滇红品质特点
滇红茶外形均匀，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。高档滇红冲泡后茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。cy316.com
红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。红茶品饮还有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味，适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味；调饮则多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后香气依然浓烈。
滇红茶味甘性温，含有丰富的蛋白质，具有提神益思、解除疲劳等作用。冬季，北风凛冽，寒气袭人，人体阳气易损。此时，以选用味甘性温的红茶为好，以温育人体的阳气，尤其适用于女性。加奶及糖后，更有生热暖胃之功，还有助消化去油腻之效，于冬季进补肥腻时有利，同时对调节老年血脂、防止动脉硬化有很好的疗效，对肥胖人群有很好的减肥效果。
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吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。该茶圆柱造形，每支茶一般长约1.5～1.65米,直径0.2米左右，净重约36.25千克，压制成型后经四十九天日晒夜露，自然晾置干燥；以竹黄、棕叶、寥叶为包装，朴实无华，风格式样天下唯一，包装与产品同步生成，是唯一的非后包装产品。
千两茶外观上砖面平整，花纹图案清晰，棱角分明、厚薄一致、色泽黄褐；内质香气纯正或带有松烟香，汤色橙黄、滋味醇厚。
品质不同的千两茶，用一般的方法开泡，可以立见高低。好的茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到16～25泡。差的茶开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂。至多可以泡10～15泡。
千两茶中的儿茶素和氧化产物黄烷醇类氧化基合物是一类复杂的生理活性物质，对人体健康大有裨益，如增强人体血管壁的韧性，抑制动脉硬化，具有维生素P的类似功能，抑制人体内不饱和脂肪酸的过氧化作用能力是维生素的5～10倍，可以延缓衰老，有利于维生素C的吸收，从而防止致癌物质——亚硝酸铵等硝基化合物在人体新陈代谢中的形成积累等。
千两茶以其古朴、大气之风范立于世界茶业之林，只要存放在干燥、无异味的场所，时间越久，其药理保健功效则更加突出，而且口感更醇厚、自然。
珠兰花一般于午后开放，如果适时进行窨茶，可以充分吸收花香，达到最佳的品质，所以珠兰花茶都在午后开始窨制。由于珠兰花香隽永持久，在窨制后，花香气分子的挥发与茶叶对香气完全吸咐达到平衡需要一段时间，即窨后的熟成作用需持续100天左右。据茶厂有经验的老师傅介绍，在密封干燥的茶箱内，贮藏3～4个月的高级珠兰花茶，比刚窨制完毕时香气更加沁人心脾。
歙县所产的珠兰花香浓而不烈，清而不淡，故其窨制的烘青珠兰花茶清香幽雅，鲜纯爽口，外形条索匀齐，色泽深绿光润，冲后整朵成串，宛如一串珍珠，汤色黄绿清明，叶底芽叶肥壮柔软，嫩绿匀亮，品饮时滋味醇和爽口。
江苏珠兰花茶外形条索紧结、匀整，色泽绿尚润；内质香气鲜爽清正，滋味浓醇，汤色黄明，叶底黄绿明亮。具有生津止渴、醒脑提神、活血、祛风湿、驱虫等功效。
江西珠兰花茶外形条索紧细，内质香气清雅，滋味甘爽，汤色黄绿，叶底绿亮。它还十分耐泡，并且口感好，特别是在茶汤冷后香味更为突出。
云南珠兰花茶冲泡后具有清香幽雅、滋味醇厚、鲜爽持久的香味特点。
珠兰花茶清芬逊于茉莉花茶，而香烈持久则胜于茉莉花茶。这种茶虽经较长时间的贮存或数次冲泡，其花香仍芬烈隽永。
全国一千多种茶品中，唯泾阳茯砖茶品中生长繁殖有一种有益曲霉菌——“金花菌”，生物学家现定名为“冠突散囊菌”。它是泾阳茯砖茶的独特之处，因而形成了泾阳茯砖茶的独特风格。“泾阳茯砖茶”茶体紧结，色泽黑褐油润，金花茂盛，菌香四溢，茶汤橙红透亮，滋味醇厚悠长。适合高寒地带及高脂饮食地区的人群饮用。特别是对居住在沙漠、戈壁、高原等荒凉地区，主食牛肉、羊肉、奶酪的游牧民族而言，在缺少蔬菜水果的情况下因而，在我国西北地区有“一日无茶则滞，三日无茶则痛”、“宁可一日无粮，不可一日无茶”之说。 古时中国历朝历代的统治者们正是看到这一点，利用茶来安边治边。
茯砖茶分为特制茯砖和普通茯砖，均不分等级。砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛；特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和；普茯滋味纯和，无涩味。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的标志。
喝茶需要交流与沟通，掌握一些通用术语，方便交流，也不至于显外行。
干茶形状术语
显毫：tippy 茸毛含量特别多。同义词茸毛显露
锋苗：tip 芽叶细嫩，紧卷而有尖锋。
身骨：body 茶身轻重。
重实：heavybody 身骨重，茶在手中有沉重感。
轻飘：light 身骨轻，茶在手中份量很轻。
匀整：evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致，比例适当，无脱档现象。同义词匀齐；匀衬
脱档：unsymmetry 上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不当。
匀净：neat 匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
挺直：straight 光滑匀齐，不曲不弯。同义词平直
弯曲：bend 不直，呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)
平伏：flatandeven 茶叶在盘中相互紧贴，无松起架空现象。
紧结：tightly卷紧而结实。
紧直：tightand straight 卷紧而圆直。
紧实：tightand heavy 松紧适中，身骨较重实。
肥壮：fatand bold 芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
壮实：sturdy 尚肥嫩，身骨较重实。
粗实：coarseand bold 嫩度较差，形粗大而尚重实。
粗松：coarseand loose 嫩度差，形状粗大而松散。
松条：loose 卷紧度较差。同义词松泡
松扁：loose andflat 不紧而呈平扁状。
扁块：flatand round 结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
圆浑：roundy 条索圆而紧结。
圆直：roundy andstraight 条索圆浑而挺直。同义词浑直
扁条：flaty 条形扁，欠圆浑。
短钝：shortand blunt 茶条折断，无锋苗。同义词，短秃
短碎：shortand broken 面张条短，下段茶多，欠匀整。
松碎：loose andbroken 条松而短碎。
下脚重：heavy lowerparts 下段中最小的筛号茶过多。
爆点：blister 干茶上的突起泡点。
破口：chop 折、切断口痕迹显露。
干茶色泽术语
油润：bloom 干茶色泽鲜活，光泽好。
枯暗：drydull 色泽枯燥，无光泽。
调匀：evencolour 叶色均匀一致。
花杂：mixed 叶色不一，形状不一。此术语也适用于叶底。
汤色术语
清澈：clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。鲜艳：fresh brilliant 鲜明艳丽，清澈明亮。
鲜明：fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
深：deep 茶汤颜色深。
浅：light colour 茶汤色浅似水。
明亮：bright 茶汤清净透明。暗：dull 不透亮。此术语也适用于叶底。
混浊：suspension 茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。
香气术语
高香：high aroma 茶香高而持久。
纯正：pureand normal 茶香不高不低，纯净正常。
平正：normal 较低，但无异杂气。
低：low 低微，但无粗气。
钝浊：stunt 滞钝不爽。
闷气：sulks odour 沉闷不爽。
粗气：harsh odour 粗老叶的气息。
青臭气：green odour 带有青草或青叶气息。
高火：high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
老火：over-fired 火气程度重于高火。
陈气：staleodour 茶叶陈化的气息。
劣异气：gone-offandtaintedodour 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属何种劣异气。
滋味术语
回甘：sweetaftertaste 回味较佳，略有甜感。
浓厚：heavyandthick 茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：mellowandthick 爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：heavyandmellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。醇正：mellowandnormal 清爽正常，略带甜。
醇和：mellow 醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：neutral 茶味正常、刺激性弱。
淡薄：plainandthin 入口稍有茶味，以后就淡而无味。同义词和淡；清淡；平淡
涩：astringency 茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
粗：harsh 粗糙滞钝。
青涩：greenandastringency 涩而带有生青味。
苦：bitter 入口即有苦味，后味更苦。
熟味：ripetaste 茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
高火味：high-firetaste 高火气的茶叶，在尝味时也有火气味。
老火味：over-firedtaste 近似带焦的味感。
陈味：staletaste 陈变的滋味。
劣异味：gone-offandtaintedtaste 烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属何种劣异味。
叶底术语
细嫩：fineandtender 芽头多。叶子细小嫩软。
柔嫩：softandtender 嫩而柔软。
柔软：soft 手按如绵，按后伏贴盘底。
匀：even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂：uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
嫩匀：tenderandeven 芽叶匀齐一致，嫩而柔软。
肥厚：fatandthick 芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：open 叶张展开，叶质柔软。同义词舒展
摊张：openleaf 老叶摊开。
粗老：coarse 叶质粗梗，叶脉显露。
皱缩：shrink 叶质老，叶面卷缩起皱纹。
瘦薄：thin 芽头瘦小，叶张单薄少肉。
薄硬：thinandhard 叶质老瘦薄较硬。
破碎：broken 断碎、破碎叶片多。
鲜亮：freshbright 鲜艳明亮。
暗杂：dullandmixed 叶色暗沉、老嫩不一。
硬杂：hardandmixed 叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑：scorchbatch 叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
洞庭碧螺春
（1）产地。洞庭碧螺春产于我国江苏省苏州市的吴县洞庭山。碧螺春创制于明末清初。当地人称碧螺春为“吓煞人香”，意为挡不住的奇香。后因乾隆下江南品饮后觉得味道很好，但茶名不雅，便题名“碧螺春”。
（2）品质特点。
洞庭碧螺春的品质特点
形状：条索纤细，卷曲呈螺
色泽：银白隐翠
汤色：嫩绿清澈
香气：嫩香芬芳
滋味：鲜醇
叶底：芽大叶小、嫩绿柔匀
（3）采制。碧螺春的采制技术非常高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，约1个月时间。品质以春分至清明采制的明前茶最名贵。
（4）地理气候。洞庭碧螺春的产区是我国著名的茶果间作区，茶树和桃树、李树、杏树、石榴等果木交错种植。茶树、果树枝丫相连，根脉相通，茶吸果香，果窨茶味，陶冶了碧螺春花香果味的天然品质。洞庭分东西二山，两山气候温和，水气蒸腾，云雾缭绕，空气湿润，土壤呈酸性，土质疏松，非常适宜茶树生长。
六安瓜片
（1）产地。六安瓜片产于安徽六安和金寨两县的齐云山。六安为古时淮南著名茶区，早在东汉时就已产茶叶。唐朝中期六安茶区的茶园就初具规模，所产茶叶开始出名。
（2）品质特点。
六安瓜片的品质特点
形状：单片、不带芽和茎梗，叶边背卷顺直
色泽：宝绿色、富有白霜
汤色：碧绿、清澈明亮
香气：清香持久
滋味：香醇、回甘
叶底：黄绿明亮，柔软
（3）采制。六安瓜片的采摘季节较其他高级茶迟约半个月以上，高山区则更迟一些，多在谷雨至立夏之间。六安瓜片的采摘标准为1芽2叶，可略带少许1芽3、4叶。第1叶制“提片”、2叶制“瓜片”、3叶或4叶制“梅片”，芽制“银针”。
（4）地理气候。六安瓜片的产地齐云山是大别山的余脉，海拔585米，位于大别山区的西北边缘，山高林密，云雾弥漫，空气湿度大，年降雨量充足，土质疏松，土层深厚，茶园多在山坡冲谷之中，生态环境优越。
黄山毛峰
（1）产地。黄山毛峰属烘青绿茶，产于安徽省黄山。黄山产茶的历史可追溯至宋朝嘉祐年间。至明朝隆庆年间，黄山茶已很有名气了。黄山毛峰始创于清代光绪年间。
（2）品质特点。
黄山毛峰的品质特点
形状：形似雀舌、白毫显露
色泽：黄绿油润
汤色：黄绿清澈明亮
香气：清香馥郁
滋味：鲜醇爽口
叶底：嫩黄柔软
（3）采制。
黄山毛峰采摘细嫩芽叶，特级黄山毛峰采摘标准为1芽1叶，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为1芽1-2叶和1芽2-3叶。
（4）地理气候。
黄山位于中国版图的东南，东与浙江相连，南与江南毗邻。迷人的黄山，气候宜人，峰峦叠翠。这里山高谷深，溪涧遍布，林木茂盛，年平均气温15 ℃-16 ℃，年降水量1 800-2 000毫米。土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透气性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，属酸性土壤。优越的自然环境为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了良好的条件。
茉莉花茶为花茶中产销量最高的种类，产区广阔，产量最多，品种丰富，销售区最广。
其中的福州宁德和苏州出产的品质为最佳，其品质特征为，外形条索紧细匀整，色泽为黑褐油润，香气鲜爽持久，味道醇厚清爽，汤色呈黄绿透亮，叶底嫩匀柔软。
窨制时，把经过加工被干燥的茶叶（大部分为烘青绿茶加工而成茉莉烘青，或以特色优质茶如龙井、大方、毛峰等加工而成特种茉莉花茶）与花蕾初开的茉莉花按适当比例进行拼和，经过通花、起花、复火、提花等过程即成。茉莉大白毫、天山银毫、茉莉苏萌毫均为花茶佳品。也有采用龙井、大方、毛峰等特种绿茶为茶坯进行窨制形成的花茶，则依次称为花龙井、花大方、茉莉毛峰等。近几年来在京津市场十分热卖的苏萌毫、茉莉春风、银毫、龙都香茗、雾都花茶就是这类产品，统一称作特种茉莉花茶。
对茉莉花茶有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美名，是用特殊品种加工造型茶或通过精心制作后的绿茶茶坯同茉莉鲜花经过窨制而成的茶叶品种。在茶叶分类中，茉莉花茶依然属于绿茶，茉莉花茶是以绿茶为原料生产而成的，尤其是高级茉莉花，在生产的过程中其内部产生了一定的化学作用，如其中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下进行分解，不溶于水的蛋白质被降解形成氨基酸，可降低喝绿茶时出现的涩感，功能有所改变，其味道鲜浓醇厚、口感更好，这是北方人爱喝茉莉花茶的一个原因。各种茶叶其保健特征都差不多，各有特色，茉莉花茶除了有绿茶的一些性能外，还具有许多其他的保健作用，可“去寒邪、助理郁”，是春天饮茶之佳品，这是绿茶没有的。
茉莉花茶为香味扑鼻的饮料，也是高雅的艺术品。鲜花茉莉纯白高贵，香气幽长，近暑吐蕾，夜里放香，花开香终。茶可尽情吸收花香，以添茶味。只需泡上一杯茉莉花茶，就可领略到茉莉的芳香。
茉莉花茶大部分采用名茶中富有代表性的花色来做茶坯，各具其相应特色（如扁片形、直条形、卷曲形），鲜花是采用品质优等的伏季茉莉，其代表性花色种类有：
（1）茉莉大白毫。是福州茶厂选用福鼎大白茶等优良早春嫩芽特制成坯，并用双瓣和单瓣茉莉交错重窨，特殊工艺精制，“七窨一提”而成。产品其形毫芽肥壮厚实，紧宜匀称，色泽为嫩黄，满披银毫，香气浓郁，味道浓醇，汤色略黄，叶底匀亮。
（2）天山银毫。产自于福建宁德茶厂，采用上好的天山烘青绿茶与“三伏”优质茉莉，一起依照传统工艺窨制而成。其条形紧实匀整，显露白毫，色泽呈嫩绿，汤色透亮，香气鲜活浓厚，叶底硕嫩柔软。
（3）茉莉苏萌毫。为苏州茶厂研制的特殊花茶，选用上等烘青绿茶和上等茉莉，通过“六窨一提”，精致加工窨制而成。以香气鲜活，味道醇厚爽口而深受人们的喜爱。其品质特征为，外形条索尖细匀宜，色泽绿润，白毫显露，香气鲜灵长久，汤色绿透亮，味道醇厚鲜爽，叶底为嫩黄柔软。
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