槽型多功能炒茶机是一种新机型,用它炒制扁(条)茶为主的名优茶,可减轻劳动强度,降低工本,提高工效,增加收入。
一、槽型多功能炒茶机应用效益
1、每公斤机制扁茶与手炒成本比较 据对淳安、建德、桐庐、余杭四县(市)调查,平均机制成本为8.65元,手炒为21.35元,机制比手炒节省成本12.7元,节支59.5%。
2、每小时炒制中档扁茶工效比较 四县(市)调查,平均每小时机制扁茶0.9kg,0.14kg,平均提高工效542.9%。
二、槽型多功能炒茶机应用技术
1、摊放 鲜叶采下后需经6—12h的摊放,失水率为15—20%。
2、杀青理条压扁 机器锅体往复运动135—140次/min,锅温160—180℃,专用油润锅;投叶量三槽300g,五槽500g;炒2min左右时,手触茶叶不粘粘,略降锅温,压棍续炒约2min出锅,抛散摊放回潮,时间约30min。
3、分筛 用蔑制茶筛分筛杀青叶,分筛面和筛底付制。
4、整形初干 锅体往复运动120次/min,锅温约70℃,专用油润锅;投叶量三槽400g,五槽500g;约炒制1min后,换重压棍,炒制3min后,调整锅体往复运动100次/min,然后炒5—6min出锅,失水率为10—15%。摊凉回潮40min后付制。
5、整形足干 锅体往复运动120次/min;锅温约60℃;投叶量三槽300g,五槽500g;初干叶下锅预热后轻压棍压1min再重压棍,炒至茶叶粗条能脆断,出锅摊凉。干茶进行分筛,筛面茶用龙井炒锅进行手工铺炒,以达到光润的目的。然后去末、匀摊、包装、储藏待售。
曲毫炒干机主要用于卷曲形名优茶的辅助生产,如加工泉岗辉白、碧螺春、临海蟠毫等。
(一)结构与工作原理该机由炒锅、炉灶、炒手、传动机构以及机架等组成。炒锅由铸铁翻砂而成,呈球形结构,直径500毫米。炉灶有电加热式、液化气加热式和煤、柴加热式。由于炒干工序热耗量不大,温度要求稳定、准确,故以电加热较为普遍。炒手是一块弧形板,通过炒手轴固定在炒锅上方。传动机构由电机、蜗轮蜗杆减速箱、曲柄摆杆机构组成,将电机的旋转运动转变为炒手的往复摆动。当二青叶投入炒锅时,茶叶吸收热量、挥发水分,并在弧形炒叶板特殊运动方式作用下,加工叶在炒手板反复向心推力和多种挤压力的作用下,逐渐干燥和圆紧,达到卷曲名优茶的成形要求。
(二)使用操作新机启用前,清洁炒手板和炒锅,清除防锈油。开机前检查机器上有无异物,并清理干净。机器开始加热时就启动电动机,一般当锅温达到120℃左右时,将二青叶投入炒锅内,投放量不宜太多,以免炒制时溢出锅外。投叶时的含水率以42%左右为宜,叶温控制在40℃左右,采用低温慢炒,茶叶逐步成卷曲形状。如果炒成球形,需要的炒制时间较长。切勿以高温炒制,以免茶叶失水过快,难以成形。为了保证茶叶绿色,炒制过程中适当地开启风机,将热风吹人锅内,提供透气环境,散发茶叶水分,保持茶叶的绿色。茶叶炒制适度时,打开出茶门,扳动离合器,手拨动炒手板至空挡位置,使茶叶顺利排出。操作过程中经常检查茶叶的温度,温度切勿过高或过低。
槽型多功能炒茶机是一种新机型,用它炒制扁(条)茶为主的名优茶,可减轻劳动强度,降低工本,提高工效,增加收入。
一、槽型多功能炒茶机应用效益
1、每公斤机制扁茶与手炒成本比较 据对淳安、建德、桐庐、余杭四县(市)调查,平均机制成本为8.65元,手炒为21.35元,机制比手炒节省成本12.7元,节支59.5%。
2、每小时炒制中档扁茶工效比较 四县(市)调查,平均每小时机制扁茶0.9kg,0.14kg,平均提高工效542.9%。
二、槽型多功能炒茶机应用技术
1、摊放 鲜叶采下后需经6—12h的摊放,失水率为15—20%。
2、杀青理条压扁 机器锅体往复运动135—140次/min,锅温160—180℃,专用油润锅;投叶量三槽300g,五槽500g;炒2min左右时,手触茶叶不粘粘,略降锅温,压棍续炒约2min出锅,抛散摊放回潮,时间约30min。
3、分筛 用蔑制茶筛分筛杀青叶,分筛面和筛底付制。
4、整形初干 锅体往复运动120次/min,锅温约70℃,专用油润锅;投叶量三槽400g,五槽500g;约炒制1min后,换重压棍,炒制3min后,调整锅体往复运动100次/min,然后炒5—6min出锅,失水率为10—15%。摊凉回潮40min后付制。
5、整形足干 锅体往复运动120次/min;锅温约60℃;投叶量三槽300g,五槽500g;初干叶下锅预热后轻压棍压1min再重压棍,炒至茶叶粗条能脆断,出锅摊凉。干茶进行分筛,筛面茶用龙井炒锅进行手工铺炒,以达到光润的目的。然后去末、匀摊、包装、储藏待售。
(一)手工加工的炒制设备
通常用60型、64型炒茶锅(热源分电、柴、炭、煤、液化气等)。
(二)手工炒制主要手法
手工炒制雪龙茶一般分青锅和煇锅两个步骤。由带、抖、挡、搭、捺、甩、扣、抓、磨、荡等十大手法组成,交替使用,灵活掌握。
1、带:大拇指分开,其余四指并拢,掌心向下,稍呈弧形,轻轻按在茶叶上,将锅中茶叶贴锅面向胸前带上,当快带到锅边时,乘势将茶叶带离锅面,手心迅速向上,将茶叶扬到离锅面30㎝左右高度。
2、抖:五指分开,捞起茶叶,掌心向上,四指伸直微张,手离茶锅高度30㎝左右轻轻振动,手中茶叶随手的振动而跳动,将手中茶叶均匀地抖散,落入锅中。
3、挡:当右手把茶叶抹到锅边时,左手张开迎上去阻拦,把大部分茶叶推回右手里,以便右手重新抓到茶叶进行抖。
4、搭:手势与带相似,压力比带稍重,当茶叶快搭到锅边时,手指稍钩,起理条作用,促进叶形扁平。
5、捺:手势与搭相似,但压力比搭还要重,促使叶形进一步平扁。
6、甩:当茶叶搭或捺在手中后,顺势将手中的三分之二的茶叶从手掌两侧甩向锅中,使搭(捺)时产生弯曲的茶叶排列整齐。
7、抓:四指与大拇指分开成半圆筒状,手心向下,拿住一把茶叶从前锅壁到后锅壁一前一后往复运动时,四指伸出,把泻在锅里的
茶叶适当用力收到掌心,当手掌前后移动时,手两边的茶叶要适当地泻出,不要泻完,使茶叶直成条。
8、扣:手势与抓相似,但用力较大,用腕力将茶叶扣紧,茶叶在掌中不致滑出掌外,收紧条子。
9、磨:当茶叶炒制接近干燥时,用手指的前端轻轻推动茶叶在锅中转动摩擦,形成扁平光滑的外形。
10、荡:手掌伸直向下,五指微开,按着锅中央沿锅壁四周旋转一周,使粘在锅壁四周的茶叶清除落回锅中央。
(三)手工炒制的技术关键
1、青锅
青锅温度90℃~120℃,掌握“先高后低,嫩叶低、老叶高”的原则。投叶量视鲜叶老嫩、长短、粗细,和加工人员技术水平而定,一般为100~300g。时间视鲜叶老嫩程度、含水量高低、品种不同而不同,一般为12~18min。
手法:待锅温适宜后,下锅,先用带、挡、抖相结合进行,炒至叶子发软,时间约2~3分钟,待叶子稍萎瘪不粘手时,以搭代带,逐步用甩代抖,后期以捺代搭,甩、抖、捺交替进行。在整个过程中,手势从重到重,动作先快后慢,失水一致,色泽一致,形成扁平直的特征。
青锅程度:炒至梗子、叶子干瘪,梗叶色泽一致,身骨挺直,手感触手,约七成干时起锅。
2、摊凉回潮
青锅叶簸去片末后,及时匀摊在竹匾上,厚度不超过2㎝,摊放时间1~2h。
用3孔、5孔筛将青锅叶分成3档(头子、中筛、筛底)分别煇锅。
3、煇锅
锅温60℃~80℃,在整个煇锅过程掌握低、高、低的原则,在出锅前略为升高。投叶量为两锅青锅叶并作一锅,约0.2㎏~0.4㎏。时间:20~30min。
手法:二青叶下锅后,以搭手炒为主,叶子受热回软后,改为捺炒为主,推、捺、压、磨、扣等手法结合,随水分逐渐蒸发,手势也从轻到重,待手中茶叶感到触手时,手势再由重到轻。关键和重点是要做到茶不离锅、手不离茶,茶叶在手掌中交换,“收”、“吐”要均匀,手势的往复动作灵活、自然、利索,掌内茶叶匀齐不乱,抓得拢,散得开。
煇锅程度:炒至外形扁平光滑挺直,色泽嫩绿光润,含水量在6.5%以下。
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