有机茶产品质量要求有哪些
2002年7月国家农业部发布了有机茶的农业行业标准(NY5196—2002)，并于2002年9月开始实施。在这一标准中对有机茶产品质量的基本要求、感观品质、理化品质、卫生指标、包装净含量允差都做了具体的规定。
1.基本要求 有机茶产品具有各类茶叶的自然品质特征，品质纯正，无劣变、无异味;产品洁净，且在包装、贮藏、运输和销售过程中不受污染;不着色，不添加人工合成的化学物质和香味物质。
2.感观品质 各类有机茶的感官品质应符合本级实物标准样品品质特征或产品实际执行的相应常规产品的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准规定的品质要求。
3.理化品质 各类有机茶的理化品质符合产品实际执行的相应常规产品的国家标准、行业标准、地方标准或企业标准的规定。
4.卫生指标 有机茶的卫生指标有表所列的一些项目内容。
表 有机茶卫生指标*M.Cy316.cOM
(NY 5196-2002)
项目
指标（mg/kg）
项目
指标（mg/kg）
铅（以Pb计）
铜（以Cu计）
六六六（BHC）
福建省茶叶产品质量监督检验中心（武夷山）成立 从福建省质监局获悉，12月2日，福建省茶叶产品质量监督检验中心（武夷山）正式挂牌成立。省局总工程师刘绍文，南平市政府副市长刘山鹰出席揭牌仪式并作重要讲话。 福建省茶叶产品质量监督检验中心的成立，为武夷山200多家乃至闽北各县(市)的茶叶生产加工企业带来便利，有效整合了茶叶检测服务资源，促成了技术服务资源与产业资源的最佳结合，将有力推动福建省茶产业的发展和壮大、推动区域经济建设走向成熟，是质检行业服务茶叶产业集群发展、推进茶叶产业走向国际市场的重大决策和步骤。目前，该中心已拥有一流的检验检测设备和技术人才，拥有国内外认可的检测资质，在绝大部分项目上已与国际检测行业充分接轨，为茶叶企业及产品出口提供了国际认证检测服务。2010年，该中心将继续加大实验室质量基础设施的投入，检测范围拟覆盖福建省茶叶产品的所有种类。今后还要从事茶叶新产品科研、技术培训、食品检测、信息发布、技术咨询等工作，并申请国家认监委通过环球认证，定期为福建省茶叶产品质量分析、风险评估提供分析报告，为政府决策提供依据，为企业、消费者提供优质便捷的服务，努力打造国内先进、省内一流的产品质量检测中心。 （福建省质监局） （一）武夷岩茶 按GB 18745武夷岩茶，将产品分为水仙、奇种、肉桂、大红袍、名丛。其产品规格见表3-4-4，表3-4-5，表3-4-6，表3-4-7，表3-4-8。 表3-4-4武夷水仙各级产品的感官指标 级别 特级 一级 二级 三级 外形 条索 壮结 壮结 壮实 尚壮实 色泽 滑润 尚滑润 稍带褐色 褐色 整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净 内质 香气 浓郁鲜锐，特征明显 清香特征显 尚清纯，特征尚显 特征稍显 滋味 浓爽鲜锐，品种特征显露，岩韵明显 醇厚，品种特征显，岩韵明 较醇厚，品种特征尚显，岩韵尚明 浓厚，具品种特征 汤色 金黄清澈 金黄 橙黄稍深 深黄泛红 叶底 肥嫩软亮，红边鲜艳 肥厚软亮，红边明显 软亮，红边尚显 软亮，红边欠匀 表3-4-5 武夷奇种各级产品的感官指标 级别 特级 一级 二级 三级 外形 条索 紧结重实 结实 尚结实 尚壮实 色泽 翠润 油润 尚油润 尚润 整碎 匀整 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 洁净 较洁净 尚洁净 续表3-4-5 级别 特级 一级 二级 三级 内质 香气 清高 清纯 尚浓 平正 滋味 清醇甘爽，岩韵显 尚醇厚，岩韵明 尚醇正 欠醇 汤色 金黄清澈 较金黄清澈 金黄稍深 橙黄稍深 叶底 软亮匀齐，红边鲜艳 软亮较匀齐， 红边明显 尚软亮匀整 欠匀稍亮 表3-4-6 武夷肉桂各级产品的感官指标 级别 特级 一级 二级 外形 条索 肥壮紧结，沉重 较肥壮结实，沉重 尚结实，卷曲，稍沉重 色泽 滑润，砂绿明，红点明显 油润，砂绿较明，红点较明显 乌润，稍带襊红色或褐绿 整碎 匀整 较匀整 尚匀整 净度 洁净 较洁净 尚洁净 内质 香气 浓郁持久，似有乳香或蜜桃或桂皮香 清高幽长 清香 滋味 醇厚鲜爽，岩韵明显 醇厚尚鲜，岩韵明 醇和，岩韵略显 汤色 金黄清澈明亮 橙黄清澈 橙黄略深 叶底 肥厚软亮匀齐，红边明显 软亮匀齐，红边明显 红边欠匀 表3-4-7 武夷大红袍产品的感官指标 要求 外形 条索 紧结、壮实，稍扭曲 色泽 带宝色或油润 整碎度 匀整 内质 香气 锐，浓长或幽，清远 滋味 岩韵明显，醇厚，回味甘爽，杯底有余香 汤色 清澈艳丽，呈深橙黄色 叶底 软亮匀齐，红边或带朱砂色 表3-4-8 武夷名丛的感官指标 要求 外形 条索 紧结、壮实 色泽 较带宝色或油润 整碎度 匀整 内质 香气 较锐，浓长或幽，清远 滋味 岩韵明显，醇厚，回甘快，杯底有余香 汤色 清澈艳丽，呈深橙黄色 叶底 软亮匀齐，红边或带朱砂色 （二）安溪铁观音 按GB 19598安溪铁观音，将产品分为2个系列：浓香型设特级、一级、二级、三级、四级，清香型设特级、一级、二级、三级。其产品规格见表3-4-9，表3-4-10。 表3-4-9 安溪铁观音（浓香型）的感官指标 级别 特级 一级 二级 三级 四级 外形 条索 肥壮，圆结重实 较肥壮，结实 稍肥壮，略结实 卷曲，尚壮实 尚弯曲，略粗松 色泽 翠绿、乌润，砂绿明 乌润，砂绿较明 乌绿，有砂绿 乌绿，稍带褐红点 暗绿，带褐红色 整碎 匀整 匀整 尚匀整 稍整齐 欠匀整 净度 洁净 净 尚净，稍有嫩幼梗 稍净，有嫩幼梗 欠净，有梗片 内质 香气 浓郁、持久 清高，持久 尚清高 清纯平正 平淡，稍粗飘 滋味 醇厚鲜爽回甘，音韵明显 醇厚，尚鲜爽，音韵明 醇和鲜爽，音韵稍明 醇和，音韵轻微 稍粗味 汤色 金黄，清澈 深金黄，清澈 橙黄、深黄 深橙黄、清黄 橙红、清红 叶底 肥厚，软亮匀整，红边明，有余香 尚软亮，匀整，有红边，稍整有余香 稍软亮，略匀整 稍匀整，带褐红色 欠匀整，有粗叶及褐红叶 表3-4-10 安溪铁观音（清香型）的感官指标 级别 特级 一级 二级 三级 外形 条索 肥壮、圆结，重实 壮实、紧结 卷曲、结实 卷曲、尚壮实 色泽 翠绿润，砂绿明显 绿油润，砂绿明 绿油润，有砂绿 乌绿，稍带黄 整碎 匀整 匀整 尚匀整 尚匀整 净度 洁净 净 尚净，稍有细嫩梗 洁净，稍有细嫩梗 内质 香气 高香、持久 清香、持久 清香 清纯 滋味 鲜醇高爽，音韵 明显 清醇甘鲜，音韵明显 尚鲜醇爽口，音韵尚明 醇和回甘，音韵稍轻 汤色 金黄明亮 金黄明亮 金黄 金黄 叶底 肥厚软亮，匀整，余香高长 软亮，尚匀整，有余香 尚软亮，尚匀整，稍有余香 尚软亮，尚匀整，稍有余香 （一）闽北水仙 按DB 35/T 121.10闽北水仙成品茶。感官品质指标见表3-4-11。 表3-4-11闽北水仙的感官品质指标 级别 特级 一级 二级 三级 四级 外形 条索 壮结、重实 壮结 尚紧结 粗壮稍松 粗松 色泽 油润，具鳝黄条 油润 欠油润 稍带褐色 色褐，稍枯 整碎 匀整 尚匀整 尚匀整 尚匀整 稍欠匀整 净度 洁净 匀净 尚匀净，略夹细梗 尚匀净，夹细梗 稍欠匀整，有梗片 内质 香气 浓郁、鲜爽 清香细长 清纯 稍淡 稍淡带粗 滋味 鲜醇浓爽 醇厚 尚浓 欠浓，稍粗 淡带粗 汤色 金黄清澈 橙黄，清澈 深橙黄 浓红 暗红 叶底 肥厚黄亮，红边鲜艳 肥厚，软亮，红边明显 软亮，红边尚明显 欠软亮，红边欠明显 粗硬，稍杂，带暗张 （二）八仙茶 按DB 35/T 97.9八仙茶成品茶。感官品质指标见表3-4-12。 表3-4-12 八仙茶成品茶的感官品质指标 级别 特级 一级 二级 三级 四级 外形 条索 壮结、重实 紧结、重实 紧实 尚卷结 粗松成条 色泽 乌褐，色润 乌绿，色润 乌黑，尚亮 乌赤，欠匀 枯燥黄或暗黑 整碎 匀整 匀整 尚匀整 匀整度差 带短梗小片叶 净度 净 净 净， 尚净， 欠匀整，带短梗 内质 香气 浓郁锐长，品种香幽雅 浓郁锐长，品种香突出 香气清爽， 品种香明显 香气纯正， 有品种香 香气粗短，品种香不明 滋味 醇厚鲜爽 浓郁甘爽 浓厚爽 味浓带爽 浓带涩感 汤色 金黄艳亮 金黄明亮 橙亮清澈 深黄或带橘红 青黄或带红欠清澈 叶底 柔软明亮，红边鲜明 柔软，红边鲜明 较柔软，带红点 叶色浅黄 红、青条，叶质较硬挺 （三）白芽奇兰茶 按DB 35/T 147.9白芽奇兰茶。感官品质指标见表34130表3-4-13 白芽奇兰茶茶叶的感官品质指标 级别 特级 一级 二级 三级 四级 外形 条索 紧结、重实 紧结、壮实 卷结 比较卷结 较粗松 色泽 乌润 乌绿尚润 乌黑尚润 乌亦，欠匀 稍枯 整碎 匀整 匀整 尚匀整 欠匀整 较断碎 净度 洁净 洁净 尚洁净 尚洁净，稍带细梗 带短梗，稍欠洁净 续表3-4-13 级别 特级 一级 二级 三级 四级 内质 香气 浓郁幽长，品种香突出 清高细长，品种香明显 香气清纯，品种香显 香气纯正，有品种香 香气粗短，品种香弱 滋味 醇厚、爽 醇厚 醇和 醇和，火香足 稍涩，有火香 汤色 金黄明亮 金黄尚亮 橙黄清澈 深黄或带橘红 稍带红，欠清澈 叶底 柔软明亮 柔软尚亮 色浅黄，较柔软，稍带红点 欠柔软，叶色浅黄 较更挺，较花杂 （四）佛手茶 永春佛手茶产品感官品质指标见表3-4-14。 表3-4-14 永春佛手茶的感官品质指标 级别 特级 一级 二级 三级 四级 外形 条索 壮结重实 略壮结 尚壮结 稍粗松 粗松 色泽 乌油润 尚油润 稍带褐色 褐色 枯褐 整碎 匀整 匀整 尚匀整 欠匀整 欠匀整 净度 匀净 匀净 尚匀净， 带细梗、轻片 带细梗、轻片 内质 香气 浓郁幽长，品种特征极显 清高，品种特征明显 清醇，有品种特征 纯正 平淡，略粗 滋味 醇厚甘爽，品种特征极显 醇厚，品种特征明显 尚醇厚，品种特征尚显 纯和 平淡，略粗 汤色 金黄，清澈明亮 金黄，清澈 尚金黄，清澈 橙黄 橙黄泛红 叶底 肥厚软亮，匀整，红边明显 肥厚软亮，匀整，红边明显 尚软亮 稍花杂粗硬 粗硬 ，暗褐 （五）单丛茶 1．凤凰单丛茶产品品质指标 见表3-4-15。 成品茶外形 成品茶内质 特级 紧结壮直，完整匀齐；褐（乌）润有光， 不含梗、片、碎末 花香细腻、清高持久、味鲜爽回甘有清花香味；汤色金黄、清澈明亮；叶底柔软鲜亮，淡黄红边 一级 紧结壮直，匀齐；褐（乌）亮油润；不含梗、片、碎末 花香清高持久，味浓醇爽口有明显花香；汤色金黄明亮；叶底柔软，淡黄明亮 二级 壮结尚匀齐，色泽鲜润，稍带梗、片 清香尚长，味醇厚尚爽有花香味；汤色清黄；叶底欠匀，淡黄尚亮 三级 尚紧结、匀齐，色泽尚润，稍带梗、片 清香低短，味浓稍粗涩；汤色深黄；叶底暗杂 四级 稍粗，欠紧结或疏松，参差不齐，黄褐欠润至无光泽，夹杂梗、片 微香带杂，味粗或硬涩，汤色深黄或泛青；叶底青暗稍杂 注：1.自然花香为凤凰单丛特征香气；叶底色泽有多种呈色，要求亮度好 2.引自广东省食品工业标准化技术委员会《优质产品标准》，广东省企业产品标准QB/44050067814-2000资料综合 2．岭头单丛茶产品品质指标 见表3-4-16。 表3-4-16 岭头单丛的品质指标 成品茶外形 成品茶内质 特级 紧结稍亮，完整匀齐；黄褐油，不含梗、片、碎末 花蜜香细腻、清高持久、味鲜醇回甘带花蜜香味；汤色橙黄、清澈明亮；叶底柔软鲜亮，红度匀 一级 紧结稍弯曲，匀齐；黄褐油润；不含梗、片、碎末 蜜香细锐持久，滋味醇厚甘爽有花蜜香味；汤色橙黄明亮；叶底柔软，红度匀尚鲜亮 二级 尚紧结匀齐，乌褐或赤褐，尚润；匀欠净 蜜香尚显，滋味浓醇有蜜味、尚爽；汤色橙红尚亮；叶底红度尚匀亮 三级 欠紧结匀净，青褐或赤褐欠润，含少量梗、片 有蜜香、欠鲜爽，滋味浓涩有蜜味；汤色橙红；叶底红度尚欠亮 四级 稍粗，欠紧或粗松，欠匀；色枯，夹梗片 微蜜香带杂，微粗涩带杂；汤色深红或泛青；叶底红度不匀，带花杂 注：1.花蜜香为岭头单丛特征香味，叶底红度指绿腹红边即三分红七分绿 2．引自广东省食品工业标准化技术委员会《优质产品标准》，广东省企业产品标准QB/44050067814-2000资料综合 一、茶园耕作机械化 开发机械化茶园要求选择平地或缓坡集中连片，有规则的茶园，坡度一般不超过15º，土层深厚，地块宽度30～50行，茶树行距1.5～1.8米，长度50～100米；田头宽度不少于2～3米，田间路做到块块相连，路路相通，适合机械通行。茶园应留好排蓄水设施，布局一致。 二、茶园修剪 根据茶园生产情况，茶树机械化修剪有定型修剪、轻修剪、深修剪、重修剪和台割5种。 1．定型修剪 主要用于幼龄茶树定型，以培养骨架，促进分枝，控制树冠高度，加速横向扩展。灌木型茶树经二足龄以后每年2次定型修剪，5月、7月底各剪一次，使茶树连同主茎形成4～5层分枝，使茶树骨架高达40～50厘米。 2．轻修剪 对已投产的茶园进行每年1～2次的轻修剪，春茶或夏茶采摘结束后进行。用单人或双人修剪机剪去树冠面上枝叶，把冠面突出枝剪掉。 3．深修剪 对投产多年的树冠产生大量鸡爪枝的茶园，或因受严重冻寒或病虫的蓬面枝叶，应用深修剪机进行树冠改造。深修剪后，骨架高度保持40～50厘米，在夏茶采摘结束后进行。 4．重修剪 对树龄长、树冠上部已衰败的茶园，用割灌机将衰老茶树离地面20～25厘米以上树冠剪除。剪后增施有机肥，重新培育，5月底前进行，促使新枝在7月上旬前萌发。当年夏茶采摘后7～8月份再进行重剪，从离地面35～40厘米处全部用修剪机剪平。 5．台割 根据茶园生长状况，对树冠上部已枯死的茶树进行台割，即将老茶树离地10～20厘米以上部分全部割去，重新塑造树冠。一般在晚秋或秋后进行，树冠改造后应留叶蓬，加快新发树冠的生长。台割茶园2年内以养蓬为主，台割后的第二年起的冬季，在离地高度分别为35厘米、45厘米、50厘米处进行定型修剪，第三年投产。 三、机械化采茶 机械采摘分两次进行，茶片采摘有单人和双人采摘机。春茶第一轮，已达一芽二叶时进行；10天后一芽三叶期时进行第二轮。单人机日采茶工效相当于人工18倍，但重切碎叶和老梗老叶较多。双人机正副手配合，每人每台采茶工作量可达1650千克。应采蓬面15～20厘米处的茶叶，切割过高或过低都影响茶叶质量。成熟茶园分两次采摘，来回一次完成。 投产茶园采茶季节结束后，要求茶蓬面留叶指数应在3叶以上，或蓬面厚度10厘米以上。用割灌机操作可提高劳动率2.5～4倍，作业成本降低30%。 四、茶叶加工机械化技术 进入加工车间的鲜叶应立即摊青。不同等级、不同品种的鲜叶要分别摊青；雨水叶要摊薄，不能重叠，每小时翻一次。鲜叶应摊放在竹席上，厚度为1～3厘米。摊放地点要求阴凉，不受阳光照射，清洁卫生，空气流通无异味，嫩叶要随时观察，4～12小时内以鲜叶失重率10%～15%为宜。摊放过程中，适当轻翻以利均匀散发水分和散热。 鲜叶经杀青机、揉捻机、齿切机、理条机、风力选别机、圆筛机、烘干机加工后，所制茶叶条索紧结，卷曲匀齐，色泽翠绿，白毫显露。名茶制作工艺为： 龙井茶：鲜叶—摊放—杀青(青锅) —辉锅—挺头子—整理—入仓。 天日青顶：鲜叶—摊放—杀青—理条—烘干入库。 普陀佛茶：鲜叶—摊放—杀青—揉捻一炒制—提毫—烘干—入仓。 珠茶：鲜叶—摊放—杀青—揉捻(150º6CR-265揉捻机) —甩干 (6CPC-100CC甩干机) —对锅(20千克/次) —大锅(40～50千克) —散热(12小时) —入仓。 茶片加工工艺：采茶机把修剪、采摘后的24～40厘米长的茶树头—摊放—切碎 (5～10厘米) —烘干—揉捻—解块机过筛—剩余茶树头晒干—粉碎成茶。机械化加工茶片，使茶树头能够再次利用，农民增加了收入，同时实现了茶叶生产的二次升值。 1. 白毫银针和白牡丹： 工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。 加工工艺： 1)萎凋： ①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。 ② 萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。 ③ 萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。 ④ 萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。 2)拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。 3)烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。 2. 新工艺白茶： 1)工艺流程：鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。 2)加工工艺： ①萎凋:一般自然萎凋需24至48h，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10h。萎凋叶一般失水26%至30%。 ②轻揉捻: 一般春季茶青轻揉3至5min，夏秋季茶青视情适当延长。 ③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。地理标志产品品质要求
几种地方标准产品品质要求
如何提高有机茶叶质量
福鼎白茶质量技术要求
高品质茶叶产品
一杯新茶盎然着春意，人们争先购之欲先品为快,领略一下那浓郁的春香。在选购茶叶时，要注意以下几种茶叶的判定和识别。
1．新茶与陈茶之鉴别
1.1 新茶
外形：色泽新绿有光泽，嗅之有浓浓的茶香和淡淡的红外线气味。
内质：汤色碧绿，有清香，熟板粟香，兰花香等，滋味鲜醇爽口，叶底嫩绿明亮。
1.2 陈茶
外形：色黄、暗晦无光泽，对着茶叶哈口热气，湿润处叶色黄而干涩，嗅之有冷感。
内质：汤色深黄，味虽醇厚但不爽口，不显浓，叶底陈黄欠明亮。
陈茶若保管尚好，色泽虽似如汤，但无光泽，香气低沉。
特征：干嗅有冷感，叶底虽明亮但无活力。
2． 春茶、夏茶、秋茶之鉴别
2.1 春茶
自头年入秋以后，经过几个月的物质储备和营养蓄存，春天到来时，春光柔和，温暖适宜，雨量充沛。
外形：芽叶硕壮饱满，色墨绿润泽，条素紧结，身骨重实。
内质：味浓醇爽口，香气高长，叶底中质柔软明亮。
特征：夹杂有鱼叶，小朵状茶籽。
2.2 夏茶
自春茶之后，生长轮次时间前后不一致。一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶。夏日，昼长夜短，日照强烈，气温高，降雨量小，自然条件虽不适宜茶树生长特性，但细胞增殖速度快，芽叶伸育期短。故叶张薄，多紫芽。
外形：条索较粗松，色花杂，芽叶老朴分明。
内质：味涩，叶质较硬，叶脉显露。叶底夹杂有铜绿色叶子（青铜色俗称铜绿色）。
特征：驻芽毫显，俗称跳蚤峰，叶底有铜绿色叶片。
2.3 秋茶
立秋以后气温由炎热进入凉爽。茶树经历了春、夏茶之后，秋茶萌发明显感觉到了养份不足，芽叶细长显得软弱无力，昼夜温差大，秋梢生长速度较缓慢，叶与叶之间间距较大，叶面积较小，茎细弱且长，对夹叶较多。
外形：色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。
内质：汤色淡，味平和微带甜，香气淡薄。叶底叶质较柔软，多单片，嫩茎，含铜色叶片。
特征：条索紧细，多丝筋，匀齐。
3、高山、洲茶与丘陵、平地茶之鉴别
3.1 高山、洲茶
小自然生态环境优美，常年云遮雾绕，在漫射光照射下茶树悠然生长，常含花香。
外形：条索雄壮，身骨重实，色绿润富有光泽。
内质：汤色绿亮，香气高长，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
特征：鱼叶金黄，叶底持嫩性强。
3.2 外形：条索细瘦，露筋，身骨轻飘，色黄绿或泛黄。
内质：汤色清明，香气平平，滋味醇和，叶肉单薄，叶质较硬。
特征：叶脉显露，叶底持嫩性差。
4． 真与伪（异质茶）之鉴别
茶与非茶类物质揉和掺杂在一起，称之为异质茶。
有机茶是目前国际公认的一种无公害、无污染、高品位、高质量的饮品。随着社会的进步和人民生活水平的改善及对人体健康长寿的关注，有机茶被越来越多的消费者所认识和青睐。其技术大致如下：一、有机茶的基地的选择 所选定的有机茶基地选择必须符合有机茶的生态环境质量标准，即应该选择在空气清新、水质纯净、土壤未受污染、土质肥沃、茶种优良、周围林木繁茂，具有生物多样性的边缘山区，尽量避开繁华都市的工业区和交通要道。 1.大气要求 基地周围不能有大气污染源，特别是茶园上风口要没有污染源，有害气体的排放应达到国家大气环境有一级标准。生产、生活用的燃煤锅须配备除尘防硫设备，符合有机食品的大气环境质量标准。 2.水源要求 地表水、地下水的水质清洁无污染，基地上游无污染，生产、生活用水符合有机食品的水质标准。 3.土壤要求 基地土壤元素位于背景值正常区域，周围没有金属或金属矿山或农药污染，土壤肥力较高，符和有机食品的土壤标准。 4.茶树品种的要求 最主要的是抗逆性（抗病虫、抗寒冷、抗干旱等）要好，生长势要强，同时要求选择种性纯发芽整齐的茶园作为基地。若要规划新种茶园，还应考虑采用无性系良种，并以早、中、迟品种合理搭配。二、有机茶基地的环境保护与建设 1.保护与营造防护林带 对基地周围原有的林带，特别是上风口的林木要严格实行保护，使它成为基地的一道防护林带。若是基地周围原有林木稀少，特别是在上风口，要营造有利与茶树良好生长的防护林带。林带与茶行需隔开2米以上，中间开隔离沟。树种要求速生、抗风力强，如杉木、马尾松、泡桐、合欢。 2.行道树和遮阴树 对茶园中原有的树木只要对茶树生长无不良影响的应当保留并加以护育，使之成为茶园的行道树和遮阴树。茶园中原有树木稀少的，要适当补种行道树和遮阴树，但不宜种的太密。适宜选择根深枝少冬落叶，且与茶树无共同病虫害的经济林或观赏林。 3.堤壁护理 对梯地茶园梯壁上的杂草要以割代锄，或在梯壁上种绿肥、护坡植物，如爬地兰、无刺含羞草、大豆、金光菊、三叶猪屎豆等。 4.种植绿肥，陪肥土壤 幼龄茶园与更新改造的茶园中宜种绿肥作物，以利茶树生长与改良土壤。1-2年生茶园选用矮生匍匐或半匍匐型的绿肥，如伏花生、大绿豆等。3年生茶园，可选用根浅、株型矮，生长快的绿肥，如黑毛豆、小绿豆等。4年生茶园选用伞型株体高的绿肥，如山毛豆、木豆等。更新改造的茶园，宜选用生长期短、早熟矮生的绿肥，如无豇豆等。 5.茶园铺草 铺草材料因地制宜，稻草、麦秆、豆秸、绿肥、山野杂草、晒场废弃物，落叶、木屑、茶枝等都可用。铺草厚度以不露出地面为佳，约10CM，一般每亩铺草量为1000-1500KG。铺草时间，若用于抗旱防冻，可在10-11月进行，次年秋季深埋当肥料；若用于抗旱保水在5-6月为宜。干旱过后，在9-10月深埋当肥料。 6.茶树种苗 用于更换茶树品种或发展新茶园的种苗，必须产自有机茶基地，不准非有机茶基地的种苗进入有机茶基地种植。三、有机茶园的施肥原则与施肥技术 有机茶园施肥以农家肥为主，配合施腐殖酸类肥料、微生物肥料及无机肥料等，禁止使用有害的垃圾与污泥。医院粪便及化学肥料。所用肥料有以下几种；（1）农家肥料。包括腐熟的厩肥、人粪便沼气肥、堆肥、沤肥、绿肥秸秆、各类未受污染的泥肥及饼肥（必须经高温发酵后使用）。（2）绿肥。适宜夏季的有豇豆、绿豆、大豆、大叶猪屎豆等；适宜做冬季绿肥的有苜黄花蓿、紫云英、金光菊、蚕豆、豌豆、肥田萝卜等；还有多年生的绿肥如爬地兰、木豆、紫穗槐等。绿肥可以在盛花期直翻埋，也可制成堆肥或沤肥，还可兼做茶园覆盖物。（3）商品肥料。包括商品有机肥、腐殖酸类肥料、微生物肥料、半有机肥料、无机肥料（如磷矿粉、矿物钾肥、钙镁磷肥、脱氟磷肥、硫钾肥等）。其他还有鱼渣、骨粉等有机肥。四、有机茶基地的耕作与施肥 1.浅耕与追肥 浅耕追肥结合人工锄草进行，依茶园杂草发生情况，一年2-3次，第一次春茶前既越冬芽萌动前10-15天，第二次在春茶后，第三次在夏茶后。浅耕后施催芽肥，以腐熟的人粪便为主，结合开横沟蓄水，防止水土流失与抗旱。 2.深耕与施肥 深耕次数和时间视具体情况，一年1或一、二年一次，以9-10月为最佳时期。深耕深度通常在30CM左右。基肥可在深耕时施入，用量为堆肥或沤肥1000KG/亩或饼肥200-300KG/亩及配施适量的钙镁磷肥，硫酸钾。 五、有机茶基地的病虫草害的防治 有机茶基地的病虫草害的防治，要以改善生态环境，保护天敌，控制病虫草害发生，预防为主，防重于治为原则。可以采用农业、生物及物理等防治措施，禁止使用人工化学合成的农药及增效剂。 1.生物防治 农业防治措施主要有及时采摘，适度修剪，勤除杂草，秋冬季深耕、清园，合理施肥和采用茶树良种等。通过以上措施可改善茶树生长环境，增强茶树抗性，控制及减少病虫害的发生及危害。 2.生物防治 生物防治主要有释放或保护寄生性、捕食性的天敌昆虫，使用活体病原微生物制剂、昆虫病毒制剂以及植物源杀虫剂、杀毒剂等。这些防治措施只要使用得当，也能收到叫好的效果，且无残留。 3.物理防治 物理防治措施主要有人工捕杀或摘除，利用害虫的趋光性用灯光诱杀，利用性激素诱杀以及糖醋诱杀，高温下爆晒土壤等等。只要掌握好防治适期，同样可收到较好较好的效果。六、有机茶加工厂周围环境与厂内卫生 1.加工厂周围环境卫生 （1）有机茶加工厂应远离公共厕所、居民区垃圾场（箱）、畜牧场、医院粪池等污染源建在其他工厂及有潜在污染源主要风向的上风向处。 （2）绿化、美化厂区周围环境，厂内主要道路应铺设硬质路面，易于排水，符合加工有机茶的环境卫生质量标准。 2.厂内卫生要求 车间和仓库房屋应建筑牢固，空气流通，采光明亮，并有防蝇、防尘、防潮措施，达到室内无蚊蝇，地面无尘埃，墙壁、门窗无霉斑，清洁卫生，符合卫生，符合加工有机茶的室内卫生质量标准。七、有机茶原料采收、加工、包装、储藏、运输的管理规则 1.加工厂设一名企业领导负责产品质量和卫生管理，并配有专人具体负责。产品质量与卫生管理制度要层层落实，生产过程中发现问题及时纠正和处理。 2.按加工有机茶的标准采收原料，不合理的和受污染的鲜叶不准采收。坚持原料进厂验收，不符和标准的鲜叶和非有机茶基地采收的鲜叶不准进厂或另行进行处理。进厂的鲜叶需在蓄青车间摊放，以保持原料的新鲜、清洁、卫生。 3.茶叶加工按不同的茶类要求，执行不同的工艺流程和操作规范。各道工序间半成品或成品的交接必须实行自检互检，并将结果记入档案，以备质量跟踪检查。若发现有次品与劣变产品，均需分开摊放与处理，绝对不能混入正品茶中。 4.随时保持加工车间卫生、整洁，工具等存放要井然有序，每一作业班后，对工具、设备、车间、地面、墙壁均需清理干净，关好门窗。 5.茶机润滑油采用食用油，严禁携带有毒、有异味或与加工无关的杂物进入车间，不准在加工厂地内用餐饮食、抽烟或随地吐痰。 6.车间人员按规定着装，非车间人员，包括来厂参观的人员，都按同样要求着装入内。 7.定期对车间人员进行体检，身体不健康或带传染病菌者均不能上岗。 8.经产品检验合格的成品必须在干燥、卫生的环境及时包装入库。包装容器应该干燥、清洁、无异味，符合食品卫生标准。包装要牢固、密封、防潮、能保持茶的品质。定型包装上要印注有天然食品标志与质量标准及生产日期等。有机茶专用仓库内绝对不能存放非有机茶食品。 9.储藏与运输要按有机茶保存和卫生要求进行。
2、有机苦菜茶。新鲜苦菜→清洗→干制→烘烤→冷却→与绿茶混合→矿泉水→浸提→调配→过滤→uht杀菌→罐装。苦菜干制采用自然晒干或烘房烘干，烘烤用烤箱或铁锅，160℃，30秒-1分钟，烤至外表微黄。把绿茶与苦菜加入矿泉水中低温浸提。调配时可加入蜂蜜、白砂糖。uht即超高温灭菌，营养损失少。苦菜茶含维生素、矿物质、苦菜苷、茶多酚，可清热降火，预防感冒，降低血脂。
3、苦菜乳酸饮料。鲜苦菜→清洗→热烫→榨汁→调配→杀菌→接种发酵→调配→过滤均质→脱气→灭菌→罐装。热烫条件为85℃，5分钟，热烫可灭酶，以防止褐变和维生素氧化，提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食盐进行调配。发酵前灭菌，90℃，5分钟，采用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌等进行混合共生发酵，以产生较优良的风味。发酵温度35-40℃，当总酸度达到0.7-0.8时结束。发酵后酸度过高，可加入白砂糖、矿泉水调配到口味适中。该产品vc保存率较高，亚硝酸盐含量低于新鲜蔬菜，含天然乳酸，饮用安全，具有开胃保健作用。
4、苦菜复合果蔬汁。原料→清洗→榨汁→调配→过滤→均质→脱气→杀菌→罐装。原料可选苦菜、苹果、山楂、胡萝卜等，uht灭菌，无菌砖包装，产品富含维生素、矿物质、低聚糖、纤维素等，具有美容、保健、降血脂的功效。
5、苦菜冰淇淋。配料→混合→过滤→均汁→杀菌→冷却成熟→冻结→搅拌→包装→硬化→成品。配料为鲜牛奶、鲜奶油、奶粉、苦菜汁、可可粉、天然果胶、卵磷脂。配料溶解混合均匀，总固形物在40%左右。uht杀菌，100-130℃，3-5秒。然后冷却至2-4℃，保持4-12小时使其成熟。在冰淇淋机中，-12至-18℃条件下，冻结搅拌10分钟。包装，-18℃硬化12小时即成。
6、苦菜果醋。苦菜、苹果→清洗→破碎→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→杀菌→罐装。原料中苦菜约占20-30%的比例，苦菜在沸水中烫3-5分钟，苹果煮20-30分钟，冷却，破碎机破碎。接种酒精酵母3-5%，28-30℃，发酵5-7天。酒精发酵后，加入原料50%的谷壳、10%醋母液搅匀，在30-35℃下进行醋酸发酵，定时翻搅，供给空气，促进醋化。半月后加入3%食盐制胚，陈酿7天左右。淋醋，70℃杀菌10分钟即成。
7、苦菜泥。苦菜→清洗→热烫→打泥→调配→加热浓缩→罐装→杀菌→成品。选新鲜幼嫩带根苦菜，清洗干净，85℃热烫3分钟。用打浆机打成均匀细泥状，加入适量白砂糖、食盐、天然果胶、矿泉水调配均匀。减压浓缩，条件是650毫米汞柱，50-60℃，可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶罐装，沸水杀菌5-10分钟，冷却即成。
8、苦菜奶片。苦菜提取物、奶粉压片而成。
9、苦菜咖啡。苦菜粉、咖啡豆粉调配而成。
10、苦菜冻干粉。苦菜→清洗→烫漂→冷却干燥→磨粉→真空包装。选新鲜整株带根苦菜，清洗，90℃热烫1-2分钟，冷却，冷却到-18℃，真空升华干燥，磨粉机磨碎，真空包装。苦菜粉可广泛应用于食品工业与制药。
茶树的播种是茶树繁殖的最古老的方法，对于这项技术即使在现在也仍在使用，对于茶园的制造者一定要了解茶园的播种技术。
茶树的播种技术
在播种有机茶籽前，首先要划线定行。划线定行工作要考虑以下几个原则。
①平地茶园第一行应从地块最长一边开始划线，或者与干道、干渠相平行。距地边一米处划第一线，其余以此线为基线，按行距的要求，依次划出所有的茶行。缓坡茶园则要求等高条植，划线要自下而上进行，按先遣要求逐行划齐，要掌握等高不等宽的原则。对于地形复杂的地段，行距要作适当高速变幅范围可掌握在1-2米之间。窄幅水平梯级茶园，茶行应在离坎沿3/5处划线；宽幅水平梯级茶园，离坎沿1米处划第一行，最后一行离沟亦要保持一米左右的距离，以利茶树生长和田间管理工作的进行。
②坡地茶园应在规划范围内尽量处长茶行，达到充分利用土地的目的。尽量减少插行，避免断行和闭合行。茶行转弯角度，以及与道路的交角，都要适合机耕条件。
③划线工作就绪后，即可开种植沟。种植沟的宽度和深度，视肥料种类和数量，以及是采用茶籽直播还是移栽茶苗而定。堆肥、厩肥及移植茶苗的茶园，种植沟要宽些；采用菜籽饼及茶籽直播的茶园，种植沟要浅些。一般采用宽20厘米左右，深30厘米左右为宜。基肥数量每亩施堆、厩肥30-40担，或菜籽饼200-300斤，并施一定数量的磷、钾肥。基肥施下后要在其上盖土3-5厘米，目的是不使茶根直接接触肥料，避免烧根。施肥工作结束后，即可播种茶籽或移栽茶苗。
茶籽直播大面积发展新茶园，以茶籽直播较为简便，易于掌握，前期的管理工作也不像移植茶苗的茶园那样要求精细。因此发展面积较大的单位，常常采用茶籽直播，综合各地的资料，在播种时要掌握如下环节：
①适宜的播种期茶籽在霜降前后采收后，要进行选优去劣的拣剔工作。茶籽的播种期是较长的，自十一月至翌年三月，除严寒冰冻期外，均可进行播种。生产上常采用冬播，这样可省去茶籽贮藏工作，而且第二年出苗期要比春播的提早半月左右。有的单位由于播种面积大，或者平整土地工作一时赶不上，也可采用春播时期要掌握在二、三月。实践证明，我国大部分茶区，春播不要超过三月底，否则会大在影响出苗率和茶苗生长势。
同时，四月以后播种的茶籽，即使出苗也较难安全越夏。原因是茶籽出苗迟，夏季高温容易产生烙苗，增加茶苗死亡率。春播的茶籽，最好经过浸种催芽处理，以求提高茶籽出苗率和增强茶苗生长势。我国北部茶，由于冬季气温低，冰冻期长，过去均采用春播，近年来有的采用冬播也获得成功，如安徽省凤阳县燃灯公社金桥茶场，在茶籽冬播盖土后，再在播种行上离地表堆土5-10厘米，做成土垄形式，翌年春季解冻后除去土垄，茶苗出土早而整齐，这是很好的经验，适宜北方茶区应用。
②播种质量播种深度是检查播种质量的主要项目，过深过浅均不合质量要求。茶籽播种的深度以3-5厘米为宜，湖南的试验资料指出，不同播种深充对茶籽出苗、苗高及成苗率的关系是非常密切的。如播深4.5厘米处，始苗期在五月二十二日，盛苗期在六月二十四日，当年苗高30.1厘米，成苗率达75.3%；而播深9厘米处的始苗期为六月十二日，盛苗期八月二十日，当年苗高22.2厘米，成苗率则为63.4%。可见两者的差异是很大的。
在一些气候条件比较特殊的地区，为提高播种质量，保证出苗当年达到苗全苗壮，相应地采用了一些适应本地区的农业技术措施，取得了良好的成效。如山东省在茶籽播种期（四月上旬）正值春旱，除采用浸种催芽外，在播种时先在播种行上浇足水分，然后播种茶籽，立即盖土，并在覆土后的播种穴上，做成高出地表15厘米左右的馒头形土堆，当地称谓“堆土保墒”，目的是提高土壤含水率，减少蒸发，这对战胜春季干旱，提高茶籽出苗率，达到功全苗壮的目的，是一项很好的农业技术措施，这一经验适宜于播种期有旱情的地区采用。运用这一技术措施时，要注意适时推土。其经验是，推土期应选择在茶苗要破土出苗而尚未达到地表时较为理想，早了效果受影响，迟了会推断芽尖。推土时如能配合插枝遮荫，效果更佳。
③每穴播种粒娄“孤子不生”是我国劳动人民长期生产实践的总结。采用适宜的播种粒数是播种工作上应注意的事项。每穴播种粒数过多，当年看来茶苗出土较好，但由于茶苗拥挤将来会出现长势细弱的不良后果；播种粒数过少，则要影响出苗期和出苗率，容易造成缺丛断行。一般经过拣剔的茶籽，尤其是经过浸种催芽的茶籽，每穴播种四、五粒就可以了。未经拣剔的茶籽，则就视茶籽质量情况，适当增加播种粒数。播种时要严格控制行、丛距，同时要将茶籽均匀地放在穴内，不要紧挨一起。
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