很多人喝岩茶,仅凭一口,就妄下定论。入口苦涩,他就觉得这不是好茶,这是冤枉了岩茶的“苦涩”。
事实上,真正懂岩茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断岩茶的好坏。岩茶的苦涩味只不过是岩茶的一种本味,从来都存在,但从来都不是唯一或者一直存在。苦涩是茶的原味,古代称茶为苦茶便是最好的佐证。
但品茶的人肯定不是要品尝苦涩,而是要品尝茶带来的回甘生津,体验茶汤对味蕾的冲击。而茶的回甘生津又源于茶的苦涩。
大红袍茶叶的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。
氨基酸,具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;
生物碱中的主要成分咖啡碱,也称咖啡因,具有苦味,也是构成茶汤滋味的重要成份;
茶多酚中的主要成分儿茶素,也称茶单宁,具有苦、涩味和收敛性,也是构成茶汤滋味的重要成份。
茶汤的苦味形成的主要的物质是咖啡因和茶单宁;
茶汤的涩味形成的主要的物质是茶单宁。
苦
咖啡因的苦是不会长留舌本、很快就能化掉,这种苦味是“回甘”的基础。
当呈苦味物质不再长留舌本,化掉时就可导致味感改变出现味感“错觉”呈现回甘,这种错觉应该是一种人的本能反映。
另外茶单宁可使咖啡因的作用减缓,使这种本能错觉较长时间停留在了口腔舌本。
我们经常听说的喝茶会上瘾,就此因由。
涩
大红袍茶汤的涩感是因为茶汤含有茶单宁成份,茶单宁具有收敛作用,能使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,进而使口腔局部肌肉收敛。
当茶单宁苦涩味化掉时收敛性转化,口腔局部肌肉开始恢复就呈现生津的感觉。
如果茶单宁的收敛性过强,浓烈的涩对味蕾刺激性很强,会长留舌本让人反感,经常涩伴随着苦让人难受,这种苦涩主要是茶叶加工过程的不当形成的,这种苦涩对茶来讲就是一种很大的缺陷。
大红袍茶汤中茶单宁与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用,茶单宁可使咖啡因的兴奋作用减缓而持续。
我们经常听说的“茶会醒神和破睡”就此因由。
为什么不苦不涩不是大红袍
实际上,岩茶的这个“苦涩”,却也是“岩韵”的一种指标。
苦涩和甘滑是一种辨证关系。
表面上看,甘滑要比苦涩好,青涩显得稚嫩,不够流畅,但深里看,在更高一个层次上,又反转过来了,苦尽甘来,涩化生津!
一泡茶,一世藏。
春有桃花开,夏有莲花逸,秋有桂花飘,冬有梅花绽。季季有花香,而却不能陪伴我们一年四季,在流金岁月中,唯独茶香可以伴你一生行走。好茶是灯,帮你驱离寂寞;好茶是书,帮你存储宁静;好茶是水,帮你滋润一生一世。
一杯岩茶,幽葟之韵似藏在书中的神灵自由飞翔。金辉满杯,书卷舒展。似有高山流水鸣于耳畔,秋桂幽兰馨于鼻间。芳草连天,闽亭古道。红有琥珀,绿有芭蕉。手捧青瓷,心有余香,给心灵一瓣茶香。仿佛是自然与心灵的对话,是灵气与灵感的沟通。
庄子的超脱,陶潜的隐逸,岳飞的壮怀,路遥的奋力,都会给我一颗澄澈之心,平静之心,充沛之心,向上之心。品读,使我如风,身心勤燕,倾听武夷的丹岩碧水之音。
茶的海洋任我遨游,茶的天空任我飞翔,茶的高山任我攀爬。带着岁月的古朴,萌发着自古的幽香,穿梭在万里茶路、让茶香洋溢着我的春夏秋冬、洋溢着我的酸甜苦辣、洋溢着我的赤橙黄绿青兰紫。像一滴从古域剑兰花蕾吸附天香的露珠,滴滴落在我的梦里,化作我三才杯里的玉液琼浆,一冲一泡都流淌在心间。
藏茶,确为人生一大乐事。它是生活中的一股清泉,滋润干涸的心灵;它又是陶冶性情的熔炉,造就高雅的品味。充满茶香的人生旅途上,浮躁的心在茶书中渐趋平静,贫乏的脑海因茶渐渐饱满,寂寞和孤独在茶汤中荡然无存,平凡的生活只因茶韵而美妙一道岩茶,一杯私茶,一生珍藏。让我们于闹市中拾取一份宁静,于纷繁中理出一片安祥,轻启杯盖,岩骨花香中,亦品尝出人生百态。
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