干茶形状术语
28.显毫
显毫,指芽尖含量高,并且含有较多的白毫。
29.脱档
脱档,指茶叶并配不当,形状粗细不整。
30.露筋
露筋,指叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部。
31.块片
块片,由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
32.匀整
匀整,是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。
33.肥壮
肥壮,指茶叶的芽头肥、叶肉厚实,形态丰满。
34.蜻蜓头
通常是形容乌龙茶的外形的用语。茶坯在包揉时,叶片卷成紧结的圆条状,叶蒂由于肥厚而不卷曲,因而在叶柄较软的部位产生弯曲,俗称“蜻蜓头”。
一般是铁观音等叶片肥厚的品质和手工精细包揉才能形成。
35.泥鳅条
泥鳅条,一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条,壮如泥鳅。
36.丝瓜瓤
多用于描绘黑茶干茶外形,一般是茶叶主脉和叶肉分离,侧脉裸露的样子,很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。
干茶色泽术语
37.鳝皮色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。通常是干茶颜色砂绿蜜黄,类似鳝鱼皮的颜色。
38.蛤蟆背色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。
39.三节色
一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语,是指茶条头部淡红色、中部呈乌色,尾部呈砂绿色。
40.铁板色
一般是形容白茶干茶外形的颜色,是指茶叶颜色成铁锈红色,深红而且暗,没有光泽。
叶底评论术语
41.红张
一般是指冲泡后的茶叶,叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度,而导致的红边,多是白茶的叶底。
42.暗杂
指茶叶冲泡后,叶色偏暗且花杂。出现此类情况,通常说明茶叶品质存在一定问题。
43.花青
通常是形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色,或者有青色的斑块,红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的。
这些茶术语在品茶时你一定听过别人说,但你知道其中含义吗?
1、茶性
指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用强、弱来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用厚、薄、重、淡来表达。
3、香气
鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
4、苦、涩
苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
5、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
6、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
7、收敛性
品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
8、甘韵、甜质
是甘于甜的表达方式。
9、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵
品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
12、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味
由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其他香味。
14、果酸味
品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15、酸味
在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16、水味
冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味
杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有青腥味。
18、锁喉
品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难,紧缩发痒等不适感。
19、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、茶水分离
茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
22、入口即化
茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
23、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉
生津的最高境界,重点在鸣字,接连不断之意。
普洱茶审评术语
1.条形
细紧:条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。紧结:卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。紧实:嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。粗实:原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。挺直:光滑匀齐,不曲不弯。弯曲:不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。显毫:茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。身骨:茶身轻重。
2.普洱生茶色泽
深绿:绿得较深,有光泽。墨绿:深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。绿润:色绿而鲜活,富有光泽。灰绿:绿中带灰。青绿 绿中带青。黄绿:经绿为主。黄中泛绿。露黄:面张含有少量黄朴,片及黄片。枯黄:色黄而枯燥。
3.普洱熟茶色泽
乌润:色黑而润,稍有活力。乌黑:色黑而褐,有光泽。栗褐:色似熟栗壳色,褐中带深棕色。枯红:色红而枯燥。
4.净度
匀净:老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。花杂:以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。含梗:茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。毛衣:茶叶中的细筋毛,碎茶中含量较多。
5.普洱生茶香气
清高:清香高而持久清香:清鲜爽快。纯正:茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。粗气:粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。青臭气:带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6.普洱熟茶香气
鲜甜:鲜爽带甜感。以适中于滋味。甜和:香气虽不高。但有甜感。果香:类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味,糯香。
7.汤色
普洱生茶汤色
黄绿:以经为主,绿中稍带黄的汤色。绿黄:经黄为主,黄中稍带绿的汤色。浅黄:物质欠丰富,汤色黄而浅。莹黄:汤色晶透,无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。黄红:汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶也会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色混浊。
普洱熟茶汤色
红艳:鲜艳明亮,油面厚而艳,是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。红亮:红而透明光亮。红明:红而透明,亮度次于红亮。深红:红较深。浅红:泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重的汤色。
8.滋味
回甘:回味较佳,略有甜感。浓厚:茶汤味厚,刺激性强。醇厚:茶味纯正浓厚。有刺激性。浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。醇正:清爽正常,略带甜。醇和:醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。平和:茶味正常,刺激性弱。淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。苦:入口即有苦味。后味更苦。
9.叶底
细嫩:芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶。柔软:芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。摊张:叶张摊开,叶质较硬。粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。匀:老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。
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