“正山小种”红茶目前主要产在武夷山脉北段,海拔2000多米黄岗山相近的区域和地区,独特的自然气候使“正山小种”茶叶具备精良天然的内质,加上其采取全发酵、松香烘青、焙干等区别于乌龙茶的特别工艺,形成了“正山小种”形、色、香、味别具一格的品质。
正山小种红茶外形条索肥实,紧结圆直,色泽乌润,冲水后汤色艳红,经久耐泡,滋味醇厚,似桂元汤味,气味芬芳浓烈,以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶,茶香不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。
正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。 一位日本茶人曾说:这是一种让人爱憎分明的茶,只要有一次你喜欢上它,便永远不会放弃它。
正山小种红茶保管简易,只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶,一般存放一、两年后松烟味进一步转换为干果香,滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好,陈年(三年)以上的正山小种味道特别醇厚、回甘。
铁观音的泡饮方法 铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。
首先,必顺严把用水、茶具、冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上。”
冲泡按其程序可分为八道:
1.百鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具;
2.观音入宫(落茶):把铁观音放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3.悬壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4.春风拂面(乱泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5.关公巡城(倒茶):把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7.鉴赏汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色;
8.吕啜甘霖(喝茶):乘热细啜,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,浅斟细饮。
饮量虽不多,但能齿颊留香,唯底回甘,心旷神怡,别有情趣; 铁观音保健功能 铁观音色泽黛绿,形如珍珠,汤色金黄,溢味鲜爽,香气清高,素有 “绿叶红镶边,七泡有余香”之美称。
辨茶不外行:铁观音是安溪最好的乌龙茶。安溪是中国乌龙茶之乡、名茶铁观音的发源地。目前市场上销量最大的青茶就是铁观音,品种也多,有浓香型、清香型、炭焙铁观音等,铁观音以新茶为贵,一两年的陈茶无论是香气还是滋味都不及新茶好,所以和绿茶一样,最好当年买,当年喝。
温盖碗:用开水温烫盖碗。
温公道杯:用盖碗里的承温烫公道杯。
温杯:用公道杯里的水温烫品茗杯。
倒水:将公道杯里的水例掉。
投茶:将茶叶拨置盖碗,投茶的量约放杯的l/2。
润茶:为了使茶叶在稍后冲泡时汤色浓淡相同,先将紧结的茶球泡松。
倒水:将润茶的水倒入茶盘。
冲水:打开杯盖,向杯内冲入沸水冲泡。
出汤:把滤网放在公道杯上,茶汤倒出控净。
茶巾擦拭公道杯:茶巾擦拭公道杯底部。
分茶:取下滤网,把公道杯里的茶分入晶茗杯至七分满。
泡茶不露怯
1.一般来说,乌龙茶第一次冲水润茶的茶汤不喝。
2.品饮乌龙茶时所用的茶杯讲究香橼小杯,一般不使用较大的品茗杯,讲究的就是 细细品味,宜以小杯分三口以上慢慢细品。
3.铁观音一般沏泡六泡为宜,少则品不到茶的韵味,多则无味,也显得对客人的 不够尊重。
茶事链接:
铁观音是乌龙茶中的极品,茶人又称“红心观音”“红样观音”。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”人手,辨别茶叶优劣。
铁罗汉是武夷岩茶中最早的名丛,以武夷山慧苑内鬼洞中的名丛铁罗汉鲜叶制成,制作的工艺和大红袍类似,是岩茶中的珍品。
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