺春还有个特点就是比较嫩，平常一斤茶用三万个芽头炒出来，而碧螺春一斤得需要五六万个芽头，在茶类中属于佼佼者。
祁门红茶：祁门红茶的香气既像果香，又像兰花香，又叫“祁门香”，祁门红茶的香气中，有浓郁的玫瑰花香，日本人又称为玫瑰香。
茉莉花茶：茉莉花茶是以绿茶作为底料，加入茉莉花制成的花茶，它的香气馥郁，清秀雅致，被列作人间第一香，茉莉花茶是随着花的开放，想起的吐出，再加上吸收的水分，茶汤由绿色逐渐变为黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成的特有的花茶的香、色、味。茉莉花茶散出来的香气浓而不冲，香而持久，清香扑鼻，令人心旷神怡。
铁观音：铁观音最迷人的地方就是它高扬的兰花香，有研究表明，铁观音由于沸点的不同向企业会有不同，而且中低沸点的香气组成成分所占有的比重，明显高于其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。
武夷肉桂茶：它是十大名茶之一，是武夷岩茶中的高香品种，武夷肉桂香气的滋味似桂皮香，是武夷岩茶中的最佳品种。而且武夷岩茶能够跻身于中国十大名茶之列，主要是依靠武夷肉桂的奇香异质。
凤凰单枞：凤凰单枞的香在茶汤中，香气溶于水，按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种，因而形成茶滋味的差异。
这些香气馥郁，滋味上乘的茶叶，你喝过几款呢？
喝茶，是要浅斟啜饮、慢慢品味的，可《》一书我是一口气读完的。兰香铁观音。这本新书只有8万字，算不上鸿篇巨作，读起来颇感轻松，宛如一杯热茶下肚，既畅快淋漓，又耳目一新。
《》的作者是一位摄影家，他的作品很受行内人士称道；作者还长期致力于城市传统文化保护继承、开发利用等课题的研究。他的文集《济南乎》刚一出版便在读者中引起强烈反响，多次再版仍供不应求。兰香铁观音。文士与茶，自然是一见如故，有如至交，牛国栋自然不例外。当然，文士嗜茶，本不以实用为主要目的，颐情养性、尚雅尚友、精行修德，才是文士的本质追求，所谓君子之风是也。
茶的可考历史可以追溯到上古神农氏时代，中国茶文化绵延而下，流淌了数千年，最终形成东方文化中积淀厚重的天下独绝的中国。《》一书共分八章：依次是，“芬芳历程”、“华丽家族”、“非常之道”、“技法之趣”、“含香紫玉”、“诗化意境”、“温柔之乡”、“一期一会”。兰香铁观音。作者把茶的渊源、茶的分类、茶风、茶艺、茶德、、茶俗、茶礼、茶器、茶寮、茶会等一路娓娓道来，可谓辞采清新、文气灵畅、情思真纯、“茶”语连珠。一部宏大、隽永、艺术、美学的茶文化竟让作者写得恰到好处。假如没有爱茶的拳拳之心，没有茶天长日久的濡染，安能有这般深切体悟？书中150余幅彩色图片，多系作者本人拍摄，更为此书增光添彩。
苏东坡曾经与司马光一起讨论文士们为何嗜茶好墨。因为茶与墨这两种事物，从表面看刚好性质相反：茶欲白，墨欲黑；茶欲重，墨欲轻；茶欲新，墨欲陈。司马光问：“为何人皆嗜之？”苏东坡答道：“奇茶妙墨俱香。”司马光深以为然。提起这个典故，是想把“奇茶妙墨俱香”一语作为对《》一书的评价。“奇茶”，无须赘释，“妙墨”，这里说的是《》这本书。闲暇时，泡一杯清茶，读一读《》，俱“香”矣！
水金龟是茶名，属半发酵茶，是武夷岩茶“四大名丛”之一。产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。有铁观音之甘醇，又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。水金龟外形条索肥壮，自然松散；色泽绿褐油润呈宝色。内质香气幽长清远似梅花香；滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显；汤色橙黄清澈；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。
水金龟的叶片在枝干上水平向外伸展，平均长7.2CM左右。叶子是长椭圆形的，叶色翠绿，在阳光下闪闪发光，仿佛水金龟。叶面大多数微微隆起，也有的表面平展。叶子的边缘是平的，或者有细微的波纹。叶尖逐渐变尖或者骤尖。另外，水金龟有叶齿，浅而细密。也有的叶齿十分尖锐。总的来说，水金龟的叶质厚而脆，鲜叶可以用手折断。
和其他的品种最大的不同是，水金龟的芽叶肥厚，在阳光下呈黄绿色，茸毛较少，节间较短。每年11月份以后，水金龟茶树会开花，花冠直径3.8CM，7—8柱。花的柱头比雄蕊稍长，3裂。
水金龟的芽叶生育力很强。春天，满园茶芽，芽叶很密。初长成的叶子持嫩性很强，不会一夜之间变老。另外，此茶的抗旱性与抗寒性强，扦插繁殖能力强，成活率很高。春茶的适采期在每年的五月上旬，以二叶或三叶为主。制出茶叶色泽绿褐润，滋味浓醇甘爽，“岩韵”显，香气高爽，似腊梅花香“。
水金龟具有抗衰老，抗癌症，抗动脉硬化，防治糖尿病，减肥健美，防治龋齿，杀菌止痢，清热降火，提神益思，醒酒敌烟，降血压等诸多功效。
武夷岩茶是武夷山最为著名的特产，山中盛产色艳、香浓、味醇的岩茶，以“大红袍”最为名贵，被誉为“岩茶之王”，千余年来，盛行不衰，游客可购买品味或送人。如果兴致正浓，也可去看看盛产岩茶的武夷御茶园。乘竹筏从武夷山九曲溪顺流而下，便可见四曲南面有一片依山傍水的平地，这就是元代皇家御茶园遗址。此外，香菇、笋干等土特产品价廉物美，亦值得一购。武夷山旅游定点购物单位为：太阳城购物商场，宝树堂制药有限公司，武夷山书画社，北苑茶艺交流中心，茶文化交流中心，延年灵芝场经营部。
武夷山有三宝 ---“山奇、水秀、岩茶好”；武夷妙 ---“茶艺、茶诗、茶舞蹈“
茶叶是武夷山的主要经济作物。武夷山茶叶生产的历史十分悠久。据《从“濮闽”向周武王贡茶谈起》一文，早在商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。唐朝元和年间(公元806－820年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。到了宋代，武夷茶已称雄国内茶坛，成为贡茶。大文学家范仲淹就有“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽，”“北苑将期献天子，林下雄豪先斗美”的诗句。元明两朝，在九曲溪之第四曲溪畔，创设了皇家焙茶局，称之为“御茶园”，从此，武夷茶大量入贡。
“采摘金芽带露新，焙芳封裹贡枫宸，山灵解识君王重，山脉先回第一春。”就是诗人咏采摘御茶的诗篇。
17世纪，武夷茶开始外销。1607年荷兰东印度公司首次采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地。几十年后，武夷茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料，当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Ｂohea”意即为“武夷”之音译。当时在伦敦市场上，武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高，为中国茶之首。
19世纪20年代开始，武夷茶在亚非美一些国家中试种，至今已在30多个国家中安家落户。进入本世纪80年代，武夷茶又风靡东瀛，被视为健美茶而倾倒无数佳丽。
武夷山生产的茶叶，以乌龙茶为主，年产量占80%以上，也有工夫红茶，占10%左右，绿茶占7%。其中最著名的是武夷岩茶和正山小种。
武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香、喉底回甘、汤色澄黄、叶底明亮、绿叶红镶边、七泡有余香，因而令人倾倒，畅销海内外。清朝美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”近年来发现武夷岩茶还有神奇的保健功能，可以防治高血压、心脑血管病，可以防癌，降低血脂、胆固醇，还可以抗辐射、搞损伤、搞衰老，减肥、消食、健身、美容等，更成为茶界茶市场的抢手货。武夷茶艺一共有27道程序，高雅美妙。
武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。
“大红袍”产于九龙窠。相传，康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶，原系武夷山生产时，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，“大红袍”因此而得名。又传这丛茶生长于绝壁悬崖，无法攀摘，于是寺僧便驯猴穿红衣采之。“大红袍”品质奇绝，有一叶能泡一桶之说，味醇厚回甘，汤色橙黄、清澈，叶底匀亮，冲泡七次有余香，难怪它会具有神秘色彩。
肉桂茶是武夷岩茶的后起之秀，产于慧苑岩。它加工精巧，滋味鲜滑甘润，有“岩骨花香”之胜，已连续五次在全国名茶评比中名列前茅。
武夷水仙也是武夷岩茶中的精品，《红楼梦》里写的贾母最爱喝的“老君眉”就是武夷水仙。
小种红茶是我国的特产，它与工夫红茶、分级红茶，合称我国红茶的三大品种。小种红茶又分为“正山小种”和“人工小种”两类。正山小种红茶是又一个武夷独特的茶叶品种。正山小种又称桐木小种或星村小种。它采用全发酵、并用松香烘青焙干等区别于乌龙茶的特别工艺，所以其形、色、香、味也别具一格。正山小种是英国女王最喜欢喝的红茶。英国诗人拜伦在其长诗《唐璜》中深情地写道：“我一定要去求助于武夷的红茶……。”
中国人饮茶，讲究一个“品”字，所以茶的好坏有很大的讲究。从古到今，人们都有一套完整的鉴茶方法。古人饮茶，大都以纯茶为主，因此，鉴别的方法相对比较简单，如唐陆羽《茶经》上说：“野者上，圆着次；紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。”现在因制造技术先进，茶种繁，品类也多，鉴别相对比较困难。
一般情况下，茶的鉴别要领主要从形、色、香、味等几方面着手：
1、从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状，有许多种茶叶都是根据形状来分级的，条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐者品质差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品，佛手型次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的便是下品了。
2、从茶的色泽上辨别：这指干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜呈现实色者为佳，各种茶都有其标准色泽。如红茶以深褐色有光亮为上；绿茶须茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的青蛙皮状，比较深绿；乌龙茶贵在具有红、白、黄三色头明者为上品；花茶则以新鲜青翠具有芽尖为上。
3、从茶汤颜色上辨别：上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈黄金色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶现橙红色，有熟果味的芬芳。
4、从闻茶的香气上辨别：这是茶品质的主要条件，最简单的方法，是将一撮茶叶放在掌心，用口哈气，使茶叶受热发出真味来，香气愈浓愈久愈好，如发出的是青草的味便是下品。
5、从尝茶的滋味上辨别：这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用咀味的，以少苦并带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤（身骨）强烈而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品。
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