云南两叠水瀑布饮佛茶

云南两叠水瀑布

在云南高原上有两处叠水瀑布，一处是位于路南的大叠水瀑布，另外一处是位于腾冲的二叠水瀑布。大叠水瀑布的位置在云南省路南县城西南的地方，宽度约为20米，落差接近90多米，是云南省内最大且最为壮观的瀑布。当巴江的流水，流经河床一块断层处时，就会蓦然从悬岩峭壁上猛跌下来，直落深潭，形状仿佛如云烟一样，声响好似霹雳，数里之外还能听见瀑布所发出的余响。断壁显得凹凸不平，滚滚的巴江水跌撞着直落石壁，折跌一个台阶之后卫跳上另一个台阶，瀑布也就折成了一叠又一叠。瀑布的浪花会不断地洒出晶莹的水珠，凌空飞舞的瀑水泛起阵阵的烟云。当瀑布经过阳光的折射时，能够反映出五光十色的景象，因此大叠水瀑布的景名也称为“叠水喷云”。M.Cy316.com

大叠水瀑布因自身的壮美和圣洁，成为让人向往的观瀑胜地。二叠水瀑布的具体位置在云南腾冲县城西处。瀑流将自己折叠成为不在一个平面上的上下两段。“二叠水”原本是大盈江的上游之水，自北向南不断奔流，因为遇到河床发生陷落，所以河水就从30多米高的石岩上倾注而下并形成奇观壮景，因此这段河流也被称为“叠水河”。

叠水河的两岸风光非常秀美，更有好像是怪兽形状的巨石踞伏在瀑布顶部的激流之中，堪称是一道奇景。在“怪兽”的顶端建有小亭，是人们欣赏美丽山光水色的最佳游览之处。近山有龙光台寺，殿院保存非常完好，在观赏瀑布时值得去做一番游览，并町以在寺中品瀑水和饮佛茶。

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茶 饮 取 水

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饮茶离不得水，而且还不是有水就行的。饮茶既要选茶，也要选水。《警世通言》第三回中讲了王安石（下文中的荆公）三难苏东坡的故事，其中的第二难就是讲取水饮茶的故事。王安石托苏东坡带一些长江巫峡中的水回来饮茶、治病，结果怎样？且看原文节选：

黄州至眉州，一水之地，路正从瞿塘三峡过。哪三峡？西陵峡，巫峡，归峡。西陵峡为上峡，巫峡为中峡，归峡为下峡。

上水时舟行甚迟，下水时却甚快。东坡来时正怕迟慢，所以舍舟从陆；回时乘着水势，一泻千里，好不顺溜。东坡看见那峭壁千寻，沸波一线，想要做一篇《三峡赋》，结构不就。因连日鞍马困倦，凭几构思，不觉睡去，不曾分付得水手打水。及至醒来问时，已是下峡，过了中峡了。东坡分付：“我要取中峡之水，快与我拨转船头。”水手禀道：“老爷，三峡相连，水如瀑布，船如箭发。若回船便是逆水，日行数里，用力甚难。”东坡沉吟半晌，问：“此地可以泊船，有居民否？”水手禀道：“上二峡悬崖峭壁，船不能停。到归峡，山水之势渐平，崖上不多路，就有市井街道。”东坡叫泊了船，分付苍头：“你上崖去看有年长知事的居民，唤一个上来，不要声张惊动了他。”苍头领命。登崖不多时，带一个老人上船，口称居民叩头。东坡以美言抚慰：“我是过往客官，与你居民没有统属。要问你一句话：那瞿塘三峡，那一峡的水好？”老者道：“三峡相连，并无阻隔。上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不断。一般样水，难分好歹。”东坡暗想道：“荆公胶柱鼓瑟。三峡相连，一般样水，何必定要中峡？”叫手下，给官价与百姓买个干净磁瓮。自己立于船头，看水手将下峡水满满的汲了一瓮，用柔皮纸封固，亲手佥押。即刻开船，……星夜来到东京。仍投大相国寺内。天色还早，命手下抬了水瓮，乘马到相府来见荆公。……

茶罢，荆公问道：“老夫烦足下带瞿塘中峡水，可有么？”东坡道：“见携府外。”荆公命堂候官两员，将水瓮抬进书房。荆公亲以衣袖拂拭，纸封打开。命童儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内。候汤如蟹眼，急取起倾入。其茶色半晌方见。荆公问：“此水何处取来？”东坡道：“巫峡。”荆公道：“是中峡了？”东坡道：“正是。”荆公笑道：“又来欺老夫了！此乃下峡之水，如何假名中峡？”东坡大惊，述土人之言，“"三峡相连，一般样水。"晚学生误听了，实是取下峡之水。老太师何以辨之？”荆公道：“读书人不可轻举妄动，须是细心察理。……这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡缓急相半。太医院官乃明医，知老夫乃中脘变症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今见茶色半晌方见，故知是下峡。”东坡离席谢罪。……

正是“为人第一谦虚好，学问茫茫无尽期。”

陆羽习茶精深，对水的品鉴也有许多神奇传说。唐代张又新的《煎茶人记》里便记述了陆羽品水的一段神奇故事：

一次湖州刺史在扬州巧遇陆羽，素慕陆之大名，特意派人到长江中去取南零水来烹茶。南零水位于今江苏金山一带，需在子、午两个时辰内，用长绳吊着铜瓶深入水下取水，方为南零水，其被陆羽定为第七名。取来水后，陆羽略一察看，便用勺舀去上半桶水后说，下半桶才是南零水。部下大惊失色，连忙地伏地认错，因为颠簸而把水撒了一半，故用岸边之水注满以充数。众人无不骇服。

陆羽品水之精由此可见一斑。据今人研究考证，水的比重、矿物质比例有很大不同，对于味蕾发达的人来说，是有可能分辨出来的。

陆羽的《茶经》中对饮茶用水的原则是“山水上，江水中，井水下；其山水，砾乳泉、石池，漫流者上”。这其中可能也有中国人历来喜欢山涧泉水的观念反映，人们对有山有水的地方特别推崇，那山中之水当然沾光升价了。当然据科学分析，泉水经反复过滤涌出地面时，水质一般较好，所以陆羽的说法还是有道理的。

用于泡茶的水在酸度方面应该是中性的。试验表明，水的酸度情况对茶水的色泽影响较大。水的酸度越大，泡出的茶水的色泽越深，直至变得暗黑。但是当ＰＨ值小于３时，水呈碱性时，与茶中的酸性物质会发生作用，从而出现浑浊甚至沉淀物。

泡茶用水对茶的口味有极大的影响。在现在的城市中，特别是大城市中，泡茶的用水主要是自来水经煮沸。这样的水在卫生方面应该是没有什么问题的或是没有什么大问题的，但是城市周围的水往往有不同程度的污染，加之为了解决卫生问题就必须经过化学消毒，从而使水带上异味，冲泡出来的茶也就往往不可口。现在城市中流行纯净水，有报导说有些纯净水还没有自来水干净，但是一般它没有什么异味，用来泡茶比自来水好，我认为这是纯净水得以流行的重要原因。

如果谁能够发明一种东西，把自来水过滤一下或是融解入什么药剂，使之变得很益于泡茶，一定会受到市场欢迎，从而商机无限。

水质好的，水烧至刚滚沸即可，如滚沸过久，水中溶解氧和二氧化碳气体逸出过多，有损茶的新鲜滋味。如果水质不佳，就应多煮一会，沉淀杂质。

对付自来水中的异味，可以将自来水静置过夜，以使消毒气味发散；在煮水时可以在沸腾以后多煮几分钟，也可以使异味减小。

有的茶在水质不好的条件下饮用就不能得到良好的效果。而有的茶要在特别的用水条件下才有特别的饮用感觉。有的可能需要一些特别的配料和泡制工艺。这样的茶饮就适合制作成品的茶汁出售，市场上的茶饮料应该是这样的产品。

庐山三叠泉“云雾茶，三叠泉，庐山茶泉两相宜。”名泉介绍

庐山三叠泉

有人这样称赞三叠泉：“云雾茶，三叠泉，庐山茶泉两相宜。”三叠泉，就在庐山东谷的会仙亭旁。《桑记》曾这样记载三叠泉的水：“出自大月山下，由五老背东注焉。凡庐山之泉，多循崖而泻，乃三叠泉不循崖泻，由五老峰北崖口，悬注大磐石上，袅袅而同垂练，既激于石，则摧碎散落，蒙密纷纭，如雨如雾，喷洒二级大磐石山，汇为洪流，下注龙潭，轰轰然万人鼓也”。三叠泉被誉为庐山第一奇观，因其如喷雪飞银，又似万颗细小的明珠洒落。三叠泉总落差为155米。一叠直垂，水从70多米处倾泻而下，远观似雨雪交加，近看似大雾弥漫；二叠高约50米，跌宕奔涌，带起无数的水珠，凌虚而下；三叠叉长又阔，如洪流倾泻，又似一条玉龙直闻人潭，激起水花滚滚，所以三叠泉被称为“天下第一飞泉”。古人描述为：“上级如飘云拖练，中级如碎石摧冰，下级如玉龙走潭”。

“五老峰北嵯峨巅，龙泉三叠来自天”。三叠泉既然被称之为天下第一飞泉，为何不见唐宋诗人对它的咏叹呢？李白笔下的香炉峰飞泉比起三叠泉来，也是十分逊色的，李白为何不咏三叠泉？宋代大儒朱熹讲学的庐山白鹿洞书院离三叠泉不远，然而他却没能欣赏到三叠泉的壮景。据考证，其原因是那时三叠泉还没有被人发现，还隐藏在人迹未至的青峰翠嶂之中。大约在宋绍熙二年（1191年），三叠泉被一樵夫发现，这才声名远播。此时，朱熹已离开庐山9年了。当他得知有这样的壮景时已心有余而力不足了。他只好让人画了一幅三叠泉的图画以供欣赏，并感叹道：“自闻此新泉出，未能一游其下，以快心目，溅雷喷雪，发梦寐也”。

明代著名地理学家、旅行家徐霞客，曾于明正统三年（1438年）对三叠泉进行了考察，在他的游记里是这样描述的：“…一潭前峭壁乱耸，回互逼立，下瞰无底，但闻轰雷倒峡之声，心怖目眩，泉不知从何堕去也。……出对崖下瞰，则一级、二级、三级之泉，始依次悉见”。

三叠泉被发现之后引来了无数的文人墨客的观赏和咏叹，留下了无数精彩的篇章。宋代诗人白玉蟾的《三叠泉》诗中有：“九层峭壁划青空，三叠鸣泉飞暮雨”之句。元代诗人、画家赵孟颊诗云：“飞泉如玉帘，直下数千尺。新月如帘钩，遥遥挂空碧”。明代名诗人王世懋却对它作了真切的记述：“三叠泉从山南最高处，冉冉盘空而降，初级如云如絮，喷薄吞吐，流注大盘石上。水石冲激，乃始滢洞作态，珠迸玉碎，复注二级石上，汇为巨流，悬崖直下龙潭。飘者如雪，断者如雾，缀者如旒，挂者如帘，直人山足，森然四垂，涌若淋汤，奔若跳鹭。其声则蕴隆之候，风掀电驰，霆震四击，轰轰不绝。叉如昆阳、巨鹿之战，万人鸣鼓，瓦缶相应，真天下第一伟观也”。