4月底，正是制作春茶的季节。在建瓯市北苑贡茶协会办公室里，协会常务副会长郑立盛为我们冲泡了一壶由他自己研制的“北苑贡茶”饼。
茶饼系用乌龙茶压制而成，外观晶莹剔透，直径３厘米，厚０．７－０．８厘米，重约８克，茶饼两面分别印有“北苑”、“贡茶”字样。郑立盛说，他用了多年时间研制这种茶饼，花费资金近３万元，光印制模具前后就刻制了二三十个。
从五代十国至明初的四百多年间，建瓯一直是北苑贡茶的主产区，当时这里生产的蒸青龙凤团饼风靡上层社会。苏轼、欧阳修、陆游、范仲淹、耶律楚材等文学家都有诗文赞美北苑贡茶，陆游就曾发出了“建溪官茶天下绝”的咏叹。
“要让贡茶文化发扬光大。”长期从事茶业工作的郑立盛说，这是他研制“北苑贡茶”饼的初衷。当然，现在这种茶饼不是对古代茶饼的依样画葫芦，而是想象性、创造性地“仿制”。茶饼研制出来后，他送给一些茶友品尝，大家都感觉不错。一位茶友还总结了茶饼的几点好处，一是可供玩赏，二是可供收藏，三是如果包装精美，用来送人，亦不失为雅致的礼品。
郑立盛说，制造茶饼，还可以让茶叶增值，也是对拉长茶产业链的一种探索。他想对茶饼进行企业化生产，却苦于资金不足。他说，有意投资者可以和他合作，直接和他联系。
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贡眉茶饼在市面上也是有不少的，其相比起散茶来说，保存更为的方便，收藏价值很高，还有品饮价值和药用价值都非常的不错，如果是对于喜欢喝陈茶的人来说，购买贡眉茶饼存于家中饮用是极好的。但是想喝上好茶，也需要掌握正确的冲泡方法，那么贡眉茶饼如何冲泡呢？以下我们就来一起学习下。
一、贡眉的冲泡方法
1、准备茶具和水
首先，在冲泡贡眉茶饼之前，我们需要将茶具和用水准备好和选择好。那么贡眉茶饼平时冲泡时最选择用紫砂茶具，可以把它们提前用沸水温热并冲洗干净。另外冲泡贡眉茶饼时最好选择水质好的天然山泉水，如果没有可以购买桶装矿泉水，但是一定不能用自来水冲泡贡眉茶饼，不然根本品尝不到贡眉的真正滋味。
2、水温掌握
其次，在冲泡贡眉茶饼之前，还要所用的水温掌控好，这个是非常重要的。那么贡眉茶饼的耐泡性特别强，这种茶叶在冲泡时需要较高的水温，最好把水浇开以后，让水温保持在98℃左右直接冲泡，但是向茶具中冲水时，不能把水直接冲在茶叶上，应该让水流沿着杯子壁慢慢注入茶具有内部，这样才有利于茶叶营养成分和香气的析出。
3、洗茶和出汤
另外，在冲泡贡眉茶饼的时候，有一些要点是需要注意的，比如说洗茶。那么平时冲泡贡眉茶饼时，洗茶也很重要，洗茶时可以向茶具中倒入1/3的开水，30秒以后直接倒出不要，然后再开始冲泡茶叶，这样既能温润茶叶，也能把茶叶表面残留的杂质和脏东西全部洗掉，能让冲泡出的茶汤滋味更加诱人。
二、喝贡眉茶饼的注意事项
1、贡眉茶不仅滋味醇爽，香气鲜纯，而且还有很好的保健作用，但是并非喝得越多就越好，而且也不是所有的人都适合喝茶。一般一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。
2、此外，还有一些人群在饮用的时候也是需要注意的，包括平时喝茶的习惯也要纠正。比如，缺铁性贫血者、肠胃或肝功能不良者应尽量不喝或少喝贡眉；不要在空腹时饮茶，起床后便立即饮茶一杯的习惯对健康无益；不要睡前饮茶，茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱等，具有较强的兴奋大脑的作用，睡前饮茶不仅影响睡眠，日久还会造成失眠。
3、在一些合适的情况之下，饮茶量其实还是可以灵活调整的。那么专家提醒，油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量；孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。一天一次性饮用大量贡眉是不科学的，正确的方法应该是一天分数次饮用，这样贡眉中的多酚类、儿茶素才能够被人体充分吸收。
一、 材料与设备：
1．材料：新鲜牛奶、花生仁、白砂糖、速溶茶粉（福建大闽提供）、“雪绒花”蛋白饮料乳化稳定剂、异维生素C钠、水溶性膳食纤维、香精、乳酸链球菌素、软化水、NaHCO3。
2．设备：远红外电烤箱、脱皮机、磨浆机、200目的滤布、电子天平、均质机、电炉、不锈钢锅、杀菌锅。
二、 配方及工艺流程：
1．配方：
牛奶10-20% 、花生仁3-5% 、速溶茶粉1‰ 、“雪绒花”蛋白饮料乳化稳定剂2.5‰ 、 水溶性膳食纤维0.4‰ 、异维生素C钠0.3‰ 、白砂糖4% 、香精适量 、乳酸链球菌素微量 、软化水至100% 。
2．生产工艺流程：
牛奶→检验→过滤→称量 混合均匀←白糖、稳定剂、香精、小料
花生仁原料选择→烘焙→去皮→浸泡→磨浆→过滤→调配→第一次均质→第二次均质→杀菌灌装→速溶茶粉、异维生素钠→溶解→过滤检验→成品
三、 工艺简介及操作要点：
1．预处理
1．1花生仁的预处理
1．1．1 原料选择：花生仁质量要求饱满、无霉变、无破碎、无杂质。
1．1．2 烘烤：花生仁烘烤的效果直接影响产品的质量。烘烤温度120℃，时间20min，用远红外电烤箱使花生仁内外烘烤温度均匀一致。
1．1．3 脱皮：用脱皮机将花生仁外衣脱下，脱皮率应达96%以上。
1．1．4浸泡：将脱皮后的花生仁用水浸泡（即用1‰NaHCO3水溶液），浸泡温度为50-60℃，浸泡时间为4-6小时，直到花生仁无硬心。
1．1．5 磨浆：用磨浆机将70℃左右的软化水和花生仁进行磨浆，加水量为配料总水量的70%，分2-3次磨浆，并将70%的水加完，将得出花生浆和花生渣。
1．1．6 加热、过滤：将花生浆加热到80℃，用200目的滤布进行过滤。
1．2在进行1．1项操作同时，将异维生素C钠和速溶茶粉充分溶解在50℃的软化水中，然后用200目滤布过滤，滤液待用。
1．3将牛奶检验合格后方可使用，如酒精试验合格，酸度14-18°T，无杂质、无异味、色泽正常。将牛奶过滤、称量。
2．配料：将牛奶、茶粉滤液分别加入到花生浆滤液中，一起加热至70-75℃时，将白糖与乳化稳定剂水溶性膳食纤维，按一定比例混合均匀，慢慢地加入高速搅拌的奶液中，保温70℃，搅拌10-15min，使稳定剂充分水合、乳化，用软水定容。
3．均质：均质温度为65℃左右，采用二级均质，均质压力为20-30MPa，连续均质二次，可使整个产品的体系均匀一致，提高产品的质量和口感。
4．杀菌灌装：采用UHT杀菌后，应进行无菌灌装。
5．包装成品：将检验合格的产品进行包装成品，销售。
广云贡饼圆茶品质特征与用云南茶所制的“广东饼”相比，用本地茶菁所制的“广东饼”，在品质上可以说是不可同日而语，其品味微酸清甜、水性薄而顺，喉韵呈略干燥感觉，多是两颊生津，适合初次普洱茶者用以泡成菊花普洱，或以大壶冲泡，与边境普洱茶没什么大的区别。
但在广东用云南茶叶所产的普洱茶，品茗者称之为“广云贡饼”，却偶有上品。现存的有陈期为30年者，虽用料是新茶园灌木茶种，却仍可品出普洱老茶的青香，无污染之嫌，有云南原生茶味，在香港及台湾茶市上，因云南普洱缺货，也极抢手。
也正是因为广东、香港等地素有饮用普洱茶的习惯且能就地生产普洱茶，根据上级茶叶部门的宏观调控，从1952年始，至1973年，云南省每年都必须向广东调拨数千担普洱毛茶，供广东茶叶进出口公司制造“广东饼”普洱茶。另外，广东省内亦产茶，且用于生产“广东饼”的数量远远多于从云南调往的茶叶。
广云贡饼现存的“广云贡饼”产于60年代末或70年代初，它打破了普洱茶以竹箬包茶的传统，而改以韧性极强的厚纸包装，土黄色，带有褐色的细条纹，纸面油光。标记方面，八中茶的茶字是绿色，标明“中国广东茶叶进出口公司”及“普洱饼茶”字样，大标宋正体，排列图案与勐海茶厂的大字绿印相似。
下面小编为大家带来一篇《“前丁后蔡”北苑茶》，希望能够帮助到大家。
宋代，北苑贡茶，天下之冠。除了历代建溪茶农辛勤栽种、精心焙制外，朝廷的督造管理也是有业绩的。其中北宋大臣丁谓与蔡襄，对北苑贡茶的监造创新，居功甚高，在中国贡茶史上被后人称为“前丁后蔡”。
北苑，指的是建瓯城东峰镇裴桥凤凰山一带，建瓯古称建州为八闽首郡。闽龙启元年(938年)，当地人张廷晖将凤凰山方圆三十里优良茶山献给嗜茶的闽王，即成皇家茶园，因地处闽都之北，故称北苑。
丁谓(966年—1037年)，宋太宗至道初(995年)任福建转运使，到建州北苑(今建瓯)督造北苑贡茶，所创制的大龙凤团茶成为天下之最。蔡襄(1012年-1067年)，庆历七年(1047年)，蔡襄从福州郡首任改任出任福建路转运使，并负责监制北苑贡茶，创新了小龙凤团茶成为贡茶中精妙绝品。
北宋，品饮建溪茶成为一种时尚与追求。丁谓本身就好茶，到任建州后熟悉和掌握了北苑贡茶采摘、焙制、包装、运输、上贡、品尝的基本过程和技艺，总结北苑贡茶制作经验，写了《北苑茶录》，亦名《建安茶录》并绘有《茶图》。
可惜的是此书原本已失，只有在他人书文中找见一些引用文记。如宋子安《东溪试茶录》中对丁谓《北苑茶录》中的引述：“凤山高不百丈，无危峰绝崦，而冈阜环抱，气势柔秀，宜乎嘉植灵卉之所发也。”“石乳出壑岭断崖缺石之间，盖草木之仙骨。”丁谓认为在建州东南二十多里的东峰乡壑源村的凤凰山北苑茶，地理气候佳，生态环境优，制成贡茶必然天下第一。他的《北苑焙新茶》说：“北苑龙茶香，甘鲜的是珍。四方惟数此，万物更无新。”
甚幸，丁谓写的诗还在。他先后写了《咏茶》、《茶》、《以诗送宣赐进奉红绡封龙字茶与琏禅师》、《煎茶》、《北苑焙新茶并序》五首诗。其中长诗《北苑焙新茶并序》，被后人视为咏建安贡茶的传世茶歌。诗曰：
北苑龙茶者，甘鲜的是珍。四方惟数此，万物更无新。才吐微茫绿，初沾少许春。散寻萦树遍，急采上山频。宿叶寒犹在，茅芽冷未伸。茅茨溪口焙，篮笼雨中民。长疾勾萌并，开齐分两均。带烟蒸雀舌,和露叠龙鳞。作贡胜诸道，先尝只一人。缄封瞻阙下，邮传渡江滨。特旨留丹禁，殊恩赐近臣。啜为灵药助，用与上樽亲。头进英华尽，初烹气味醇。细香胜却麝，线色过于筠。顾渚渐投木，宜都愧积薪。年年号供御，天产壮瓯闽。
何为最佳贡茶，何为闽中天产，丁谓写在茶歌里。
前丁后蔡北苑茶，后来的蔡襄在继承丁谓茶艺基础上，从再造茶品质花色入手，改革质形，力求创新。
蔡襄为什么要精制北苑茶?他在《茶录》序言中说的“若处之得地，则能尽其材”，就是说即使得到茶叶生产要地，也要尽其利，方能发展地方经济。仅北宋元丰七年(1084年)，建茶一年出不下三百万斤，南剑州出二十多万斤。于是，闽北茶叶成为朝廷重要财源。
为了节约茶叶资源，精制细做，他创制小龙凤团饼茶，更为精巧、昂贵。对此，将丁谓的大龙凤团饼创制成小龙凤团饼，北宋文学家欧阳修在《归田录》评：“茶之品莫贵于龙凤，谓之团茶。凡八饼重一斤。庆历中蔡君谟为福建转运使，始造小片龙茶以进，其品绝精，谓之小团。凡二十饼重一斤，其价值金二两”;“被旨仍岁贡之”。可谓上品龙茶。仁宗皇帝尤所珍惜，被视为朝廷珍品。
蔡襄对茶还有一大作为是撰写了一部《茶录》。蔡襄撰写的《茶录》，全文分为两篇，上篇论茶，下篇论茶器。上篇中对茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、熁盏、点茶作了深入浅出而又简明扼要的论述。在下篇中，他又对茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶进行了条理的论述和说明。其文虽只千余字，却非常系统，对后人发展茶业有着贡献。
蔡襄不仅是宋代著名的书法家，还将书法艺术与茶道艺术融为一诗，他的《造茶》诗云：“屑玉寸阴间，搏金新范里。规呈月正圆，势动龙初起。焙出香色全，争夸火候是。”
北苑贡茶的举世闻名，丁谓与蔡襄由此有功，两人也因此进入宰相高位，成为建州茶上的佳话。
关于本文《“前丁后蔡”北苑茶》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
红枣营养丰富，不仅含有糖、蛋白质和脂肪，还含有丰富的维生素和矿物质，因焙烤的生产方法不仅有利于原料中各种营养成分的充分溶出，防止淀粉糊化造成分离困难，而且还有利于产品口感和风味的改善及加强。通过实际操作，使制成的饮品富于独特的类咖啡香味。同时，又筛选我国传统的药食兼用之佳品甘草、决明子，增加了饮料的风味和营养成份。甘草性平味甘，能益脾和胃，决明子有疏风清热，养肝明目之功效，是自古以来常用的明目佳品，而且决明子经过烘烤后，散发出浓郁的咖啡香气，能赋与饮料较好的风味。
1、主要材料与设备
1.1 材料 红枣、白砂糖、甘草、决明子、柠檬酸 均为市售
1.2 设备 电烤箱、不锈钢浸提锅、筛网、手工封盖机
2、研制方法
2.1 工艺流程
甘草→洗净→消毒→冲洗→软化→保温浸提→粗滤→甘草汁
决明子→清洗→沥水→焙烤→破碎→提汁→决明子汁
红枣→挑选→变温烘烤→洗涤→软化打浆→保温浸提→粗滤→红枣汁
甘草汁、红枣汁、决明子汁合并→冷热澄清→精滤→装瓶→杀菌→冷却→成品
2.2 操作要点
2.2.1 甘草汁的制备
（1）洗涤消毒 ：将甘草放入清水中浸泡10-15min，除去泥土，然后在0.1%KMn04溶液中消毒5～10 min，用清水反复冲洗甘草，直至水清后沥干水分。
（2）软化 ：将洗净甘草放入不锈钢锅中加5倍的软化水，在90～95℃温度下软化30min。
（3）浸提过滤：将甘草浆在75～80℃温度下保温浸提3～4小时，过滤得滤液和滤渣，滤渣加适量软化水，记录加水量，进行第二次保温浸提，温度为75～80℃，时间为30 min，过滤的合并两次滤液，即得甘草汁，备用。
2.2.2 红枣汁的制备
（1）挑选：选取表面呈暗红色，皮薄、肉厚、柔软，无虫蛀无发霉现象的干红枣。
（2）烘烤：将红枣置于烘箱中，在93～95℃温度下烘20～50 min，使红枣软化，趁热放入锅中捣碎。
（3）浸提过滤：将红枣泥在75～80℃温度下保温浸提2-3h，过滤同前，即得红枣汁，备用。
2.2.3 决明子汁的制备
（1）清洗：决明子用清水洗净，沥干水分。
（2）烘烤：将决明子放入烘箱在200℃温度下烘5min左右，烤至决明子有咖啡香味，用手指捻压酢碎即可。
（3）浸提：将破碎后的决明子倒入浸提锅中加水10倍，加热煮沸保持10min，过滤。上述过程再重复两次，每次加6倍水，合并三次滤液，得决明子汁，备用。
2.2.4 混合 合并甘草汁与红枣汁决明子汁加入其他配料。配方如下：蔗糖8%、红枣30%、甘草25%、决明子0.08%、柠檬酸0.05%
2.2.5 冷热澄清：将混合后的汁液迅速加热到80～85℃保持3～5min，然后迅速冷却至5～10℃静置20～24h。
2.2.6 精滤、装瓶 混合汁液澄清后，虹吸上层清液并精滤、装瓶、封盖。
2.2.7 杀菌 在95℃温度下杀菌1～2min，然后冷却至窒温即为成品。
3、结果与讨论
3.1 添加到饮料中各种添加剂对饮品口感均有不同程度影响，选择调味剂柠檬酸的添加量作比较。故选择酸度0.05%为宜。
3.2 红枣含淀粉糖较多，制作饮料易产生分层和沉淀，为了更好避免这些现象发生，选择不同焙烤时间进行试验。故在焙烤温度93～95℃下选择时间30min。
3.3 产品质量标准
3.3.1 感观指标 色泽：浅红色；香气：具有红枣特有的滋味，口感、协调柔和，具有独特的烤香味。
3.3.2理化指标：糖度(以蔗糖计)：≥7.0%; 酸度(以柠檬计): ≤0.06%
3.3.3 卫生指标：细菌总数：≤100个/ml；大肠菌群：<6个/100ml
4、结论
通过试验，选择焙烤的加工方法，有效地避免了饮品分层，并赋与饮品独特的焦香风味，成为核果加工饮料的一种方向，同时精选明目佳品决明子，消暑佳品甘草，增加了饮品风味和营养价值。
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