斗茶又称茗战,始于唐代,盛行于宋代。最早起源于民间(宋人刘松年的、茗园赌市图便是描写市井斗茶的情形),据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡,但也有说是出自于惠州传统民间风俗之一,逐渐传播到文人雅士的书斋、亭园,甚至传播到皇宫(宋徽宗赵惜就亲自参与群臣的斗茶活动,而且还一定要比个高低。)。是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。斗茶具有技巧性强、趣味性浓的特点,而且对于用料、器具及烹试方法都有严格的要求,以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。
要想斗茶夺魁,关键在于操作:一是点,即把茶瓶里烧好的水注入茶盏;二是击拂,即在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花。
斗茶是在品茶的基础上发展起来的,品茶也称品茗,由主人邀请三五知己,将泡好的茶,盛在小酒杯一样大小的茶盅内,像饮酒那样细细品尝。斗茶则与此不同。斗,按地方话有争斗的意,是在争斗中逞强获胜之意,故也叫斗茗或茗战。它既是古时有钱有闲文化的一种雅玩,也是每年春季新茶制成后,茶农、茶人们比较新茶质量的优劣,算是一种茶叶的评比形式和社会化活动。当然,在平时一些街坊、工友好此道者,也可以常常邀上几个人带上自己的茶叶说茶论道。此活动不拘场所,雅室庭院、临江岸边、饭店茶馆都是斗茶的好场所。
斗茶,多为两人捉对厮杀,也可自由组合,多的十几人,少的五六人,经常三斗二胜,计算胜负的单位术语叫水,说两种茶叶的好坏为相差几水,具有强烈的赛事色彩。参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负,斗茶要经过集体品评。一场斗茶比赛的胜败,为众多茶农、茶人所关注。斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗,则附近店铺的老板、伙计或街坊邻居、过往行人都会争先恐后去凑热闹,特别是当时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快。宋代斗茶其法如下:即把一种半发酵的白茶蒸压成饼的茶膏碾细放在茶盏里,以汤注之,并用力搅动调膏,调和茶末如浓膏油,以粘稠为度,茶水表面就如疏星皎月,灿然泛出鲜白色。其茶具主要为盏,调膏之前,还须温盏,再注入沸水。蔡襄《茶录》:盏气热,冷则茶不浮。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度、茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。衡量斗茶的胜负,一是汤色,汤花面要求色泽鲜白,即茶水的颜色。茶色贵白,以青白胜黄白(蔡襄《茶录》)。第二是茶汤明亮清澈,精华浮于碗面,汤花泛起后,一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹,依据水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。正如祝穆《方舆胜览》中所说:斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜。决定汤花的优劣有两项标准:第一是汤花的色泽,汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此两者的标准是相同的。
金陵茶文化源远流长,根深叶茂。金陵茶文化在南京历史文化图景中,涂抹出亮丽的色彩,在中华茶文化中占有重要的地位,有着多项茶文化之最:
以茶代酒、以茶待客、以茶祭祀等民风茶俗最早源于六朝建康;六朝时期
道教、佛教最早在六朝时期与茶结缘,建康是当时道教、佛教饮茶活动的中心,
唐代李白在金陵写有他一生中唯一一首茶诗,这也是我国历史上最早以名茶人诗的诗篇;
南唐君主派官员到福建开辟茶园,创制出北苑贡茶,使之成为中国历史上空前绝后的最大的贡茶院;宋代
宋代初年,金陵开设了我国南方最早的茶馆;明代
明初朱元璋下诏罢造团茶,改产散茶,制茶技术和饮茶风习都发生了划时代的变革,其饮茶方法一直延续至今;明初朱权著《茶谱》,其饮茶程式.比日本茶道早100多年,是日本茶道形成的重要源头之一明代郑和下西洋.是世界上第一次由贸易来推动地理大发现,把瓷器、茶叶等中国特产传播到亚非许多国家;
南京明代墓葬中出土了我国目前唯一有确切纪年可考的明代早期的紫砂壶,是目前可见到的历史上最早的紫砂壶;明末居住在桃叶渡口的闵汶水是茶艺绝顶高手.显示了当时茶艺最高水平;明末清初杜浚在金陵论茶有四妙:湛、幽、灵、远.是茶文化史上第一次对茶艺真谛完整的论述;清代
清代李渔、袁枚在金陵把我国古典饮食烹饪理论推上了最高峰,其中有许多饮茶方面的真知灼见;《红楼梦》《儒林外史》长篇小说中,以金陵为背景的茶俗文化、茶馆文化的描写,其深度和广度均是我国古代文学作品之最;民国时期
清代及民国时期秦淮茶馆享有秦淮茶馆甲江南的盛誉;雨花茶
雨花茶是20世纪全国新创制的著名绿茶;这些中华茶文化之最,彰显了历代金陵有识之士,在茶文化上极为漂亮的文笔,对茶的文化、茶的传播做了许多开创性工作,引领了茶文化新风,为中华茶文化的发展作出了贡献。金陵茶文化不仅源远流长,根深叶茂,而且内容丰富,精彩纷呈。
富于浓郁金陵乡土气息的茶俗茶礼,在四时八节、婚嫁生育中,在吃早茶、吃下斋的茶食里,以及茶棚、茶亭、茶炉子等呈现出独具特色的茶俗文化风采;生长于金陵名山的地区茶品,如摄山茶、天阙茶、清凉山茶、钟山云雾茶、獅子岭茶等,散发着绿茶的芳香,流动着江南的韵味;蕴有江南文化含量的沏茗技艺,其选水、择茶、品茶环境,以及高超的品茗技艺,使之升华为精神情感的艺术活动;飘动着禅意佛香的茶禅文化,菩提达摩的面壁参禅.
牛首山、清凉山佛寺茶汤里的参悟禅理,僧人、文人相互唱和的茶禅诗词等,在中华茶文化史、佛教史上都占有重要地位;带有秦淮儒雅风味的茶坊茶社其茶馆开设历史之早,茶馆雅俗文化氛围之浓,茶社里茶戏融合形式之独特等,是典型的江南茶馆的代表;散发着诗意茶香的茶文艺作品,在对联、诗词、戏剧、书法、绘画等艺术形式上均有体现,提升了金陵茶文化品位;陶弘景、李白、陆羽、王安石、朱权、杜浚、曹寅、李渔、袁枚、鲁迅、张恨水、赵朴初等历代文化名人展现的金陵茶情,饮茶情趣之浓烈,对金陵情感之深厚,宛若一颗颗心灵升华的思想珍珠,串缀成一条闪光的茶文化项链,使金陵茶文化的内容更丰厚,更多彩。
斗茶又称茗战,始于唐代,盛行于宋代。最早起源于民间(宋人刘松年的、茗园赌市图便是描写市井斗茶的情形),据考创造于出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡,但也有说是出自于惠州传统民间风俗之一,逐渐传播到文人雅士的书斋、亭园,甚至传播到皇宫(宋徽宗赵惜就亲自参与群臣的斗茶活动,而且还一定要比个高低。)。是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。斗茶具有技巧性强、趣味性浓的特点,而且对于用料、器具及烹试方法都有严格的要求,以茶面汤花的色泽和均匀程度、盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。
要想斗茶夺魁,关键在于操作:一是点,即把茶瓶里烧好的水注入茶盏;二是击拂,即在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花。
斗茶是在品茶的基础上发展起来的,品茶也称品茗,由主人邀请三五知己,将泡好的茶,盛在小酒杯一样大小的茶盅内,像饮酒那样细细品尝。斗茶则与此不同。斗,按地方话有争斗的意,是在争斗中逞强获胜之意,故也叫斗茗或茗战。它既是古时有钱有闲文化的一种雅玩,也是每年春季新茶制成后,茶农、茶人们比较新茶质量的优劣,算是一种茶叶的评比形式和社会化活动。当然,在平时一些街坊、工友好此道者,也可以常常邀上几个人带上自己的茶叶说茶论道。此活动不拘场所,雅室庭院、临江岸边、饭店茶馆都是斗茶的好场所。
斗茶,多为两人捉对厮杀,也可自由组合,多的十几人,少的五六人,经常三斗二胜,计算胜负的单位术语叫水,说两种茶叶的好坏为相差几水,具有强烈的赛事色彩。参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,轮流品尝,以决胜负,斗茶要经过集体品评。一场斗茶比赛的胜败,为众多茶农、茶人所关注。斗茶时,还有不少看热闹的街坊邻舍。如在茶店斗,则附近店铺的老板、伙计或街坊邻居、过往行人都会争先恐后去凑热闹,特别是当时在场欲购茶的顾客,更是一睹为快。宋代斗茶其法如下:即把一种半发酵的白茶蒸压成饼的茶膏碾细放在茶盏里,以汤注之,并用力搅动调膏,调和茶末如浓膏油,以粘稠为度,茶水表面就如疏星皎月,灿然泛出鲜白色。其茶具主要为盏,调膏之前,还须温盏,再注入沸水。蔡襄《茶录》:盏气热,冷则茶不浮。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度、茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。衡量斗茶的胜负,一是汤色,汤花面要求色泽鲜白,即茶水的颜色。茶色贵白,以青白胜黄白(蔡襄《茶录》)。第二是茶汤明亮清澈,精华浮于碗面,汤花泛起后,一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹,依据水痕出现的早晚,早者为负,晚者为胜。正如祝穆《方舆胜览》中所说:斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜。决定汤花的优劣有两项标准:第一是汤花的色泽,汤花的色泽与汤色是密切相关的,因此两者的标准是相同的。
雨花茶因产于南京中华门外的雨花台而得名。
对于雨花茶大家不知是否会熟悉呢?南京有一处著名的旅游景点雨花台,二者之间是否有关系呢?其实二者之间是有联系的。雨花茶作为绿茶中的一个品种,是南京的一种特色茶品,因为它是生长在南京的雨花台地区因此才得名为雨花茶。为了突出其产于南京我们可以称其为南京雨花茶。那么南京雨花茶的历史又是怎么样的呢?它是从什么时候开始的呢?下面让我们来看看吧。
雨花茶的历史
雨花茶的生产其实古来有之,大约在公元四世纪左右的东晋时期,当时在老百姓的生活中就已经出现了茶的影子了。其中在典籍中还流传着一个关于茶的故事。根据书中的记载,在东晋元帝时期,有一个心地善良的老婆婆每天都会提神一壶的茶汤沿街叫卖,从早到晚都有很多人争相恐后的来购买老婆婆的茶汤喝,不过茶壶中的茶水却一点都没有变少,老婆婆每天将自己卖茶赚来的钱全都分给了贫苦的老百姓。老百姓对其是感恩戴德。不过当地的官员知道这件事后就把老婆婆给抓了起来,关进牢里。不过第二天牢里的狱卒去看时老婆婆已经不在牢里了,而且与此同时南京的雨花台一带长满了许许多多的茶树。当地的人们将其命名为了雨花茶。
同时在唐代时期陆羽所著的《茶经》中所记载关于南京当时就有采茶的历史了。而且在现在的南京栖霞寺后山上我们也可以发现有个茶亭依然立在该处,由此可以看出雨花茶的历史是十分悠久的。到了清朝时期,雨花茶在南京种植的范围也变得越来越广了。
上面就是关于南京雨花茶历史的典故与记载了,从中我们可以看出雨花茶作为南京的特产,其历史还是十分悠久的。
西山茶的由来传说,西山有一块巨大的棋盘石,周围树木遮天,是避暑胜地,神仙也常来此游玩。一天,东天大仙和西天大仙来此下棋,双方商定,输棋者受罚,对胜者的要求必须照办。两人下了很久,不分胜负。这时两人口都渴了,西天大仙便吹口气,变出了一杯香茶;东天大仙也吹了口气,变出了一杯泉水。两人你喝水,我饮茶,西天大仙正被香茶陶醉时,被东天大仙乘机将了他一军,西天大仙输了。这里正巧走来几位和尚,问两位大仙是何物如此清香,得知原来是香茶。东天大仙便罚西天大仙把茶种撒在这里,让这山坡上长出香茶,供人们享用。只见西天大仙吹了口气,无数茶种纷纷撒落在山上。东天大仙接着吹了口气,许多泉眼也相继落在这里,涌出了泉水,泉水色白似乳,众人齐声喊道:乳泉!乳泉育仙茶,茶树旺盛生长,茶芽齐发,香气浓郁。后来众人都说,西山茶是仙人所赐,所以格外香甜。
名山出名茶,桂平西山茶产于全国著名风景区广西桂平西山,年产量600吨。西山茶以嫩、翠、香、鲜为特色,其色泽翠绿乌润,汤色碧绿清澈,滋味幽香醇厚,甘腴芬芳,口龄留香,1987年和1984年两次被评为全国名茶,1984年,西山茶参加美国芝加哥博览会展出;1986年,西山茶以色泽翠绿乌润,汤色碧绿清澈,滋味甘腴,幽香芳芬,口齿流香,泌人口脾评语,以总分96.6分被商业部评为全国名茶;1986年,西山茶送新加坡博览会和日本名古屋中国名茶展览会展出。1988年,西山茶在广交会上被日商订购2000公斤。1990年,棋盘石牌西山茶被商业部再次评为名茶。1991年,西山茶在杭州国际茶文化博览会授予优品奖。1998年,参加北京国际名茶、茶文化展览会,经专家评审荣获名茶推存产品。1999的参加北京国际农业博览会荣获名牌产品。2000年度荣获广西区优质产品称号。2001年荣获中茶杯二等奖。主要产品有棋盘石牌西山茶、西山白毛尖等。
西山茶的由来传说,西山有一块巨大的棋盘石,周围树木遮天,是避暑胜地,神仙也常来此游玩。一天,东天大仙和西天大仙来此下棋,双方商定,输棋者受罚,对胜者的要求必须照办。两人下了很久,不分胜负。这时两人口都渴了,西天大仙便吹口气,变出了一杯香茶;东天大仙也吹了口气,变出了一杯泉水。两人你喝水,我饮茶,西天大仙正被香茶陶醉时,被东天大仙乘机将了他一军,西天大仙输了。这里正巧走来几位和尚,问两位大仙是何物如此清香,得知原来是香茶。东天大仙便罚西天大仙把茶种撒在这里,让这山坡上长出香茶,供人们享用。只见西天大仙吹了口气,无数茶种纷纷撒落在山上。东天大仙接着吹了口气,许多泉眼也相继落在这里,涌出了泉水,泉水色白似乳,众人齐声喊道:“乳泉!”乳泉育仙茶,茶树旺盛生长,茶芽齐发,香气浓郁。后来众人都说,西山茶是仙人所赐,所以格外香甜。
名山出名茶,桂平西山茶产于全国著名风景区广西桂平西山,年产量600吨。西山茶以嫩、翠、香、鲜为特色,其色泽翠绿乌润,汤色碧绿清澈,滋味幽香醇厚,甘腴芬芳,口龄留香,1987年和1984年两次被评为全国名茶,1984年,西山茶参加美国芝加哥博览会展出;1986年,西山茶以“色泽翠绿乌润,汤色碧绿清澈,滋味甘腴,幽香芳芬,口齿流香,泌人口脾”评语,以总分96.6分被商业部评为全国名茶;1986年,西山茶送新加坡博览会和日本名古屋中国名茶展览会展出。1988年,西山茶在广交会上被日商订购2000公斤。1990年,“棋盘石”牌西山茶被商业部再次评为名茶。1991年,西山茶在杭州国际茶文化博览会授予优品奖。1998年,参加北京国际名茶、茶文化展览会,经专家评审荣获名茶“推存产品”。1999的参加北京国际农业博览会荣获“名牌产品”。2000年度荣获广西区“优质产品”称号。2001年荣获“中茶杯”二等奖。主要产品有“棋盘石”牌西山茶、西山白毛尖等。
舒城兰花为历史名茶,创制于明末清初。外形条索细卷呈弯钩状,芽叶成朵,色泽翠绿匀润,毫锋显露;内质香气成兰花香型,鲜爽持久,滋味甘醇,汤色嫩绿明净,叶底匀整,呈黄绿色,属绿茶类。安徽省舒城县位于大别山末梢,出产小兰花茶品质优异、兰花香气扑鼻,关于舒城兰花的来历,也有一个动人的故事。
传说,很久以前,大别山区的齐云山脚下有一座大庄园,园主叫李占山。李占山想强占使女兰花,兰花宁死不从,在姐妹们的帮助下逃了出来,翻山越岭,来到蝙蝠洞旁。蝙蝠洞外的绝壁石缝中长着一棵茶树,常年有蝙蝠粪为肥,长得格外枝繁叶茂,清明时节就抽出了新芽。小兰花摘下嫩芽叶,带到山下一个孤老太太家里,借锅子炒干后拎到街上去卖。
一个穷汉看见茶好,给了兰花五百钱买下茶叶,来到茶馆,将茶泡了来喝后,觉得果然是好茶,茶客们都纷纷要买,穷汉把茶叶分给了大家。李占山得知这个消息后,派家丁四出探察。过了几天,兰花又炒了一袋茶上街去卖,不料被李占山的管家看见,报告李占山说卖茶人就是兰花。蝙蝠洞的茶树终于被发现了,兰花姑娘也被家丁推下了悬崖。
之后茶树被李占山霸占,采下茶叶炒制后献给县官,县官献给知府,知府敬献皇上,皇上品茶后,龙颜大悦,御笔亲书齐山云雾四字。李占山献茶有功,封为齐云山七品制茶监官。可是第二年春,那棵茶树枯死了,李占山无茶进贡,只得以假冒真,结果犯了欺君之罪,被杀了头。后来在兰花坠岩的石缝中,长出了一片茶林,当地百姓采下茶叶,精制加工后品质依然如故,大家为纪念兰花姑娘,便将此名茶取名兰花茶。
茶以文化面貌出现,是在两晋北朝。若论其起缘就要追溯到汉代,有正式文献记载(汉人王褒所写《僮约》)。最早喜好饮茶的多是文人雅仕。在我国文学史上,提起寒赋,首推司马相如与杨雄,且都是早期着名茶人。司马相如曾作《凡将篇》、杨雄作《方言》,一个从药用,一个从文学角度都谈到茶。晋代张载曾写《登成都楼诗》:借问杨子舍,想见长卿庐,芳茶冠六情,溢味播九区。
茶文化产生之初是由儒家积极入世的思想开始的。两晋北朝时,一些有眼光的政治家便提出以茶养廉,以对抗当时的奢侈之风。魏晋以来,天下骚乱,文人无以匡世,渐兴清淡之风。这些人终日高谈阔论,必有助兴之物,于是多兴饮宴,所以最初的清淡家多酒徒。如:竹林七贤。后来清淡之风发展到一般文人,但能豪饮终日不醉的毕竟是少数,而茶则可长饮且始终保持清醒,于是清淡家们就转向好茶。所以后期出现了许多茶人。
汉代文人倡饮茶之举为茶进入文化领域开了个头。而到南北朝时,几乎每一个文化、思想领域都与茶套上了关系。在政治家那里,茶是提倡廉洁、对抗奢侈之风的工具;在词赋家那里,茶是引发思维以助清兴的手段;在佛家看来,茶是禅定入静的必备之物。这样,茶的文化、社会功用已超出了它的自然使用功能,使中国茶文化初现端倪。
唐朝茶文化的形成与当时的经济、文化、发展相关。唐朝疆域广阔,注重对外交往,长安是当时的政治、文化中心,中国茶文化正是在这种大气候下形成的。茶文化的形成还与当时佛教的发展,科举制度,诗风大盛,贡茶的兴起,禁酒有关。唐朝陆羽自成一套的茶学、茶艺、茶道思想,及其所着《茶经》,是一个划时代的标志。《茶经》非仅述茶,而是把诸家精华及诗人的气质和艺术思想渗透其中,奠定了中国茶文化的理论基础。
唐朝是以僧人、道士、文人为主的茶文化,而宋朝则进一步向上向下拓展。一方面是宫廷茶文化的出现,另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。宋代改唐人直接煮茶法为点茶法并讲究色香味的统一。到南宋初年,又出现泡茶法,为饮茶的普及、简易化开辟了道路。宋代饮茶技艺是相当精致的,但很难溶进思想感情。由于宋代着名茶人大多数是着名文人,加快了茶与相关艺术融为一体的过程。像徐铉、王禹、林通、范仲淹、欧阳修、王安石、苏轼、苏辙、黄庭坚、梅尧臣等文学家都好茶,所以着名诗人有茶诗,书法家有茶帖,画家有茶画。这使茶文化的内涵得以拓展,成为文学、艺术等纯精神文化直接关连部分。宋代市民茶文化主要是把饮茶作为增进友谊、社会交际的手段,(北宋汴京民俗,有人搬进新居,左右邻居要彼此献茶;邻居间请喝茶叫支茶。)这时,茶已成为民间礼节。
宋朝人拓宽了茶文化的社会层面和文化形式,茶事十分兴旺,但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈,失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝时,北方民族虽嗜茶,但对宋人繁琐的茶艺不耐烦。文人也无心以茶事表现自己的风流倜傥,而希望在茶中表现自己的清节,磨练自己的意志。在茶文化中这两种思潮却暗暗契合,即茶艺简约,返朴归真。在由元到明朝中期的茶文化形式相近,一是茶艺简约化;二是茶文化精神与自然契合,以茶表现自己的苦节。晚明到清初,精细的茶文化再次出现,制茶、烹饮虽未回到宋人的繁琐,但茶风趋向纤弱,不少茶人甚至终身生泡在茶里,出现了玩物丧志的倾向。
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