煎茶法
所谓的煎茶法指的是陆羽在其著作《茶经》中所记载的一种创造性的茶叶烹煎方法。煎茶法主要是将经过炙烤的茶饼碾罗成末，等到煮水开始沸腾的时候将碾好的茶末投入其中，并且同时不断地加以搅拌，直到茶汤完全沸腾后停止，这与煮茶法茶叶的投放方法是有所不同的。在煮茶法中，茶叶投入冷水、热水中均可，需经较长时间的煮熬之后才能够停止。备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（包括投茶和搅拌）等是煎茶法的主要程序。
这种煎茶法在唐诗中多有描述，尤其是在唐朝的中晚期，煎茶法十分盛行。唐中期时，诗人刘禹锡所作的《西山兰若试茶歌》诗中有“骤雨松声人鼎来，白云满碗花徘徊”的吟咏；茶圣陆羽的好友僧皎然也曾有“文火香偏胜，寒泉味转嘉。投销涌作沫，着碗聚生花”的感叹；唐代大诗人白居易曾做过很多关于茶艺方面的诗篇，如《睡后茶兴忆杨同州》诗中的“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫F麴尘香，花浮鱼眼沸”，又如《谢里李六郎寄新蜀茶》诗巾“汤添勺水煎鱼眼，末下刀来搅麴尘”等，都是对煎茶法的具体阐述。此外，还有卢仝的《走笔谢盂谏议寄新茶》、李群玉的《龙山人惠石禀方及团茶》等，都是著名的茶艺记述。
五代、宋朝时，煎茶法渐衰，点茶法开始逐渐流行起来。然而从五代到北宋、南宋，关于描述煎茶法的诗，仍然偶有出现，直到南宋晚期煎茶法才逐渐消失。唐以后，五代的诗人徐夤写有《谢尚书惠蜡面茶》一诗，诗中说道：“金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠偻烟。分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉”。北宋大文学家苏东坡也十分爱茶，他的《汲江煎茶》中，“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”，描写煎茶时的真实写照。苏东坡的弟弟苏辙也作有《和子瞻煎茶》一诗对煎茶场景进行了绘声绘色的描述：“铜铛得火蚯蚓叫，匙脚旋转秋萤光”。北宋诗人、书法家黄庭坚有诗： “冈炉小鼎不须催，鱼眼长随蟹眼来”。（《奉同六舅尚书咏茶碾煎茶三药》）南宋陆游有诗：“午枕初同梦碟度，红丝小皑破旗枪。正须山石龙头鼎，一试风炉蟹跟汤”。（《郊蜀人煎茶戏作长句》）
煎荣法特点
煎茶法有三个显著的特点第一个特点是在煎茶过程中，人们关注和贯彻茶道精神；第二个特点就是煎水：第三个特点是有一套严格的煎茶礼法和程序。中国的茶道精神可用“雅洁、清静、平和、空灵、率真”来作概括和描述，煎茶法要始终将茶道精神贯穿在整个茶艺实践的过程中。人们在使用煎茶法之前应该煎水，而在煎水之前就要选水，要根据煎茶的要求和实际情况来认真地选水。而煎水的关键在于“候汤”，水有一沸、二沸和三沸的说法，一沸水嫩，三沸水老，只有在二、三沸之间的水为最好，被称为“中汤”。古人将“候汤“分为气辨、形辨和捷辨，而“候汤”的关键就在于心领神会，即“神辨”，当达到”神辨”的程度时，就称为“煎水”。
cy316.com扩展阅读
白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细的方法加工而成。白茶的鲜叶要求“三白”，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露。成茶满披茸毛，色白如银，故名白茶。白茶因茶树品种、采摘的标准不同,分为芽茶(如白毫银针)和叶茶(如贡眉)。采用单芽为厚料加工而成的为芽茶，称之为银针；采用完整的一芽一二叶叶背具有浓密的白色茸毛加工而成的为叶芽，称之为白牡丹(大白茶品种树,以采自春茶第一轮嫩梢者品质为佳)。
白茶具有外形芽毫完整或形态自如花朵,满身披毫，毫香清鲜汤色清中显绿，滋味清淡回甘的的品质特点。
白茶的制作工艺很特别，也是最自然的做法，它不炒不揉，既不像绿茶那样制止茶多酚氧化，也不像红茶那样促进它的氧化；而是把采下的新鲜茶叶，薄薄地摊放在竹席上置于微弱 阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七、八成干时，再用文火慢慢烘干即可，由于制作过程简单，以最少的工序进行加工，因此，白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
贡眉历史渊源及发展
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，约占到了白茶总产量的一半以上。目前产区主要在福建省（台湾省也有少量生产）建阳、福鼎、政和、松溪等县。贡眉是以菜茶有性群体茶树芽叶制成的，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，但近年来则一般只称贡眉，不再有寿眉。
品质特点
贡眉鲜叶采自福鼎大白茶或政和大白茶树，茶芽肥壮长大。采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，要求含有嫩芽、壮芽，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻予以剥离。剥出的茶芽经萎凋、焙干后为毛针，精制后为成茶。初制、精工艺与白牡丹基本相同，其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
寿眉茶可治“大火症”，在越南常被当成小儿高烧的退烧良药。
白牡丹
历史渊源及发展
白牡丹茶也出自福建省福鼎县，是采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶良种茶树芽叶为原料（有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用），经传统工艺加工而成。
用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶芽较瘦，不能采制白牡丹。
白牡丹何以被冠以此高贵雅致的名字呢？这种茶外形毫心肥壮，芽叶身披白茸毛，绿叶夹银白色毫心，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，呈“抱心形”，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝，宛如一朵朵白牡丹花。冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，绚丽秀美，好似牡丹蓓蕾初绽，十分恬淡高雅，故得美名。
品质特点
白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上（一种竹筛），以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90℃～100℃温度焙干，即为毛茶。
精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。
白牡丹滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄或橙黄清澈，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积、减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效。
白毫银针
历史渊源及发展
白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。产地为福建省福鼎、政和两市。因鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。
明代田艺衡在《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻的茶品。现代白茶类的创制始于白毫银针。白毫银针由于产地不同，制法和品质略有差异。福鼎白毫银针旧时亦称“北路银针”。有人分析，陆羽《茶经》中所截“永嘉县东三百里有白茶山”，就指的是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中曾提到福鼎太姥山古时有“绿雪芽”名茶，“今呼白毫”。如此推来，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。而产于福建政和的政和大白茶，则被称为“南路银针”，外形粗壮，芽长，毫毛略薄，光泽不如北路银针，但香气清鲜，滋味浓厚。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针，当地流行着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”的民谣。
品质特点
白毫银针其针状成品茶，长3厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
白毫银针味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，能够降虚火，解邪毒，常作为药用。对于白毫银针的药效，周亮工在《闽小记》中也有很好的说明：“太佬山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最，产者性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药，运销国外，价同金埒。”
台湾乌龙茶保存
台湾乌龙茶属于半发酵茶类，既有不发酵茶的特性，又有全发酵茶的特性。所以，储存乌龙茶必须像储存绿茶一般：防晒、防潮、防气味。不过，乌龙茶既然经过发酵的过程，则又比绿茶耐用了。水分对台湾乌龙茶茶叶品质影响极大，成品茶的吸湿性很强，很容易吸收空气中的水分，叶绿素会迅速降解，茶多酚会加快氧化.含水量乌龙茶的标准是:茶5%，梗7%.在网上曾经看到过介绍---根据试验，把相当干燥的茶叶露置于室内，经过一天，茶叶的含水量可达7﹪左右；露置五、六天后，则上升到15﹪以上。在阴雨的天气里，每露置一小时，含水量就增加1﹪。在气温较高适合微生物活动的季节里，茶叶含水量若超过10﹪时，茶叶就会发霉而失去饮用价值。
存储方法
如果您想达到保存乌龙茶茶叶的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里以零下5度保鲜，这样可达到最佳效果，乌龙茶又有轻焙、重焙之分；轻发酵、重发酵之分。大致上，轻焙、轻发酵者，较近似绿茶。所以，寿命较短，收久的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙，是微微发酵的，寿命便如绿茶般脆弱。
安溪铁观音
（1）产地。安溪铁观音产于福建的安溪县，始制于乾隆年间。铁观音既是茶树品种名，也是茶叶名和商品名称。
（2）品质特点。
安溪铁观音的品质特点
形状：肥壮圆结、沉重匀整
色泽：砂绿油润、红点鲜艳
汤色：金黄明亮
香气：浓馥持久、富兰花香
滋味：醇厚甘鲜、回甘悠长
叶底：软亮、肥厚红边
（3）采制。铁观音制作严谨，技艺精巧，一年分四季采制。制茶品质以春茶为最好，秋茶次之。其香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。夏暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二三叶。采摘时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
（4）地理气候。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山清水秀，属亚热带季风气候区，年平均气温15 ℃-18 ℃，年降水量1 800毫米，土壤是酸性，土层深厚，适宜茶树生长。目前，安溪境内保存的良种有60多个，铁观音、奇兰、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。
1、冲泡东方美人的器皿选择：
建议选用功夫茶白瓷杯组或者透明玻璃杯，这样在冲泡时即可享受东方美人茶冲泡时清香飘逸的茶香，又可欣赏东方美人芽尖在水中舒展的优美姿态与晶莹剔透的茶汤。
2、泡东方美人的水温控制：
泡红茶的水温，冲泡水温的掌握是非常重要的，适合的水温有利于东方美人茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出。品质好、海拔高的东方美人要用沸水直接冲泡，才能散发出内含物质。
3、东方美人冲泡的茶量：
冲泡东方美人需要放多少茶叶呢？根据个人口味浓淡掌握。东方美人茶干建议放入3克即可连泡12次以上，太多了浪费。
4、东方美人冲泡方法：
预先放入5克东方美人进行温润洗茶后，为保护细嫩的茶芽表面的绒毛及避免茶叶在杯中激烈的翻滚，应沿着白瓷盖碗或玻璃杯的杯壁细细的注入水，可保证茶汤的清澈亮丽。
5、东方美人的出水时间品饮：
第一次注沸水后，东方美人在杯中大约静置5秒，以后每泡顺延5秒即可。后期十多泡时可将水重新加热至沸腾。
6、东方美人冲泡用水：
选用优质矿泉水或井水，以软性水（低矿物质含量）为佳。一般水温为80-85度。
“茶道”一词，最早见于唐人封演的《封氏闻见记》卷六“饮茶”篇的记载：“楚人陆鸿渐为茶论，说茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四式以都统笼贮之，远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”句中的“常伯熊”，是陆羽同时代人。他曾对《茶经》进行润色，娴熟于茶艺，是“茶道”的倡导者。他所倡导的“茶道”内容，就是指陆羽《茶经》倡导的“一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图”等“饮茶之道”。这是“茶道”最早的出现和茶道的基本内涵。
刘贞亮是晚唐时期颇有名气的茶学家，他在总结前人饮茶经验的基础上，提出了“饮茶十德”之说，进一步丰富了“茶道”的内涵。其“十德”为：“以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶树礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志”等，将饮茶行为提升到使人恭敬、有礼、仁爱、志雅及可行大道的档次。
在唐代对茶道起到推波助澜作用的还有著名诗人皎然和尚，的好朋友，对饮茶很有造诣和深切体会，曾创作茶诗20多首，在《饮茶歌诮崔石使君》一诗中写有“一饮涤昏寐，情思朗爽满天地，再饮清我真，唯有丹丘得如此”的诗句。皎然在他的茶诗中提出“三饮”说，提出了饮茶“涤昏寐”、“清我神”、“破烦恼”的观点，丰富了茶道的内涵，指出了饮茶修道的创意，较之刘贞亮的“茶可行道”说，更进一步强调了“道”的内涵。卢全在《走笔谢孟谏议寄新茶》一诗中提出的饮茶“七碗”说，更是从一个侧面反映了皎然的“三饮”说。卢仝诗中的“一碗喉吻润，两碗破孤闷”，与皎然的“涤昏寐”相吻合；“三碗搜枯肠，唯有文字五千卷”，是指喝了三碗茶就能充分领悟老子的五千言的《道德经》，洞察幽深，进入了皎然说的“得道”的境界。至于“七碗吃不得”，是说吃了这碗茶就会羽化成仙，进入了比得道还要高尚的境界。
及至斐汶的《茶述》问世，对茶道精神概括为：“其性精清，其味淡洁，其用涤烦，其功致和。参百品而不混，越众饮而独高。”这又突出了茶的清、淡品性和涤烦、致和的功用。综上可见，在唐代，特别是中唐以后，经过陆羽《茶经》、刘贞亮“饮茶十德”、斐汶《茶述》、皎然“三饮”、卢仝“七碗”等反复张扬，逐渐将饮茶从物质方式的需求提升到精神文化的追求，形成了粗具规模的“煎茶炙茶之法”的“煎茶道”，使得饮茶成为使人养生、怡情、修性、得道，甚至能羽化成仙的精神家园。煎茶道是中国最先形成的茶道形式，鼎盛于唐代中晚期，经五代和北宋诸代至南宋而亡，历时约500年，曾流传至日本和朝鲜半岛，产生了广泛的影响。
这种煎茶的饮茶法萌芽于西晋，也是巴蜀人最先发明的。陆羽在《茶经》中肯定了这种饮茶方法，故而又称陆羽式煎茶法。煎茶是从煮茶法演化而来的，这是出现末茶之后的一种煮饮方法。唐代的茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四类，而以饼茶为主，粗茶、散茶都要直接碾、罗成茶末，有的制成团饼茶。团饼茶在煎煮前要碾、罗成茶末。煎茶在本质上属于一种特殊的末茶煮饮法。它与煮茶法的区别在于煎茶用的茶叶是茶末，而煮茶用散茶、末茶均可；再之，煎茶法是水烧开后投入茶叶，而煮茶法是将茶叶与冷水一起煮。煎茶不加作料，顶多加点盐调味，而煮茶多加作料。此时，煮茶法仍然存在，但由于煎茶法的勃兴，煮茶日渐衰落。
煎茶道之所以盛行，还因为陆羽的《茶经》得到皇帝的赏识，召他进宫为皇帝烹煎茶汤，受到赐封。这对饮茶的普及起到了积极作用。茶圣陆羽的《茶经》不仅总结了历代制茶和饮茶的经验，而且还对茶的起源、种类、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、饮茶风俗、名茶产地等作了全面论述，创造了全新的制茶方法，推动了煎茶道的发展。不仅当年的长安城出现了一些茶馆，花少量的钱就可以坐在桌旁饮一壶茶，而且普及到民间。《茶经》里写道：“茶随时代之不同而使用日广，世俗浸润，国朝盛行，两都、荆州、渝州诸地，已成每家之饮料。”饮茶成习，促进了茶叶生产和名茶的诞生，同时也使得茶叶贸易十分红火。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +