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武夷山水武夷茶

2019-11-16

武夷古属建州,武夷茶也称“建茶”,秦汉典籍谓之“建溪芽”。武夷茶远近闻名,虽然生在武夷山下,我却不懂它。在我的印象中,闽北人似乎没有品茶习惯,喝茶大多为解渴。

闽北农村人,喜欢在房前屋后或田间地头栽几丛茶树,主妇清明前后采来茶青,在煮饭的大铁锅里炒制烘焙,制成干茶,谓之土茶。讲究的人家把土茶盛在密封防潮的锡罐里;普通人家用泥瓦罐装茶,罐口封上厚厚的牛皮纸,用麻绳捆扎,看起来倒也雅致。

这罐茶得应付全家一年之需。平时家里来了客,或农活困顿、生病体虚之类,抓一把土茶,和着冰糖一起泡成滋补又解乏的冰糖茶,这是那个年代农家最美的盼望。淘气包能钻空子,每每想要解馋,便说自己困顿劳乏,总能从慈爱的祖母那里得到一杯冰糖茶。

闽北人泡茶照例不讲究,抓一把茶叶投入大瓦罐,开水冲泡之后,搁在饭桌的一角。小孩放学回家,大人下地归来,走到桌边,舀一碗茶水引颈牛饮,那种酣畅淋漓的感觉从喉头爽到心底。

沉寂了近千年的武夷茶又渐渐兴盛起来。

五代闽国(933年),张廷晖将北苑凤凰山一带茶园献给闽王,凤凰山成了御茶园。北宋太平兴国二年(977年),北苑设御焙,制作贡茶。北苑贡茶中龙凤团茶尤为出名,代表那个时代我国团茶制作的最高水平。

武夷茶的确辉煌过。

武夷茶离开武夷山,走出国门,经沙俄进入欧洲,受到欧洲上流社会追捧,功在晋商。

乾隆初年,大批晋商来武夷山购茶,武夷茶经鄱阳湖溯长江、汉水北上,从中俄边城恰克图进入俄国和东欧,开辟了举世闻名的“万里茶路”。

谈武夷茶的历史,绕不开“建安斗茶”。斗茶又称茗战,始于晚唐,是审评茶叶质量比试点茶技艺的一项民间活动。

斗茶程序复杂,从斗茶香、斗茶味到斗茶色、茶具,包罗茶的种种。每年新茶上市时节,参与斗茶的茶农将自家新制的龙凤茶饼碾成粉末,沏之以开水,比试茶汤。“建安斗试,以水痕先者为负,耐久者为胜……”(蔡襄《茶录》)

武夷茶种类多,就品种而言,有肉桂、小种、水仙、梅占、赤甘等;按制作工艺,又有红茶、绿茶、白茶之分。不同的茶,生产工艺、冲泡方法和斗茶的评判规则全都不同。

好马配好鞍,好茶要有好的茶具与之相匹配,建窑出产的兔毫盏是建安茶的绝配。蔡襄《茶录》曰:“茶色白,宜黑盏。建安所造者绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,煸之久热难冷,最为要用。”朱琰《陶说》曰:“宋时茶尚撇碗,以建安兔毫为上品。”

兔毫盏不同于其他茶器,其外形质朴,质地坚硬,底部露胎,上釉部分绀黑泛黄,温润如玉。银色的兔毫纹在盏内由底部向上呈放射状分布,轻轻扣之会发出清脆的金属声。

斗茶虽然起始于民间,却深受达官贵人和文人墨客青睐。经蔡襄、丁谓等人倡导,斗茶迅速蔓延至宫廷,并逐渐发展成大宋王朝上流社会鉴定茶品、玩赏茶具、切磋茶艺的盛会。

我与武夷茶结缘纯属偶然。二十多年前的那个秋天,我们一行去桐木关旅行,在武夷山自然保护区腹地的坳头村邂逅武夷茶,从此便爱上这茶。尽管不太懂茶,但我享受品茶的过程。

夜晚,我喜欢一个人呆在书房,泡一壶武夷红茶,坐在书桌前享受夜的静谧,这种感觉非常美妙。武夷红茶特有的淡淡的“桂圆香”从桌上的白瓷杯里溢出,混合着茶汤温热的水汽,在屋子里弥漫……

若要音乐,最好是古琴曲《文王操》《山居吟》之类。乐曲和着茶香,从灯光下悄悄滑过,轻轻滑向夜的深处……

琥珀色的茶汤从紫砂壶里缓缓注入白瓷杯,发出轻微的声响,溅起细碎的水花,淡淡的白沫荡漾在温润的瓷杯。灯光下,水雾飘渺,乐音袅袅,茶香迷漫……轻轻的,悄悄的,沁人心脾……这种境界,身虽静止,心却活跃。

道家哲人说“人生如茶,人淡如菊”。佛家却说“茶禅一味”。道家和佛家把品茶提到了文化的高度,上升为修行,他们在品茗中参禅悟道,感悟人生。

道家认为“浑沌的头道茶是茫然的少年,青涩味苦的二道茶是艰辛的壮年,纯厚甘美的三道茶是硕果累累的中年,清淡寡味的四道茶是寂寥的暮年。”精妙!花期不同,花香各异。的确,人生如茶,浓有浓的滋味,淡有淡的魅力。

我喝过乌龙、白茶,黑茶、绿茶……特别偏爱武夷红茶。“琥珀红、桂圆香”不是武夷红茶的全部,它的特征很难用一句话概括。生长环境的复杂性和多样性(如海拔高度、光照条件、湿度温度、空气土质等),使武夷红茶呈现出丰富的口感和香型。

桐木关是武夷茶原产地,我曾多次去桐木旅行,去品茗,我喜欢武夷的山水武夷的茶。桐木关位于武夷山自然保护区腹地,那里的山与别处不同,林间溪流潺潺,鸟鸣啾啾。若在有夕阳相伴的傍晚,迎着习习山风,穿过缭绕的云雾,漫步在由枯枝败叶铺成的山道上,心情特别释放。

在乔木和灌木的混合林下,挤挤挨挨长满杂草,野花静静绽放在山岩,菌子悄悄探出石缝。即使在秋天,这里依然苍翠,漫山遍野勃勃生机。被秋风抹艳了的山林,被浓雾泡淡了的红的黄的青的树木,给连绵群山增添了色彩和诗意。

保护区内严禁砍伐和垦荒,为充分利用土地,有村民将茶种在了雨季崩塌后形成的坡地上,河谷荒滩和山岩上稍稍平坦的沟壑里,以及山间烂石砾壤中,都被种上了茶。嶙峋的山岩生长着郁郁葱葱的茶树,好似盆景,可爱之极。

岩石砾壤富含矿物质和微量元素,保护区海拔高、湿度大、昼夜温差大,动植物资源异常丰富,这种独特的自然环境造就了武夷茶独特的品质。“未染园”主人为了突显武夷茶的特质,根据山场特征给茶命名,他将生长在高海拔的小赤甘命名为“凌云气”,把长在溪涧旁的梅占叫“涧边生”,称生在岩缝里的大赤甘为“立根岩”。他说“立根岩”带着岩骨味儿,“凌云气”里有原始的木香,“涧边生”有山花的芬芳。我喝这几款茶的时候特别留心,努力找寻茶汤里的岩骨味和山花的芬芳。

武夷山深受儒、道、佛等多种宗教文化滋养。武夷茶吸收了武夷山水之精华,带着自然的芬芳和宗教淡雅的禅意,心若细,若有缘,便能品出佛家的空灵、道家的自然和儒家的美善。

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武夷山水仙茶如何品鉴?


武夷山水仙茶,是我国历史悠久的名茶,是一款优质的乌龙茶,这款茶叶的口感好,滋味棒,且保健功效也是相当好的,每天保持良好的喝茶习惯,那么是可以多方面的促进身体健康。武夷山水仙茶的滋味鲜爽,香气浓郁,甘甜爽口,冲泡后汤色金黄清澈,叶底肥嫩软亮。那么,爱喝武夷山水仙茶的你,又是否懂得应该如何去品鉴呢?下面一起来看看相关的内容介绍。

《如何品鉴武夷山水仙茶?》

品鉴武夷山水仙茶,我们可以通过色泽、茶香、冲泡后的茶汤、茶香、茶味、叶底去品鉴。

1、色泽鉴别

通过干茶色泽去评断武夷山水仙茶的好坏,是最为简单的一个方法。因为,从色泽上可以反应出茶叶的鲜嫩程度,还有制茶工艺的优化程度;品质上等的武夷山水仙茶,色泽油润,明亮,鲜明,为褐绿色,也就是我们俗称的“宝光色”。

2、茶香鉴别

我们可以通过茶叶的香味去评定武夷山水仙茶的好坏,这也是一个重要的品鉴指标;在看茶叶外形的同时,结合干茶茶香,去判断茶叶香气的高低,纯异,辨别茶叶是否有异味、串味的现象。

3、湿看内质

我们还可以通过冲泡茶叶,在浸湿的状态下去评定武夷山水仙茶的优劣,分别从冲泡后的茶香、汤色、滋味、叶底四项去评断,其中以香气、滋味为主,汤色为参考标准。

(1)香气

我们在冲泡武夷山水仙茶后,那么在第一泡,2分钟左右时间就可以带汤闻香气,去辨别茶叶香气的纯异、高低;第二泡,3分钟取辨别香气的类型、岩韵、长短;第三泡,5分钟取辨别茶香的持久;武夷山水仙茶,以香气浓郁清长、胜似兰花,清新幽远者为上品。

(2)汤色

其次,我们可以先观察一下武夷山水仙茶冲泡后的汤色,这是非常有必要的;观察汤色,也就是看茶叶的亮度、清浊度;武夷山水仙茶冲泡后汤色金黄,清澈鲜丽;冲泡4次后,依然不变淡的为上等武夷山水仙茶;其中以汤色似深金黄色为最佳;如果茶汤表现出汤色浑浊、发暗等,那么往往是因为和制作工艺有非常大的关联的。

(3)滋味

再者就是武夷山水仙茶冲泡时的滋味,在品饮的过程中有什么感受。一般以第2泡为主要参考;正宗武夷山水仙茶,滋味醇厚甘爽,岩韵明显,入口喉咙有纯滑性,喉咙生津,齿颊留香;一般冲泡5次后,茶的韵味还没有变淡的情况下,为佳品。

(4)叶底

最后,我们来说说,冲泡后的武夷山水仙茶叶底,这也是一个重要的参考要素;优质武夷山水仙茶,冲泡后,浸泡叶面很容易张开,且很柔软,叶缘红边明显,叶片中央清澈淡绿,略带黄色;这是非常重要的一个品鉴环节。

从上面文章中我们可以得知,想要喝到一杯正宗、品质好的武夷山水仙茶,那么学会品鉴是非常重要的;并且正宗武夷山水仙茶,最大的特点是滋味醇厚,并且以肉桂茶的香气是最为高扬的。通过这篇文章介绍,希望各位茶友们可以挑选到更好的武夷山水仙茶。

如何品鉴武夷山水仙茶?


武夷山水仙茶是我国的历史名茶,其属于优质乌龙茶的一种,不仅营养价值高,而且保健功能好,具有美容效果,每天喝茶能够美容养颜。其滋味香气浓郁,甘甜爽口,汤色金黄清澈,叶底肥嫩软亮,那么喜欢喝茶的你,知道如何品鉴武夷山水仙茶吗?

如何品鉴武夷山水仙茶?

1、色泽鉴别

第一个,我们可以通过色泽来评定一下武夷山水仙茶的优劣,这是比较基本的一点。那么色泽鉴别主要是看干茶的嫩度和光泽度,色泽状况也能反映出茶叶的鲜嫩程度和制茶工艺的优化程度。具代表性的武夷水仙茶色泽油润、明亮呈鲜明之褐绿色,俗称“宝光”色。

2、茶香鉴别

第二个,我们可以通过茶香来评定一下武夷山水仙茶的优劣,这也是很重要的一点。那么干看外形时结合干茶茶香,可作为内质香气的高低、纯异的参考和补充,辨别有否异味、串味等。

3、湿看内质

第三个,我们可以通过茶叶浸湿的状态下去评定武夷山水仙茶的优劣,其实也就是通过对茶叶冲泡后的香气、汤色、滋味、叶底等四项来评判,其中以香气和滋味为主,汤色作为参考。

武夷山水仙茶的品鉴其实要通过多方面来看的,并不只是一个平时大家常说的口感好就行。其中就包括香气、汤色、滋味、叶底等方面。以下为大家讲解下。

1、香气

首先,我们先来说武夷山水仙茶冲泡时的香气你应该如何去品。那么第一泡,2分钟带汤嗅闻香气,辨香气纯异,高低;第二泡,3分钟辨香气类型,岩韵,长短;第三泡,5分钟辨香气持久性。武夷水仙以香气浓郁清长、香似兰花而胜似兰花,且以清新幽远者为上品。生长在武夷山正岩区域的武夷水仙具有多种香型,兰花香型、桂花香型的水仙;石乳香型是码头岩一带;这些生长在自然条件优越之地,制作精良的正岩水仙茶地域香显露。

2、汤色

其次,我们来说说武夷山水仙茶冲泡时的汤色,这个是很有必要去观察一下的。那么观察茶叶汤色亮度以及清浊度,武夷水仙汤色一般呈金黄色,清澈鲜丽,冲泡四次之后水色仍然不变淡者为贵。武夷水仙的汤色以深金黄色最佳。汤色浑浊、发暗等弊病形成原因与初制工艺失误有关。

3、滋味

再次,我们来说说武夷山水仙茶冲泡时的滋味,你在品味时会有怎样的感受。那么通常以第二泡作为主要参考,正岩产地的武夷水仙滋味醇厚甘爽、岩韵明显,入口过喉均感润滑活性,喉咙生津,齿颊留香;通常以冲泡五次以上,茶的韵味仍未变淡者为佳。

4、叶底

最后,我们来说说武夷山水仙茶冲泡时的叶底,这也是基本的参考要素。那么优质的武夷水仙冲泡后,浸泡叶面容易展开且极柔软,叶缘红边鲜明、叶片中央清澈淡绿,略带黄色,即常言的“绿叶红镶边”(三分红七分绿)。这是审评中的一个重要环节,比对叶底的色泽、薄厚与软硬的程度等。

总之,想要喝上一杯好的水仙茶,慢慢学会品鉴时很有必要掌握的。而武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。这句话就说明了武夷山水仙茶最大的特点就是滋味醇厚,而以武夷山的肉桂茶最香。通过本文的介绍,希望各位茶友能更好的挑选武夷山水仙茶。

武夷山:碧水丹山 武夷茶香飘四海


武夷山的山水是如此之美,更饱含着文化的隽永气息。这座名山已入选世界自然与文化遗产;

武夷山的茶名气更响:这片郁郁葱葱的山川是中国乌龙茶和红茶的发源地,大红袍为代表的武夷岩茶“实甲天下”,其制作技艺是国家首批非物质文化遗产;

武夷山的自然保护区也意义非常:保存了地球同纬度最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统,被誉为“世界生物之窗”……

身居福建省西北部的武夷山是如此丰富精彩。在“八山一水一分田”的福建,武夷山走出了一条特色鲜明的“山地经济”发展之路——依托良好的生态,不仅发展了富民的旅游产业,也腾飞起了绿色的茶产业,在产业升级的今天,更着力描绘着创意产业的蓝图,让悠悠书香、浓浓古韵引领这片山水,迈入更绚丽的明天。

提升旅游产业

这座城因山而兴盛

如果没有发展旅游,武夷山市仍然是一座小山城。现在,这里已经崛起为闽西北、闽浙赣交界的现代立体交通枢纽,未来还将建设成国际性旅游度假城市

“我算是真正尝到‘旅游饭’的甜头喽!”满脸笑容的余家发今年60岁,他的旅游餐饮从夜宵摊开到农家餐馆、再升级为现代化的美食城,生意越做越火。他的成长历程也正是武夷山旅游经济发展轨迹的缩影。

老余是武夷山脚下公馆村土生土长的农民。“1986年设立武夷山度假区,我们村在规划范围内,就把老房子拆了,整出7间店面。当时,村里的房屋差不多都办起了旅社和饭馆。”

随着旅游生意越来越好,老余带着大儿子尝试在自家门前鼓捣起夜宵摊子,一年挣了2万元。“1998年,我们开了小鱼儿酒家!生意好得很。”3年后,小儿子到武夷山市里也开起了餐馆,老余当上了“总指挥”,打出了“美食城”的旗号。现在,老余在度假区和市里各拥有一座四层“世纪福酒楼”,员工120多人。

像老余这样,靠着名山搞旅游而富起来的农民还有很多,而旅游带给这座小山城的变化更大。

“武夷山市原名叫崇安县,过去一直很封闭。是改革开放让这片闽北的大山释放出了新的光彩。”武夷山市旅游局局长季和宾说,“1982年,武夷山成为首批全国重点风景名胜区,1989年崇安县改名为武夷山市,以名山立市,以名山兴市在这里表现得十分突出。”

发展旅游,给山区破解了交通瓶颈。“别看我们这个小城藏在大山深处,却是国家一类航空口岸,全国首批对外开放县市。1994年武夷山机场通航,如今航线达28条,旅客年吞吐量达50多万人次。”季和宾说。

来往频繁的人流让山区人民打开视野,观念更为开放。现在,武夷山旅游节、茶博会等大型节会活动已经成为武夷山和闽北对外开放的重要平台。

在坚持“旅游为主、工业为辅”发展方向的武夷山市,以旅游为主的第三产业占地区生产总值的一半,对经济增长的贡献率达六成以上,拉动经济增长近10个百分点。

“旅游业解决了几万人就业,带动了其他产业发展,带来了城市发展巨变,但离建设海峡西岸经济区所要求的国际性旅游度假城市还有一定距离。”武夷山市委书记郭跃进说,“武夷山文化底蕴深厚,茶文化丰富,旅游产业的发展要从传统的自然观光旅游向休闲、养生、度假、文化、会展旅游转变,在丰富旅游产品,提升旅游产业素质方面取得新突破。”

“以往武夷山旅游的思路就是‘一山一水一壶茶’,登天游峰、到九曲溪漂流、再看一看大红袍母树,2天的时间就把武夷山逛完了。现在我们正在发掘新的景点,设计新的主题旅游线路,规划森林养生基地、疗养基地等,开发武夷山特色养生菜肴。”季和宾说,“靠山吃山的思路有了根本性的转变,原来消耗的是森林资源,现在要把良好生态用足用好。”

“在开发中注重保护,是武夷山发展旅游一个必须遵守的原则。”武夷山风景名胜区管理委员会主任陈先珍说。1999年和2002年,管委会先后投入近6亿元将景区内1200多户村民迁出,设立环保观光车,并加强环境监测。

“提升旅游产业,走出一条有特色的山地经济路子,就要进一步提升交通的便捷性。目前武夷山交通仍然不够完善。”武夷山市市长胡书仁说,“我们面临着高速铁路、高速公路、新兴发展区域建设和被认定为原中央苏区县等重大历史性机遇,正迎来一个大发展、大跨越、大变化的历史时期。”

目前,武夷山民用机场二期扩建工程正准备实施;横贯武夷山的横南铁路正在进行电气化改造工程;穿越武夷山市的宁德—上饶高速公路已开工建设;双线时速达300多公里的京福高速铁路于2009年年底开工建设;杭广高速铁路正在规划中……

振兴茶产业

让大红袍“红”起来

将山水风光和茶产业捆绑营销,以茶促旅,以旅带茶,武夷山茶产业红红火火!从传统的茶叶到茶饮料、茶食品、茶枕等一系列高附加值产品,一个绿色、环保的茶产业集群正在形成

采访前,先坐下泡上一壶茶,聊什么话题都伴着淡淡茶香……在茶文化艺术之乡武夷山,采访显得另有一番韵味。

大红袍是武夷山一张响当当的金名片,也是我国十大名茶之一。然而3年多前,武夷山的茶产业并不那么红火。2006年春茶上市时,茶青一公斤只卖1.2元,一亩茶园只能采一二百公斤茶青。“当时武夷山的茶产业是分散式家庭生产,规模小,技术落后,茶农不了解市场信息。”武夷山市发改局局长林明生说。

怎么让大红袍真正“红”起来,让武夷山特有的茶叶资源成为带动经济发展的引擎?2006年,武夷山市下决心把茶产业作为支柱产业来抓,成立茶叶产业领导小组,设立茶业局,制定《茶产业发展三年规划》,全面分析了全市茶产业发展的优势和薄弱环节,从增加面积、扩大规模、提升质量、提高附加值等13个环节提出了未来3年茶产业的发展规划。一套壮大茶产业的组合拳开始出击——

首先抓品牌,改变武夷岩茶“有名茶无名牌”的现状。武夷山确立了主打大红袍的品牌战略。2007年10月8日,最后一次采制的母树大红袍茶叶送藏国家博物馆,成为该馆收藏的惟一现代茶叶,使大红袍名气大振。

其次抓品质,建立质量监管体系。要求企业严格按照标准生产,建立原材料可追溯台账,设立茶企质量档案,产品茶上市前强制送质量监督部门检验合格后,才允许贴上武夷岩茶地理标志保护专用标志,同时制定扶持政策,鼓励茶企创建绿色食品茶、有机茶基地。

第三抓营销。将武夷山的山水之美和茶韵之香有机结合起来,以茶促旅,以旅带茶,在全国打响大红袍品牌。

今年,茶产业3年规划结出了丰硕的果实——很多农户式小作坊已经成长为正规企业,武夷山获得国家QS认证的茶企业136家,拥有“武夷星”、“戏球”、“元正”等6个茶叶类省著名商标,“武夷山大红袍”正在申报中国驰名商标。2008年,武夷山已建立4.8万亩绿色食品岩茶基地,已有10万余亩无公害茶园基地,涉茶产业总产值达8.05亿元,茶企(农)的直接经济效益提高了30%。

现在,武夷茶更跳出大山闯入国际市场。在武夷山最大的茶叶出口企业凯捷公司,几乎每天都有来自国外的茶商。

“以前,茶农是挑着担子来送茶,慢慢地变成开着摩托车来,后来开起了‘皮卡’,现在很多坐上了小轿车。”武夷星茶叶有限公司研发中心主任刘益宁笑着说。

持续升温的茶产业不仅富了茶农,还招来了金凤凰,越来越多看好武夷山茶产业的企业前来投资。武夷星公司就是其中的一家。

“当年到闽北山区投资设厂,大家都不看好。但是我们有信心,这么好的茶叶不可能卖不出好价钱。经过10年的发展,2008年武夷星公司销售额达到2亿元。”刘益宁说。

和一般茶饮料不同的是,大红袍罐装茶水是不添加任何辅料的纯茶饮料。武夷山友青食品有限公司总经理陈善明告诉记者,“这个产品成功解决了罐装茶水保质期短的技术难题,计划投入1.5亿元建厂生产,初期规模预计年产4000万瓶。”

如今,武夷山的茶产业链条已经延伸至茶饮料、茶食品、茶枕等保健用品、茶味牙膏、茶工艺品、茶酒、醒酒茶等一系列高附加值产品。在仙店工业园区内,形成了一个绿色、生态、环保的茶产业集群。

“下一步,我们将通过茶叶深加工企业对周边县市的茶叶企业发挥吸纳作用,将这里打造成为高附加值茶的洼地,并进一步带动茶机械、包装等相关产业集群的发展。”林明生说。

岩茶村里话“斗茶”

武夷山大红袍如雷贯耳,但是知道武夷山岩茶的人却不多。走进种植正宗岩茶的岩茶村,处处飘荡着浓浓的茶韵。

一进余盛良的家,偌大客厅里只见一张巨大的根雕茶案,案上茶壶、茶杯、茶勺、各色茶叶和茶食等一应俱全。“我给你们泡点陈年的岩茶尝一尝。岩茶越陈越好,去掉茶叶的火气,更润泽。”余盛良边说边煮上了水。落地玻璃窗外,一侧是竿竿翠竹,一侧是郁郁葱葱的茶山。

什么是岩茶?“因为武夷山的茶树是长在岩石上。”身为高级评茶师的余盛良说,“你看,那边茶树根部泥巴下面没多深就是岩石,是武夷山特有的丹霞地貌,石头经过漫长风化形成的土壤,它的PH值等特性和别处不一样。在这样土壤里的茶树是长不大的,茶叶有一种特别的味道,我们称之为‘岩韵’,也就是‘岩骨花香’!”

余盛良家做茶的历史相当悠久,“到我已经是第六代了。岩茶村做茶历史更长,有800多年。宋代范仲淹写过一首斗茶的诗,说的就是这里斗茶的故事。”

范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》对武夷山岩茶的品质赞誉颇高,“斗茶味兮轻醍醐,斗茶香兮薄兰芷”。近几年,这一民间斗茶的习俗搞得更热闹了,已经成了标准化的赛事、技术交流的平台和品牌推广的渠道。

今年8月18日至22日,150多户岩茶村的茶农带着327个优质岩茶茶样参赛,比去年增加了近65%。岩茶村里,树荫下,数十张长条木桌摆放起来,品茶杯一字排开,分为大红袍、肉桂、水仙和品种4个系列,评委由特邀茶叶专家评审和送样者、市外茶商等组成。北京、上海、福州等地的茶商纷纷慕名而来。

连续举办5届的斗茶赛“斗”出了经济效益,昔日“藏在深山人未识”的岩茶不仅打开了销路,价格更是一路走高。以前茶叶积压卖不出去的大有人在,现在是供不应求,8月份今年的茶叶已经基本售完。现在岩茶村有一半以上茶农办起自己的茶厂,年收入最多的茶农达到几百万元。今年4个系列的斗茶状元被福州君越茶叶有限公司以72万元的高价收购。

多次获奖的余盛良办起了擎天岩茶厂,也从简单的人力劳作升级到机械化制作,现在有综合摇青机6台、大型烘干机1台、小型烘干机1台、提香机2台,每年采茶季节还要聘请40多名工人。

“我觉得斗茶赛最重要的效益体现在生态上。”余盛良说,“环境对茶叶品质的影响非常大。通过麻雀、茶毛虫等生物链治虫,茶叶就能达到有机食品的标准;山上植被增加了,过强的日照就可以被树木遮挡,保证茶树生长的潮湿度,负氧离子含量也高了。”

“为了卖出好价钱,村民们保护环境的意识越来越强了,对环境的破坏越来越少了,自觉施用有机肥,采取人工除草和生物杀虫。武夷山的山更绿、水更清、动植物更多了。”余盛良望着“种”在屋里、三棵碗口粗的竹子笑着说,“我盖房子时,特意把这几棵竹子包了进来,舍不得砍掉它们嘛。”

培育创意产业

灵感在山水间起舞

创意产业是武夷山积极拓展山地经济的一个新的着力点。不仅要培育动漫等新兴产业,更要借创意而有力提升旅游业、茶产业等传统产业

武夷山茶博园是一座以茶为主题的公园,漫步于此,随处可见武夷山千年的制茶历史被融入一座座雕像中,用无声的语言做着最生动的讲述。特别有趣的是一组形态各异的青铜群像,或捧着簸箕,或守着火炉,或用手揉搓……形象地展示了武夷岩茶复杂的制茶工艺。

站在茶博园广阔的露台上,环顾四周,高低错落的山峦是如此安静,仿佛在静静等待《印象·大红袍》在此奏响的第一声震撼。“如果顺利的话,由张艺谋创意的这个山水实景演出,明年初就能与观众见面。”林明生告诉记者。

2008年11月,张艺谋到武夷山进行实地考察采风,《印象·大红袍》正式启动。《印象·大红袍》以茶为主线,是融武夷山特质的历史、民俗、山水、茶文化于一体的实景演出。目前该项目已进入创意完善、项目设计、具体创作阶段,并将在本地招募400多名演员,建造可容纳2000多名观众的360度旋转看台。

“武夷山发展创意产业,一方面要培育动漫等新兴产业,另一方面则是对传统产业进行创意提升。”林明生说。

培育创意产业,武夷山先把基础打牢,目前已经形成“一个园区、一个学院、一个中心”的发展格局。“一个园区”即“武夷山创意动漫产业园区”,将形成动漫作品开发、影视创作、广告等综合配套产业群;“一个学院”即武夷动漫学院,将成为软件和动漫人才的培养基地、软件及动漫产品的研发基地;“一个中心”就是“大红袍发展中心”,旨在推进“大红袍”茶文化创意产业项目策划,开展茶叶高附加值深加工以及关联产业研究等。

“茶产业是传统产业,创意可以为它注入新的力量。”武夷山乡土文化研究会会长邹全荣说,“泡茶给客人,除了展示茶艺,也要有创意茶席。我设计的一个方案曾获好评,几枝菊花,两把折扇,一柄紫砂壶,再加上江南的蓝花布,这些元素巧妙地摆放在一起,就有了一种素雅宁静的氛围,显得很别致。”

“武夷山的旅游产业要用创意去提升!”武夷山市旅游局局长季和宾总在琢磨着怎么用创造性的思维方式,设计出更多新的旅游主题。

虽然创意产业在武夷山还是刚刚起步,但是人们对这一新兴产业充满了热切的期盼。

山地名片

武夷山

武夷山集世界自然与文化遗产、国家重点自然保护区、全国首批优秀旅游城市、全国首批5A级旅游景区、全国十大文明风景区、中国十大名山、中国茶文化艺术之乡等品牌于一身,同时拥有国家一类航空口岸、4处全国重点文物保护单位、2个全国历史文化名村。

武夷山国家重点自然保护区保存了同纬度最完整、最典型、面积最大的中亚热带原生性森林生态系统,被誉为“世界生物之窗”、“蛇的王国”、“鸟的天堂”、“昆虫的世界”。保护区内已知植物种类3728种,几乎囊括了中国中亚热带所有的植被类型;已知动物种类5110种,是珍稀、特有野生动物的基因库,是“研究亚洲两栖和爬行动物的钥匙”。

武夷山主景区占地面积79平方公里,拥有典型的碧水丹山奇观,形成秀水、奇峰、幽谷、险壑、云海、日出交相辉映的诸多美景。

采访札记

创意的关键是什么

夕阳,为下梅村邹氏家祠的大门涂上了一抹金色的余晖,门墙上的砖雕虽有些斑驳,仍异常精美。坐在这间老屋里,邹全荣聊起创意产业,颇有些激动,眼睛中闪烁着热切的光芒。

“17世纪,武夷茶远销俄罗斯和西欧,武夷山下梅村作为万里茶路的起点而名扬中外,在我国茶叶贸易史上占有重要地位。下梅村还是全国70多个历史文化名村之一。要挖掘文化底蕴,首先就要重视自己的历史文化,保护好它,其次才是在这个基础上融入创意的元素。”邹全荣说。

真正有厚度、有感染力的创意,必须要真正读懂原有的文化底蕴,真正了解它的精髓,真正找到恰当的表述方式……而不是盲目跟风、矫揉造作。因地制宜、实事求是,这八个字是准则。

张艺谋的“印象”系列很火,效益十分诱人,但是这个创意产品不应成为一个“克隆的视觉盛宴”,只是将各地的山水、历史掌故和民俗风情等进行高度商业化地简单复制。

记得两年前,在贵州荔波县看过一场山水实景演出,也许它的声光电等现代化舞台表现手段不够完善,但是一曲曲未加雕琢的侗族大歌,保存了纯朴苍劲的原生态歌声,犹如天籁之音,有着穿透心灵的力量。

把丰富的历史文化资源转化成为创意产品,需要推动者,特别是熟悉当地历史文化的挖掘者、投资人和旅游企业等的多方合作。邹全荣作为责任心强烈的挖掘者,多年来,一直勤勤恳恳地做了大量历史文化的整理搜集工作。“武夷山现在做非物质文化遗产的调查,包括节日民俗、手工、山歌、服饰、饮食等。这对于保护了解当地文化都是十分重要的。”邹全荣说。

在祠堂内一扇古迹斑驳的木门上,贴着“全荣创意工作室”的LOGO。一页薄薄的纸见证着邹全荣坚定的信念和持之以恒的努力,令人感动。

武夷山水仙茶怎么泡?水温多少好?


武夷山水仙茶是一种品质非常优异的茶叶,其不仅口感醇厚,而且营养物质丰富,常饮之对身体有很好的保健作用,因此,深受众多岩茶喜好者的青睐。不过要想喝上一杯好茶,也要懂得如何泡茶,那么武夷山水仙茶怎么泡?水温多少好呢?以下就为大家讲解下冲泡武夷山水仙茶的技巧。

一、泡武夷山水仙茶的器皿选择及用水

想要泡上一杯好茶,除了要有好茶、好水之外,当然还要有好的茶具器皿,否则再好的茶叶也是浪费了。那么茶具之配套有如下:

1、茶船:用来放盖碗的,有盘型与碗型,其功能有两个,即保护茶壶和盛热水保温并供烫杯。

2、茶盅:又叫茶海,用来盛放茶汤的。

3、茶荷:赏茶时盛茶用具。

4、茶巾:用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水。

5、茶匙:舀茶叶。

6、杯托:放置茶杯。

至于冲泡武夷山水仙茶时所用的水质也是很重要的,因为水质的优劣可以直接影响茶汤的色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。古人就十分注重泡茶用水之选择。

二、武夷山水仙茶的泡法及水温

1、茶叶用量

首先,冲泡武夷山水仙茶的时候茶叶的用量要投放对,太多太少都是不行的。那么茶叶不可以选择太多,否则茶汤会很浓,也不可以过少了,味道会变淡,茶水的比例是1:20左右。

2、冲泡用水

其次,冲泡武夷山水仙茶的时候茶叶的用水要选择好,这对泡出的口感很大影响。那么泡武夷山水仙茶可以用山泉水或者井水来冲泡,这样泡出来的颜色较好。

3、冲泡时间

再次,冲泡武夷山水仙茶的时间是关键,而冲泡的时间也是决定茶叶的质量,茶叶味道会随着冲泡次数改变。

4、冲泡水温

最后,冲泡武夷山水仙茶的时候水温要控制好,太高太低都冲泡不好的。那么水温不可以太高,如果温度高了,会破坏茶叶的营养成分,水温低的不可以把茶叶的味道散发出来,温度在70度左右适合。

三、武夷山水仙茶的口感特点

至于武夷山水仙茶的口感,它是非常有自身的独特风格的,我们平时多多感受的话,一定能品得出其中的茶韵。那么武夷山水仙茶为历史名茶,它是闽北乌龙茶中的两个品种之一,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统的珍品。武夷山水仙茶茶叶比较厚,外形紧结,水分多,色泽呈暗绿色和黄色之间,冲泡出来的茶汤比较清澈,茶的香味浓郁,同时还伴有淡淡的花香,冲泡后的茶叶脉路清晰,叶片舒展宽厚,茶叶边纹显现。

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