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茶 饮 取 水

2020-12-23
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饮茶离不得水,而且还不是有水就行的。饮茶既要选茶,也要选水。《警世通言》第三回中讲了王安石(下文中的荆公)三难苏东坡的故事,其中的第二难就是讲取水饮茶的故事。王安石托苏东坡带一些长江巫峡中的水回来饮茶、治病,结果怎样?且看原文节选:

黄州至眉州,一水之地,路正从瞿塘三峡过。哪三峡?西陵峡,巫峡,归峡。西陵峡为上峡,巫峡为中峡,归峡为下峡。

上水时舟行甚迟,下水时却甚快。东坡来时正怕迟慢,所以舍舟从陆;回时乘着水势,一泻千里,好不顺溜。东坡看见那峭壁千寻,沸波一线,想要做一篇《三峡赋》,结构不就。因连日鞍马困倦,凭几构思,不觉睡去,不曾分付得水手打水。及至醒来问时,已是下峡,过了中峡了。东坡分付:“我要取中峡之水,快与我拨转船头。”水手禀道:“老爷,三峡相连,水如瀑布,船如箭发。若回船便是逆水,日行数里,用力甚难。”东坡沉吟半晌,问:“此地可以泊船,有居民否?”水手禀道:“上二峡悬崖峭壁,船不能停。到归峡,山水之势渐平,崖上不多路,就有市井街道。”东坡叫泊了船,分付苍头:“你上崖去看有年长知事的居民,唤一个上来,不要声张惊动了他。”苍头领命。登崖不多时,带一个老人上船,口称居民叩头。东坡以美言抚慰:“我是过往客官,与你居民没有统属。要问你一句话:那瞿塘三峡,那一峡的水好?”老者道:“三峡相连,并无阻隔。上峡流于中峡,中峡流于下峡,昼夜不断。一般样水,难分好歹。”东坡暗想道:“荆公胶柱鼓瑟。三峡相连,一般样水,何必定要中峡?”叫手下,给官价与百姓买个干净磁瓮。自己立于船头,看水手将下峡水满满的汲了一瓮,用柔皮纸封固,亲手佥押。即刻开船,……星夜来到东京。仍投大相国寺内。天色还早,命手下抬了水瓮,乘马到相府来见荆公。……

茶罢,荆公问道:“老夫烦足下带瞿塘中峡水,可有么?”东坡道:“见携府外。”荆公命堂候官两员,将水瓮抬进书房。荆公亲以衣袖拂拭,纸封打开。命童儿茶灶中煨火,用银铫汲水烹之。先取白定碗一只,投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼,急取起倾入。其茶色半晌方见。荆公问:“此水何处取来?”东坡道:“巫峡。”荆公道:“是中峡了?”东坡道:“正是。”荆公笑道:“又来欺老夫了!此乃下峡之水,如何假名中峡?”东坡大惊,述土人之言,“"三峡相连,一般样水。"晚学生误听了,实是取下峡之水。老太师何以辨之?”荆公道:“读书人不可轻举妄动,须是细心察理。……这瞿塘水性,出于《水经补注》。上峡水性太急,下峡太缓,惟中峡缓急相半。太医院官乃明医,知老夫乃中脘变症,故用中峡水引经。此水烹阳羡茶,上峡味浓,下峡味淡,中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见,故知是下峡。”东坡离席谢罪。……

正是“为人第一谦虚好,学问茫茫无尽期。”

陆羽习茶精深,对水的品鉴也有许多神奇传说。唐代张又新的《煎茶人记》里便记述了陆羽品水的一段神奇故事:

一次湖州刺史在扬州巧遇陆羽,素慕陆之大名,特意派人到长江中去取南零水来烹茶。南零水位于今江苏金山一带,需在子、午两个时辰内,用长绳吊着铜瓶深入水下取水,方为南零水,其被陆羽定为第七名。取来水后,陆羽略一察看,便用勺舀去上半桶水后说,下半桶才是南零水。部下大惊失色,连忙地伏地认错,因为颠簸而把水撒了一半,故用岸边之水注满以充数。众人无不骇服。

陆羽品水之精由此可见一斑。据今人研究考证,水的比重、矿物质比例有很大不同,对于味蕾发达的人来说,是有可能分辨出来的。

陆羽的《茶经》中对饮茶用水的原则是“山水上,江水中,井水下;其山水,砾乳泉、石池,漫流者上”。这其中可能也有中国人历来喜欢山涧泉水的观念反映,人们对有山有水的地方特别推崇,那山中之水当然沾光升价了。当然据科学分析,泉水经反复过滤涌出地面时,水质一般较好,所以陆羽的说法还是有道理的。

用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。试验表明,水的酸度情况对茶水的色泽影响较大。水的酸度越大,泡出的茶水的色泽越深,直至变得暗黑。但是当PH值小于3时,水呈碱性时,与茶中的酸性物质会发生作用,从而出现浑浊甚至沉淀物。

泡茶用水对茶的口味有极大的影响。在现在的城市中,特别是大城市中,泡茶的用水主要是自来水经煮沸。这样的水在卫生方面应该是没有什么问题的或是没有什么大问题的,但是城市周围的水往往有不同程度的污染,加之为了解决卫生问题就必须经过化学消毒,从而使水带上异味,冲泡出来的茶也就往往不可口。现在城市中流行纯净水,有报导说有些纯净水还没有自来水干净,但是一般它没有什么异味,用来泡茶比自来水好,我认为这是纯净水得以流行的重要原因。

如果谁能够发明一种东西,把自来水过滤一下或是融解入什么药剂,使之变得很益于泡茶,一定会受到市场欢迎,从而商机无限。

水质好的,水烧至刚滚沸即可,如滚沸过久,水中溶解氧和二氧化碳气体逸出过多,有损茶的新鲜滋味。如果水质不佳,就应多煮一会,沉淀杂质。

对付自来水中的异味,可以将自来水静置过夜,以使消毒气味发散;在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟,也可以使异味减小。

有的茶在水质不好的条件下饮用就不能得到良好的效果。而有的茶要在特别的用水条件下才有特别的饮用感觉。有的可能需要一些特别的配料和泡制工艺。这样的茶饮就适合制作成品的茶汁出售,市场上的茶饮料应该是这样的产品。

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云南两叠水瀑布饮佛茶


云南两叠水瀑布

在云南高原上有两处叠水瀑布,一处是位于路南的大叠水瀑布,另外一处是位于腾冲的二叠水瀑布。大叠水瀑布的位置在云南省路南县城西南的地方,宽度约为20米,落差接近90多米,是云南省内最大且最为壮观的瀑布。当巴江的流水,流经河床一块断层处时,就会蓦然从悬岩峭壁上猛跌下来,直落深潭,形状仿佛如云烟一样,声响好似霹雳,数里之外还能听见瀑布所发出的余响。断壁显得凹凸不平,滚滚的巴江水跌撞着直落石壁,折跌一个台阶之后卫跳上另一个台阶,瀑布也就折成了一叠又一叠。瀑布的浪花会不断地洒出晶莹的水珠,凌空飞舞的瀑水泛起阵阵的烟云。当瀑布经过阳光的折射时,能够反映出五光十色的景象,因此大叠水瀑布的景名也称为“叠水喷云”。

大叠水瀑布因自身的壮美和圣洁,成为让人向往的观瀑胜地。二叠水瀑布的具体位置在云南腾冲县城西处。瀑流将自己折叠成为不在一个平面上的上下两段。“二叠水”原本是大盈江的上游之水,自北向南不断奔流,因为遇到河床发生陷落,所以河水就从30多米高的石岩上倾注而下并形成奇观壮景,因此这段河流也被称为“叠水河”。

叠水河的两岸风光非常秀美,更有好像是怪兽形状的巨石踞伏在瀑布顶部的激流之中,堪称是一道奇景。在“怪兽”的顶端建有小亭,是人们欣赏美丽山光水色的最佳游览之处。近山有龙光台寺,殿院保存非常完好,在观赏瀑布时值得去做一番游览,并町以在寺中品瀑水和饮佛茶。

茶叶应该怎么取


记得我刚开始喝茶的时候都是用手抓,或者直接往外面倒,倒多了再用手抓回去。现在想想真是无知啊。今天小编就给刚入道的茶友说一说茶叶该如何取。

要注意这几条!

将手伸入茶中取茶,不仅破坏了茶叶本身的清雅,又可能白白糟蹋了茶叶,让其更快变质。茶叶最怕潮湿或异味侵入。

我们的手每天接触很多地方,难免会携带一些细菌和微生物,而且手上还容易出汗或者沾染水分。

如果用手抓茶叶的话,就会改变茶叶的干燥环境,并可能沾染上细菌或微生物,而湿润环境又为其提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下,茶叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质.

在茶道中,讲究用专用茶勺来取茶,不锈钢的、木质的和竹质的都可以。只不过,用完的茶勺一定要放在干燥的环境中,如盛放餐具的柜子。如果有条件,最好把茶勺放在消毒柜中。当然,也可以直接把茶叶倒进杯中,所倒量依据个人喜好而定。需要提醒的是,一旦茶叶倒多了,一定不要再倒回茶叶袋或茶叶盒中了,因为这些茶叶可能已经沾到了杯中的水或其他杂质,变得潮湿了,这样也会加速茶叶变质。

除了取茶方式影响茶叶寿命外,茶叶保存也很有讲究。最好把茶叶放进锡瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中,铁盒、木盒也可以。盛茶的器皿要干燥、干净,装茶后放在干燥通风的地方。

你真的会取茶吗?


经常有茶友会说,你还用夹子/勺子取茶,多麻烦,直接用手不就行了。其实,用手取茶叶的确是会破坏茶叶的风味的。

茶叶最怕潮湿或异味侵入,人的手每天接触很多地方,难免会携带一些细菌和微生物,手上还容易出汗或者沾染水分。

如果手伸入罐中取茶叶,就会将微生物和水分带进茶叶罐中,破坏罐内原本干燥环境,而阴冷湿润的环境又为微生物提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下,茶叶的清香不但会渐渐远去,也可能因细菌繁殖而加快变质。

茶道中,讲究专壶,专勺,专茶,意思就是一把壶只泡一种茶。同理,一把勺子也只从一种茶罐里取茶。

只要不直接用手取茶,勺子的材质倒是皆可,以木制为佳。

此外,用完的茶勺一定要洗净后干燥,切不可用没有清洗或尚未晾干的茶勺取茶,理由和前边一样。有条件的茶友,清洗后可以把茶勺放在消毒柜中消毒,再进行第二次使用,这样的茶勺,对茶叶的保存最好。

有时,茶友图方便,直接拿着茶叶罐子把茶叶颠出,这种方法当然也可以。至少不会因为伸手去触碰茶叶而导致茶叶受潮。

但这样的方法对茶叶的投放量比较难控制,一旦茶叶倒多了,一定不能将茶叶再捡回罐中,即便是一把新壶也不推荐这样做,因为不清楚壶中的环境是否潮湿,是否有茶垢,是否有细菌,很容易使整个茶叶罐里的茶叶遭到污染。

除了取茶方式影响茶叶保鲜度外,保存也很有讲究。红茶、普洱茶、青砖茶、老白茶等,最好存于锡罐、瓷罐中。而玻璃瓶不是不可,只是一定要远离阳光直射,从这个角度来说,瓷罐依然是存放茶叶的首选。

绿茶——尤其是新下的绿茶,以嫩芽的清新香气取胜,所以对储存环境要求特别严格。

在环境温度高于25℃时,绿茶就会开始泛黄失香,影响风味。这时,就要把它存放于冰箱中,且一定要采用密封性好的容器,不然容易和冰箱中的其他储存物串味。

对于饮茶量大的茶友,大量的绿茶,最好分装成足够几天的量,分别放在较小的容器内储存。避免每次取用时,大包茶叶的温度骤升又降,几次之后,难免会影响茶叶的风味和营养。

教你正确的取茶方法


取茶不要用手抓 容易变质

与大家分享取茶该怎么取?

要注意这几条!

将手伸入茶中取茶,不仅破坏了茶叶本身的清雅,又可能白白糟蹋了茶叶,让其更快变质。 茶叶最怕潮湿或异味侵入。

我们的手每天接触很多地方,难免会携带一些细菌和微生物,而且手上还容易出汗或者沾染水分。

如果用手抓茶叶的话,就会改变茶叶的干燥环境,并可能沾染上细菌或微生物,而湿润环境又为其提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下,茶叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质。

在中,讲究用专用茶勺来取茶,不锈钢的、木质的和竹质的都可以。只不过,用完的茶勺一定要放在干燥的环境中,如盛放餐具的柜子。如果有条件,最好把茶勺放在消毒柜中。当然,也可以直接把茶叶倒进杯中,所倒量依据个人喜好而定。需要提醒的是,一旦茶叶倒多了,一定不要再倒回茶叶袋或茶叶盒中了,因为这些茶叶可能已经沾到了杯中的水或其他杂质,变得潮湿了,这样也会加速茶叶变质。

除了取茶方式影响茶叶寿命外,茶叶保存也很有讲究。最好把茶叶放进锡瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中,铁盒、木盒也可以。盛茶的器皿要干燥、干净,装茶后放在干燥通风的地方。

用手取茶叶为何不妥?


平时我们泡茶对于茶具的要求一般很高。茶杯、茶壶都很有讲究,但是很多人却忽视取茶这一步骤,因为不少人是直接用手从茶罐里抓一把出来。可能又有人说了,手是洗过的,取一下也没什么吧。真的是这样吗?

我国专业的饮茶师指出,直接用手抓取茶叶是极不卫生的,对茶叶的品质有很大的伤害。

首先,茶叶最怕湿气或异味侵入。茶叶具有吸湿、吸味的特性,而人体的手是最容易出汗的,直接用手抓取茶叶,会使得手上的汗味和湿气融入到茶叶上去,从而影响到茶叶的品质,加快茶叶变质。

再者,我们的手在日常生活中要接触各种各样的东西,所以它差不多是最脏的,如果直接用手取茶叶,手上的细菌也会一同带进杯子里面去,那茶叶最终要进入我们的嘴里、肚子里,那这细菌自然也会跟着进入我们的身体里,一个冷不防,可能就病从口出了。

那如果是用洗洁精、洗手液冲洗几遍手再抓茶叶,可以吗?

我的答案是,大家应该都知道,如果用洗手液、洗洁精洗完手,手会残留香味,像茶叶这种容易吸味的特质,自然是不行了。

在茶道中,取茶是讲究用专业茶勺来取的,木质、竹制或者不锈钢的都可以。用完茶勺一定要放在干燥的环境中去,如盛放餐具的柜子,如果条件允许,可安置一个消毒柜盛放。

切记的是,茶叶如果倒出太多,不可放回茶罐中。因为它极有可能沾染到其他杂质,会加快变质影响到茶罐内的其他茶叶。此时,建议把多出来的茶叶用塑料袋单独包好,密封放在干净的铁盒、木盒或者玻璃瓶中,放置冰箱冷藏室保存。

喝茶本就是一件清新、高雅之事,一定要用正确的方法,才能品出茶最佳的口感啊。

学习茶叶知识,教你正确的取茶方法


取茶不要用手抓容易变质

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要注意这几条!

将手伸入茶中取茶,不仅破坏了茶叶本身的清雅,又可能白白糟蹋了茶叶,让其更快变质。茶叶最怕潮湿或异味侵入。

我们的手每天接触很多地方,难免会携带一些细菌和微生物,而且手上还容易出汗或者沾染水分。

如果用手抓茶叶的话,就会改变茶叶的干燥环境,并可能沾染上细菌或微生物,而湿润环境又为其提供了繁衍滋生的温床。在这种环境下,茶叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质.

在茶道中,讲究用专用茶勺来取茶,不锈钢的、木质的和竹质的都可以。只不过,用完的茶勺一定要放在干燥的环境中,如盛放餐具的柜子。如果有条件,最好把茶勺放在消毒柜中。当然,也可以直接把茶叶倒进杯中,所倒量依据个人喜好而定。需要提醒的是,一旦茶叶倒多了,一定不要再倒回茶叶袋或茶叶盒中了,因为这些茶叶可能已经沾到了杯中的水或其他杂质,变得潮湿了,这样也会加速茶叶变质。

除了取茶方式影响茶叶寿命外,茶叶保存也很有讲究。最好把茶叶放进锡瓶、瓷瓶、有色玻璃瓶中,铁盒、木盒也可以。盛茶的器皿要干燥、干净,装茶后放在干燥通风的地方。

如何泡饮白茶?用对水、用沸水、快出水


白茶冲泡有三要素,用对水、用沸水、快出水。前两个与水相关的因素,不少茶友能坦然接受,可对于快出水的说法,却有些迟疑,一茶友问:“白茶快出水,味道是不是有点寡淡?”下面我们就来看看泡饮白茶如何做到快出水?

快出水是优质白茶的基本要求

冲泡白茶,是否需要快出水,全看白茶的内质。其中,优质白茶的丰厚内质,决定了优质白茶的冲泡,必须快出水。一句“优质”的评价,背后是茶叶内数不胜数的内物质,丰厚无比的水浸出物。尤其是高山白茶,作为优质白茶的代表,最能说明这一特点。它的茶叶娇嫩而饱满,包含着丰富的物质。茶叶外部,是白毫细密,额外增添了不少丰沃的茶氨酸。这些内外的物质,都需要在沸水的点化下,才会逐渐融进茶汤,造就白茶的风味。

然而,沸水加上丰厚内质,若是出水的速度随意,坐杯闷泡,结局可并非圆满。闷泡而出的好茶,已经生苦生涩,滋味浓酽。茶汤如此,是茶叶中的茶多酚和咖啡碱在作祟。这两种物质,引导的是茶汤的苦涩滋味。若是沸水与茶叶的接触时间过长,茶叶中的内物质存量丰厚,源源不断。此时的茶汤,必然被这两种物质侵占。苦涩,也便成了无可奈何的事情。

坐杯闷泡,是白茶鲜香醇爽表现的杀手。冲泡优质白茶,唯有快出水,茶叶的内物质才能有序而适量地释放,浸润茶汤。茶氨酸、茶多糖、果胶物质、咖啡碱等内物质,在快出水的手法下释放得当。茶香馥郁,汤感饱满圆润。故而,快出水,其实是对一杯白茶滋味的追求。

拥有优质白茶,用沸水冲泡,并且做好快出水。如此一来,沸水一次次冲泡下。茶叶中的物质一层层释放,每一冲的滋味都有变化。从鲜爽、清甜,到稠滑醇甘,茶香不断蜕变。白茶的不同滋味,在茶汤中逐次蔓延,触碰你的味蕾。每一冲的不同滋味,都顺着稠柔的茶汤,将独属白茶的风情尽数绽放。快出水,也是对白茶品质的一次基本判定。

冲泡白茶,“快出水”有多快?

认清“快出水”对好茶表现的重要性,如何完美做到快出水,便是眼前的问题。许多茶友对着“快”,有着误解。在他们眼中,从注水到出水,这个过程保持在半分钟内,已然算快。然而,这样的“快”,实际已经是闷泡坐杯了。白茶的快出水,从注水到出水结束,整个过程,时间不得超过7-8秒。而若是从注水完成的时间计起,出水结束的过程,则要求在5秒之内。唯有分秒必争,快到极致,才算是白茶的快出水。

白茶中的丰厚内质,便好似一个活火山,一触即发。唯有这精准到秒的速度,才能拦截一杯鲜香醇爽。冲泡时,单以自己心中的“快”,是不精准的。

对着时间算好速度,才能快出水!出水时,用拇指和中指按住盖碗的碗沿,食指则搭在盖钮上。此时,盖碗和碗口倾斜出一个合适的夹角。这个夹角,便能满足茶汤快出水的要求,又能保证茶叶不会随着茶汤倾出。算好时间,限定在须臾之间,才算得完美的快出水。

但,快出水并非冲泡白茶时从头到尾的要求。冲泡白茶,泡到后面几冲时,可以根据情况,适当坐杯闷茶。第五冲之后的白茶,内质已经释放不少。此时,便可以根据自己的口味,因时适宜,选择坐杯与否。快出水,是根据白茶的内质所需要的冲泡需求。它需要极快的速度,也根据茶叶的内质有所调整。优质白茶的快出水,拿捏得当,方有好茶。

选好白茶,备好沸水,做到快出水。梦入茶山春未回,共看雪雾翻茶瓯。

寿眉茶饼正确取茶的方法!


对于白茶爱好者来说,对于寿眉茶饼肯定是不会陌生的,不过在想泡饮寿眉茶饼之前,由于其比较紧实,取茶的时候也要注意方法,那样才能安全的撬开寿眉茶,不会伤到手。那么,我们现在来了解下寿眉茶饼正确取茶的方法,以便于我们喝寿眉茶的时候能够安全的撬开茶。

一、寿眉茶饼正确取茶的方法

1、使用茶刀

首先,取茶之前,我们可以先把茶刀找出来使用,那么一般购买寿眉茶饼时都会自带有茶刀的。使用茶刀,沿着茶饼的侧面,轻轻的插入茶刀。

2、往茶饼里推

然后,把茶刀插入寿眉茶饼中时,可以稍微用点小技巧,也就是再用点力将茶刀再往寿眉茶饼里推进去些,这样做是为了不把茶饼撬得太散碎。

3、撬开茶饼

最后,再向上用力,将寿眉茶饼撬开剥落,就可以用来冲泡寿眉茶了。之后饮用寿眉茶饼,取茶时,只要使用相同的方法,顺着寿眉茶饼的间隙,一层层的撬开,就可以把寿眉茶慢慢的撬散了。

二、寿眉茶的冲泡方法

准备工具:玻璃壶、茶具、寿眉茶叶、开水。

具体步骤:

1、准备茶具

首先,把冲泡寿眉要用的茶具准备好,再将新鲜煮好的沸水倒在茶壶中备用。

2、温杯洁具

然后,往茶杯中倒入少许的开水,双手捧杯,转旋后将水倒于孟,逐一清洁茶具。

3、置茶赏茶

接着,用茶匙取少许寿眉茶叶入茶杯中,然后向每个杯中投入3克的茶量,选择透明的茶杯,可以方便欣赏寿眉茶的外形,叶肉玉白,叶脉翠绿,鲜活欲出。

4、浸润入水

然后,拿起茶壶将水往茶杯杯壁冲入杯中,水量约为杯子的1/4,目的是浸润茶叶使其初步展开。

5、运茶遥香

左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约半分钟。

6、冲泡

冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的2/3为宜,冲泡后静放2分钟。

7、奉茶和品茶

用茶盘将刚切好的寿眉奉送到来宾面前。品饮寿眉先闻香,再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶然后小品口饮,回味甘甜,口齿留香。

以上就是关于寿眉茶正确取茶的方法以及冲泡方法的介绍,相信大家看完之后有所收获。那么寿眉茶不寒不热,可以抗氧化,有助排出毒素及促进新陈代谢等功效,是一种很好的保健茶,生活中常喝寿眉对身体是十分有益的。

茶是水,水是财


茶是水,水是财。喝茶既聚人气,又聚财气。分茶的器皿叫“公道杯”,寓意利分百家,公平公道;盖碗又叫“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,寓意天地人和。俗话说,和气生财,茶中既蕴含着天时地利人和,那么,喝茶自然是既聚人气,又聚财气的事情,对于一个成功人士而言,人气和财气都是必不可少的,喝茶自然也是必不可少的一件大事。提升自身修养茶能使人沉稳、宁静、平和。喝茶谈生意,多了一份亲切感,可以让生意变得不那么仓促,有礼有节,考虑得周全得当,互不吃亏。因此,商人们大多都会选择在茶桌上谈生意,因为在茶桌上能使人更冷静,更清醒;如果在酒桌上,人们未免会难以自持,以至为逞一时之快,意气用事,造成不可挽救的失误。除此之外,茶道犹如商道,商道亦如茶道。作为一个成功人士,除了拥有一定的资本之外,人品及自身修养同样重要,而喝茶则是修炼自身修养的一个好方法。以茶敬人,淡而纯,纯而静,静才能修身养性。经商之道,很多人都懂,真正做到的人少,为企业长久计,还需不时“问茶求道”。以茶之苦,品味人生成功的路从来都不会是一帆风顺的,一路上势必要披荆斩棘,克服重重险阻,淌过急流险滩,最终方能踏上成功的路途。喝茶也一样,不会一入口便是甜的,初饮之时,苦涩、凛冽,渐渐地,苦涩退去,转为甘甜,就像人的一生,苦尽甘来。喝得了苦茶的人,也能承受得住生活的苦,自然也享受得了苦尽甘来之后的甘甜。当你人生辉煌,放纵任性的时候,喝一杯茶吧,多些清静,去些杂念,没啥不好;当你人生低落,无助茫然的时候,喝一杯茶吧,拈茶微笑,享受人生,总会再起。

水为茶神,水为茶体


水的重要性,可让茶汤美而得益,并让茶显露其光华。好茶得真味,不同茶种,泡的用水也互见高下。水是茶汤的关键,古人品茗有智慧。

三位明代文人说的是“水为茶神”“水为茶体”。这说明有好水才能泡出好茶汤,这也是今人学习经验的榜样。而今,我正身处古井前,想品好水在哪里?想要取泉瀹茗得好汤,知名泉、访名泉,还是先学会分辨水的方法。

清,就是水质无沉淀物,透明无色。轻,就是今日所说软水与硬水之分。甘,是指水的滋味,舌尖对甜的敏感度最高,立刻就有反应。冽,就是水要冷。冷冽是一种水质的特性。洁,没有污染。水没有污染就能让水的鲜爽度提升,茶汤更为明亮。活,煮水要活。古人强调,活水需活火烹。

先来看水质对茶叶浸出物的影响。水的硬度影响茶叶有效成分的溶解度,所以纯净度较高的水,对于茶多酚与氨基酸的浸出量就较高,而硬水含有较高的镁钙矿物质,对茶叶的有效溶解度就偏低了。纯净水对于绿茶的滋味与香气,会产生更醇厚与鲜爽的效果;而自来水中含氯的成分较高,所泡出的滋味也没那么鲜爽。

具备好茶、好水,却将水煮坏、煮老了,前功尽弃。袁枚在《随园食单·茶酒单》有精彩说明:“烹时用武火,用穿心罐一滚便泡,滚久则水味变矣,停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮,用盖掩之则味又变矣,此中消息,间不容发也。”

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