水為茶之母

古人云：「水為茶之母」，又謂：「茶必藉水，然後發其德」可見水對茶是何等重要。早在唐代陸羽在其所著的《茶經》中，已概括地將水界定為三個等級，「山水上，江水中，井水下」，並指出山水是以山泉源頭的為佳，江水是以遠離人煙才好，而井水是以經常飲用的，才免強可以。從現今的科學角度來看，山泉之水，污染較少，故此品質優異；遠離人煙的江水，同樣是污染較少，所以品質亦較佳；井水，由於是地下水，礦物質較重，水質硬度較高，不

利於泡茶，故被陸羽評定為下品，即使是免強用作泡茶，也要是經常使用的活井水才可以。

自陸羽評水開始，歷代文人評水的文章，相繼出現，其中張又新的《煎茶水記》，附錄了說是陸羽所口述的水品，將天下的水味品第為二十等：「廬山康王谷水簾水第一；無錫惠山泉水第二；蔪州蘭溪石下水第三；峽州扇子山下蝦蟆口水第四；蘇州虎丘寺石泉水第五；廬山抬賢寺下方橋潭水第六　；楊子江南零水第七；洪州西山西東瀑布泉第八；唐州柏岩懸淮水源第九；廬州龍池山嶺水第十；丹陽縣觀音寺水第十一；楊州大明寺水第十二；漢江金州上游中

零水第十三；歸州玉虛洞下香溪水第十四；商州武關西洛水第十五；吳淞江水第十六；天台山西南峰千丈瀑布水第十七；柳州圓泉水第十八；桐廬嚴陵灘水第十九；雪水第二十。」

除了陸羽的水品外，煎茶水記還記載了劉伯芻的評水清單：「揚子江南零水第一；無錫惠山泉水第二；蘇州虎丘寺石泉水第三；丹陽縣觀音寺水第四；揚州大明寺水第五；吳淞江水第六；淮水第七。」從兩份名單看來，可說是大異其趣，水品中評為第一的，竟在劉伯芻的排名中傍上無名，而且水品中有不少地方，與茶經有所矛盾，如西山瀑布及天台千丈瀑布，皆陸羽戒人勿食。故此有不少人認為，水品是張又新托陸羽名而杜撰，但亦有人認為，不論劉伯芻

或陸羽，惠山泉都評為第二，而歷史上文人雅士，最重視的確實是惠山泉，其餘則莫衷一是，考其原因，實是文人雅好此泉，懼其樹大招風，成為眾矢之的，故避首位，所以名為第二，實為第一。無論如何，評水品泉，自此已成為茶人不可或缺的話題。

除了尋泉問水外，煮水的技術亦是非同小可，所謂：「煮茶百藝，侯湯最難」。故此陸羽在《茶經》中亦有詳述，提出了「形辨」的理論，指出湯有三沸：「如魚目微有聲，是為第一沸。聲如松濤，水面浮珠，是為第二沸。騰波鼓浪，是為三沸。」煮茶時在第二沸投茶，剛到三沸時離火。但隨著製茶方法的改變和葉茶的興起，到了宋代，燒水的「鍑」已為「水注」所代替，難以看到水的沸騰情況，已無法「形辨」，因而帶出了「聲辨」和「氣辨」的理論，

在明代張源的《茶錄》作了概括性的論述：

“湯有三大辨、十五小辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。形為內辨，聲為外辨，氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠，皆為萌湯；直至涌沸如騰波鼓浪，水氣全消，方為純熟。如初聲、轉聲、振聲、驟聲，皆為萌湯；直至無聲，方為純熟。如氣浮一縷、二縷、三、四縷，及縷亂不分，氤氳亂繞，皆為萌湯；直至氣直沖貫，方是純熟。”

從現今的科學角來看，水被加熱後，先在容器壁和底部出現一些小汽泡，這種小汽泡是由吸附在容器壁和溶在水中的空氣所形成，汽泡中除了一定量的空氣外，還有因受熱而產生的飽和水汽。當溫度上升時，小汽泡膨脹，在浮力作用下由底部上升，當上升到溫度較低的部位，汽泡內的水汽又凝結成水，這時汽泡體積縮小。所以，在燒水的過程中，隨著溫度的不斷升高，汽泡體積是一會兒膨脹，一會兒縮小（如：蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠），因而產生振動，

當這種振動頻率與燒水容器的自身諧振頻率相同時，就會產生共振現象，因而發出聲響（如：初聲、轉聲、振聲、驟聲），這時水還未到沸點，直至大約有９０％的溶解氣體被式出（如：氣浮一縷、二縷、三、四縷、及縷亂不分、氤氳亂繞）。水溫已有相當的高度，汽泡在上升過程中，體積不會變小，反而繼續增大，升到水面才破裂，放出蒸氣（氣直沖貫），于是水就沸騰了（騰波鼓浪）。水在沸騰後，汽泡與容器的共振現象消失，所以水不響了。

不論是形辨、聲辨或氣辨，其目的都是為防止水的老或嫩，所謂嫩水，就是水還沒有煮滾；而老水就是煮得過了頭。太嫩的水用來泡茶，不能有效地將茶的水溶物質泡出，影響茶的香氣和滋味。過老的水，將溶解于水中的氣體，過度排出，使水失去刺激性，泡起茶來，有滯鈍的感覺。故此，古人說：「侯湯最難」，實是經驗之談。

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水为茶之母，关于泡茶用的水，你了解多少？

水为茶之母，不知道第一个提出的人是谁，要追溯的话，起码要到唐代或者更早。

茶圣陆羽的《茶经》就给水分了级：山水上，江水中，井水下。那个时代污染少，水的品质是现代自来水无法比拟的了。

居住在城市里的人，找活水泡茶几乎是件困难的事。

自来水经过现代水厂的处理，不经过静置，几乎无法泡茶，静置的话家庭又无场地可以堆放器具，颇为头痛。

方便的如市售桶装水，提起来就气愤，几乎都是酸性水，就人日常饮用还不如自来水，更何况是泡茶。

要找到活山泉水的确是件头痛的事，就是现在山泉水，也是大部分不能用，一是污染，二是水质不佳，三是PH值达不到要求。周边山尽是速生桉树种，水质奇差。刚下过雨的山水也不好。

碱性水是必须的，PH值在7.2－7.5之间最好，杂质最好有专用测试笔测试一下，这个要求似乎高了点。

去年家里还是经过挑选的桶装水，质量时好时坏，有件事情促使我下决心坚决换水。

话说一日朋友来电约去他家喝茶，例行带几泡茶去，其中就有当年的一款易武茶，喝到这款易武茶就感觉有差异，汤色、口感比起家里胜出许多，似乎到03品级，而我一直试过都确定为02品级，想到应该是水的问题，一问之下果然如此，朋友驱车二十公里乡下，杂生林上山活水是也。

回家的路上步行，运动关系，口水喷涌。好水激发好茶无疑。

最好用液体PH测试液，试纸易受潮不太准确。

水为茶之母，泡茶用水如何选择?

经常喝茶的人，可能对山泉水一直有着迷之执念，也会有很多人认为高端的进口水是靠谱的泡茶用水，仿佛用进口水泡出来的茶就有了魔咒，不管茶的品质如何，都能泡出好口感。遗憾的是，你有可能是太傻太天真了。泡茶用水的分类和选择最主要哪些呢呢?您请往下看。

一、泡茶用水要看哪两点呢?

1、泡茶用水总硬度：

水的硬度是指水中钙、镁离子的总浓度，当水中的碳酸钙浓度在150mg/L以下时，即一升水中含有的碳酸钙量为0.15克以内时，被定义为“软水”。

一般自来水在经过高温煮沸之后就能软化了，软水泡茶，可以真实的反映出茶的汤色、香气和滋味。纯净水也可以泡茶，但经过一层层过滤之后，其结构已经发生变化，不宜长期饮用。

2、泡茶用水要求ph值：看水的酸碱度

水的“酸碱度”，即水的pH值，通常介于0和14之间，等于7是中性，小于7的水是酸性，大于7是碱性。现实的水中总是含有某些离子，所以实际的水总是呈现弱酸性或者弱碱性。国家饮用水标准中，pH值的范围为6.5—8.5。

水的PH值会影响茶汤中的茶多酚、茶黄素和茶红素之间的转化，继而会影响汤色的深浅和明亮度。弱酸性的水适合泡汤色较浅的茶，会使茶汤更加璀璨清透。弱碱性的水适合泡汤色偏红的茶，可使茶汤愈发红浓明亮。

二、泡茶用水不要看哪两点呢?

1、不看名称

目前市场上的水种类繁多，山泉水、矿泉水、矿物质水、去离子水、小分子水、酸性水、碱性水……各种营销概念充斥，但是否适合泡茶，还得实际试验之后才知道。

2、不看价格

水的价格，尤其是“高端水”的价格主要是“附加价值”，比如水源地、包装、储运、营销、广告等，跟是否适合泡茶也没啥关系。在我们的若干次测试中，经常有价格很高的水泡茶效果差的结果。

至于怎么鉴别水的硬度，小编有个小办法，就是肥皂水倒入刚烧开的水中搅拌，出现泡沫的为软水，出现浮渣的为硬水，浮渣越多，水的硬度越大。

水为茶之母，一杯好水能够充分的把茶的香气、汤色、口感表现出来，茶友们泡茶的时候，可要注意用水了哦~

茶是水，水是财

茶是水，水是财。喝茶既聚人气，又聚财气。分茶的器皿叫“公道杯”，寓意利分百家，公平公道；盖碗又叫“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，寓意天地人和。俗话说，和气生财，茶中既蕴含着天时地利人和，那么，喝茶自然是既聚人气，又聚财气的事情，对于一个成功人士而言，人气和财气都是必不可少的，喝茶自然也是必不可少的一件大事。提升自身修养茶能使人沉稳、宁静、平和。喝茶谈生意，多了一份亲切感，可以让生意变得不那么仓促，有礼有节，考虑得周全得当，互不吃亏。因此，商人们大多都会选择在茶桌上谈生意，因为在茶桌上能使人更冷静，更清醒；如果在酒桌上，人们未免会难以自持，以至为逞一时之快，意气用事，造成不可挽救的失误。除此之外，茶道犹如商道，商道亦如茶道。作为一个成功人士，除了拥有一定的资本之外，人品及自身修养同样重要，而喝茶则是修炼自身修养的一个好方法。以茶敬人，淡而纯，纯而静，静才能修身养性。经商之道，很多人都懂，真正做到的人少，为企业长久计，还需不时“问茶求道”。以茶之苦，品味人生成功的路从来都不会是一帆风顺的，一路上势必要披荆斩棘，克服重重险阻，淌过急流险滩，最终方能踏上成功的路途。喝茶也一样，不会一入口便是甜的，初饮之时，苦涩、凛冽，渐渐地，苦涩退去，转为甘甜，就像人的一生，苦尽甘来。喝得了苦茶的人，也能承受得住生活的苦，自然也享受得了苦尽甘来之后的甘甜。当你人生辉煌，放纵任性的时候，喝一杯茶吧，多些清静，去些杂念，没啥不好；当你人生低落，无助茫然的时候，喝一杯茶吧，拈茶微笑，享受人生，总会再起。