水不经茶，终是浅白，茶不遇水，也枉受蚀骨的炙炼，想要泡好一杯好喝的白茶，水的品质极大程度影响着茶的口感。
茶文化作为中国传统文化中的重要一部分，自唐以来，择水便成为饮茶最重要的一个环节，素有“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶”之说。而人们常说的“水为茶之母，器为茶之父”也更是体现了水对于茶的重要性。
茶与水的渊源
“茶经水品两足佳”，中国饮茶史上，始终不乏为要赢得“一泓美泉”而不遗余力，“千里致水”的茶人，真水与精茶的融合，是最高的境界。白茶不炒不揉、源于自然的独特制作方式，不同的水自然有着不同的口感。
泡茶择水重其源
水清、轻、活、甘、洌贵为上层，试茶水品，以“活”为贵，水失去活性，茶水便失鲜活性。水味呈“甘”，若是水味不甘甜，便损害了茶味。泡茶之水清净，茶汤则鲜爽不浑浊，陈韵飘香。福鼎山清水秀，水质上层，尤其在高海拔地区泉水清冽，十分适合冲泡白茶。
宜茶水品多而杂
现代科学亦证明，泡茶用水有软水与硬水之分。软水沏茶，固然香高味醇，自然可贵，硬水沏茶，有损茶“纯洁”本色，而白茶品的就是其自然的韵味，大概，软水，略胜一筹。
而白茶最特殊的地方就在其不局限于水的温度，老白茶宜用沸水煮，从而释放出其丰富的内含物质，在炎热的夏天，一杯冷泡白茶的营养价值，同样不逊色于岁月沉淀后的老白茶。在泡饮上，银针可用90度的水泡饮，老寿眉的温度可高可低，其滋味自是不同……
白茶与水自有其意境
陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上”，无污染的天然山泉水应是泡茶择水的首选，终日处于流动状态，经过沙石的自然过滤，较为干净，味道略带甘美，水质稳定度高，更为鲜活。
在古代，总有些文人雅士对于泡茶有着独特的见解，“雨水”与“雪水”，又称为“天泉”，历来受到茶友们的喜爱，《红楼梦》中爱茶之人妙玉，便是用珍藏的雪水来泡茶，特殊的水，给茶叶带来更多的韵味！
而现如今大气污染严重，雪水与雨水已不适宜使用。在日常泡饮时，我们更多使用的是自来水或桶装矿泉水，若是想要泡出更加优质的白茶也可以到山上打一桶山泉水，不管是煮白茶还是冷泡的白茶，总是别有一番风情。
白茶遇水，演绎生命的精彩！尽情释放生命的本色，让你体味到生命的原味。
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俗话说“水为茶之母”。在日常生活中用不同的水冲泡茶叶时，茶汤的颜色、滋味甚至保健效果都会有明显变化。
白茶的泡饮方式多样，不拘一格，但不管你喜欢用怎样的方式冲泡白茶，但选择优质的水泡出的白茶滋味更佳！
泡白茶该用什么水？
那泡白茶该用什么水？很多人的答案会是纯净水，矿泉水，山泉水，井水，还有不在乎的人直接用自来水烧开了泡。
唐代陆羽在《茶经》中记载：“其水，用山水上，江水中，井水下。”面对不同的水质，同样茶叶泡出来的茶汤差异巨大，软水和硬水对茶汤口感有直接的影响。
浙江大学茶学屠幼英教授在《茶与养生》一书中写到，饮茶用水，以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜美；用硬水泡茶则是茶汤发暗，滋味发涩。
水质对茶汤的影响
白茶是一种抗氧化性很强的茶类，有独特的杀菌消炎作用，不同水质对白茶茶汤影响很大。
水中的矿物质和水的酸碱性对茶汤有较大的影响，影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。
硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶的“功效担当”，对白茶的滋味也有影响，抑制了它的溶出，茶汤难免不纯正。
矿泉水处理的茶汤，氨基酸浸出量更多，由于金属离子作用，茶多酚含量略微偏低，造成酚氨比升高，茶汤会更加鲜爽可口。自来水冲泡的茶汤，氨基酸明显较少。
因此泡白茶时要选择软水（矿泉水、纯净水）冲饮，泡出来的茶茶汤明亮，香味鲜爽，营养物质丰富。
近几年市场白茶大热，造就了政和白茶的顺势而为，近年多有起色。可即便如此，相比福鼎白茶，政和白茶在很长时间以来仍处于“养在深闺人未识”的状态！
政和白茶、福鼎白茶简介
1、政和白茶
政和白茶，产自于福建省政和县，为中国地理标注产品。
政和白茶的历史悠久，可追溯到唐末宋初，到了宋代，政和已经成为了重要的贡茶产品；政和白茶，以大白茶品种为原料，所产白茶有鲜纯、毫香、凉爽的特征，有解暑、清热、去火、生津止渴的功效；常饮还可以降血压、解毒、止泄、抗氧化、抗辐射、抗肿瘤等。
2、福鼎白茶
福鼎白茶，产自于福建省福鼎市，为国家地理标注产品；主要品种有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉；性质清凉，有清热降火、消暑解毒的功效。
福鼎白茶，采用的是福鼎市所产的大白茶树嫩芽为原料，不同的等级，采摘标准不同，品质好，市场销量优。
不同的环境，孕育着不同的茶树品种特色，有着地方特色的内含物质和风味特征，自然又有了当地的风土人文，又因而有了千百年来不同的环境下生存的人民习性和探索出来的适应当地茶的制作加工方式方法。
政和白茶和福鼎白茶的区别：白茶两生花
一山藏一味，十里不同香
福鼎和政和两地虽然都在福建境内，但地理环境有明显差异。政和是妥妥的高山白茶，地处武夷山脉的延伸段，平均海拔在800米左右，有高山独特的山场气息。我们赞誉高山云雾白茶的醇厚滋味，丰富的内质，政和白茶的品质不言而喻。
福鼎靠海有太姥山，海拔平均500米左右，好在茶种的优势赋予的芽粗壮肥，鲜爽感更胜。
外观各领风骚
两者外观的差异在于茶种不同，福鼎白茶主要是福鼎大白茶种（华茶1号），政和却是以政和大白茶种（华茶5号）为主。
福鼎白茶的特点是白毫特明显，外形好看，芽针肥硕短粗；政和的条形多稍瘦细长、茶梗粗、绒毛稀少、较福鼎白茶稍灰。
福鼎白茶的甜是公认的，这主要取决于茶叶中氨基酸的含量，含量多就比较鲜爽甜。而且茶毫越多，氨基酸越高，这是福鼎白茶茶种带来的独特优势。政和白茶相对更粗老一点，因此茶气更浓，苦点明显。
工艺侧重点不同
两者都保留了白茶制茶的传统工艺中的采摘、晾晒，不过最大的区别就在萎凋这一环节。
福鼎白茶，较多是以日光萎凋为主，说白了就是一个字，晒！正如陈宝振老人所说的：福鼎白茶的工艺就是让茶青回归自然，让茶青从茶树母体采摘下来之后，还在日光中沐浴，因此就算陈年的福鼎白茶，山野的气息还是十分清爽，夹带着山上的桃李、松竹的香气。
政和白茶，是以阴干为主，日晒为辅。在晴朗的天气条件下，将鲜叶均匀地摊晾在水筛上，置于通风的专用茶楼里进行自然晾青（萎凋），类似阴干。政和当地的特色建筑，是板房、廊桥，以前白茶的萎凋，就是在这些通风良好的板房、廊桥内进行。
这样的阴干过程需要48个小时以上，然后在进行日晒5个小时左右。既能加快走水，日光和温度还能提升茶叶香气。
不同的工艺做出的白茶在香味和口感上会有很大不同，政和的香气低沉，但茶汤很柔滑，福鼎的白茶香高滋味清甜。
一般老茶友更愿意就茶论茶，或者说更看重某片山场，而不独论北路福鼎还是南路政和。
两个地方的白茶都各有优势，都是历史悠久的白茶原产地和良好树种，也都有着良好的适宜制作高品质白茶的条件和工艺。喝茶嘛，真正讲究的还是适口而珍！
“器为茶之父，水为茶之母”。
明人许次纾在《茶疏》中不仅描写了适合喝茶品茗的二十四时，亦讲述了水于茶的重要性。他说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”
茶、水、器之间的关系，可谓相互依存，互为作用。
我们有一泡好茶，选择了合适的茶器，使茶叶尽情舒展与释放，而水作为茶的载体，水性对茶性的影响至关重要。
张大复说：“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水试十分之茶，茶只八分耳。”
软水和硬水
古人对于泡茶用水十分注重，总结出一些“好水”的特征。水质要清、活、轻，水味要甘、冽。泡茶用水，以天然水为最佳，如山泉水、溪水、井水等，陆羽在《茶经》中曾明确指出：“山水上、河水中、井水下。”
天然水有软水、硬水之分。天然水中，雨水和雪水属软水，泉水、溪水、江河水属暂时硬水，部分地下水属硬水，蒸馏水为人工加工而成之软水。水中所含钙、镁离子较多的硬水，会影响水的酸碱度。
当酸碱度大于5时，茶汤色泽会加深；
达7时，茶中的茶黄素会自动氧化损失。
另外，水的硬度还会影响茶叶中有效成分的溶解，使茶的滋味淡薄。
因此，泡茶要选择软水，或者暂时硬水通过煮沸，转化为软水。
我们平常用的自来水多来自江河，属于暂时硬水，可以用一些简单的小方法，使其软化而适用于泡茶。
直接煮沸
对于水质较好的自来水，如远离人口密集之地的江、河、湖水，单煮沸即可。
简静置后煮沸
如有条件可将自来水静置约20小时左右，水中的消毒气味即可挥发。静置时要注意容器洁净，防止细菌滋生，并且避免阳关直射。这样静置过后的水没有杂味，适宜泡茶。
加入竹炭煮沸
取普通的自来水，放入竹炭同煮，竹炭可以吸附水中的杂质和杂味，又能保留水原有的味道，泡茶很是合适。竹炭还可以反复使用数次。
水的“老”和“嫩”
泡茶用水，先要注意水质的软硬程度，还要讲究煮水的程度。煮水的“老”、“嫩”会影响开水的质量，导致茶汤的滋味有差异。一般来说，水“老”了“嫩”了都不行。
过“嫩”，暂时硬水的钙、镁离子未能沉淀，达不到转化为软水的目的。
过“老”也不行，由碳酸盐分解而溶在水中之二氧化碳气体会散失，致使茶汤鲜爽度减弱。
此外，久沸的水，使水中的微量硝酸盐在高温下还原为亚硝酸盐，沸腾蒸发水分，其浓度不断提高，对人体健康不利。
如何鉴别水的“老”、“嫩”程度，用合适的沸水冲泡品茗呢？参照前人的经验，不失为一种好方法。
陆羽在《茶经》中这样描述：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸；已上，水老，不可食也。”茶圣教我们可以从外观和声音辨别水的“老”和“嫩”，也即沸滚程度。
初沸的水冒出看似鱼眼，连珠般大小的气泡，直到如腾波鼓浪，水汽全消的时候才是真正的纯熟。
水的响声如初声、转声、振声、骤声皆为初沸，到水没有响声时才是纯熟。
还可以从水的冒气情况辨别，气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分，氤氲乱绕则都是水刚开的样子，要气直冲方是纯熟。
由此可见，水要急火猛烧，待水煮到纯熟即可，切勿文火慢煮，久沸再用。
主要产于中国福建省的白茶，是所有茶类中经过最少人工处理的类型，经过采摘、萎凋、烘干/烘烤、筛选等工艺即可完成制茶。不炒不揉，满披白毫是白茶最显著的特点。不少人误以为安吉白茶就是白茶，其实不然。安吉白茶实际属于绿茶类。
白茶茶汤呈淡金黄色，散发甜甜花果香、蜜香和兰花香的混合气。小啜一口，细细品味，柔和爽滑，齿颊间流淌着松木、玉米、烤焦糖的味道。芳香口味不亚于茉莉花茶。与红茶的浓郁不同，白茶的细腻鲜爽和层次感更需要慢慢品味。
根据不同的采摘标准，白茶可以分为“银针”、“白牡丹”、“水仙白”、“贡眉”、“寿眉”等。其中“银针”采自大白茶或水仙品种嫩梢的肥壮芽头，“白牡丹”或“水仙白”采自大白茶或水仙品种嫩梢的一芽一、二叶，“贡眉”采自菜茶品种的芽叶，“寿眉”则由由制“银针”时采下的嫩梢经“抽针”后剩下的叶片制成。
现在生产的白茶品种主要有福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等，已很少用水仙、菜茶来生产白茶。
十不采
白茶的采摘有“十不采”的说法，规定“雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采”，可见其中态度。
白茶的奇特功效
相传尧帝时，有一年太姥山周围麻疹流行，孩子们苦不堪言。一天，南极仙翁将白茶托梦于名叫蓝姑的农家女子。蓝姑因此采摘了许多白茶并送到各个山村。出麻疹的孩子们喝了白茶之后奇迹般地痊愈了。
这个传说的真假难以考证，但白茶的药用价值却是人们深信不疑的。清代周亮工在《闽小记》中就有记载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”
白茶被视为最有益健康的茶类之一，以幼嫩茶尖制成，芽叶中富含抗氧化成分，如儿茶素和茶多酚等，有助于增强人体免疫力。绿茶与白茶的抗氧化成分较红茶与乌龙茶更多。作为当地茶农夏季必备的茶饮，白茶还具有退热祛暑解毒的功效。
除此之外，减压降脂、明目护肝、美容养颜，清新淡雅的白茶出其不意地涵盖了时下年轻人最紧迫的功效需求。
国内外医学研究表明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
除了增强免疫力，白茶明目的作用也非常适于当代伏案工作的年轻人，能使眼睛在暗光下看的更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体造血机能有显著保护作用，能减少电视、手机等辐射的危害。
白茶的大舞台
白茶的价值早已被应用到其他领域，通过新的产品形式绽放在新世纪舞台上。西方市场上就有将白茶提取物作为活性成分应用到高级化妆品、护肤品的实例，也有类似浆果香精调味白茶等减卡路里产品。除了特色饮品，白茶也和冰淇淋融合碰撞产生新兴的的时尚甜点。
入口醇香，回味甘甜。几杯下肚，提神醒脑。不仅不含糖，而且还减脂，好喝又养生，这才是真正的神仙快乐水！
有茶友经常纠结冲泡白茶的水温。100℃泡白茶，感觉温度太高，破坏了它的清香。90℃以下，似乎也差一点，激发不出它的香气。于是选择了中间的90℃-95℃，觉得这样更耐泡，后续也能持续释放香气。其实，100℃水温，是检验白茶好坏最简单有效的方式。好白茶，是配得上100℃沸水的，担心水温也没有用。
为什么要用100℃冲泡？
第一、水温100℃，白茶够香
学过物理的人都知道，温度高可以帮助挥发香气物质。沸水可以激发白茶中的芳香物质，让喝茶的人能够充分感受到茶叶的香气。可别浪费了那些令人心旷神怡的花香，毫香还有青草香哦~
第二、水温100℃，白茶够醇
高温能够舒展身体，打开毛孔释放出体内的元素。不仅仅是芳香物质会被析出，茶多酚等元素也会跟着被释放。
第三、水温100℃，白茶够真
质量真正良心的白茶是真金不怕火炼，水温100℃根本不算什么，就算是太上老君的炼丹炉也不在话下。好白茶还要耐泡，得受得起一轮又一轮沸水的冲击。
白茶泡茶的方法
盖碗泡白茶
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。与三五好友,择一日闲,取一静雅处,怡然自得品饮白茶,不失一乐。但盖碗不便携带,同时以此泡茶,看似简单,考验的不是工夫,是水平,用盖碗泡好茶,也是艺术。
温杯:用沸水汤洗碗盏,目的有二,一是洁具,二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶:根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。建议少则3克多则5克即可。
摇香闻香:入茶后,借助刚刚的碗的热度,激发干茶的香,可以细细品味茶香,及有无异杂味等。同时摇后,如果有碎末会粘附于碗盖上,又可以用水冲去,利于下面泡出更美味的茶汤,而较少苦涩,因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同,带来泡茶的难度。这些,皆是泡茶的艺术了。
润茶:洗茶即醒茶,又称温润泡,用前文提到的适度的开水,浸润下茶,快速出汤弃头汤不饮,然后,并不要急于接着注水,可以稍等几秒种,等待茶儿的苏醒,此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡:不同白茶用不同的前文规定的水温,沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲,俗称“冲破胆”。
出汤:出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5-10秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间不犹豫;沥干后,放好盖碗,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡白茶
“方不一相,圆非一式”的紫砂壶,品饮的不止是白茶的美味,更是紫砂的器美欣赏。同时,对于老茶,粗枝大叶的茶,更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同上面盖碗并无大的差异。
有友说银针万不可壶泡,其实未必,看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了,每道水温要把握好、每次出汤快些,并不宜闷盖即可。茶,是个最温厚包容的佳人,茅屋住得、精舍亦能安放身心,关键在于你的柔情以待。
壶泡投茶量小壶建议5克,大些的壶建议7克。烫壶温盏,摇香闻香,润茶醒茶,冲泡出汤,闻汤观色品饮回味,过程同盖碗的工夫泡法。
但白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。
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