茶中的呈味物质一般分为五类,构成五味,即苦、涩、鲜、甜、酸。
一杯茶中,含有丰富的物质,通过敏感的舌头感受,传递信号给大脑,让人品尝到美味的同时,感觉到非常愉悦。
不同的味道到底是由什么构成的,又该如何品呢?
苦味——咖啡碱等
茶中的苦味物质主要是咖啡碱、花青素、茶皂素等。而同属于茶多酚类的儿茶素、黄酮类既是苦味物质、又是涩味物质。
因此,苦涩往往是相伴相生的,而苦涩也正是茶的本味,构成了茶的浓度和强度。
虽然,过多的苦涩味让人不适,但试想,如果把苦涩味去除,茶就不是茶了。喝茶,不就是喜欢这种苦后回甘的感觉吗?
涩味——多酚类等
涩味就像吃生柿子、生芒果那样的涩口、舌面收紧的一种感觉。
茶中的涩味主要由多酚类构成,多酚类中的儿茶素占多酚类的70%-80%,其中又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素。
酯型儿茶素占儿茶素的80%,收敛性强,苦涩味明显,非酯型儿茶素收敛性弱,口感微涩,但回味爽口。
鲜味——氨基酸等
鲜味,是一种特别的味觉体验,我们吃水果、蔬菜、海鲜类,都会感觉到鲜。喝新鲜的绿茶,会感觉鲜爽,如果是隔年的绿茶,则会感觉不够鲜。
烹饪提鲜用的味精里,主要的鲜味成分就是谷氨酸钠。
而茶中的天然鲜味物质,主要是氨基酸类,还有茶黄素、儿茶素、氨基酸与咖啡碱的络合物等。
甜味——糖类等
甜味不是茶汤的主要味道,但甜味一定程度上能削弱苦味,协调茶汤,让茶汤更加好喝。
呈现甜味的物质主要是茶中的少量可溶性糖,负责鲜味的氨基酸也会有一定的甜味。糖类中的可溶性果胶,是一种具有黏稠性的物质,能够使茶汤产生稠厚甘醇的口感。
酸味——氨基酸等
酸味不是茶汤主要的味道,但也是协调风味的要素之一。酸味主要由茶汤中的氨基酸、有机酸、抗坏血酸等构成。
发酵茶中比较容易出现酸味,如红茶、乌龙茶等。但有些酸味是不愉悦的闷酸、馊酸,是由加工不当引起的,而一些茶中的酸味却是喝起来协调、舒服的。所以酸味好还是不好,不能一概而论。
茶中的五味,并不是说甜就是好,苦就是差。这五种味道里面,缺少了一个都不会完整。
诚然,茶的味道都是融合而非单一的,但其中的滋味,值得你慢慢去品。
安溪铁观音是我国知名的茶叶品种,其主要产区在我国福建省安溪县,作为中国传统名茶,安溪铁观音的历史是十分悠久的。现在,随着社会的发展,饮茶已经成为人们生活中不可缺少的一项活动,特别是在闽粤地区,人们非常喜欢喝茶,几乎每天都离不开它。除了作为生活中的茶饮料外,你知道,安溪铁观音在生活中还有什么妙用吗?下面我们就来了解一下吧。
铁观音
经科学分析和实践证明,安溪铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有一般茶叶的保健功能外,还具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老,防癌症、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病,清热降火,敌烟醒酒等功效,闻名遐迩,畅销港、澳、台、东南亚、日本、欧美等地,深受消费者喜爱。
铁观音是生活用易见的饮品,如果能够巧妙应用,可以起到很多意想不到的作用。
一、烫伤烧伤后擦伤口
当你被烫伤或者烧伤的时候,用铁观音的茶叶取汁,等到冷却之后,将受伤的地方放进茶水之中,也可以用茶水来对患处进行擦抹,一天四到五次。
二、晕车:铁观音+酱油
如果你是晕车的人,最好在上车之前带一杯铁观音,顶不住的时候加入2-3毫升的酱油喝下,可解除你晕车晕船的症状,次方法解酒也可以。
三、牙龈出血
刷牙的时候牙龈出血的的朋友可以经常和铁观音,因茶中富含维生素C、铁质及止血成分,可使牙龈坚韧,毛细血管弹性增加,防止出血。
四、吸烟引起的多种问题
有些人吸烟会出现恶心、口臭、心慌的情况,如果你是这样,那不妨喝上一杯铁观音,据说可有效去除哦。
五、给婴儿洗澡可去红肿
婴幼儿皮肤容易发炎红肿,用铁观音熬水,放置温度适中之后给婴儿洗澡,可以消除发炎红肿。
六、可降胆固醇和心血管疾病
本身有高胆固醇和心血管疾病的人士,每天喝一杯可以降低胆固醇,对心血管可以起到保护的作用。
以上就是关于铁观音在生活中的妙用的介绍,从上面我们知道,铁观音在生活中好处多多,除了日常饮用之外,还能治疗伤口、去除红肿,降血压血脂。可谓是生活中不可多得的一件良品。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
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