按照茶叶品质的好坏，一般把茶叶分成正品茶、次品茶和劣质茶。根据各类茶叶品质的特点、色、香、味、形等因素都符合，品质标准和卫生标准的茶属于正品茶。
1．正品茶的品质
绿茶类清汤绿叶，香味很好；黄茶类黄汤黄叶，香味很好；白茶类汤灰绿，味道鲜美；乌龙茶类绿叶红镶边，汤色金黄或者橙红，韵味特殊；黑茶类纯正陈香，汤色深红，滋味醇香。有烟、焦、馊、酸、霉、日晒味和其他异味的茶，特别是染上有毒物质的茶，不符合卫生标准，这类茶叶是劣质茶。污染程度较轻的茶或者经过技术措施处理后，品质得到改善的茶是次品茶。
2．次品茶的品质
(1)烟味。
茶叶的烟味包括木炭味、煤烟味和竹味等。烟味较轻的茶，能够闻到，尝味时尝不出来；热闻时能够闻到，冷闻时就消失了，这类茶是次品茶。如果香气、滋味中带有严重的烟味，热闻和冷闻能够闻出烟味，经过复火或者长期存放烟味也没有消失的茶叶，就是劣质茶。
(2)焦味。
在杀青、烘炒的过程中温度和技术没有掌握好，焦叶焦芽，冷闻闻不出焦味的茶是劣质茶。冷闻闻不出焦味或者经过存放一段时间焦味消失的茶是次品茶。
(3)酸馊味。M.Cy316.cOM
鲜茶叶摊放不当，青叶、发酵叶堆放时间太长，茶叶的温度太高，使茶叶产生酸馊味。酸馊味较轻或者经过复火等措施处理后能够消失的茶是次品茶。酸馊味经过处理后没有改善的茶是劣质茶。
(4)日晒味。
干燥过程以日晒代烘炒，产生严重的日晒味。冷、热、品尝均能闻、尝到日晒味者为劣质茶；程度较轻，或热闻能闻出，冷闻日晒味即消失者为次品茶。
(5)陈霉味。
茶叶不干，保管不善，空气的湿度大，茶叶含水量超过8％，结果茶叶陈化或者霉变。陈霉味较轻，干嗅没有茶香，呵口气能够闻出霉气，经过复火处理后陈霉味消失的茶是次品茶。干湿评香味有严重的陈霉气，复火后陈霉气没有消失，汤色浑浊的茶是劣质茶。
(6)红梗红叶和花青。
绿茶叶底红梗红叶严重，红茶叶底花青严重，都是劣质茶，较轻的茶是次品茶。
(7)夹杂物。
茶叶中含有较多的老梗老叶、茶子、茶果和非茶叶夹杂物是次品茶，严重的茶是劣质茶。
(8)其他异味。
茶叶污染有色腥、樟脑、农药等异味的茶是劣质茶，较轻的或者处理后异味消失的茶是次品茶。染有有毒物质的劣质茶不能饮用。
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一、何为老茶？
认为”老茶“是放久了的茶，这是不对的。首先，年份并不是衡量老茶价值的唯一标准，更不是所有的都能成为老茶。老茶的价值是丰富的内质在岁月中的完美转化，给我们以身心的升华。
老茶应该是优质的茶叶，经过适度加工，在合理的环境中多年陈化，其工艺特征、品种特征、地土特征渐渐消逝，达到无我无相，品后身心愉悦的茶。老普洱也好、老白茶也好、老乌龙也好，内质要丰富，这是老茶转化的基础。其次，老茶存储要干净，发霉变质吸异味了，也就失去了老茶的价值。最后，内质丰富、保存好、有年份的还不能称为“老茶”，老茶要有幻化，工艺特征、品种特征、地域特征要渐渐无我无相，达到圆融之境界，这才是真正的“老茶”。
二、以老为贵，科学不？
近年来，茶界很多专家学者、名嘴大师、完全不附加任何条件，毫无迟疑、用力地鼓吹“越老越好”，历史上是没有这一传统，科学上也是个空白，茶叶并不能无限期存放，更不建议以老为贵。
回顾中国几千年茶文化，一向以新为贵。近年的“老茶热潮”是一个历史的偶然，而不是必然，。从前贫困，饭都吃不饱，喝茶也少。伴随改革开放，人们生活水平提高，有茶喝就好。
如今社会矛盾日益突出，压力增大，人们开始寻找一种能够让肉体放松的东西，恰好老茶是安神解郁良药，渐渐被高层认可，形成了今天的热潮。。
老茶应该含有某些未被人类发现的“暗能量”，对精神类疾病的预防治疗应该有很大的研究空间。
三、老茶
茶树之品种与制茶品质之关系，实非浅鲜，例如不适于制造乌龙茶之品种，有如臭青仔、枝兰、莳茶几个品种，任凭你有多少好的技术，也难以制造良好乌龙茶。不适于制造包种茶之黄柑，白毛猴、山茶等几种，也难制成良好包种茶。这都是品种特性限制制茶品质之实例。所以品种之良劣，影响制茶品质极大，兹将台湾茶树品种中，对于适否制造乌龙茶与包种茶者，分别引述于后：
制造乌龙茶适否之品种
青心大冇如采摘细嫩，则制成茶形状紧结，白毫肥大，色呈铜黑色，表面有油光，水色鲜艳，香味浓烈，此系自来最能代表乌龙茶特有香气之品种。大叶乌龙茶叶肥大，制造时堪于日光萎雕和釜炒，成茶形状稍粗大，外观呈铜羯黑，水色浓厚而稍红，夏茶制成之茶叶，其品质凌驾于青心乌龙之上，春秋二季制成茶则色泽暗黑，香味较逊。青心乌龙制成茶形状稍细，但有白毫，色泽如于夏茶第一回制成者，甚为鲜丽，滋味虽稍淡簿，惟具清香，特别是被浮尘子啮害之嫩叶制成茶，香气特别强烈。
制造包种茶适否之品种
青心乌龙是制造包种茶最好的品种。此一品种，制成包种茶，形状紧结齐一，色泽最具有包种茶特有之深绿色且富有光泽，水色蜜黄色，具有包种茶强烈芬芳之香气，其滋味亦甘润可口。系制成良好包种茶之代表品种。大叶乌龙叶较大，如采摘较迟，外形必较粗大，采之过早，则又色泽有暗黑倾向；水色金黄色，相当良好，共香较之青心乌龙为温和，滋味亦几分见弱，稍具绿茶味。青心大冇，制成茶形状稍粗大，色泽相当良好，惟较深绿，比青心乌龙稍逊。如采摘期提早，则多白毫，水色良好，特别是具有特殊香气。惟秋茶制作容易陷于乌龙茶格式。
雪青茶，产自于山东省的日照市，属于是绿茶品种。由于山东省日照市的自然环境非常好，茶园环境优美，土壤肥沃，水资源丰富，散射光多，非常适合茶树的生长，促使了所产的雪青茶品质是非常优越的，口感好，滋味棒，在当地是备受喜爱的一款好茶，受欢迎度可以说是非常高的。下面一起来看看，具体的雪青茶有哪些特点。
《雪青茶的特点》
雪青茶选料精细，做过精湛，成品茶外形纤细，色泽翠绿显毫，内质香气馥郁，鲜香持久；冲泡后，茶汤色泽淡中带绿，滋味鲜醇，口感极佳，回甘持久，生津迅速，是一款品质内外兼优的好茶，纯天然绿色健康饮品。
《雪青茶的产地环境》
日照市位于山东省的东南部地区，东临黄海，属于是温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛；境内多为山地丘陵地带，土壤为弱酸性，属黄棕壤土，内含微量元素、有机物质是非常丰富的；促使了所产的茶叶，内含的儿茶素、氨基酸成分含量，对比其他产地的绿茶来说，是要明显的高出许多的；并且还具有“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的特色。
雪青茶，是日照绿茶中的代表品种，因采用的是寒冬过后茶树返青后第一批采集的茶叶制作，因日照市冬季天气都是在零下十几度的，所以虫害无法过冬，因此一般都是不使用任何的农药化肥的，是一款天然绿色健康饮品；所以品质方面是非常高的，属于是高档绿茶，值得品饮。
雪青茶，在l992年被编入《中国名优新特产品精选》一书，同年，又被中国茶叶博物馆选为陈列样品。
《雪青茶的饮用禁忌》
雪青茶虽然品质方面很优越，营养也很丰富，适当饮用可以促进身体健康，但是饮用同时也是需要讲究一定的禁忌的。下面一起看看相关饮用禁忌：
1、忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培、加工过程中难免受到农药、灰尘有害物的残留和污染，所以第一遍茶的话，最好是做洗茶之用。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶的情况下可以稀释胃液，降低消化功能，促使茶叶中不良成分进入血液内，从而引发心慌、头晕、四肢无力的现象。
3、少喝新茶：因为新茶存放时间比较短，内含有较多没有经过氧化的多酚类、醛类、醇类物质，这些物质对人的肠胃粘膜有较强的刺激作用，是很容易诱发胃病的；存放半个月以后再饮用为好。
4、胃寒的人少喝：对于胃寒者来说，过量饮用绿茶会引起肠胃不适；并且对于神经衰弱、失眠者来说，在晚上睡觉前是不建议喝茶的；并且正在哺乳期的妈妈也不建议喝茶哦，否则对宝宝的健康发育是有影响的。
5、忌用茶服药：茶叶中的鞣酸会很药物中的成分结合，产生沉淀，组碍吸收，影响药效。
6、忌喝隔夜茶：隔夜茶汤已经受到空气的氧化，促使茶汤里面产生许多的细菌，饮用隔夜茶很容易引发腹泻。
注意以上的饮用禁忌，合理的饮用，保持良好的喝茶习惯，那么饮用将带来杀菌降压，醒脑提神，利尿解毒，降脂，肪助消化，护齿明目的效果，并且长期饮用的情况下，可以延年益寿，抗衰老，葆青春，美容颜，属高档保健饮品。不过不建议冷饮雪青茶，冷饮雪青茶容易导致腹泻。
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