槽型多功能炒茶机是一种新机型，用它炒制扁（条）茶为主的名优茶，可减轻劳动强度，降低工本，提高工效，增加收入。
一、槽型多功能炒茶机应用效益
1、每公斤机制扁茶与手炒成本比较 据对淳安、建德、桐庐、余杭四县（市）调查，平均机制成本为8.65元，手炒为21.35元，机制比手炒节省成本12.7元，节支59.5%。
2、每小时炒制中档扁茶工效比较 四县（市）调查，平均每小时机制扁茶0.9kg，0.14kg，平均提高工效542.9%。
二、槽型多功能炒茶机应用技术
1、摊放 鲜叶采下后需经6—12h的摊放，失水率为15—20%。
2、杀青理条压扁 机器锅体往复运动135—140次/min，锅温160—180℃，专用油润锅；投叶量三槽300g，五槽500g；炒2min左右时，手触茶叶不粘粘，略降锅温，压棍续炒约2min出锅，抛散摊放回潮，时间约30min。
3、分筛 用蔑制茶筛分筛杀青叶，分筛面和筛底付制。
4、整形初干 锅体往复运动120次/min，锅温约70℃，专用油润锅；投叶量三槽400g，五槽500g；约炒制1min后，换重压棍，炒制3min后，调整锅体往复运动100次/min，然后炒5—6min出锅，失水率为10—15%。摊凉回潮40min后付制。
5、整形足干 锅体往复运动120次/min；锅温约60℃；投叶量三槽300g，五槽500g；初干叶下锅预热后轻压棍压1min再重压棍，炒至茶叶粗条能脆断，出锅摊凉。干茶进行分筛，筛面茶用龙井炒锅进行手工铺炒，以达到光润的目的。然后去末、匀摊、包装、储藏待售。
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多功能机开发初期是用于茶叶的理条。经过不断的改进和发展，目前主要用于扁形茶杀青、理条、压扁、焯干工序，也可用来炒制扁形茶、毛峰茶和针形茶。机器设计合理，性能可靠，操作简单，制茶质量好。
（一）结构与工作原理多功能机由槽锅、机架、传动机构和加热炉灶等组成。槽锅一般由1.5毫米的碳钢或不锈钢板制造，常用机型由5个槽锅组成1个槽锅总成。槽锅的宽度约105毫米，槽形为一倾斜的圆弧。槽锅总成可在机架上水平滑动。传动机构由电机、皮带减速器、曲柄连杆机构、皮带无级调速器等组成，将电动机的旋转运动转变成槽锅的往复运动，并通过无级调速器改变槽锅的频率。加热炉灶由于使用能源不同，结构也有所区别。采用电加热的，加热部件为加热管或电炉丝。采用液化气加热的，炉灶部分为液化气燃烧器。采用煤、柴加热的，槽锅下面为一体化金属加热炉灶，炉灶用钢板、铸铁件和耐火材料制成，炉灶对槽锅下的钢板加热，钢板将热量辐射到槽锅上；机架由角钢制成，将炉灶、传动机构、槽锅总成等连接在一起。
（二）使用操作开机前应清除机内外的杂物、污物；仔细检查各传动部件及紧固件，谨防卡阻或松动；各传动部位应保持润滑良好。启动电机检查运行情况。待一切正常后方可投入运行。
1.杀青理条操作 当锅体开始升温时即应开动机器，待手感锅温灼热时用制茶专用油涂抹锅面（也可短暂停机，快速涂抹）并擦净。将锅体往复运动频率调至145～150次／分。待锅温至达350℃左右即可投叶（鲜叶下锅可听到噼啪声），投叶量每槽0.10～0.15千克，杀青时间4～6分钟。如果是炒制扁形茶，杀青后接着加轻压棒续炒（理条）3～5分钟，待茶条成扁平状、茶叶含水率降至50%左右即可出锅。如果是炒制毛峰类茶，理条时不加压，理条温度应适当降低。
2.整形炒干操作（1）炒制毛峰、松针类茶锅温控制在160℃，槽锅往复频率120次／分左右，理条叶两锅并一锅，炒制时间8～lO分钟（茶叶含水率降至20%左右）。出锅摊晾回潮后转入炒干工序。
（2）炒制扁形茶锅温控制在160℃，槽锅往复频率110～120次／分，理条叶2锅并1锅。炒1分钟左右加轻压棒，轻压炒2～3分钟，待茶叶色泽基本固定后换成重压棒续炒。重压炒3～4分钟，待茶条呈扁平、挺直、握之有触感时，重新换上轻压棒续炒2～3分钟，至茶叶含水率20%左右出锅。茶叶出锅后，经筛分与摊晾，再人锅炒至含水率5%以下出锅。
扁形茶炒制机是近年来开发的一种新机器，按传统的龙井茶炒制工艺设计，具有抖、带、压、捺、磨等人工炒制龙井茶的各种动作，是这两年推广最快的一种扁形茶加工设备。
（一）结构与工作原理该机主要由电机、炒锅、摆动轴、炒手、翻板、加热系统组成。炒锅为底面呈圆弧状的长槽形，加热系统用于给炒锅加温。炒手用钢板制成，外包棉花和耐热布，炒手置于炒锅内，在炒手滞后的位置上，还安装了一个翻板，翻板的作用将茶叶抖散。电机通过传动机构带动摆动轴做不同的运动，以适应炒制扁形茶动作的要求。该机的传动机构设计得比较巧妙，由导向轮和齿条组成，导向轮上设有导向槽，导向槽中以若干凸起的隔离块进行分岔，隔离块末端为夹角可调的活动连接，改变隔离块末端的夹角即形成不同轨迹的导向槽，齿条与导向轮通过销子相配合，销子在导向槽部的运动转换为齿条的往复运动，使炒手在槽锅内做压、推、磨动作。炒手上有压力调节装置，可以改变炒手与槽锅之间的间隙，从而改变了炒手给茶叶施加的压力。
机器可以做青锅作业，也可做焊锅作业。开机后，当锅温达到要求时，投入鲜叶或杀青叶，炒手压住茶叶沿锅壁移动；当推到一定高度时，炒手离开茶叶，茶叶沿锅壁滑下，并在翻板的作用下抖散茶叶；当茶叶滑到锅底时，炒手再次下压，重复炒茶动作。当茶叶体积缩小时，调整炒手与锅壁间的距离，增加压力。该机炒制的扁形茶扁平光滑，色泽绿翠，芽叶完整，断碎率低。
（二）使用操作先手动将炒手升至高点，打开加热电源开关，当锅温达到要求时，抹上炒茶用油，开始炒制。将炒手压力调至最小处，炒手离锅最远，用换挡按钮，将动作转换至第一步，投入鲜叶炒制。此时，炒手不对茶叶施压，以翻炒为主。当鲜叶中失去一定水分开始变软时，慢慢施压，动作转换至第二步，即磨一下。炒至一定扁度时，再更换到第三步，即磨2下。当茶叶呈扁平状、含水量炒至25%左右时，将动作切换回第一步状态，将炒手升至高点，关闭电机电源，将茶叶取出。再准备重新炒制。焯锅时，采用的温度相对要低些，锅温在160℃时即可投入青锅叶，当茶叶变柔软时，可以加压炒制；茶叶炒到后期时，可以加压重一些，磨的动作多一些。投放鲜叶数量应适中。投叶量过少，工效下降，易焦变；投叶量过多，翻炒不匀，色泽易暗。
手炒茶味香品优在热线中，不少人认为手炒的西湖龙井要比机炒的好，绍兴的杨炜先生是个爱茶人，他手上就有三种朋友送的西湖龙井，“有手炒也有机炒的，品尝之后就会觉得手工炒制的味道很浓，很醇美，而其他机器炒的，口感不是很好。“西湖龙井当然要手炒了，炒制工艺也要长久流传下去。”杨先生说炒茶手艺人应该相互多交流，这样或许是个好办法。杭州的杨雪同先生也持同样的观点，他现在已经70多岁，9岁时就开始学炒茶。他认为炒茶手工的和机炒的口味大不一样，机炒的龙井没有那个经典香味。而且如果广泛用机炒的话，会影响龙井的质量，令“西湖龙井”的名誉大打折扣。“不能管好看不好看，味道才是最重要的，而且手工熟练的话，炒出来的色泽绝不会亚于机炒。”一般人辨不出尽管大多数人认为应该要用手炒，但其实普通老百姓一般是分辨不出机炒茶和手炒茶的。“现在我们都说机炒的茶体形好看香味不足，但是一般人是分不出来的，只有那些茶叶收购商、茶叶企业或是懂茶的人、品茶的人可以吧。”西湖茶叶市场陈总说，市场上现在销售的至少有六七成都是机器炒的茶，其中绝大多数都是机器杀青手工挥锅的，“香味足不足其实跟土壤、气候也有关，只能说同一地方同一天的茶叶机炒人炒是有点区别。”
“原本从来没有注意到这个问题，以前并不是很介意这个茶叶是怎么炒出来的，因为西湖龙井茶本身就是好茶叶了，但是现在知道了总觉得手炒的会好一点。”游客俞小姐说，尽管自己不知道怎么分，但是今后在买茶叶的时候可能会多问一句“是不是手炒的了”。机炒手炒因茶而异高档茶卖几百元，低档茶卖几十元，全部都用手工来炒，茶农觉得这也不是很合理。“一般100元/斤以下的茶叶都用机器来杀青了，而茶农家里的茶叶中大部分都属于这批低档茶。”炒茶王葛维冬说他家里3亩茶园，春茶大约有90多斤，其中80%左右都属于低档茶，价格卖不高，茶叶量又多，通宵炒茶不划算。“今年高价茶比较少，1200元/斤的价格只维持了三五天，四五百元/斤的价格也只维持了一星期，而150元/斤以下的价格大约有两个星期了，现在已经进入三四十元的扫尾阶段了。”茶市陈总说，机器降低成本，但是采摘等人工成本相应增加，所以总体来说茶叶价格不会因为机器炒茶而越来越低。所以，他认为高档茶要保证品质，必须用传统手工炒制，而100元以下的低档茶可用机器炒制。
制茶业是我国的传统产业。为了提高茶叶的加工质量和产业现代化，有必要在茶叶初加工业和深加工业应用新的科学技术，而先进的冰冻技术在茶叶中有较好的应用前景。
功能一 在毛茶干燥中的应用
冰冻干燥技术在干燥茶叶时，茶叶的温度始终保持在-16℃以下，由于茶叶温度低，叶绿素几乎不变化，色泽绿翠而耐藏，香气及茶叶中原有的营养成份、各种有机物质几乎不损失，干燥均匀，含水量可低至3%以下；同时由于水分干燥前已被冻结住，产品干燥后呈海绵状的多孔性，产品的复水性好，泡茶时内容物易溶出。经冰冻干燥的茶叶可在传统工艺基础上使茶业品质提高一至二个等级。用该设备干燥的茶叶能最大限度地保存和色、香、味、形，含水量更可降低至3%以下，因此产品质量大大提高，并最大限度地延长了产品的保质期。产品质量好；
而一般用热风干燥茶叶时，茶叶处于热风中受热，茶叶内一部分有机物质在受热状态下继续发生氧化，消耗一部分营养物质；叶绿素也在高温下被分解破坏而导致茶叶颜色变深；茶叶中原有的香气物质也有一部分随热风散去，含水量一般情况下只能达到9～12%左右，产品不耐贮藏。
功能二 在花茶制作过程中的应用
一般的花茶生产工艺是将绿茶与鲜花混合后一起烘培，让花香被绿茶吸收，从而使绿茶在浸泡时释出花香，但是绿茶在高温状态下也会发生氧化反应，进而使花茶在的汤色接近于金黄色，近似乌龙茶的汤色。
新工艺是将绿茶与鲜花一起分开放入各自的盘中，并一同置于同一个冰冻干燥室内，随着冰冻干燥干燥的进行，鲜花中的香气成份挥发后被绿茶吸收，同时绿茶的温度也处于一个相对低温的温度下被进一步干燥，过一段时间后，鲜花中的绝大多数香气成份被转移到绿茶上，而绿茶本身的成份并未发生变化，一种具有花茶的香气而又具有绿茶的滋味的新式绿茶就这样延生了。
功能三 在茶叶精制过程中的应用
在茶叶精制过程中，采用真空烘烤时，可以去除毛茶中的杂味及陈茶味、并能保持毛茶中的的颜色。
曲毫炒干机主要用于卷曲形名优茶的辅助生产，如加工泉岗辉白、碧螺春、临海蟠毫等。
（一）结构与工作原理该机由炒锅、炉灶、炒手、传动机构以及机架等组成。炒锅由铸铁翻砂而成，呈球形结构，直径500毫米。炉灶有电加热式、液化气加热式和煤、柴加热式。由于炒干工序热耗量不大，温度要求稳定、准确，故以电加热较为普遍。炒手是一块弧形板，通过炒手轴固定在炒锅上方。传动机构由电机、蜗轮蜗杆减速箱、曲柄摆杆机构组成，将电机的旋转运动转变为炒手的往复摆动。当二青叶投入炒锅时，茶叶吸收热量、挥发水分，并在弧形炒叶板特殊运动方式作用下，加工叶在炒手板反复向心推力和多种挤压力的作用下，逐渐干燥和圆紧，达到卷曲名优茶的成形要求。
（二）使用操作新机启用前，清洁炒手板和炒锅，清除防锈油。开机前检查机器上有无异物，并清理干净。机器开始加热时就启动电动机，一般当锅温达到120℃左右时，将二青叶投入炒锅内，投放量不宜太多，以免炒制时溢出锅外。投叶时的含水率以42%左右为宜，叶温控制在40℃左右，采用低温慢炒，茶叶逐步成卷曲形状。如果炒成球形，需要的炒制时间较长。切勿以高温炒制，以免茶叶失水过快，难以成形。为了保证茶叶绿色，炒制过程中适当地开启风机，将热风吹人锅内，提供透气环境，散发茶叶水分，保持茶叶的绿色。茶叶炒制适度时，打开出茶门，扳动离合器，手拨动炒手板至空挡位置，使茶叶顺利排出。操作过程中经常检查茶叶的温度，温度切勿过高或过低。
1、如前所述，新出现的三种龙井茶炒制机，均在机器结构和性能上保证了龙井茶炒制过程中的抖、捺、压、磨等功能，尤其是往复长板式机型，在炒制关键时刻还可有一次或两次往返磨捺功能，龙井茶的炒制动作显然比常用的多槽式机型多，克服了多槽式机型磨光不足的难题，该机与已经推广应用的多槽式龙井茶炒制机相比，龙井茶的加工品质有显著提高，茶叶色泽、光滑度、香气滋味等特征均接近于龙井茶的风格。但成茶条形普遍较宽，这比较接近于越州龙井的风格，也比较适于越州龙井的炒制。
2、上述几种龙井茶炒制机多为茶农或小型茶机厂研制和加工制造，机械结构大多较简单，制造加工水平低，三种机型生产效率普遍低于多槽式，其机械运转性能及制茶质量的稳定性还有待于进一步的探讨和改进。为此，笔者认为，上述新出现的三种机型在某种意义上讲，尚只能算作一种原理表述性的机型，近期还难于像多槽式龙井茶炒制机那样普遍推广应用，但与多槽式相比，不论在机械结构还是制茶品质上，确有特色，它完全可为现行龙井茶炒制机的改进和新型龙井茶炒制机的研制提供参考和借鉴，人们完全可在原有和机关报出现的这些龙井茶炒制机的原理、结构和应用效果基础上，进行更深入的研究，开发出性能更好、更符合龙井茶炒制要求的新一代机型。
浙江省茶机产业已处于全国领先地位，全省茶机种类已达100多种，占全国茶机销售市场的80%左右，从传统的大宗茶制作发展到现在名优茶机械加工，适应于全国各种茶类的炒制。目前我们江浙一带扁形茶（龙井茶）炒制机产品的普及，突破了传统龙井茶必须手炒加工的瓶颈，为广大茶农增产增收提供了有效途径。市场上充斥着许多假冒伪劣产品，曾发生多起恶性伤人事件，用户必须提高识别能力。
扁形茶炒制机的质量状况
扁形茶炒制机是江浙一带茶叶加工经常使用的新颖农业机械，主要用于农村家庭、茶叶加工专业户及小型茶叶加工场对茶叶鲜叶进行机械炒制，代替传统的手炒加工，又名龙井茶炒制机。由于结构简单、价格低廉、省工省时、使用方便，深受茶农的欢迎。
近几年来，随着我省茶叶产业的发展，适合广大农村一家一户使用的扁形茶炒制机的市场需求量很大，再加上这种产品技术含量低、易于仿制、生产投资小、制造成本低，于是作坊式的个体生产企业应运而生。据不完全统计，仅在浙江省主产茶区就有近百家这样的生产企业。这些企业绝大多数是私营、个体小型企业，生产规模小，多则十几人，少则三至五人。工人绝大多数是当地农民，生产设备陈旧、破烂，有的仅有一台电焊机，全靠工人手工制作，年产量多达百余台，最少的也有二三十台。这些企业大多数没有产品图样，主要靠工人按样品仿制，手工敲打，作坊式生产。工人的质量意识差，大多数企业不按标准组织生产，甚至多数企业不知道生产这种产品还有标准，无标准生产现象严重，导致市场上充斥着许多假冒伪劣产品，质量参差不齐，给茶农的安全生产保障、增效增收带来了一定的影响。
扁形茶炒制机的生产企业主要分布在浙江省主产茶区磐安县、新昌县、嵊州市、富阳县和淳安县等地。这些企业生产的产品结构雷同，多数企业仿制别人的产品。在生产过程中，简化工艺，偷工减料，粗制滥造，安全设计制造方面先天不足，产品质量低劣。如2005年嵊州市质量监督抽查中，抽查了20个批次产品，合格率仅为5%，经抽查调研，假冒伪劣扁形茶炒制机的主要质量问题是炒手材料使用铝合金、接触茶叶部位涂油漆、旋转部件无防护装置和危险部位没有安全警示标志等。
这些劣质产品，曾发生多起恶性伤人事件。如2004年磐安县据不完全统计，就发生80多起烫伤人手的事故，2005年初全省调查统计发生200多起烫伤、挤伤等事件，成为全社会和有关部门关注的焦点。通过这两年的农机部门质量监督管理，杜绝了大部分安全隐患，提高产品质量，但好大一部分“开关”（指监督活动时停止生产，监督完后又开始生产）厂，仍然充斥着茶机市场。
假冒伪劣扁形茶炒制机的表现形式
通过对市场上销售的扁形茶炒制机进行调研、检测，归纳出假冒伪劣扁形茶炒制机的表现形式主要有以下几种：
1、“三无”产品
产品无厂名、无厂址、无产品合格证。由于扁形茶炒制机生产企业有一部分个体小型企业。有些甚至是夫妻店、父子店等小作坊式的生产，且都是根据农时季节不定期地进行生产，没有工商部门登记注＞＞＞册。因此，在其生产的扁形茶炒制机上看不到任何商标、厂名、厂址等产品的基本信息。
2、产品不符合安全要求
①产品设计不合理，存在危害人身健康的安全隐患；
②外露旋转件（如皮带轮）没有安全防护装置或防护不到位；
③在容易造成人身伤害的危险部位，没有按规定标注安全警示标志；
④电机等电器设备没有防漏电的保护措施或保护不到位。
3、产品不符合食品卫生要求
①炒手采用铝合金建材制作；
②锅内外与茶叶接触部位涂油漆；
③压板内部填充物为黑心绵之类的东西。
4、虚假宣传
说明书所标明的生产能力、配套功率等指标与实际不符。
5、偷工减料
①降低材料的规格。整机薄钢板厚度1.2mm以下，甚至一部份采用废旧钢板或三夹板做整机防护板；电机或温控表采用二手货等。
②减少零部件的后期加工工序。零部件表面的毛刺、锐角等不进行处理。
③减少涂漆工序。整机表面覆盖件无底漆，涂漆不均匀，有漏漆、脱漆现象。
6、假冒产品
冒用农业机械推广鉴定证标识，将其他获证产品的农业机械推广鉴定证标志粘贴在未获证的扁形茶炒制机产品上。
以上为假冒伪劣扁形茶炒制机的主要表现形式。
假冒扁形茶炒制机的判断方法
通过对假冒扁形茶炒制机的表现形式的研究，归纳出看标识、看整机性能、看外观、看价格、试机检查等五种方法：
1、看标识
检查扁形茶炒制机产品上是否有铭牌、产品合格证、推广鉴定证章。铭牌上是否标有产品名称、厂名、厂址、出厂日期等信息。使用说明书、三包凭证等随机文件是否齐全。说明书上标明的产品名称、规格、型号等与铭牌上是否一致。如果扁形茶炒制机贴有推广鉴定证章，要咨询推广鉴定证发证单位，核实该产品推广鉴定证的真伪。
2、看整机安全防护
①看皮带轮、电机处是否有安全防护装置。
②看配套电机。看电机是否获得国家强制性认证的3C标志，获证产品质量是有保障的；看电机的额定功率和额定转速是否与说明书标明的一致，电机是否有接地装置。
③看有否安全警示标志。在机器的危险部位，应粘贴黄色或红色安全警示标志。如在锅前部张贴“机器转动时，严禁将手伸入锅内”等文字警示说明和永久性醒目的安全警示标志。
3、看外观
①看材料。看整机钢板厚度是否一致、坚固，炒手材料是否采用了不锈钢，压板内部可由销售商提供内部材料是否是回收材料填充物等。
②看涂漆质量。看机器外油漆表面是否均匀、光滑、色调一致，有无起皱、脱皮、流挂、漏漆等缺陷。与茶叶直接接触的部位是否涂有油漆。
③看焊接质量。检查机架、防护罩、工作台等部分的焊接是否牢固，焊缝是否均匀、有无漏焊、烧穿、脱焊等现象。
④看装配质量。检查各处零部件是否完整，各部位有无易划伤人的飞边毛刺，安装是不是牢固，紧固的螺母是否采用有效的螺母防松措施，所有转动、传动装置是否转动灵活，应没有卡滞、松动现象。
4、看价格
目前市场扁形茶炒制机的最高价为3500元以上，最低价格2200元。而用合格材料按照标准的要求进行生产，经测算其成本在2000元左右。因此，如果市场上销售的扁形茶炒制机低于成本价进行销售，该类同型号规格的产品就可以认定为劣质产品。
5、试机检查
购买扁形茶炒制机一定要通电空转运转，观查机器的运转是否平稳，有无异响和较大的振动现象。
一、新形式龙井茶炒制机的品种
1、旋转长板式龙井茶炒制机这种龙井茶炒制机，由长形半圆炒叶锅、长形炒叶板、传动机构、热源装置、控温仪表和机架等组成。半圆形炒茶锅用薄钢板卷制，直径约60cm，安装在机架上，锅的上口后半部装有挡叶罩板，中部装有主轴，主轴两端分别装有4根放射形的撑杆，每两根掌杆间沿轴向装置一块长形炒叶板，形成4块长反形炒手，炒板上敷有弹性层，弹性层用无毒纤维材料上覆棉布而制成。锅的下立装有热源装置，热源形式有电、炭、煤和柴等，在用电时，使用温控仪调控锅温。由传动机构带动主轴和炒手机构作360°旋转，由于主轴两端系弹性悬挂在机架上，并由两根吊杆与机器下方的踏板相连，当操作者用脚踩压踏板时，长形炒叶板即会对加工叶加压。该机作业时，将炒手与锅体的间隙调整到合适位置，以保证对加工叶的正常翻动和理条。热源装置对炒叶锅加热，当锅温达到杀青要求时，投入鲜叶进行炒制，这时仅使用板形长炒手对鲜叶进行翻炒，一边杀青失水，一边进行理条，在杀青和理条结束时，则适当降低锅温，在炒板运行到下部有叶位置时，踩压踏板，炒板对加工叶加压，并且随着炒板与锅体的相对运动，对加工叶又形成捺和磨的作用，当在制叶含水率达到25%左右即完成青锅的炒制，出锅摊凉。辉锅阶段的炒制与青锅的后半段基本相同，只是锅温和踏板压力作适当调整，炒至茶叶含水率达到7%以下，外形和内质达到龙井茶的基本要求时，炒制过程结束。
2、往复长板式龙井茶炒制机这种形式的龙井茶炒制机，系上述旋转形式龙井茶炒制机的改进型，机器的总体结构、主要作业部件和作业形式与前者相同。不同处在于炒板的运动方式为往复式，并且在传动机构中增加了一组机构，使炒板在对加工叶加压时，增加了一个或两个前进和后退的磨捺动作，这样就对茶叶增加一次或两次磨光，目的在于强化炒制中的磨光功能。该机作业时有三种动作方式可以使用，其过程如下：热源对炒各锅加热，将炒手板与锅壁间的间隙调整到适当位置，向炒叶锅内投入鲜叶，开动机器并操作换挡按钮使炒叶板作第一步动作的运转和炒制，这时炒叶板即往复运转，首先对鲜叶进行翻炒杀青和理条，待杀青理条结束加工叶已失去一定水分变软时，用脚踩压踏板，带动炒板对加工叶进行适当加压，使茶条初步形成扁形；然后将作业状态用换挡按钮换至第二步动作，即炒板每加压一次，跟着就往返磨一次，茶叶失水到一定程度，再更换动作至第三步，即每压一下磨两次，直到炒至含水率为25%左右，再次操作换挡按钮，使炒板回到第一步动作位置，即完成青锅的炒制，出锅摊凉。辉锅作业与青锅的炒制方法基本一样，只是温度要适当低些，第一步动作时间要短，只要叶温上升即马上转向第二步和第三步的交替作业，直至茶叶含水率达到7%以下并被磨光成型，完成龙井茶的全部炒制过程。|||
3、压头式龙井茶炒制机这种龙井茶炒制机型的主要结构由炒叶锅、压头装置、炉灶和传动机构组成。炒叶锅和炉灶与一般炒制龙井茶用的电炒锅相似，在其上部装置机架，用以装置传动机构和悬挂、吊装压头装置，传动机构带动压头旋转。压头直径约15cm，压头表面敷有弹性层，弹性层同样用无毒纤维材料上覆白色棉布制成，整个压头和传动机构可由操作者用作自由拉动，以改变其在锅内外的位置。使用该机，鲜叶最好先行杀青和理条，然后投入该机炒制。作业时炉灶对炒锅加热，用手操作压头机构使其对锅内的加工叶进行炒制，由于压头轴末端有一定弯曲，故压头的旋转可使加工叶在锅中一定区域内作圆周运动，从而达到理条目的。同时每隔适当时间用手操纵压头对茶叶加压，则茶条一边被压扁，一边被磨光，交替进行，直至完成龙井茶的炒制。
二、新形式龙井茶炒制机的制茶效果为了加速龙井茶炒制机械化的进程，2002年春，浙江省磐安县人民政府与省内十余家茶叶机械厂联合召开了一次龙井茶机械炒制性能展示会，组织各茶机厂的龙井茶加工机械，包括已在生产上普遍应用和新出现但目前尚未在生产上普遍推广的十多种机型，进行了龙井茶的制作表演和比赛，会上邀请中国农业科学院茶叶研究所和省内外有关专家对机器的制茶品质进行了对比、评定。
与会专家在肯定了生产中较普遍应用的多槽式龙井茶炒制机的制茶特点的基础上，也指出了存在的问题。同时，对新近出现的几种龙井茶炒制机进行了评定，认为新出现的几种龙井茶炒制机制茶品质均具有一定特色，与多槽式龙井茶炒制机相比，所制茶叶外形扁平较宽，色泽明显较绿翠，茶条的光滑度也大为改善，一些特征更接近于龙井茶的风格。
在三种新出现的机型中，以往复长板式机型炒制的成品茶与龙井茶的风格最为接近，其色泽绿翠，茶条扁平光滑，宽度较适中。另两种机型炒制的茶条光滑度较往复长板式略差。|||
三、对几种新形式龙井茶炒制机的评价
1、如前所述，新出现的三种龙井茶炒制
近年来蒸汽杀青与其他技术联合，开始应用于绿茶包括名优绿茶加工中。采用蒸汽杀青可以改善传统绿茶的香气和滋味，特别是减少夏、秋茶的苦涩味效果明显。大生产试验表明，蒸汽杀青可以避免传统杀青带来的烟焦味，有利于提高香气。传统的蒸汽杀青茶叶含水率高，不能按炒青绿茶的后期工艺进行加工，必须有良好性能的脱水设备配套。汽热混合型蒸汽杀青机正是根据炒青绿茶的炒制工艺要求开发而成的，也可称之为蒸青、脱水、冷却联合机。
（一）结构和工作原理生产中有大型（300千克／时）、中型（150千克／时）和小型（50千克／时）3种机型。生产中应用的小型机结构与大、中型稍有不同，主要是蒸青和脱水共用一根网带，并且蒸青和脱水共用一台蒸汽热风发生炉。另外因生产厂家不同，产品的设备型号不一，结构也有所区别，但基本结构是一致的。
大型和中型机主要由上叶输送机、蒸青、脱水和冷却装置、蒸汽热风发生炉、热风炉等组成。上叶输送机为茶机常用的上叶输送装置，作用是将鲜叶送入蒸青装置的蒸青室内。蒸青装置由箱体组成的蒸青室和通过室内的蒸青网带组成。网带用于摊叶，并带动加工叶前进；网带下方设有进气管，蒸汽和热风混合气经进风管进入蒸青室，穿透叶层对加工叶进行蒸青。脱水装置和冷却装置联为一体，并共用一条网带，前半段用热风脱水，后半段用冷风冷却。所用热风，小型机由蒸汽热风发生炉供给，大型和中型蒸汽杀青机由单独的热风炉供给；冷却介质由装于后部的风机提供。
汽热混合型蒸汽杀青机的特征是蒸汽热风发生炉的独特设计和蒸汽热风混合气在蒸青作业上的应用。小型蒸青机的蒸汽热风发生炉前半段的蒸汽和热风用于蒸青，后半段的热风用于脱水。该发生炉可同时产生蒸汽和干热风，并且以一定比例混合后用于蒸青。蒸汽在常压条件下产生，在混入热风后可使其温度提高到120℃以上，从而实现高温快速杀青的目的，缩短了杀青的时间。由于混入的热风降低了蒸汽的饱和度，使混合气杀青的茶叶含水率比纯蒸汽蒸青要低，而且杀青过程芽叶未受到任何损伤，芽头成朵成个，香气大为改善。
汽热混合型蒸汽杀青机是采用蒸青与脱水联合作业的机组形式，在完成蒸青工序的基础上，使用热风对蒸青叶进行脱水，使蒸青叶含水率降至60%左右，真正做到了短时高温蒸青与快速脱水，保证了蒸汽杀青与我国绿茶炒干、烘干工艺的结合。
（二）使用操作作业前检查机器各部件的连接情况，并清除机器上的异物。鲜叶摊青必须充分，要求摊青至茶叶适度失水，经验估计含水率下降25%左右。蒸汽杀青应在保证充分杀透的前提下采用尽可能小的排气量，时间也要尽可能短。时间宜掌握在55秒内，排气量以杀青后的茶叶无表面水为度。鲜叶摊青在上叶输送机时要铺放均匀，避免出现过厚或空洞现象。叶量过厚，杀青叶容易发黄；输送带空洞，浪费能源。脱水温度控制在160℃～180℃，时间150秒左右。脱水后，迅速将叶温降至室温，防止长期堆放导致杀青叶发黄。每班作业完成，应清除机内和输送带上的积叶。
1、旋转长板式龙井茶炒制机这种龙井茶炒制机，由长形半圆炒叶锅、长形炒叶板、传动机构、热源装置、控温仪表和机架等组成。半圆形炒茶锅用薄钢板卷制，直径约60cm，安装在机架上，锅的上口后半部装有挡叶罩板，中部装有主轴，主轴两端分别装有4根放射形的撑杆，每两根掌杆间沿轴向装置一块长形炒叶板，形成4块长反形炒手，炒板上敷有弹性层，弹性层用无毒纤维材料上覆棉布而制成。锅的下立装有热源装置，热源形式有电、炭、煤和柴等，在用电时，使用温控仪调控锅温。由传动机构带动主轴和炒手机构作360°旋转，由于主轴两端系弹性悬挂在机架上，并由两根吊杆与机器下方的踏板相连，当操作者用脚踩压踏板时，长形炒叶板即会对加工叶加压。该机作业时，将炒手与锅体的间隙调整到合适位置，以保证对加工叶的正常翻动和理条。热源装置对炒叶锅加热，当锅温达到杀青要求时，投入鲜叶进行炒制，这时仅使用板形长炒手对鲜叶进行翻炒，一边杀青失水，一边进行理条，在杀青和理条结束时，则适当降低锅温，在炒板运行到下部有叶位置时，踩压踏板，炒板对加工叶加压，并且随着炒板与锅体的相对运动，对加工叶又形成捺和磨的作用，当在制叶含水率达到25%左右即完成青锅的炒制，出锅摊凉。辉锅阶段的炒制与青锅的后半段基本相同，只是锅温和踏板压力作适当调整，炒至茶叶含水率达到7%以下，外形和内质达到龙井茶的基本要求时，炒制过程结束。
2、往复长板式龙井茶炒制机这种形式的龙井茶炒制机，系上述旋转形式龙井茶炒制机的改进型，机器的总体结构、主要作业部件和作业形式与前者相同。不同处在于炒板的运动方式为往复式，并且在传动机构中增加了一组机构，使炒板在对加工叶加压时，增加了一个或两个前进和后退的磨捺动作，这样就对茶叶增加一次或两次磨光，目的在于强化炒制中的磨光功能。该机作业时有三种动作方式可以使用，其过程如下：热源对炒各锅加热，将炒手板与锅壁间的间隙调整到适当位置，向炒叶锅内投入鲜叶，开动机器并操作换挡按钮使炒叶板作第一步动作的运转和炒制，这时炒叶板即往复运转，首先对鲜叶进行翻炒杀青和理条，待杀青理条结束加工叶已失去一定水分变软时，用脚踩压踏板，带动炒板对加工叶进行适当加压，使茶条初步形成扁形；然后将作业状态用换挡按钮换至第二步动作，即炒板每加压一次，跟着就往返磨一次，茶叶失水到一定程度，再更换动作至第三步，即每压一下磨两次，直到炒至含水率为25%左右，再次操作换挡按钮，使炒板回到第一步动作位置，即完成青锅的炒制，出锅摊凉。辉锅作业与青锅的炒制方法基本一样，只是温度要适当低些，第一步动作时间要短，只要叶温上升即马上转向第二步和第三步的交替作业，直至茶叶含水率达到7%以下并被磨光成型，完成龙井茶的全部炒制过程。
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