你有这样的问题吗每次你尝到同样的茶,你都会感觉不一样。你不知道发生了什么事。你总是感觉有点不一样。原因是什么事实上,同一个蛋糕茶,两个人泡茶,同一量的茶,同一时间出汤,同一大小的茶具,但会有差异。还有不同的环境,不同的方法和不同的泡茶条件,自然会有空间的差异。什么因素会影响茶的味道有以下几点:
1。环境因素
北方和南方的气候是不同的。茶叶放置在不同的环境中,会受到温度、湿度、光照等因素的影响。因此,茶叶会受到不同的影响。
2。时间因素
同样的茶,放置在不同的时间,出茶后会有味道的变化。茶浸泡时间不同,味道不同,浸泡时间长,茶汤较浓,浸泡时间短,茶汤的味道较淡。
三。水质因素
泡茶时,水质、水的不同,冲泡出来的茶汤味道也会不同,如桶装水、矿泉水、井水、山泉水,冲泡出来的味道也会不同,会影响到茶汤的味道。
4。酿造工艺因素
茶叶的用量、酿造过程中的水温和制汤时间都会影响茶叶的口感。
5。个人因素
喝茶时,环境不同于喝茶时的心情,泡茶的味道自然也会不同,或者悠闲、易怒、体贴……
因此,同样的茶,不同的人,不同的地方,不同的环境等因素会使茶汤的味道不同。虽然味道不同,但在一块茶里可以尝到不同的味道,也很好,也很好的茶。没有完全相同的两片叶,也就没有完全相同的茶了。
茶叶分类是依据茶叶的特性分别归类,以便说明同类茶的特性及不同茶类的差异,便于行业内、行业间、贸易者、消费者等相互间的沟通。茶叶花色种类繁多.因目的的不同而有不同的茶叶分类法。茶叶是非常理想的天然保健食品。它既可满足食物的一级功能(营养、水分的提供) 及二级功能(嗜好),同时还有非常明确的三级功能(保健).在目前巳知的食物中,能够充分供应,可随时取得而且又能同时满足三级功能者实不多见。
茶叶品质感官审评是凭借评茶师的视觉、嗅觉、味觉及触觉审定茶叶品质的优劣。评茶结果是否正确,除评茶人员应具有敏锐的官能鉴别力及熟练的技巧与经验外.还必须配合良好的评茶环境及设备。有关评茶室、评茶用具、评茶用水、茶叶取样方法、冲泡方法、评审方法均有其一定的规范与程序。
茶叶很容易吸湿及吸收异味.因此应特别注意包装贮存是否妥当,在包装上要求美观、方便、卫生及保护产品,此外尚需讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染,以确保茶叶品质在运输及贩卖期间不致劣变.而使高品质的茶叶能到达消费者手里。目前茶叶消费仍以冲泡饮用为主。其多元化利用乃被忽略,然而茶叶多元化利用是具有发展潜力而值得开发的项目。
茶汤能反应出茶叶在原产地、制作工艺、储运过程中的各种问题:原产地生态优良,茶树长势良好,制成的茶必然清澈明亮。制作工艺精良,没有明显加工缺陷的茶,茶汤亮度好,不会发灰发暗。储运过程把控严格的茶,较少碎末,茶汤干净透明。
观察茶汤主要从色度、亮度、清澈度三个方面辨别品质。
1.茶汤颜色
不同的茶有不同的色。通常来说,绿茶是浅绿色,红茶是红色,白茶是杏黄,熟普是棕褐色等等,只要这个茶基本符合该茶类的基本特征,就没有问题。
2.茶汤亮度
是指茶汤颜色的亮与暗。但亮度往往容易跟颜色混淆,有的颜色看起来很亮眼,比如金黄,有的颜色看起来很暗,比如土黄。
在颜色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如红茶,一些优质的红茶汤色十分艳丽,而低档红茶汤色却呈现暗褐,即使在阳光的照耀下却丝毫不觉得明亮。
3.茶汤清澈度
茶汤的清澈与否,肉眼就比较容易识别,但仍需注意的是判断的时候必须避免一些外界因素干扰,如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶汤可以允许有一些茶碎末沉在杯底,但从上往下观察清澈见底。或使用玻璃公道杯,是清澈还是浑浊,从侧面看更为明显。
观察茶汤的注意事项
一是要趁热观察
茶叶泡后,放置过久,茶汤中的茶多酚与空气接触会很快氧化,导致茶汤变色和氧气结合,颜色会发生变化,因此,茶色中茶汤之色应从茶叶刚泡好后的茶汤来辨别。
二是尽量选用白瓷碗观察
使用白瓷茶具观察汤色更佳,透明的玻璃用于欣赏茶汤是好的,但是其特性会影响茶汤的真实呈现。
又是一年春来到,茶香满天飘,相信很多人都想喝上一杯新春好茶吧!过了一个冬天,积累了不少热气,也应该喝一杯绿茶,让自己体内换换气。特别是北方的朋友,一冬天深受雾霾的侵扰,更需要一杯来自天然无污染的好茶,来帮助你清理一下肺部。
虽然早春的绿茶品质都相对不错,但其中也有不少品质较差的绿茶。早春绿茶价格都相对很高,如果花了很多钱,却没有得到一杯高品质的茶,心中难免不爽,现在和我一起来研究一下绿茶品质吧!
绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥三道工序制成的,其品质特征是干茶外观翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿。
优质绿茶的特征:
(1)外形:绿茶种类不同,外形差别大。眉茶条索匀均,整洁光滑;珠茶颗紧结,滚圆如珠,重实;烘青、毛峰茶条索紧结、白毫多。
(2)色泽:珍眉呈绿色且带银灰光泽;珠茶深绿而带乌黑光泽;炒青碧绿青翠;烘青呈绿带嫩黄色,瓜片翠绿。
(3)香气:有清香,屯绿有板栗香;舒绿有花香;蒸青有紫菜香。
(4)汤色:汤色清翠碧绿而透明清澈。
(5)滋味:茶汤浓醇鲜爽,回味带甘。
(6)叶底:明亮、细嫩、厚软,呈嫩绿色,叶背有白色茸毛。
劣质绿茶的特征:
(1)外形:眉茶条索松扁、弯曲、轻飘;珠茶外形呈扁块或松散开口;烘青、毛峰条索粗松、质松、毫少。
(2)色泽:色泽发黄、发紫、暗淡。
(3)香气:有烟味、酸味、馊味、青草味及其它异味。
(4)汤色:汤色深黄、暗浊、泛红。
(5)滋味:浓而不爽或淡薄、粗涩,有老青味。
(6)味底:叶底青暗、粗老、薄硬甚至有红梗红叶、靛青叶以及青菜色
不少茶友反应到一个很大的问题,茶叶放家中一段时间后喝起来就不一样了,那么到底是什么影响了茶叶的质量?带着大家的疑问,一起来往下看看!
一
温度温度对茶叶的香气、汤色、滋味等都有很大的影响。
尤其是在南方的七八月间,气温有时会高达40℃以上。
即使茶叶已经干燥避光贮藏了,也会很快变质,使得绿茶不绿、红茶不鲜、花茶不香。
因此茶叶应采用低温保存,最好能将温度控制在0℃-5℃之间。
二
氧气在自然环境的空气中,含有21%的氧气。
若茶叶不经任何保护就直接存放在自然环境中,很快就会被氧化,使汤色变红,甚至变成褐色,茶叶也因此而失去鲜味。
所以,目前有些地方采取抽气充氮、密封贮存的方法来储存茶叶。
三
光线光能使茶叶内部的某些化学成分发生变化。
如果把茶叶放在日光下晒1天,则茶叶的色泽、滋味都会发生比较显着的变化,从而失去其原有风味和鲜度。
因此,茶叶一定要避光贮藏。
四
水分含量有资料显示,当茶叶的含水量超过6%时,各种成分的变化就开始加快。
因此,贮藏茶叶的环境必须干燥。
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茶毫,也叫茶毛。“茶树是新顶芽和嫩叶背面生长的细毛,在同一茶尖上毛的分布在芽上最多,密而长,其次是嫩叶,再次是嫩叶”。茸毛多少是鲜叶细嫩的标志。
茶毫的形态特征
通常状况下,茶毫全是来自油茶树嫩梢。茶毫米是茶树品种的特征,柔软尖端的茶毫米的长度、密度、粗细、颜色、分布特征因品种而异。
茶蒿主要生长在嫩芽和叶片的下表皮,含有丰富的化学成分。茶毫尖部有代谢芬芳化学物质的腺细胞,能代谢芬芳化学物质。因而幼嫩芽叶茶毫多,制出去的荼叶多具毫香。
茶毫芽最密,幼叶成熟脱落,同一品种的叶背面茶毫密度随叶的顺序而异,不同若叶的茶毫密度为第1叶>第2叶>第3叶,极为显着。
茶毫对茶叶风味品质的影响
茶毫中含有营养元素,经科学研究测量发觉,茶毫中的茶多酚、咖啡碱、水浸出物等成份均小于荼叶中的含水量,而氨基酸含量明显高过荼叶。
因此,茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。
茶毫主要生长在幼芽的下表皮,含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡因等品质成分,对干茶风味品质的形成有重要影响。毛的基部有分泌芳香物质的腺细胞,由于能分泌芳香物质,嫩芽叶毛多,制成的茶叶香气多,干茶的新鲜度也稍高。
当然,茶毫太多的茶,冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊,这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢?
一般来说,对于十美分以上的茶,前两三个气泡会稍微浑浊,然后茶汤会变得清澈。茶质量不好的茶,茶汤一直很浑浊。这样抽取2、3个气泡,就能区别两者。
茶很少,对很多茶类来说是优质的性状。茶的嫩芽和叶子越多,所产的茶越香,越干的茶的新鲜度也越高。但是,茶并不表示是判断茶的唯一标准,重要的是要看到茶的质量好坏的综合因素。
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