泡茶法
泡茶法是自明清之后开始流行，并沿用至今的一种茶叶饮用方法。这种方法简便易行，只需将茶放置在茶壶或茶盏中，用沸水将其冲泡即可。以往人们在探究泡茶法的起始点时，通常以陆羽的《茶经》中所引用“《广雅》云”的文字为依据，早在三国时期开始出 现泡茶法。但据考证，“《广雅》云” 中的这段文字既不是陆羽《茶经》中的 正文，也不是《广雅》的正文，只属于 《广雅》的注文而已，因此不能作为泡 茶法起于三国的证据。
唐五代以煎茶法为主，宋元以点 茶法为主，直到明清时期才开始流行泡 茶法。陆羽在其《茶经》中有这样一段 文字记载：“饮有粗、散、末、饼者， 乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之 中，以汤沃焉，谓之庵茶”。意思是 说，将茶放置在瓶或缶（缶是一种口细 腹大的器皿）之中，并在其中灌上沸水 进行淹泡，这种制茶方法在唐朝时称为 “淹茶”，淹茶可以看成是后世泡茶法的雏形。明朝皇帝朱元璋偏爱散茶，于是民间叶茶、草茶等散茶尤为盛行，随着统治者嗜好的改变，明朝所流行的茶风也为之一变。根据明代陈师《茶考》中关于“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡”的记载，可以了解到，当时杭州的饮茶风俗是将茶叶置于瓯、盏之中，再用沸水进行冲泡，这种在明代时称为“撮泡”的方法，也就是后来所说的泡茶法。
明清时期，更普遍流行的泡茶法当属壶泡。所谓壶泡，指的是将茶叶放置在茶壶之中，用沸水冲泡，再将冲泡好的茶汤分酾到茶盏中饮用。以张源《茶录》和许次纾《茶疏》等书为根据，可以了解到，壶泡主要有备器、择水、取火、候汤、投茶、冲泡、酾茶筹程序。现今在闵、粤、台一带所流行的“功夫茶”采用的就是典型的壶泡法。
精选阅读
人类采集和饮用香草茶距今已经有3000年以上的历史了。古代埃及人和巴比伦人把肉桂、姜黄和大蒜献给神祗和帝王。在那以后，把草药和香料用于烹饪和治疗疾病的做法传至UTEH度、中国以及希腊。贡献更大的则是古代罗马人，他们写了大概四十本专著，记录各种各样的药草，大大丰富了香草的知识。香草的英文herb就来自拉丁文herba，意思是“绿色的草”。他们建造大型的船只，横穿印度洋，往来欧亚之间。不过很快罗马人便发觉，阿拉伯商人们已经暗地里将香料贸易的商路武装控制起来，一时垄断了整个香料行业。
直到十一世纪，欧洲人才又重新控制了贸易之路。威尼斯成为了西方的商业中心。每个商人都有货物在那里出售，而每个人想要买东西，也都必须到威尼斯。香草在欧洲人的生活中占有重要的地位。莎士比亚曾在《哈姆雷特》中写道：“迷迭香，是用来帮助记忆。”(There’srosemary，that’s for remembrance)
那之后，法国人和英国人也陆续加入了香料贸易的行业，英国的东印度公司一度垄断这个行业。在阿加莎克里斯蒂的小说里，大侦探波洛总是要来一杯花草茶，并认为这是“让他的小小身躯优越于其他人”的原因之一。美国则成为重要的香料进口国。当美国从英国独立时，它专门建造了属于自己的船只，从东印度进口香草和香料。今时今日，香草的种类和数量都极为丰富，根据自己的口味和需要来选择花草茶不再是一件奢侈的事。
不要以为花草茶纯粹是西洋的产物，事实上，有着悠久历史和丰富饮食文化的中国，一直也在默默地传承着自己的花草茶，比如除湿去暑降火气的广东凉茶，对女性有益的红枣茶。让我们怀着感恩的心，尽情享用大自然赐给我们的好东西吧!
大佛龙井茶生长于唐朝诗仙李白曾经为之梦游的浙江新昌境内环境秀丽的高山云雾之中……
天姥横天 “天姥连天向天横，势拔五岳掩赤城，天台四万八千丈，对此欲倒东南倾。”李白这首名诗歌颂了天姥山的横空气势。天姥山是新昌一邑之主山。在县东南围30公里，由拨云尖、细尖、大尖等群山组成。属道教第16和60福地，层峰叠嶂，千态万状，苍然天表。
会墅岭 扼天姥山北道口，旧有鸟道可攀，今有盘山公路盘旋而上。岭上台地气候凉爽。过会墅岭行5公里，能望见天姥主峰拨云尖，因山顶常萦绕白云，故名。登山回望，群山为小，北有芭蕉、斑竹两大山（即大尖、细尖）遥遥相对，南至王会、牛牯、万年诸山蜿蜒俯伏，西南有莲花峰拜倒脚下。山上有姥姥岩、天姥鹰、天姥馍蹲牛岩、鸡笼岩等。
天姥山不仅以天神叫“姆妈”知名，而且以高雅文化名山著称。晋朝前为人迹罕至的莽地区，南朝谢灵运“尝自始宁南山伐木开径，直至临海”。风光绮丽的天姥山，正处于此通道险要地段,名声大振。谢灵运诗曰:“暝投剡中宿,明登天姥岑,高高入云霓，还期那可寻？”南朝宋元嘉间朝廷闻天姥美名，遣名画师楷模山状于白团扇上。唐李白、杜甫等追慕前贤高情，留下了《梦游天姥吟留别》、《壮游》等千古绝唱，遂使天姥山成为人们无限向往的神奇仙景。1993、94和99年，三次国际唐代文学和唐诗研究会在新昌召开，海内外130多家报刊杂志都报道了新昌天姥山胜景，在国内外有着较高的声誉和地位。
安徽省茶场
十字铺茶场国有农垦茶场。位于苏浙皖交界的安徽郎溪县。建于1954年。前身是宣郎广机械农场，1975年改为现名。有茶园约1400公顷，年产干茶2600吨。面积、产量均居全国茶场之首。下设分场、茶叶初制厂、精制厂和茶机制造厂，3000米（3上标）的茶叶冷藏保鲜库。以生产各种保绿保鲜名优茶和外销绿茶为主。
九连山茶林场国有农垦茶林场。位于安徽宣州古泉镇。建于1959年。前身是九连山林场，1989年改为现名。有茶园130余公顷，年产茶100吨。下设茶叶队、林业队、初制茶厂和精制茶厂，以生产“绿雪”、“三翠”、“松针”等高档绿茶和烘青、炒青为主。
九连山茶场国有农垦茶场。位于安徽芜湖三元乡。建于1958年。初称地方国营宣城县茶场，1984年改为现名。有茶园约370公顷，年产茶叶1000吨。下设茶叶初制厂和茶叶精制厂，以生产绿茶为主，兼制红茶。产品中有“九山翠剑”等名茶。
广德县茶场国有茶场。位于安徽广德。建于1958年。有茶园150余公顷，年产茶叶200吨。主要产品为烘青、炒青等。
无为县茶场国有茶场。位于安徽无为。1958年兴建。有茶园90余公顷，年产茶150吨。下设茶叶作业区、绿茶初精制联合加工厂和茶叶冷藏保鲜库，以生产绿茶和花茶为主。
屯溪实验茶场国有茶场。位于安徽黄山屯溪区高视铁马庙。建于1939年。原名屯溪改良场，1954年改为现名。有茶园约90公顷，年产茶130吨。设有初精制联合加工厂，以生产“屯绿”炒青茶为主，1991年创制“黄山松针”名茶。
牛头山茶场国有茶场。位于安徽贵池铜山乡。建于1958年。始称安徽省牛头山机耕茶场，20世纪60年代改为现名。有茶园约80公顷，年产茶40吨。设有初制茶厂。以生产外销“祁红”为主，亦产毛峰和炒青等绿茶。
六安市茶场国有茶场。位于安徽六安三十铺镇。建于1958年。原名六安县茶场，1993年改为现名。有茶园70余公顷，年产干茶50吨。下设茶叶队。以生产炒青和毛峰为主。
六安市实验茶场国有茶场。位于安徽六安独山镇。建于1952年。有茶园约100公顷，年产各类茶叶近百吨。下设分场、初制厂和精制厂，主要产品有“黄芽”、“毛峰”、“瓜片”、“兰花”、“皖西绿菊”和炒青等。
东至茶树良种繁殖示范场国有茶场。位于安徽东至昭潭。建于1958年。1987年改为现名。有茶园约300公顷，年产茶叶500吨。下设分场和精制厂，生产的主要茶类有绿茶、红茶、乌龙茶和花茶。有国家级和省级良种50余个，每年可供无性系良种茶苗8000余万株。
白米山农场国有农垦农场。位于安徽明光张八岭地区。建于20世纪60年代末。有土地约870公顷，其中茶园200公顷，年产茶70吨。下设茶叶初制厂，主要产品为烘青和炒青。
军天湖农场国有农场。位于安徽宣州寒亭镇。建于1962年。有土地约4700公顷，其中茶园约400公顷，年产各类绿茶600吨。下设农业分场、茶叶初制厂和茶叶精制厂，以生产炒青绿茶为主。
祁门县茶场国有茶场。位于安徽祁门。建于1958年。原名祁门县七里桥茶场。1985年改为现名。有茶园110余公顷，年产茶170吨。下设茶叶生产队、初制厂和精制厂。产品以“祁红”为主。
周王茶场国有农垦茶场。位于安徽宣州杨柳镇。建于1957年。有茶园410公顷，年产茶叶1000吨。下设茶叶队、绿茶初制厂和绿茶精制厂，以生产绿茶为主，兼产红茶和花茶。
泾县茶场国有茶场。位于安徽泾县安吴乡花林白果树。建于1958年。原名国营泾县机耕茶场，1963年改为现名。有茶园100公顷，年产茶200吨。下设茶叶队和茶叶经理部。以生产名优茶“凤毫”、“特尖”及烘青和炒青类绿茶为主。
郎溪县茶场亦称“高架茶场”。国有茶场。位于安徽郎溪飞里乡高架。建于1958年。有茶园约270公顷，年产茶270吨。下设茶叶生产队、茶叶初制厂和茶叶精制厂。以生产外销眉茶和手工内销绿茶为主。
高架茶场即“郎溪县茶场”。
春秋塘茶场国有茶场。位于安徽舒城马家河口镇。建于1962年。前身是舒城蚕场，1962年改种茶叶，改为现名。有茶园约90公顷，年产各类干茶200吨。设有绿茶初精制加工厂，以生产外销绿茶、烘青和茉莉花茶为主。产品中有“舒城小兰花”等名茶。
点茶法
点茶法的具体方法是将采摘回来的茶叶碾成细末，置于茶盏中，用沸水进行点冲。所谓点冲，就是先在茶盏中注入少量的沸水调膏，接下来根据茶盏中的茶末量来决定注入的水量，一边注水一边用茶笼在茶盏中击拂。茶道大师陶谷在其著作《荈茗录》的“生成盏”条中有“沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶，成一句诗。并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表”的记载，其“茶百戏”条中也有“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画”的记载。陶谷将点茶注汤的过程中茶末的变幻比喻成一幅水墨丹青画，称之为茶白戏、水丹青，宋人又称之为“分茶”。《荈茗录》是陶谷《清异录》中“荈茗部”的一部分，当中所记载的大都是五代十国以及宋朝初年的茶事。分茶是在点茶的基础上形成的，因此可以推断点茶法的起始时间当应不会晚于五代。
点茶法盛行于宋元时期，并北传辽、金。元明因袭，约亡于明朝后期。从蔡襄《茶录》、宋徽宗《大观茶论》等书可以了解到，点茶法的主要程序有备器、洗茶、炙茶、碾茶、磨茶、罗茶、择水、取火、候汤、爝盏、点茶（包括词膏和击拂）。 点茶法在宋朝时十分流行，宋代的文人墨客在其诗词中有很多关于点茶法的描写。北宋政治家、文学家范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》一诗中：“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”。北宋大文学家苏轼的《试院煎茶》诗中也有“蟹跟已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”的吟咏；苏轼的弟弟苏辙在其《宋城宰韩文惠日铸茶》一诗中有“磨转春雷飞白雪，瓯倾锡水散凝酥”的描写；南宋诗人杨万里《澹庵坐上观显上人分茶》诗中云：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。银瓶首下仍尻高，注汤作字势嫖姚”。北宋释惠洪《无学点茶乞茶》诗有“银瓶瑟瑟过风雨，渐觉羊肠挽声变。盏深扣之肴浮乳，点茶三昧须饶汝”之句。北宋黄庭坚的词作《满庭芳》有“碾深罗细，琼蕊冷生烟”，“银瓶蟹眼，惊鹭涛翻”之语。众多的文人都对点茶法进行了细致的描绘，可以看出点茶法在宋朝时的广泛影响。
点茶法虽然自宋以后逐渐衰退，但一直到明朝前中期时，仍然存在。宁王朱权在其所著《茶谱》的序中有云：“命一童子设香案携茶炉于前，一童子出茶具，以飘汲清泉注于瓶而饮之。然后碾茶为末，置于磨令细，以罗罗之。候汤将如蟹眼，量客众寡，投数匕人于巨瓯。候汤出相宜，以茶筅捧令沫不浮，乃成云头雨脚，分于碾瓯”。由此可见，朱权“崇新改易，自成一家”的烹茶方法仍然沿用的是宋人的点茶法。
点花茶法
明代朱权等人创造出了点花茶法，人们把数枚梅花、桂花和茉莉花等花的蓓蕾直接和末茶一起放在碗中，热茶中的水气能让茶汤催花绽放，既能观赏花开的美景，又能嗅到花香和荣香。
点花茶的方法是首先要准备简约的茶器。然后是煎水，最好选用山泉水来煎一煎水以”三沸水‘最为适用。接着是备茶，准备上好的茉莉花茶和“本茶”各～听，并准备纳茶纸和茶匙。接着是投茶，分别把本茶和花茶投入茶瓯、点香杯中。接下来要洗茶，因为“点花荼”法所用的本茶都是较陈的茶叶，所以要先进行洗茶。也要洗一遍花茶，但过汤要快。紧接着是点花茶，用沸水直接冲入点香杯后，约10秒就可以出汤，茶汤经过过滤后倒人公道杯中，待用。随后就是烹茶，把公道杯中的茶汤直接冲八茶瓯中就行，约半分钟之后就可以开汤。
九华佛茶的历史和文化
九华山位于长江下游安徽省池州市青阳县境内，是佛教中地藏王菩萨道场，是中国四大佛教名山之一，是一座以佛教与茶文化为特色的风景名胜区。
九华山山势雄峻，九座主峰均在海拨千米以上，秀出云表，清奇多姿。山中雨量充沛，清溪细流，涌泉飞瀑。林木葱笼，杂花生树。生态环境良好，茶树资源丰富。
九华佛茶就产于九华山及其周边地区，它是以地方茶树良种优质鲜叶为原料，按照特定工艺加工而成的，其外形扁直呈佛手状。九华佛茶历史悠久，其前身是九华毛峰，犹以前山下闵园的闵园毛峰和后山黄石溪的黄石毛峰最为著名，而九华毛峰可以追溯到宋明时期的九华茶。
一 九华山之茶
（一） 九华山茶肇始于唐
金地藏有一首情真意切的《送童子下山》诗：空门寂寞汝思家，礼别云房下九华。爱向竹栏骑竹马，懒于金地聚金沙。添瓶涧底休拈月，烹茗瓯中罢弄花。好去不须频下泪，老僧相伴有烟霞。
诗中写到“烹茗瓯中罢弄花”，可见当时金地藏与其弟子们也是饮茶的。但此诗颔联又作“瓶添涧底休拈月，钵洗池中罢弄花。”，如果如此，则该诗与茶无涉。
南宋陈崖在其《九华诗集》“煎茶峰”诗中自注：“昔金地藏招道侣于峰前，汲泉烹茗。”又注：“广化寺钟楼其上”。由此可知，在九华山有座煎茶峰，其峰在宋代的广化寺钟楼的上面，而山峰的得名是因为金地藏常于峰前汲泉煎茶。陈崖“煎茶峰”诗再次说明金地藏不仅自己喜欢饮茶，还经常煎茶招待道侣。当然，仅凭此诗我们还不能确定，金地藏招待道侣的茶是九华山土产茶，还是山外茶。
唐代封演的《封氏闻见记》卷六“饮茶”记载：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。” 封演是唐玄宗天宝进士，其生活时代与金乔觉大致同时。江淮泛指江南、淮南，是唐代茶叶的主要产地。其时，安徽的霍山黄芽、潜山天柱茶、宣城丫山横纹茶、祁门方茶，都是当时的全国名茶，而作为江南名山的九华山产茶也不足为怪。
《封氏闻见记》又载：“（茶）南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”茶供佛徒坐禅驱睡和招待香客、游人，在佛门被广受欢迎，寺院僧人饮茶成风。唐开元以后，原本不产茶的北方，受禅宗佛教饮茶风尚的影响，也“到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”九华山地处盛产茶的江南，于盛唐、中唐时种茶是极有可能的，九华山上僧人饮茶更是理所当然。
（二）九华山茶初兴于宋
南宋时的左丞相周必大遍游九华，曾撰写《九华山录》，他游九华，“至化城寺，……谒金地藏塔，……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑”。北苑在建州建安（今福建省建阳县），所产龙凤团茶专供皇家，是有宋一代最脍炙人口的名茶。周必大在品尝九华山土产茶后，评价其滋味可与以北苑茶媲美。显然，宋代九华山不仅产茶，而且茶的品质优异，甚至接近当时最负盛名的北苑贡茶。
陈崖《九华诗集》“茗地源”诗有：“暖风吹长紫芽茎，人向山头就水烹。”并自注：“晏生岩北溪上，产茗味殊佳。”可见，九华山晏生岩北溪上所产茶，其味特别好。陈崖此说与周必大的评价相一致，由此足见宋代九华山之茶以其卓越的品质而崭露头角。
然而，宋代九华山所产茶是什么样的茶？唐代茶有粗、散、末、饼四类，而以饼茶为主。宋代茶有片、散两类，此外尚有用散茶磨制而成的末茶。所谓片茶，也就是团饼茶，以建州的龙团凤饼贡茶最为著名。但在建州之外，则逐渐改饼为散，所谓散茶，当时乃为蒸青绿茶。宋代，连唐时最著名的生产阳羡贡茶的义兴也改生产散茶。北宋葛常之在文中说：“自建茶入贡，阳羡不复研膏，谓之草茶而已”，草茶即散茶。从南宋时起，虽然宫廷推崇北苑贡茶，仍为团饼茶，但在民间却开始风尚起散茶来，及至元朝，散茶进一步普及开来。其时，象江西洪州的双井茶、浙江的日铸茶都是当时的散茶中的名茶。九华山也不例外，其茶当为蒸青绿茶。
南宋陈崖“煎茶峰”诗：“春山细摘紫英芽，碧玉瓯中散乳花。”“缓火烘来活水煎，山头卓锡取清泉。”宋代九华山所产之茶应为芽茶或叶茶。
（三）九华山茶驰名于明清
明代，李时珍《本草纲目》“茶录”之“产茶有名者”中有“池州之九华”。
清代，刘源长《茶史》“茶之名产”记：“九华山有‘空梗茶’，是金地藏所植。大抵烟霞云雾之中，气常温润，与地所植，味自不同。”
陆廷灿《续茶经》“八之出”记：“《通志》：池州府属青阳、石棣、建德，俱产茶。贵池亦有之，九华山闵公墓茶，四方称之。”
九华山茶在明清时期已驰名全国，为当时的名茶。明朝初年，朱元章颁旨罢贡团饼茶，客观上促进了散茶的发展。明朝前期，沿续宋元以来的蒸青绿茶。到了后期，除在浙江长兴罗岕还产蒸青绿茶外，已都改生产烘青或炒青绿茶。明朝前期的九华茶当属蒸青绿茶，晚明以后的九华茶应是烘青绿茶。据记载，九华山历史名茶有“天台云雾”、“龙池云雾”、“东岩雀舌”、“九华龙芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等，而据考证，“天台云雾”即现代的“黄石溪毛峰”，“龙池云雾”即现代的“闵园毛峰”。
（四）九华山茶业大发展于当代
1915年，黄石溪毛峰在巴拿马万国博览会上获得金奖，这是九华茶所获得的最高荣誉。但随后是军阀混战、抗日战争和解放战争，九华山茶业发展缓慢。直到十一届三中全会以后，九华山的茶业才进入快速发展的时期。在上个世纪八十年代中期，安徽农业大学茶业系林鹤松教授主持省科委下达的“九华山名优茶开发”科研项目，研制开发九华名优茶，取得了一定的成效。本世纪初，池州市进一步整合茶叶品牌，确立了以“九华佛茶”作为主打产品的战略，使九华佛茶的发展进入了一个新的历史阶段。
中国圆形绿茶之一：泉岗辉白茶
泉岗辉白的历史来源
浙江绿茶泉岗辉白主产于嵊县东北与上虞毗邻的前岗村，因所产成茶色泽绿翠起霜，故以“前岗辉白”名之。后改前岗为泉岗和平水珠茶一样，有一个演变的过程。唐宋时的浙江绿茶剡（shan读四声）溪茶是制成团饼的，明初改制成散茶，至于何时形成这种似圆非圆形状，尚未见确切记载。但茶学界多数认为浙江绿茶泉岗辉白要早于平水珠茶，就是说浑圆的平水珠茶是从似圆非圆的浙江绿茶泉岗辉白演变而来的。这样，浙江绿茶泉岗辉白的外形至少在清初已形成。清康熙、雍正年间，海禁大开，平水珠茶开始外销，到嘉庆、咸丰年间逐年扩大，至同治、光绪年间达到鼎盛。为了适应外销的需要，不断改进炒制工艺，提高圆结程度，增进外形的美观。但浙江绿茶泉岗辉白仍保持清初原有的制形。于是两者各行其道，一为出口绿茶，一为内销名茶。
泉岗辉白的产地
泉岗辉白产地海拔500米左右，气候寒冷，云雾笼罩，土质肥沃，产茶自然条件甚佳，泉岗辉白茶早在清同治年间已驰名大江南北，成为贡茶，民国初期列为全国十大名茶之一。
采摘标准
泉岗辉白一般在谷雨前后开始采摘鲜叶，采摘标准要求严格，上档茶原料为一芽二叶初展，普通茶原料为一芽二叶到一芽三叶初展。要求芽叶肥壮，多白毫。鲜叶采回后，要进行挑选，达到芽叶洁净、大小匀嫩整齐。然后分级分档摊放，分档加工。
泉岗辉白的制作工艺
炒制分杀青、初揉、初烘、复烘、炒二青和辉锅等六道工序。
泉岗辉白茶品质特征
形如圆珠，盘花卷曲，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽锋显露，完整成朵。
泉岗辉白茶的冲泡方法
水温：85度左右，不能超过90度，选用透明玻璃杯或玻璃壶冲泡。茶水比例1:50，即可。
泉岗辉白的保健功效
浙江绿茶泉岗辉白中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等有很好的效果。
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