文/图_乐儿
与“生淮南则为橘，生于淮北则为枳”不同，关于水仙茶，在福建有“南水北香”之说。作为原产于国家级优良茶树品种的水仙茶树，引种到闽南之后，依然保留了其优良品性。
福建省永春县作为“闽南水仙”的发源地，其水仙茶制作历史悠久，风味独特。此次品鉴的两款永春水仙茶，茶青都采自永春县湖洋镇海拔700米以上的生态茶场，采摘标准相似，分别按照闽北、闽南水仙的工艺制作，口感差异较明显。此次品鉴以小茶会的形式进行，与茶友一起品赏。
“闽北工艺”款
外形：条索较紧结略弯，色泽较乌润。
香气：前三道，香气明显，茶遇水，香气四溢；从第四道开始，香气慢慢减弱，整体香气尚鲜锐，较纯正，较明显的兰花香，稍有果香。
滋味：第一道入口尚醇，汤水顺滑；第二至三道茶汤入口醇厚，尚顺滑，水香略显；第四至五道，茶汤尚醇厚，水香感减弱；第五道至七道，茶汤入口有淡淡的甘甜，水香不显；八道后，茶汤微涩，水味显。
汤色：第一道茶汤呈浅橙黄色，稍亮；第二道至第五道茶汤橙黄色，尚亮；六道后茶汤色泽转变为浅橙黄色，尚亮。
叶底：色泽尚匀，偏青褐，红边尚显。
“闽南工艺”款
外形：条索卷曲，尚紧结，色泽较砂绿。
香气：前四道的茶香明显，香气清扬、幽长；五道后茶香减弱，细嗅之下方可寻见幽幽清淡的兰花香。
滋味：第一道茶汤入口尚清甜，纯正；第二至四道，茶汤入口顺滑、鲜爽，滋味清纯，两颊生津快，口腔有淡淡花香之感；第五、六道入口微甜，尚顺滑，滋味稍薄；七道后水味渐显。
汤色：第一道茶汤是浅浅的黄，第二至四道茶汤呈浅金黄色，透亮；五道后，汤色变浅，呈浅黄色。m.cY316.CoM
叶底：叶底软亮，叶缘红点鲜红。
综合品评：
水仙茶树品种为国家级优良品种，原产福建省建阳市，在福建省种植区域广，闽南、闽北、闽东和闽西均有种植。
这两款茶品同是水仙品种，因制造工艺不同，表现出不同的口感特征。第一款茶工艺按条形制法并有焙火，类似闽北水仙的做法。虽然按条形制法，但将水仙这一良种的风格、品种特征显现出来。第二款茶制作工艺以闽南乌龙茶制法，在香气、滋味、外形方面均显示了闽南水仙茶的品质风格。
小编推荐
茶的香气千变万化，英国人用“春天来临”形容祁门红茶的香气，有人用“妈妈的味道”来形容铁观音的奶香，之前的一次岩茶分享会上，有茶友直接以“汉子”来描述武夷岩茶在炭火焙制之后那种刚猛遒劲的风格，形象还颇为契合。如果要以一款茶来比拟“幸福的滋味”，那乌龙茶中的东方美人是当之无愧的了。
前段时间，我们组织了一场制作东方美人的茶旅，在茶庄园里品鉴了数款乌龙茶，有佛手、铁观音、金萱、梅占等，香气或花或果，风格各有千秋，几泡下来真令人分不清方向了。然而，其中最令人感到眼前一亮、也是现场最具“解毒”功效的，却是东方美人。原因很简单，东方美人茶的香气特殊，轻啜一口，浓郁的花香、蜜香缓缓释开，充盈于口鼻之间，细腻的茶汤滑过舌面，此时闭上眼睛，缓缓呼吸，彷佛置身求婚现场，幸福又甜蜜。
幸福的气息——蜒香
闽南话“蜒仔”是小绿叶蝉的俗称。小绿叶蝉对多数的茶园来说，是让茶农恨之入骨的害虫，因为被小绿叶蝉叮咬过的茶树，叶子会开始发黄、萎缩，失去经济价值。然而，对于东方美人茶来说，小绿叶蝉却是妥妥的益虫，它们进食地越欢快，茶芽受损的程度越高，则做出来的茶“蜒香”越显著。
咬出“东方美人”的小绿叶蝉
要保证小绿叶蝉正常生长，茶园管理必须杜绝一切污染、农药、除草剂，让茶园生态多样，草儿自由生长，为小绿叶蝉塑造宜居的环境，好让它们能在茶树上放心地大快朵颐。当然了，超量的小绿叶蝉不利于茶树正常生长。然而在保证茶园生态链完整的前提下，小绿叶蝉“虫满为患”的情况并不多见。小绿叶蝉繁殖多了，其天敌红蜘蛛势必随之增长，而以红蜘蛛为食的其他昆虫，也相应地在茶园里频繁活动，如此生生不息才是东方美人茶的价值所在，也是生态茶园永续经营的真谛。深入茶园，有幸福感的不只人们，还有长栖于此的花儿草儿虫儿们。
茶树经小绿叶蝉叮食之后，会启动一系列的防御及自疗机制，一方面产生特殊的化合物自我修复，另一方面则散发出概称HIPVs的挥发物来对外呼救，传递包括害虫的身份、位置等信息，一方面驱赶害虫，另一方面则诱发生态食物链的机制，用以吸引周围的昆虫、天敌等靠近，改变小环境的生态结构自我保护。此外，也有研究指出：小绿叶蝉的反吐物中含有某种特殊的蛋白，可以诱发茶树产生某种酵素或二级代谢物来增强其抗逆性。而用这种受到小绿叶蝉光顾过的茶青做成的茶，芳樟醇和氧化物为主的芳香物质会明显增加，就是东方美人“蜒香”的秘密所在。
茶树的“害虫”很多，不同的虫子会给茶园造成不同风格的影响，例如被蓟马侵犯过的茶叶容易出现闷味，而叶蛾等害虫则容易给茶园带来“轰炸式”的灾害。截至目前为止，能够不给茶树带来大面积杀伤、又能提升茶叶风味的，大概就只有小绿叶蝉了。台湾曾有研究单位为了规避茶园虫咬的不确定性，企图以喷剂等方式催发茶树的防御机制，期望借此“做出”东方美人茶独有的蜒香，几经实验，最后以失败告终。
所以，在食品安全集体焦虑的当下，东方美人经过大自然的检验，是个可以放心饮用的茶。
细腻又傲娇的美人
东方美人茶又称白毫乌龙、香槟乌龙、膨风茶。“膨风”即吹牛之意，相传早期有一茶农的茶园受害虫侵扰，新长的茶芽全部变样。靠茶吃饭的茶农心有不舍，依然采摘下来勉强制作，没想到做出来的茶香气特殊，还卖得高价。村里人不信，谓茶农夸大其词，称之“膨风”，久之以这种受虫害的原料做出来的茶，就叫“膨风茶”了。
在农业社会的时代里，这类无心插柳的故事不胜枚举，虽然不可尽信，但也无法否定其作为一个偶然存在的可能性。为了打入国际的红茶市场，台湾茶经历过“绿转红”的阶段，这类东方美人风格的茶，很有可能就出现于工艺转变的过渡期。
兴许研制初期的膨风茶粗枝大叶，只是在常规茶的基础上多了些许特殊的蜒香，并没有当今美人茶的香气如此优雅细腻，甚至还有些夏暑茶自带的苦涩和粗糙感。随着时代发展，东方美人茶无可取代的香气吸引了一拨粉丝，且越做越精细，已然位列精品茶行列，价格不菲。
水仙品种原产于闽北，清代道光年间引进到永春，仿照武夷岩茶制法加工。
产地
以后水仙品种种植面积逐年扩大，制茶方法吸取了闽北乌龙茶和闽南乌龙茶加工工艺之长，融合创新，形成了独特工艺，使水仙茶更耐冲泡，兰花香味更显，汤色更为黄亮。闽南的十几个县、市也相继种植水仙品种，都以永春水仙制法加工成乌龙茶。鉴于水仙茶已在闽南广泛种植加工，统称为闽南水仙，永春成为闽南水仙的发源地。
特征
闽南水仙品质特征：条索紧结壮实，色泽沙绿油润间蜜黄；香气清高幽长，具兰花香，汤色清澈橙黄，滋味甘醇鲜爽，叶底黄亮，肥厚匀整，连泡多次，香气仍溢于杯外，甘味久存。
功效
闽南水仙茶能活化自律神经，减轻压力；提高能量代谢；能浓解脂肪、降低胆固醇。
工艺
闽南水仙茶加工过程：晒青→晾青→摇青（做青）→杀青→揉捻→初烘（毛火）→整形（包揉）→烘干（足火）。
历史渊源
闽南水仙茶的历史悠久，据《永春地名录》记载；“……湖洋公社是驰名中外的‘闽南水仙茶’的产茶叶区，是全县种茶最早的地区之一。清·道光二十二年（1842年），仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。”
郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在鼎仙岩栽种，得水土灵气，精心培育成功。
又仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的经验，制出的闽南水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘，堪与武夷水仙媲美。闽南水仙茶后由海外华侨广为传誉，扬名东南亚。鼎仙岩附近茶圃年年扩大，仙溪几乎户户种制闽南水仙茶。20世纪初，鼎仙岩水仙茶被广泛引种到永春五台山等地，遂称“永春水仙茶”。解放后，闽南10余县市相继引种，遂称“闽南水仙茶”。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +