无论奇丹还是拼配的商品大红袍,都非常讲究冲泡技巧。兴起于明清时期的工夫茶最有利于展现乌龙茶富于变化的香气和滋味,讲究的是“茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛”,也就是说,最适合用小壶冲泡然后用小杯品饮。
虽然泡工夫茶需要工夫,但是掌握以下几点就能在家里或者办公室喝上一壶蛮不错的大红袍喔!赶紧学起来感受下喝工夫茶的优雅吧。
1)有一个易于茶水分离的茶器。可以是紫砂壶、一壶一杯、侧把茶壶,技术好的话可以用盖碗。从保温的角度而言,瓷质的比较好。
2)冲泡用水讲究用活水、软水。用泡茶专用泉水,或者纯净水、蒸馏水都可以,但不要用碱性大的自来水。井水一般也不建议使用,如果一定要用,请用多汲的井水。
3)投茶量。零售的岩茶一般都会有小泡袋分装,7-8克,所以一般大小的茶器投放一泡的量是刚刚好的。如果刚开始学习喝岩茶不习惯的话,可以减少一半或者1/3的投茶量。
4)冲泡步骤。先温杯烫盏,也就是用沸水烫一下茶壶,之后将水倒入公道杯,再由公道杯倒入每个茶盏,最后倒掉。温杯烫盏的目的在于涤净茶具,提高茶具的温度也利于茶香散发。
这样之后就可以投放茶叶,用沸水冲泡了。乌龙茶都是沸水冲泡的,这是由于乌龙茶的香气物质沸点较高,水温高才能够激发茶香。另外第一次冲泡的茶汤一般不喝,沸水冲入后迅速倒出,谓之洗茶,又叫温润泡。温润泡有助于茶叶舒展以利于之后的冲泡。
之后每次冲泡的浸泡时间可以根据自己的口味调节,初学者即冲即出(就是可以立马将茶汤倒出),浸泡时间逐次增加。关键点在于每次倒茶汤的时候要将茶汤充分倒出,不然残余在茶壶中的茶汤会降低下一次冲泡的水温进而影响香气和滋味。
1.投茶量约为茶器之二分一左右。
2.茶壶及茶杯用100℃之沸水冲洗后,将茶叶放入壶中,再冲入100℃之沸水,将茶叶冲洗一次。
3.用100℃沸水高冲注入壶内,焗泡5秒,然后注入茶杯享用。
4.第二泡用100℃沸水,焗泡8秒后享用。
5.第三泡用100℃沸水,焗泡15秒后享用。
备器:对于大多数乌龙茶来说,基本上都适合盖碗和紫砂壶冲泡。所以备器和前面的铁观音相同。
洁具
这一环节对于大红袍来说非常重要,首先是必须把冲泡器(盖碗或紫砂壶)内外冲洗干净,而且必须热透,经过几次用心的试验,这都很好完成。
赏茶
无论是冲泡者还是品饮者此时都应该认真地看看这个茶的外形,色泽,包括干茶的香气。当然,此时香气尚不能很好地表现出来。那么通过下面的步骤就可以闻到大红袍的迷人香气了。
置茶
置茶时,动作要快,尽可能地保持冲泡器的温度。
洗茶
大红袍的外形不像铁观音那么紧结,所以这个洗茶过程可以简单一些。入水之后,就可以马上把洗茶水倒出来。还是不建议倒入公道杯中,然后分入品茗杯的做法。
冲泡
在岩茶的冲泡中,高冲显得非常重要。高冲时,最好让茶叶在盖碗中能翻滚起来。冲水后大约十五秒中即倒茶(利用这时间将温杯水倒回池中)。
出汤
1.分杯:把茶汤均匀地倒入各闻香杯中,不用公道杯,直接倒入闻香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依旧,第三泡倒满。
2.闻香:因为大红袍的香高,在冲泡过程中,都会有满室生香的效果。将品茗杯及闻香杯一齐放置在客人面前。把闻香杯中的茶倒入品茗杯中,双手搓动闻香杯。微微摆闭上眼睛,深呼吸……(品茗杯在右,闻香杯在左)
3.品茶:大红袍名声在外,所以很多人喝茶的时候都会有点迫不及待的。这时候其实还是要把心情放平和,有欣赏,玩味之感,缓缓吸入茶汤,慢慢体味,徐徐咽下。稍静,感受喉头及下腹的感受。
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