奇种茶，由武夷“菜茶”所制而成。“菜茶”，是武夷茶有性繁殖茶树群体品种的俗称。意思是这些茶就像门前门后所种的青菜一样普通，只供日常饮用。菜茶芽稍肥壮，茸毛较少，产量较低，抗逆性尚强。可以制作乌龙茶，也可制作红茶和绿茶。
菜茶属于灌木型中叶类，品种则很多很杂，武夷茶史上所载的数百个茶树品种名，绝大部分都是这种茶。有人曾将其分为九个不同类型：菜茶代表类，小圆叶类，瓜子叶类，长叶类，小长叶类，水仙类，阔叶类，圆叶类，苦瓜类。选择其中具有优良品质的品种，通过无性繁殖方法培育成功的茶树，就是名丛。
菜茶之所以有那么多品种，有那么多的名称，一来是武夷山的自然环境使然。武夷山地形是丹霞地貌，到处奇峰怪石，从大的来说，仅在风景区核心带就有“九坑十八涧。”而就具体茶树生长的环境来说，又各有各的特殊小环境，因而形成“一岩一茶”的奇特状况。即使原先同一品种的茶树，由于小环境的差异，就会产生品种变异。比如，同一片悬岩上，由于海拔垂直变化较大，顶部，中部，底部的光照、湿度、土壤、植被不同，所生长的茶树就很容易产生变异。二来，主要是茶主们出于商业目的，争相斗奇，互造珍秘的结果。
武夷山的茶名，宋元时并不复杂，数种而已，且也比较朴实，无非是龙团、蜡面、粟粒之类。明以后则逐日增多，同时也变的花俏起来。紫笋，灵芽，仙萼，白露，雨前，等等。待到了清朝，就泛滥了。什么雪梅、红梅、小杨梅、素心兰、白桃仁、过山龙、白龙、吊金钟、老君眉、瓜子金，五花八门。到民国，就更是数不胜数。除了茶树名称，还有一些茶主为了吸引招来顾客，在包装时也竞取花名。据有关资料记载，仅慧岩一岩，就有花名八百余种。
武夷奇种茶名增多变杂的历史，其实就是武夷茶业商品化的历史。宋元时，武夷茶是贡茶，茶主是地方官府，独此一家，别无分店。尽管当时有“茶贵如金”的说法，但市场上基本无货。武夷茶更多的是政治价值而无商业价值，茶主没有必要动脑筋去取那么多花名。茶农更是不胜重负，巴不得将茶树统统砍光。事实上武夷御茶园在宋元时，确实多次出现抛荒现象。直到明清以后，武夷贡茶废，御茶园分属各个寺庙和茶庄，武夷茶开始走上商业化之路。为了吸引顾客，提高价值，以示不同，茶主们便开始在茶名上打主意。久而久之，便使武夷茶出现这种争奇斗艳，令人眼花乱的局面。虽说菜茶品种驳杂，树型叶片外观上有许多不同，但用以制成的成品茶，基本品质特征差别并不大。无非是有的香气更浓郁一些，有的滋味更醇一些。其色、香、味与名丛特征相似。
现今为了规范武夷岩茶市场，政府进行干预。于2004年对武夷岩茶的品名与质量标准作出强制性执行规定。将岩茶产品分为五种：大红袍，水仙，肉桂，名丛，奇种。从此结束了奇种茶品名千奇百怪的状况。
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谢尚书惠蜡面茶
唐·徐夤
武夷春暖月初圆，采摘新芽献地仙。
飞鹊印成香蜡片，啼猿溪走木兰船。
金槽和碾沉香末，冰碗轻涵翠缕烟。
分赠恩深知最异，晚铛宜煮北山泉。
和章岷从事斗茶歌
宋·范仲淹
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
新雷昨夜发何处，家家喜笑穿云去。
露芽错落一番荣，缀玉含珠散嘉树。
终朝采掇未盈澹，唯求精粹不敢贪。
研膏焙乳有雅制，方中圭兮园中蟾。
北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。
鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。
黄金碾畔绿尘飞，紫玉瓯心翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗余香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。
吁嗟天产石上英，论功不愧阶前蓂。
众人之浊我可清，千日之醉我可醒。
屈原试与招魂魄，刘伶却得闻雷霆。
卢仝敢不歌，陆羽须作经。
森然万象中，焉知无茶星。
商山丈人休茹芝，首阳先生休采薇。
长安酒价减千万，成都药市无光辉。
不如仙山一啜好，泠然便欲乘风飞。
君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。
咏茶
宋·苏轼
君不见，武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。
吾君所乏岂此物，致养口腹何陋耶？
洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。
咏头春贡茶
元·刘说道
灵芽得春先，龙焙收奇芬。
进入蓬莱宫，翠瓯生白云。
圾诗咏粟粒，犹记小时闻。
咏武夷茶
元·杜本
春从天上来，嘘弗通宾海。
纳纳此中藏，万斛珠蓓蕾。
咏贡茶
元·林锡翁
百草逢春未敢花，御花葆蕾拾琼芽。
武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶。
见贡头春漫成
明·苏伯厚
采采金芽带露新，焙芳封裹贡枫宸。
山灵解识君王重，土脉先回第一春。
酬蓝茶仙见寄先春
明·邱云霄
灵雨开仙圃，春风长玉芽。
摘来旗叶卷，封处墨题斜。
品落龙团翠，香翻蟹眼花。
欲移三径地，从此遍栽茶。
蓝素轩遗茶谢之
御茶园里春常早，辟谷年来喜独尝。
笔阵战酣青叠甲，骚坛雄助录沉枪。
波惊鱼眼听涛细，烟暖鸱罂坐月长。
欲访踏歌云外客，注烹仙掌露华香。
堪翁送茶
翡翠春巢瑶圃枝，欣看雀舌展新旗。
翁中存有经年雪，人鼎休传到党姬。
寄容庵弟索素茶
仙种先春仙已去，采春长梦望仙。
老来仍抱通灵癖，雪水空留满瓦瓶。
闽茶曲
清·周亮工
御茶园里筑高台，惊蛰鸣金礼数该。
那识好风生两腋，都从著力喊山来。
一曲休教松枯长，悬崖侧岭展旗枪。
茗柯妙里全为崇，十二真人坐大荒。
谢送武夷茶
清·彭定求
芒履何缘到武夷，拣芽相饷等琼枝。
却宜鸿渐烹泉日，绝胜龙团作饼诗。
石鼎香浮涵素液，冰壶色映净炎曦。
使君风味情如许，续取瓯梅唱和诗。
谢王适庵惠武夷茶
清·沈涵
雀舌龙团总绝辟，驿书相饷意偏殷。
香含玉女峰头露，润带珠帘洞口云。
不用破愁三万酒，惭无挂腹五千文。
呼童携取源泉水，细展旗枪满座芬。
武夷茶
清·陆延灿
桑苎家传旧有经，弹琴喜傍武夷君。
轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。
醒睡功资宵判牍，清神雅助画论文。
春雷催茁仙岩笋，雀尖龙团取次分。
对这些花名进行分类，我们发现武夷的花名中体现了茶农们的民间创造性，他们的取名灵感主要来自这八方面：
1、以生态命名。
把茶树所在的环境体现在茶名上，体现产地的特色。比如：不见天、岭上梅、半天夭、金钥匙等，这些地名让茶人在品茶之时有身临其境之感。
2、以树形命名。
树的形状成为人们追溯舌间茶味之外的又一种视觉效应。比如：醉海棠、凤尾草、国公鞭、一枝香等。
3、以叶色命名。
茶叶颜色里折射出茶叶制作中的工艺以及茶的档次，所以品其味时候，其色亦不可遗漏。比如：黄金锭、水红梅、绿蒂梅等，让人在未喝佳茗前，已经是满目生辉。
4、以叶态命名。
正所谓世界上从来没有两片完全相同的叶子。武夷的叶的形状也自成一格，比如：倒叶柳、瓜子金、金柳条等。
5、以生长时节命名。
茶树的不同发芽时间成为武夷品质差异的一个重要方面，它就被体现在了命名上，比如：不知春、迎春柳等。
6、以朝代命名。
以茶树开始种植的朝代命名，来体现茶树的悠久历史，这种命名为追溯武夷茶的历史留下了历史的符号，比如：正唐梅、正宋树等。
7、以香型命名。
这些以香型命名的品种，把状似无形的茶香，借助其他的事物生动地描绘出来，无形缥缈的香气顿时有了载体，有了生命，有了想象的空间，比如：夜来香、十里香、白瑞香、白麝香。
8、以典故命名。
各种传说故事在武夷中，被时间泡出了越来越多的韵味，也赋予了武夷茶神秘的色彩，让茶客追寻。比如：大红袍、铁罗汉、吕洞宾、红孩儿、水金龟等。
总之，经过千年发展，笔者发现在传承这些历史的财富时候，武夷茶人根据市场的需求来对新开发出的茶叶进行命名成为一个趋势，近年来成为市场新宠的金骏梅与银骏梅，其生动的名字就已经为成功打入高端市场做了伏笔。曾经是闽北苏维埃政府所在地的洋庄乡就有一批茶企业，打出;红军茶;的品牌，这种茶取自野生的茶树，采用了当年红军在艰苦环境下简洁的制作方法，以红军当年在野外战斗的故事充实其内涵，使这种野茶别具历史韵味，受到茶客的青睐。
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