黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶特点的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,或堆积后以湿布盖之,时间以几十分钟或几个小时不等,促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化,形成黄色。那如此独特的黄茶该怎么冲泡才好呢?
黄茶的冲泡方法
方法一:
1、清洁茶具;
2、选择好1:50的黄茶与水的分量;
3、将茶叶放进高温杯中;
4、在杯中倒进二分一的水,浸泡黄茶叶;
5、在黄茶叶浸泡了一分钟左右后倒进另外一半水;
6、注意在冲泡的时候,要提高水壶,让水由高出向下冲,并将水壶由上往下反复提举三四次。
方法二:
热泡:先将少量的沸水冷却至90℃,根据个人口味放入茶叶适量,泡30秒至一分钟,用壶冲水至八分满,待2至3分钟即可饮用,饮用后留1/3水量以便第二泡。
冷跑:用水壶将70℃左右的开水,先快后慢冲入盛茶的杯子,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分满为止。约5分钟后,去掉玻璃盖片。君山银针经冲泡后,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,并且在芽尖上有晶莹的气泡。
大家都知道黄茶的冲泡方法是有别于其他茶类的,不仅可以用热水还可以用邵凉的水来冲泡。另外,黄茶对脾胃是有很大的好处的,一些食欲不振,懒动减肥的人群同样适合饮用,黄茶能够穿入脂肪细胞,使脂肪在恢复代谢功能从而排出体外。所以常喝黄茶对身体益处多。
黄茶的正确饮用方式
首先是冲量,很多人喝茶喜欢味道重点的,这可以理解,但是如果是为了将黄茶里面的作用尽数吸收到自己的身体内部,却外外没必要让黄茶将整个水杯都置满。因为这样除了浪费黄茶,还无法使得身体将黄茶的营养都吸收进来,如果胃部不太好的人,可能还会因为过量的吸收维生素和微量元素引起胃部的反应。一般置入泡水杯具的四分之一的茶叶就可以了。
接着从黄茶的冲泡水温来讲,黄茶冲泡的最好水温是85度左右,因为黄茶里面有很多的元素,如果长期的沸煮或者是用90度以上的水来冲泡很容易遭到破坏。
最后是从黄茶的饮用时间来介绍,有很多长期熬夜的人喜欢在晚上冲泡黄茶来饮用,黄茶本身是对身体没什么影响,但是黄茶里的各种营养物质在胃部肠内蠕动,则会影响消化系统的休息,而且黄茶本身具备清新大脑的功效,如果这时饮用黄茶,可能整晚都不能再进入梦乡。因此,不推荐在晚上的时候饮用黄茶。
饮用黄茶也是因为其拥有良好的功效,但是要知道凡事必有度,在饮用黄茶的时候也需要适量适时的去饮用,只有正确饮用黄茶才能发挥其保健作用。
冲泡,向来是喝好一款白茶的最后一关。因为再好的白茶,如果冲泡方法不当,也无法完全发挥出优质白茶应有的滋味。泡法是死的,规律才是活的。所以,抓住茶和冲泡方式的规律,才最重要。用不同的方式泡茶,可以让茶表现出不一样的感觉来。今天教大家白茶的两种冲泡方法!
白茶的两种简单冲泡方法
一、盖碗冲泡
盖碗冲泡,能充分体会到每一冲白茶的变化,可感受茶香、茶色、茶型。取5g左右的白茶到盖碗中,用90度左右的水慢慢冲泡,以公道杯分享。
这是最常用的泡法,适合与两三个朋友分享,在这轻松愉快的氛围中,茶味道更香。但这种泡法极考验泡茶爱好者的泡茶技法,水温和时间的掌控不得当,非常影响茶汤的口感。
如喝新白茶,只要泡法得当,它的鲜香甘醇都能完美展示,新白茶的清爽、芳草香、花香等,都能充分展示。
二、玻璃杯冲泡
玻璃杯泡法,这是上班一族的福音,使用起来比较方便。
将玻璃杯清洗干净,用300~500毫升玻璃杯泡茶,通常投茶2~3克即可。而后注入烧开的沸水,等到茶汤稍凉能入口时就可以喝了,记得剩三分之一左右续杯哦!
喝白茶有哪些好处?
1、相对高的氨基酸含量,提高免疫力
茶中的氨基酸能够提高人体免疫力,相对含量高的白茶功能越明显。相关实验证明喝白茶能使血液免疫细胞干扰素分泌量提高5倍,从而能更大的提高抵御外界侵害的能力,形成人体抵御感染的防线。
此外,白茶中的氨基酸还发挥着增强记忆力、镇静作用、抑制癌细胞的好处。
2、白茶含有较高的黄酮量,抗氧作用明显
白茶,或者说老白茶是天然抗氧化剂,因为呢能够清除我们体内过多的自由基,所以能够预防衰老;
而且正因为高的黄酮含量,办公室人群常饮用白茶,能够预防皮肤细胞的光老化、抗辐射作用明显。
3、白茶是著名的消炎药、去火饮品
早期白茶之所以能够在东南亚、香港等地区受欢迎,就是因为白茶的消炎、治疗荨麻疹的药用。
白茶中的白毫银针具有去湿退热、降虚火的功效。很多人容易患口腔溃疡,常饮白茶能够自然缓解症状。
4、坚持饮用白茶真有三降功效
白茶中的多酚类和酯类有促进胰岛素合成的作用,而胰岛素可降低血糖;
白茶的茶多酚含量与黄酮含量一样,随着白茶存储时间的增加,含量增加;更能够降低血液中过高的胆固醇、血脂。
5、白茶中的咖啡碱不仅是提神
在人们的认知中,凡是和咖啡碱相关的,就是提神醒脑、消除疲劳。因为古时候的皇帝,饮用茶就是为了提神。
其实,白茶中的咖啡碱含量体现更多的好处是促进血液循环、促进人体新陈代谢,让人始终保持愉悦状态。
在选择喝茶方式时,要稍加注意,要用正确方式喝茶,若是方法不对,非但不能达到降暑解暑的效果,反而让身体上火,这就得不偿失了。
对于喝茶的人来说,茶喝到一定程度之后,每次泡茶都是生活中的一种享受,对于泡茶目前分为2个流派,干泡法和湿泡法,但是对于新茶友来说,也许会认为湿泡法就是将茶叶弄湿,干泡法就是不用水泡,那这样的理解是否正确呢?下面我们一起来看下。
一、什么是湿泡法?
湿泡法就是我们平日最常见的一种泡法,在茶盘上随意的清洗茶具,将水直接倒在茶盘的做法,称为湿泡法,其实辨别方法很简单,我们可以看茶桌上有没有茶盘,或者说水能不能直接倒在茶盘上,茶盘的作用就是起到可以随时清洗茶具,将洗完后的水直接倒入,这样用眼看上去茶盘表面湿漉漉的,所以就叫湿泡法,现在的湿泡法,源自于潮汕的工夫茶,由于淋壶等的需要,湿泡茶盘渐渐从一个小茶盘,发展成了现在更加方便的湿泡茶盘,各种材质,各种形状,非常的方便,占领了大江南北几乎所有的泡茶空间。
二、什么是干泡法?
干泡法更有艺术气息,追求的是心境和心情,干泡法泡茶时,不需要茶盘,将洗完茶具的沸水直接倒入水盆之中,而不是倒入茶盘,被称为干泡法,对于新茶友来说,干泡法的步骤有点陌生,干泡法关键步骤在于干,不需要将水洒在茶盘上,准备好一巾、一席、一垫、一壶,这个时候不得有半点的急躁,如果将茶汤,洒在承载的茶巾、茶席或者茶桌上感觉很不美观,所以干泡法要保证的是桌面整洁、无水渍。
三、干泡法泡茶步骤
1、先用开水将茶具都洗好,洗完的水倒入身边的水盆。
2、把茶叶放进茶壶,加水把茶叶洗好,洗完茶的茶汤倒入水盆。、
3、正常泡茶,分茶,大家饮用。
这就是干泡法和湿泡法的区别,茶友一定要注意,湿泡法有茶盘,泡茶的时候可以用茶汤将茶盘打湿,干泡法无茶盘,一般都是壶承,在泡茶时候,一定要桌面干爽、干净。
除了少数微不足道的例外(例如在缅甸语中),实际上全世界的茶只有两种说法。一种与英语说法tea类似,另一种是汉语发音cha及其变体。
这两种说法都来自中国。看它们是如何在全世界传播的,就可以让我们清楚地了解在“全球化”成为一个广泛使用的词语前,全球化是如何运作的。读音与“cha”类似的词语是沿着丝绸之路通过陆上传播的。与“tea”类似的词语则是由荷兰商人通过海上传播的,这些商人将这种新奇的叶子带回欧洲。
cha这个说法是汉语,它来自中国,穿越中亚,最终在波斯语中变为“chay”。这无疑是因为丝绸之路贸易线路:根据最近的一项发现,两千多年前人们沿这条线路交易茶叶。这个说法的传播范围超过了波斯,在乌尔都语、阿拉伯语和俄语中都是类似发音。日语和韩语中茶的叫法也以cha为基础,但这些语言很可能在这种叫法向西传到波斯前就采用它了。
但这没有为tea提供解释。茶这个字在中国不同方言中写法一样,但读音不同。在今天的普通话中它读作chá。但在沿海省份福建所使用的闽南语中,这个字读作te。这里的关键词是“沿海”。
在中国沿海地区方言中使用的te的叫法经由荷兰人传到了欧洲,荷兰人在上世纪17世纪成为了欧洲和亚洲之间主要的茶交易商。荷兰人在东亚主要使用的港口位于福建和台湾,这两个地方的人都使用te的读音。荷兰东印度公司向欧洲大规模出售茶叶,这让我们有了法语中的thé,德语中的Tee和英语中的tea。
黄茶是我国独有的茶类,主要出产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江和广东等省,以其金黄的色泽和醇香的滋味为广大消费者所喜爱。黄茶由绿茶发展而来,特殊的“闷黄”工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶产量虽然不及绿茶、红茶和黑茶,但其中有很多茶以其质优形美,被视为茶中珍品。下面我们来说说黄茶的分类!
黄茶的分类
通常我们将黄茶分为“品种黄茶”和“工艺黄茶”两种类型。
“品种黄茶”:茶树品种形成的黄色的茶。这种“品种起源说”有远溯七世纪的史料为证,唐朝盛产的“寿州黄芽”和现时霍山大化坪出产的黄茶就是自然发黄的品种黄茶。
“工艺黄茶”:它的发明较之“品种黄茶”要晚许久,工艺黄茶则是通过炒制过程中采用独特的“闷黄”工艺改变了茶的色泽和内质,工艺黄茶从炒青绿茶演变而来,时间在公元1570年前后。“工艺黄茶”的产生有着诸多偶然因素,在众多茶叶著作中均有体现。宋·黄儒在《品茶要录》中有对茶叶加工黄变情形的描述“造于积雨者,其色昏黄”,此处说明雨水叶对茶叶加工的影响,含水较多的雨水叶由于干燥不及时,可以引起黄变,成为“黄色的茶”。
“工艺黄茶”起源于绿茶,应勿有悖论。唐宋之时,一般以加工蒸青茶为主,明时开始炒青之法,创“松萝法”,明·闻龙在公元1630年写的《茶笺》中有关于茶叶松萝法加工工艺的描述:“茶初摘时,须拣除枝梗老叶,惟取嫩叶,又须去尖与柄,恐其易焦,此松萝法也。”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。
黄小茶、黄大茶、黄芽茶:按鲜叶老嫩芽叶大小分
黄小茶一般指用一芽一叶、一芽二叶等细嫩原料制成的黄茶,主要有湖南的沩山毛尖及北港毛尖、湖北的远安鹿苑茶和浙江的平阳黄汤等。黄小茶中有条形卷曲的北港毛尖、平阳黄汤,叶沿微卷呈块状的伪山毛尖,弯曲呈环状的鹿苑茶几种。
而以嫩芽和一芽一叶为采摘标准的黄芽茶。如外形雄壮圆直呈针形的君山银针,开头形状扁直的蒙顶黄芽,条形略弯形似雀舌的霍山黄芽和条形弯曲的莫干黄芽。
还有采摘较粗大、梗叶相连状若弯钩的黄大茶及广东大叶青茶。
黄芽茶和黄小茶原料较嫩,市场范围较小,所以后来黄茶最先失传的就是黄芽茶和黄小茶的加工方法。
茶叶黄汤、滋味醇厚、香气浓郁的特色。黄茶要求叶底黄或黄绿;汤色浅黄或杏黄,达到明亮而不晦涩二要做到这一点,就应使闷堆处理控制合当,若变化不足则黄绿花杂,叶底欠匀;变化过头则黄褐发黑.汤液混浊,都是不符合黄茶品质要求的。
此外,黄茶较之绿茶,由于增加了闷黄工艺,在热化反应及外源酶的共同作用下,内含成分发生显著变化,滋味变得更加醇和,被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。
据〈安溪县志〉记载清雍正年间,名茶“铁观音”发源于古老茶乡安溪的西坪尧阳。其茶历史悠久,香浓味醇,名扬还内外。“铁观音”从何而来?民间流传着两种美丽的传说:一则是魏家“梦’出来,另一则是仕人王家“送”出来。一相传,清雍正三年(1725年)前后,西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)的老茶农魏荫(1702---1774年),勤于种茶,又信奉观音,每日晨暮必在观音像前敬奉清茶一杯,数十年不辍。有一天晚上,魏荫在熟睡中梦见自己拿着锄头出门,走到一小溪涧边,在石缝中发现一株茶树,枝壮叶茂,芬芳诱人。魏荫好生奇怪,正想探身采摘,突然传来一阵狗吠声,把一场好梦惊醒。第二天清晨,魏荫按梦中途径寻找,果然在观音岩大石坑的石隙间,发现一株如梦中所见的茶树。他仔细观察,发现此株茶树叶形椭圆,叶肉肥厚,嫩芽紫红,与其他茶树不一样。魏荫就将茶树移植在家中的一口破铁鼎里,悉心培育。茶树经数年的压枝繁殖,株株茁壮,叶叶油绿。于是魏荫便适时采摘制作,果然茶叶品质不同于其他,香韵非凡。。他视为此茶为珍品,每逢有贵客嘉宾到来,才取出来冲泡品尝。凡是有饮过此茶的人,均赞不绝口。一天,有一位私塾先生饮了此茶,便惊奇地问:“这是什么茶?”魏荫就把梦中所遇到和移植的经过详细告诉私塾先生,并说此茶是在岩石中发现,岩石威武胜茶文化似罗汉,移植后又种在铁鼎中,想称它为“铁罗汉”。私塾先生听后一直摇头说:“所有罗汉狰狞可怖,好茶那能这个俗称。此茶乃观音托梦所得,还是称‘铁观音’才雅听!”魏荫听后,连声叫好。二相传,安溪西坪尧阳南岩(今西坪镇南岩村)有一位仕人叫王士让,清康熙二十六年(1687年)出生,雍正十年(1732年)中副车,乾隆十年(1745年)任湖广(今湖北)黄州府州通判,死于任上。王士让平生喜欢收集奇花异草,曾建筑书房在于南山上面,名为“南轩”。乾隆元年(1736年)春,王士让告假回家,访问亲朋好友,亲朋好友也经常聚集在南轩。每日太阳西下,他总是徘徊在南轩左右。一日,王士让见层岩荒园间有株茶树与其他的不同,走遂移植在南轩的茶树园里,早晚悉心照顾管理,精心培育,压枝繁殖。这株茶树枝茂叶盛,圆叶红心采制成品后,乌润肥壮,气味非凡;泡饮之后,香味纯厚,让人精神精爽。乾隆六年(1741年),王士让奉命进京,在拜见礼部侍郎方苞时,以此茶赠送。方苞品饮后感觉其味非凡,遂转献内廷。乾隆品饮后龙颜大悦,立即召见王士让询问尧阳茶史。王士让如实禀告此茶的发现始末。乾隆再仔细祥看、掂量此茶,认为此茶乌润结实,沉重似“铁”,味香型美,犹如“观音”,便赐名为“铁观音”。安溪铁观音从“观音赐茶”和“皇帝赐名”等的传说中。它既与观音菩萨结下不解之缘,又与乾隆皇帝粘上关系,所以它的问世就以其独特的“观音韵”和“兰花香”的优异品质征服广大茶叶爱好者。虽然是个传说,但是可以刊出铁观音的发源并非偶然,它有几百年茶叶历史的丰厚积淀,安溪有它的得天独厚的生态环境和气候土壤,经过许多象魏荫、王士让等一样一些培育育种专家反复筛选培育出来。这当中,茶人们不知道经过多少弯路,吃过多少苦头,流了多少汗水,才换来今天的美名“铁观音”。今天的安溪县到处都偏健康茶布者飘香的“铁观音”的香味,满山遍野都是绿油油的茶园。茶叶给安溪带来了飞跃的发展,给茶农们带来了生活品质。欢迎朋友您有时间有机会到山水茶乡“安溪”来作客品正宗铁观音。
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