细嫩:芽叶细小柔嫩。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶,如特级祁门红茶。
细紧:条索细,紧卷完整。用于上档条红茶。
细长:细紧匀齐,形态秀丽。多用于高档条红茶,如祁门红茶。
乌黑:深黑色。用于描述嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽。
乌黑油润:亦称“乌润”,深黑而富有光泽。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶。
枯棕:干茶呈暗无光泽的棕褐色。多用于粗老的红碎茶。
肥嫩:芽叶肥壮。常用于滇红工夫。
匀称:大小一致,不含梗、杂。
棕褐:色泽暗红。多用于大叶种茶。
红筋:红茶的筋皮毛衣。
露梗:工夫红茶中带梗子。
短碎:工夫红茶的碎片、梗朴。
粗老:老茶。
粗壮:重实。嫩度中等工夫红茶。
毛糙:粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶。
松散:揉捻不紧的条红茶。
松泡:粗松轻飘的条红茶。
金毫:高档茶中的毫尖茶。多见于滇红。
毫尖:红碎茶中被轧切后呈米粒毫茶。多见于大叶种制的一套样红碎茶。
雄壮:粗壮的金毫。多用于高档滇红。
老嫩混杂:嫩茶、老茶不分清。
规格乱:多用于精茶中分档不清。
花杂:大小不匀,正茶中含老片及梗、杂。
颗粒:小而圆的颗粒茶。常用于上档C.T.C茶。
身骨:指茶叶质地的轻重。常用于工夫红茶的精茶。
净度:指精茶形态整齐程度,也指精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物。
面张茶:常指精茶中4~5孔茶。
上段茶:用于工夫红茶较为粗壮的茶。
中段茶:比上段茶小一点的茶。
下段茶:比中段茶更细的茶,常指碎末茶一类。
脱档:精茶中上、中、下档茶比例不当。
夹杂物:茶叶中含有非茶杂物。
饼形:精茶压制成饼状,如米砖茶。
红艳:红茶汤色鲜艳、红亮透明,碗沿呈金圈。多见于滇红和C.T.C茶,或大多国外红茶。
红亮:汤色红而透明。多见于上档红茶。
玫瑰红:茶汤红似玫瑰花。
金黄:有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。
粉红:红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。
姜黄:红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。如“四套样”地区生产的红碎茶,其中春茶的乳色大多呈姜黄色。
冷后浑:红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含量高,当茶汤温度下降到16℃左右时,儿茶素与咖啡碱络合,即产生冷后浑。重新加热,茶汤会恢复红亮透明的原状。
乳白:加入牛奶后,红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。
棕黄:汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎凋和发酵轻,又经快速干燥,汤色和叶底大多呈棕黄色。
红褐:汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。
浅薄:汤色浅淡,茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。
暗红:颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高、存放时间过长的红茶。
浓烈
味浓,入口微苦,收敛性强,回味甘爽,常年嗜饮浓茶者称为酽茶。苦丁茶、柿叶茶都具有此种滋味,黄大茶性保健茶尤为突出。
浓厚
味浓而不涩,纯儿不淡,入口微苦,余味清爽,回味甘醇。正确加料的银杏叶极具此种滋味。
鲜醇
清澈爽口为鲜。滋味鲜爽欠浓,刺激性不强,鲜活爽口,据甘醇味道。
醇厚
鲜醇可口,回味略甜,有刺激性。
醇和
也称纯正、甜和,滋味清爽,但鲜味不足,无粗杂味,也无刺激性,很多甜茶即具有此种滋味。
平和
滋味纯正而平淡,有一定浓度,无刺激性,一般低级保健茶均属此味。
回甘
茶汤入口后回味有甘甜的感觉,苦丁茶有此滋味。
淡薄
平淡无味,但也无异味。
苦
茶汤入口觉苦,后味更苦,一般饮用者不适应。
涩
茶汤入口有麻舌感觉。
生涩
涩味中带有生青气味。
苦涩
茶汤入口,苦中带涩。
熟味
似青茶煮黄,有一种令人不愉快的滋味,杀青温度过低,又未及时干燥,多红梗、红叶,做工差的绿茶性保健茶常有此味。
足火味
有糖香的甜味,或称焦糖味,茶末被炒(烘)老、炒(烘)焦而传给茶叶的滋味。
老火味
青气、烟焦味、陈味、异味与香气评语同。
味长、味短
饮后有较长时间内,舌尖仍留有回味,称为味长;饮后茶味即消失,称为味短。
茶味:指冲泡后茶叶本身具有的滋味。常用于与其他物质拼合的茶叶审评。
鲜爽:鲜美爽口,有活力。
鲜醇:鲜爽甘醇。
鲜浓:茶味新鲜浓爽。
嫩爽:茶味嫩鲜爽口。
浓爽:味浓而鲜爽。
浓醇:味浓而醇正。
浓厚:茶味浓度和强度的合称。
清爽:茶味浓淡适宜,柔和爽口。
清淡:茶味清爽柔和。用于嫩度良好的烘青型绿茶。
柔和:滋味温和。用于高档绿茶。
醇厚:茶味厚实纯正。用于中、上档茶。
醇正:味道纯正厚实。
生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于杀青不透的绿茶。
生涩:味道生青涩口。夏、秋季的绿茶如杀青不匀透,或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等,都会产生生涩的滋味。
浓涩:味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的绿茶。杀青不足及半生不熟的绿茶,滋味大多呈浓涩,品质较差。
粽叶味:一种似经蒸煮的粽叶所带的熟闷味。多见于杀青时间长且加盖不透气的制品。
收敛性:茶汤人口后,口腔有收紧感。
味淡:由于水浸出物含量低,茶汤味道淡薄。多见于粗老茶。如用修剪枝叶制得的茶叶一般味很淡。
平淡:味淡平和,浓强度低。
苦涩:茶汤味道既苦又涩。多见于夏、秋季制作的大叶种绿茶。
青涩:味生青,涩而不醇。常用于杀青不透的夏、秋季绿茶。
味浓:茶汤味道浓,口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种绿茶。但味浓
对绿茶而言不一定是好茶。尤其是名优绿茶,忌滋味过浓。
乏味:茶味淡薄,缺少浓强度。
走味:茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。
苦味:味苦似黄莲。被真菌危害的病叶。如白星病或赤星病叶片制成的茶带苦味;个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性,用紫色芽叶加工的茶叶,因花青素含量高,也易出现苦味。
味鲜:味道鲜美,茶汤香味协调。多见于高档绿茶。
熟味:茶味缺乏鲜爽感,熟闷不快。多见于失风受潮的名优绿茶。
火味:干燥工序中锅温或烘温太高,使茶叶中部分有机物转化而产生似炒熟的黄豆味。
辛涩:茶味浓涩不醇,仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档绿茶。
酸味:含有较多氢离子的茶汤所带的味道。
粗淡(薄):茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如“三角片”茶,香气粗青,滋味粗淡。
粗涩:滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。如夏季的五级炒青茶,香气粗糙,滋味粗涩。
1.细嫩多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。 2.紧细鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。 3.紧秀鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。 4.紧结鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。 5.紧实鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。 6.粗实原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。 7.粗松原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻chinatea飘,或称(粗老)。 8.壮结条索壮大而紧结。 9.壮实条索卷紧,饱满而结实。 10.心芽(芽头,芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。 11.显毫芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。 12.身骨指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。 13.重实指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。 14.匀整,匀齐,匀称指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近台湾茶,并配适当。 15.脱档茶叶并配不当,形状粗细不整。 16.破口茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。 17.团块,圆块,圆头指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。 18.短碎条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。 19.露筋叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。 20.黄头粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。 21.碎片茶叶破碎后,形成的轻薄片。 22.末指茶叶被压碎后,形成的粉末。 23.块片由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。 24.单片未揉捻成形的粗老单片叶子。 25.红梗茶梗红变称之。
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