茶叶很香，有些香气差别明显，有些香气差别细微。专家介绍，不同种类的茶叶有其特有的香气。符合身份类别且适度的香气，是好茶的特征。
绿茶、白茶——自然香
毫香型、嫩香型、清香型三种香型，属于比较清新自然的类型，所对应的是未经发酵的绿茶，或采用萎凋工艺保留原生特性的白茶。
毫香：指白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程，冲泡时茶叶均会散发毫香。银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
嫩香：茶叶的一种鲜嫩香气，是绿茶的典型特性。此类香气明显的绿茶，是在一芽二叶初展时采摘，且制茶及时。各种毛尖、毛峰茶，都具有该香气特点。
清香：稍显清淡，包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等，主体仍是绿茶。可以通过这些香气，判断出茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，且制茶及时。
青茶、花茶——花香
花香，是茶叶散发出各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香，包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等；甜花香，有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。
花香所对应的茶叶种类也较多，如青茶（乌龙茶）中的铁观音、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾乌龙茶，花茶中的茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等。
如果绿茶和普洱茶带有花香，则更为难得。
红茶——花果香、甜香
带有花果香的茶叶，最典型的是祁门红茶，独特的“祁门香”便是由此得名。
果香型：茶叶可以散发出类似各种水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。产自云南的滇红，常常带有苹果香。
甜香型：包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。具有这些香气，证明毛茶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，采用传统红茶制法。典型的包括宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
岩茶、黑茶、黄茶——烟火香
提到烟火香，大多数茶友第一反应是武夷岩茶。的确，其独特的焙火工艺，决定了其香气的特性。烟香型源于熏烟工艺，所用材料是松柏或枫球、黄藤等。
火香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。火香气是否充足醇厚，也能证明茶叶品质的高低。
烟火香型的茶有红茶类的小种红茶、黑茶中的六堡茶、黑毛茶以及黄茶中的沩山毛尖等。
黑茶——陈香
陈香、醇香也是茶叶中的主流香气。云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，随着时间的推移，伴随着持续的后发酵变化，会逐渐呈现出陈醇香型。普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
延伸阅读
形状
一般条件：如叶片大小与其特殊等级相称，具黑色无灰或褐色，无茶粉或纤毛则称为形状良好之茶。而具除花香外，叶片须不扁平，叶茶类须有良好条索，B.O.P.，B.O.P.Fanining及F.O.P.含有白毫者最为良好，此种白毫须为金黄色含有红栋者便不佳，尖端叶可制成形状良好之茶，除非所含之芽尖色泽不佳耳。
黑色：红茶之色泽须为黑色，除非制造时之缺点使其变为灰色或褐色，萎雕适中则制成之茶为黑色，但制造过程中须小心处理，方能免除此方面之缺点。
清洁：红茶之清洁程度，视其包装前，茶粉与纤毛移去之效能而定，保持等级之清洁并不困难。
平均：注意分级可改进此品质，且易保证每一等级有一定之百分数，而过度之筛分与切断，必生灰色之茶。分级平均之基础乃在揉捻室而非在筛分室。幼叶之大小须平均，揉捻机所得之幼叶量须约与所需之碎茶类之量相当。
条索：萎雕与揉捻均良好者则可得优美之条索，适中之萎雕至为重要。初期揉捻须勿用压力，揉捻机所用之棱骨，对条索有若干影响：阔而浅之棱骨较深者更有效能。叶茶类与碎茶类所用之棱骨则须相反。
芽尖：芽尖之生成大抵视制造之初期而定，欲得优良结果，则萎雕须平均而不急速，且切勿过重之萎雕。首次及二次揉捻所用之压力，以适能分离幼嫩叶片及叶尖而释出之茶叶足能沾染此种芽尖便可。
酦酵与烘焙若均适当，便能使芽尖有良好之色泽。
茶芽之数量大抵视气候状态与鲜叶本身之性质而定。年中若干时期幼芽长满毛茸且芽之数量亦较多。南印度（SouthIndia）在西南季候风时期，尤以七、八月为然，茶芽之数量通常达最高度。长期而连续的潮湿天气可能有助于茶叶毛茸之生长也。
叶底
茶叶样品在试茶杯用开水泡浸五分钟，并滤过后所得之茶叶，称为叶底。叶底须有明净铜色，因叶底之外观与茶汤之滋味并无直接关系，故此特质之价值仅为制造小心之指示与茶叶本身之品质之测定。叶底之色泽对于顾客之心理可能有影响；叶底色泽由混合者之观点言之，亦可作为茶叶对各地饮料水之适合度之指示。
影响叶底之因子：叶底之外观不依制造任何一时期而异，而是依全部份过程而定，良好而平均之萎雕为避免叶底有青片之唯一方法，其次为叶之细胞内容物须充分混合。此即谓揉捻之效力须达到每一小叶，亦即谓经过解块机之叶之性质须注意视察。依芬司氏（Evans）指出经过解块机后部之叶片，比前部为粗，并主张幼叶最后三分之一，须再行筛分，俾粗叶与揉捻不良之叶，再送至揉机内如此则叶底之色泽可得平均。叶茶类之叶底色泽大抵视萎雕之平均与否而定。
实际生成之色泽依酦酵而异，酦酵不足则不能生成良好之铜色而带青色。反之，酦酵过度则变为暗褐色。适当之烘焙，并不影响叶底之色泽，因叶底色泽只能由酦酵决定。就此点而论，不良之烘焙，能损坏良好之酦酵，叶底之色泽约与烘焙前之酦酵叶相同。
叶底之香气：叶底常有一种香气为茶汤香气之指针，或为茶中可能缺点之指针。
水色
一般条件：水色之判定无一定标准，由浅青、黄、橙、红至暗褐之水色，亦可得高价因其有助于香气，刺激性、浓厚、与身骨也。正常之茶类须注意其水色。水色以鲜明不大红亦不大褐，深色而不大暗为佳，深色之茶汤当其热时十分明净则属优良。水色可作为茶叶制造时处理得法之指针。亦可作为茶汁露置空气中酦酵之指针。
影响水色之因子：萎雕缓慢则制成之茶水色浓，在合理范围内之长时间酦酵亦有助于水色之发展。制造适当则水色鲜明如茶叶浸软而不揉捻，则稍呈混浊。
滋味
滋味之分析：在详细讨论茶汤之滋味以前，宜先考虑滋味一词之意义
茶汤投入口内尝试时，日、鼻内各部分之感觉器官有刺激之感觉，传达于脑遂构成滋味之印象。
滋味之个性依四种经验而定，概述如下：
（1）心中起有印象前所历之时间，与此印象留存之时间，可作为滋味强度之指针。味极淡簿之物质须经若干时间始产生印象，味强之物质虽离口腔，亦有余味。
（2）因茶汤与口腔各部分接触，每一部分均有有或无与强度之感觉，例如收敛性则为牙床之感觉。
（3）茶汤之香气到达鼻喉后部之通路后，则藉臭觉可估计其香之高低。惟臭觉除非藉经验外，甚难具体形容。故Ni1giri茶之香气只能与其它茶之香气比较，此种香气不如锡兰高地区之香气，亦不如大吉岭茶之香气，但可定为高地茶之香气。
（4）茶汤之物理性如光滑、粘性、油、热等，在口腔内亦有感觉，其与茶汤之特质亦有关系，试茶时，不可不考虑也。
形容滋味所用之术语：茶汤滋味之特性用试茶术语，清楚地表示。区别滋味之形容词虽多，但其重要性则视用者而异，茶师虽能觉察极微差异之茶汤性质，但表示其差异之方法限于二、三十难于下定义之字。
表示优良特质所用之术语最常用者为香，刺激性，特点，特质，活力，强烈与骨身。
香：茶之香气甚易认知，如量多则可获高价，泡茶时此术语包括多数之香气。茶师通常不述香气之存在只说其高低，结果不明香气之差别。大多数茶区于年中某时期产生一种香气，但产生同样之香气之茶区甚少，如加某种意义于原术语上，则可避免许多混乱。如香称为葡萄香、柠檬香、坚果香，或其它同样适当之形式，则植茶者对于香之区别观念较为清楚。
以往关于香气之芳香油理论，不适于说明香气之区别。
据锡兰试验，短促萎雕，冷萎雕及短促酦酵均能助茶中香气之发展，此在锡蔺或许确实，他处未必尽然，故未能完全加以证实也。欲得大量之香气最好考虑其它结果，设计白已之试验，用怀疑而不空想之心理观察其结果，除非有优越成就，勿随便发表。
刺激性
茶刺激性之定义为刺激性能在鼻或喉中产生轻微之刺激感觉，此种刺激性与口中收敛性之感觉完全不同。具有刺激性之茶亦有改敛性，但有收敛性而无鼻反应之茶则可作为区分之标准。
哈罗氏解释刺激性为苦味之收敛性。
制造上之事项对于刺激性之影响尚乏定论。
特点：通常称温和之刺激性为特点，但哈罗氏则称特点系指含有优异特质之茶。
特质：据Lamb氏称此术语表示含有优良特质，各种优良特质之结合或平衡，此种解释甚为清晰而少含混。有用此术语表示轻微之香气者。
活力：哈罗氏用比拟方法说明「活力」之意义，新鲜汽水与静置若干时间之汽水其差异与有无活力之茶差异相同，如此比拟确实无误，则可用舌尖，舌中，与上颚觉察活力，与收敛性或香气并无关系。
强烈：哈罗氏解释此语为浓厚之茶汤具有刺激性与活力，且有良好乳浊现象，此种解释颇为确当。
身骨：哈罗氐用此字为强烈之同义字，即指茶汤有鲜艳之浓红色，且有良好乳浊现象，故身骨可视作强烈一词所包括之特质。
黄金桂是一种乌龙茶，原产于安溪罗岩。以黄旦品种茶树嫩梢制成，是品质不错的一款乌龙茶饮品。市面上的黄金桂茶质量参差不齐，因此选购的时候要注意鉴别其质量优劣，以免买到假冒伪劣的茶叶。那么，黄金桂如何辨识好坏呢？下面一起来了解看看。
黄金桂好坏辨识方法
（1）外形：条索细长尖梭且较松，体态较飘，不沉重，叶梗细小，色泽呈黄楠色、翠黄色或黄绿色，有光泽。有“黄、薄、细”之称。
（2）内质：汤色金黄明亮或浅黄明澈。香气特高，芬芳优雅，常带有水蜜桃或者梨香，滋味醇细鲜爽，有回甘，适口提神，素有“香、奇、鲜”之说。
（3）叶底：黄绿色，叶片先端稍突，呈狭长形，主脉浮现，叶片较薄，叶缘锯齿较浅。
（4）最核心特征：干茶比较轻；传统黄金桂的茶汤有水蜜桃香味；评叶底，发现叶片薄，呈狭长形。
黄金桂存储方法
黄金桂是一种极易与空气中的水分发生作用的茶叶，如果保存不当，极易发生变质。造成变质的因素有温度、湿度、异味等。在贮藏的时候要特别注意这三个事项。
一、流通的空气
流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化；要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。
二、恒定的温度
黄金桂放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。相对来说，春、夏、秋三季黄金桂的变化会比冬天变化快，无论什么时候，黄金桂不可被太阳照射，在阴凉处为好
三、适度的湿度
现在好的黄金桂都讲究要“干仓”存放，“干仓”就是指在干爽的环境中存放，忌湿。太干燥的环境会令黄金桂的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。
但是太过潮湿的环境会导致黄金桂的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75%，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。
“黄金桂如何辨识好坏”的相关内容就介绍到这里。黄金桂茶买回去之后还要注意存储好，茶叶是很容易受到环境因素的影响而变质，所以要注意存放在良好的环境下，确保茶质不受影响。
茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题：原产地生态优良，茶树长势良好，制成的茶必然清澈明亮。制作工艺精良，没有明显加工缺陷的茶，茶汤亮度好，不会发灰发暗。储运过程把控严格的茶，较少碎末，茶汤干净透明。
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
1.茶汤颜色
不同的茶有不同的色。通常来说，绿茶是浅绿色，红茶是红色，白茶是杏黄，熟普是棕褐色等等，只要这个茶基本符合该茶类的基本特征，就没有问题。
2.茶汤亮度
是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆，有的颜色看起来很亮眼，比如金黄，有的颜色看起来很暗，比如土黄。
在颜色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如红茶，一些优质的红茶汤色十分艳丽，而低档红茶汤色却呈现暗褐，即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
3.茶汤清澈度
茶汤的清澈与否，肉眼就比较容易识别，但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底，但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯，是清澈还是浑浊，从侧面看更为明显。
观察茶汤的注意事项
一是要趁热观察
茶叶泡后，放置过久，茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化，导致茶汤变色和氧气结合，颜色会发生变化，因此，茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
二是尽量选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳，透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的，但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
茶叶审评专家介绍，业内将茶香分为九种，茶叶香气组成复杂，形成也受到许多因素的影响，品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等都会影响茶叶的香气。不同种类的茶叶有其特有的香气。符合身份且适度的香气，表现了好茶的身份。
烟火气息，岩茶黄茶
提到烟火香，大多数茶友第一反应是岩茶。的确，其独特的焙火工艺，决定了其香气的特性。同样，火香气是否充足醇厚，也证明茶叶的品质。火香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。烟香型源于熏烟工艺，所用材料是松柏或枫球、黄藤等。此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
除了烟火香气，陈香、醇香也是茶叶中的主流香气。云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，会逐渐呈现出陈醇香型。普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
自然芬芳，白茶绿茶
毫香型、嫩香型、清香型三种，属于比较清新自然的类型，所对应的也是未经加工的绿茶，或采用萎凋工艺保留毛茶原始特性的白茶。其中，白毫、银针、白牡丹等福
鼎、郑和白茶，均对应毫香型。冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
嫩香型是绿茶的典型特性，是茶叶的一种鲜嫩香气。此香气明显的绿茶，可以判断其鲜叶新鲜柔软，是在一芽二叶初展时采摘，且制茶及时，因此才会带有嫩香。典型的茶叶是各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
清香型则稍显清淡，包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。主体仍是绿茶，可以通过这些香气，判断出茶叶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，且制茶及时。其中的典型包括竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。
果香花香，红茶普洱
最受年轻人和女性喜欢的，无疑是花香、果香、甜香这三种。其中，花香型是茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。所对应的茶叶种类也较多，如铁观音、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾乌龙茶、茉莉花茶、玫瑰花茶、丁香花茶等，带有花香的绿茶和普洱茶则更为难得。
带有花果香的茶叶，最典型的是祁门红茶，独特的“祁门香”便是由此得名。果香型茶叶可以散发出类似各种水果的香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。产自云南的滇红，常常带有苹果香。
甜香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。具有这些香气，证明毛茶鲜叶嫩度在一芽二、三叶，采用传统红茶制法。典型的茶叶包括宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
茶叶分类是依据茶叶的特性分别归类，以便说明同类茶的特性及不同茶类的差异，便于行业内、行业间、贸易者、消费者等相互间的沟通。茶叶花色种类繁多.因目的的不同而有不同的茶叶分类法。茶叶是非常理想的天然保健食品。它既可满足食物的一级功能(营养、水分的提供) 及二级功能(嗜好)，同时还有非常明确的三级功能(保健).在目前巳知的食物中，能够充分供应，可随时取得而且又能同时满足三级功能者实不多见。
茶叶品质感官审评是凭借评茶师的视觉、嗅觉、味觉及触觉审定茶叶品质的优劣。评茶结果是否正确，除评茶人员应具有敏锐的官能鉴别力及熟练的技巧与经验外.还必须配合良好的评茶环境及设备。有关评茶室、评茶用具、评茶用水、茶叶取样方法、冲泡方法、评审方法均有其一定的规范与程序。
茶叶很容易吸湿及吸收异味.因此应特别注意包装贮存是否妥当，在包装上要求美观、方便、卫生及保护产品，此外尚需讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染，以确保茶叶品质在运输及贩卖期间不致劣变.而使高品质的茶叶能到达消费者手里。目前茶叶消费仍以冲泡饮用为主。其多元化利用乃被忽略，然而茶叶多元化利用是具有发展潜力而值得开发的项目。
现代科学研究发现，茶叶有600余种化学物质所组成。这些物质在茶叶加工过程中，发生量的增减和质的变化，象不同的音乐符号被作曲家组成不同旋律的乐章一样，形成了各种茶类所特有的色、香、味、形。茶的“色、香、味、形”是茶叶品质的具体表现，受茶叶万分的左右，其形成是综合性的也是极其复杂的。
每种茶都有其独特的“色、香、味、形”，它们与前面提到的外形、内质的8项指标一样，是评定茶叶品质特点的四大要素。但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同，茶叶的质量也不同，茶树最适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。
闻名国内外的龙井茶，它之所以具有“色绿、香郁、味甘、形美”的特点，是因为产地气候温暖，雨量充沛，云雾缭绕。在这样的气候条件下，茶树的嫩芽叶中集聚较多的芳香油等物质，形成了龙井茶的“香郁”；当地种植茶树的土壤为酸性，含有丰富的有机质和氮、磷、钾等元素，故生长出的芽叶肥厚、柔嫩，形成了龙井茶的“味甘”；早茶嫩采，现摘现制，掌握炒制火候，保持茶叶的新鲜翠绿，形成了龙井茶的“色绿”；炒制成扁平、挺直、匀整、滑润、美观的外形，形成了龙井茶的“形美”。由于龙井茶具有“四绝”的特点，便成为我国出口的最著名的绿茶之一。
又是一年春来到，茶香满天飘，相信很多人都想喝上一杯新春好茶吧!过了一个冬天，积累了不少热气，也应该喝一杯绿茶，让自己体内换换气。特别是北方的朋友，一冬天深受雾霾的侵扰，更需要一杯来自天然无污染的好茶，来帮助你清理一下肺部。
虽然早春的绿茶品质都相对不错，但其中也有不少品质较差的绿茶。早春绿茶价格都相对很高，如果花了很多钱，却没有得到一杯高品质的茶，心中难免不爽，现在和我一起来研究一下绿茶品质吧!
绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的，其品质特征是干茶外观翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。
优质绿茶的特征：
(1)外形：绿茶种类不同，外形差别大。眉茶条索匀均，整洁光滑;珠茶颗紧结，滚圆如珠，重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
(2)色泽：珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色，瓜片翠绿。
(3)香气：有清香，屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。
(4)汤色：汤色清翠碧绿而透明清澈。
(5)滋味：茶汤浓醇鲜爽，回味带甘。
(6)叶底：明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。
劣质绿茶的特征：
(1)外形：眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。
(2)色泽：色泽发黄、发紫、暗淡。
(3)香气：有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。
(4)汤色：汤色深黄、暗浊、泛红。
(5)滋味：浓而不爽或淡薄、粗涩，有老青味。
(6)味底：叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色
《茶叶分类：闻香——辨识茶叶品类和品质的关键性因素》一文由茶经网(cy316.com)茶叶常识栏目提供，我们力求提供优质的2022茶叶常识，以及准备大量关于茶叶常识的专题，如：影响茶叶口感的因素
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