1、条形
细紧:条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结:卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。
紧实:嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。
粗实:原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。
挺直:光滑匀齐,不曲不弯。
弯曲:不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
显毫:茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨:茶身轻重。
2、普洱生茶色泽
深绿:绿得较深,有光泽。
墨绿:深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。
绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿:绿中带灰。青绿绿中带青。
黄绿:经绿为主。黄中泛绿。
露黄:面张含有少量黄朴,片及黄片。
枯黄:色黄而枯燥。
3、普洱熟茶色泽
乌润:色黑而润,稍有活力。
乌黑:色黑而褐,有光泽。
栗褐:色似熟栗壳色,褐中带深棕色。
枯红:色红而枯燥。
4、净度
匀净:老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。
花杂:以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。
含梗:茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣:茶叶中的细筋毛,碎茶中含量较多。
5、普洱生茶香气
清高:清香高而持久。
清香:清鲜爽快。
纯正:茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气:粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气:带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6、普洱熟茶香气
鲜甜:鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和:香气虽不高。但有甜感。
果香:类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味,糯香。
7、汤色
普洱生茶汤色
黄绿:以经为主,绿中稍带黄的汤色。
绿黄:经黄为主,黄中稍带绿的汤色。
浅黄:物质欠丰富,汤色黄而浅。
莹黄:汤色晶透,无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
黄红:汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶也会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色混浊。
普洱熟茶汤色
红艳:鲜艳明亮,油面厚而艳,是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
红亮:红而透明光亮。
红明:红而透明,亮度次于红亮。
深红:红较深。
浅红:泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重的汤色。
8、滋味
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常,刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
9、叶底
细嫩:芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶。
柔软:芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。
嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
摊张:叶张摊开,叶质较硬。
粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。
匀:老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。
带“内飞”的古董茶
1950年之前的普洱茶称为“古董茶”,这种茶内通常都有一张糯米纸,印有名称,称为“内飞”。
印级茶
这种普洱茶的包装纸上的“茶”字以不同颜色印制,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。
印级茶之中以绿印圆茶流传最广。早期的绿印圆茶是以江南六大茶山,尤其是南糯茶山上的好茶青制成的。现存的早期绿印圆茶有甲乙两个小类,二者在品质上没有根本的区别。
干仓普洱茶
通常指在通风、干燥及清洁的仓库中存放的普洱茶。为自然发酵,发酵期较长。
湿仓普洱茶
通常指在较潮湿的地方,如地下室、地窖等存放的普洱茶。通常以人工方法加快其发酵的时间和速度。
号级茶饼
茶饼上标有辨别茶饼茶叶的年代、级别、生产厂的编号,如8582饼,前两位数85为1985年研制的配方(不一定是85年出品),第三位8为8级茶,最后一位数为2,为勐海茶厂的代号。茶厂代号1为昆明茶厂,2为勐海茶厂,3为下关茶厂。
铁饼
压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼,和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
中茶牌普洱茶
这种茶饼的外纸正面标志上有8个“中”字围绕着中间的一个大的“茶”字(为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标)。
大益饼
云南西双版纳勐海茶厂商标,“大”字中间有个反白色的“益”字,根据不同级别和年限分有不同颜色的商标,如“红印”、“蓝印”、“黄印”等。
勐海茶厂的“大益”牌普洱茶以其品质上乘,在2005年被云南工商行政管理局授予“云南省著名商标”称号。
2006年10月,“大益”牌普洱茶又被农业部中国名牌农产品推进委员会评为“中国名牌农产品”,云南省仅此一家。
普洱散茶
为晒青毛茶经渥堆后筛制分级的商品茶,现时的主要商品茶有:
勐海茶厂产的宫廷普洱茶,历史上曾作为贡茶。该茶原料选用南糯古茶山的优质滇青,采用传统工艺精制而成,为普洱茶中珍品。
勐海茶厂产的大益牌三七参普洱茶为特选高级普洱茶、名贵中药三七和三七叶配制而成的袋泡茶。原料产于勐宋古茶山。
勐海茶厂生产了一系列“大益牌”普洱茶。其具有选料精良、加工精细、陈香显著、茶气充足、汤色红亮、口味纯正、口感爽滑、回甘绵长和经久耐泡等特质,备受消费者青睐,也被茶界推为普洱茶的经典之作。它是云南普洱茶的第一品牌。此外,还有下关茶厂产的中茶牌云南普洱茶、云南省茶叶进出口公司生产的陈香普洱茶等。
七子饼茶
为扁平圆盘状,每块饼净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。原包装为繁体字,后将繁体字的绿印饼包纸改为简体字的饼包纸,而名称也由“中茶牌圆茶”改为“云南七子饼”,同时将外包纸字体变小,并加上英文,这个包装一直沿用到现在。
七子饼茶的特点是原料分里茶和面茶,里茶体积较大,面茶较细嫩,芽毫显露,棕褐油润有光泽,中心有凹,中心到边缘自然变薄;外包装有繁体中文和英文两种文字。
七子饼茶出产后便迅速取代绿印圆茶。其中很大一个原因是绿印圆茶为生茶,而七子饼茶为熟茶,茶性有了很大的不同。七子饼茶的生产得益于勐海茶厂1973年试验成功的普洱茶“快速陈化”发酵技术即渥堆技术。由于拥有这一项被称为“国家机密”的普洱茶制作技术,勐海茶厂成为普洱熟茶的生产基地。
砖茶
长方形或正方形,250~1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。
沱茶
形状跟饭碗一般大小,每个净重100克或250克,现在还有迷你小沱茶,每个净重2~5克。
金瓜贡茶
此茶被称为普洱茶的太上皇。清朝雍正七年(1729年),云南总督鄂尔泰选取最好的普洱茶青制成团茶、散茶和茶膏,进贡皇室作为贡茶,普洱茶遂成为贡茶行列中的一员。用来制造贡茶的茶青都是一级芽茶,经长期存放后,会转变成金黄色,所以也叫“金瓜贡茶”。
1936年北京故宫清理清朝遗留下来的贡茶,其中一些是普洱贡茶。这些普洱贡茶大者像大金瓜,小者如乒乓球,最大的重3300克左右。
千两茶
压制成大小不等的紧压条型,每条茶都较重,故名千两茶。
广云贡饼
除云南省外,广东省也生产少量的普洱茶,其所用的茶青部分调拨自云南省,而其余部分则为广东省生产,也称之为“广东饼”。
大部分广东产的普洱茶,在20世纪60年代后都是用广东的茶青或云南茶青与广东茶青拼配后制成的饼,故名广云贡饼。
纪念饼(砖、沱)
为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶,带有相应编号的证书。较有名气的如西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
紧茶
由蒸压团茶演变而成。原为带柄的心脏形,1957年为实现机械加工和方便包装运输,改心脏形为砖形,有白毫,味醇浓,汤色橙红。
茶叶中内涵物质很多,但是只有具备了可溶于水并能被人体吸收,饮用它才能起到对人体有益的作用。
普洱茶中的陈年老茶之所以被称为“养生茶”,主要是因为经过厌氧菌与有氧菌发酵模式,茶叶中内含物质逐渐转化为了能被人体吸收的物质,所以才有了养生的效果。
茶多酚:亦称茶鞣酸、茶单宁。是一种存在于茶树中的多元酚化合物的混合物,约占干物质的15%~40%,主要组分为儿茶素(黄烷醇类)、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类等。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类,占茶多酚的一半以上,占茶树新稍干物质的20%左右,它对茶叶色、香、味品质的形成起着重要的作用,也是茶叶保健功能的首要成分。
儿茶素:亦称儿茶酸。属黄烷-3-醇类衍生物,白色结晶,易溶于水和含水乙醇,分酯型和非酯型两类。
新稍是形成儿茶素的主要部位,它存在于叶细胞的叶泡液中,约占茶叶干物质的16%~23%。酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性,是赋予茶叶色、香、味的重要物质基础。儿茶素是茶叶中最具有药效作用的活性成分,现已表明它具有防止血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防辐射、防癌等功能。
因为新稍是形成儿茶素的重要部位,所以很多茶类等级越高其品饮价值也越高。但是对于有拼配讲究的普洱茶,则是扬长避短采用不同等级晒青毛料来进行压制。尤其在香港、台湾、广州地区更是在各级的毛料的配比上很下功夫,不主张只采用某一等级的毛料来制作普洱茶,以期达到普洱茶后发酵所需的各种元素。
普洱茶外形专业术语
细嫩:多为一芽一叶、一芽二叶的,鲜叶制成,条索细而圆浑,毫尖或锋苗显露。
紧细:鲜叶嫩度好,条索紧圆直,多芽毫,有锋苗。
紧秀:鲜叶嫩度好,条索细紧且秀长,锋苗显露。
紧结:鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二、三叶),条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫,有锋苗。
紧实:鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
粗实:原料较老,已无嫩感,多为三、四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若破口过多,则称为粗钝。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条索空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称粗老。
壮结:条索壮大而紧结。壮实:条索卷紧,饱满而结实。
心芽:(芽头、芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般茸毛多,且呈白色。
显毫:普洱茶芽叶上的白色茸毛称为白毫,芽尖多而茸毛浓密者,称显毫,毫色有金黄、银白、灰白等。
身骨:指叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重,一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的,身骨好。
重实:指条索或颗粒紧结,以手称量,有重实感。
匀整:又叫匀齐、匀称,指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近,拼配适当。
脱档:茶叶拼配不当,形状粗细不整。
破口:茶叶精制、切断不当,茶条两端的断口粗糙而不光滑。
团块:又叫圆块、圆头,指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后解块不完全所致。
短碎:条形短碎,面松散,缺乏整齐、匀称之感。
露筋:叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出的木质部称为露筋。
黄头:粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称黄头。
碎片:茶叶破碎后形成的轻薄片。
末:指茶叶被压碎后形成的粉末。
块片:由单片粗老叶揉成的粗松、轻飘的块状物。
单片:未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗:茶梗红变。
普洱茶色泽专业术语
墨绿:深绿泛黑而匀称光润。
翠绿:翠玉色而带光泽。
灰绿:绿中带灰。
铁锈色:深红而暗无光泽。
草绿:叶质粗老,炒青控制不当,过干,呈现绿草的色泽。
砂绿:如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。
青褐色:色泽青褐带灰光。
鳝皮色:砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。
蛤蟆背:叶背起蛙皮状沙粒白点。
光润:色泽鲜明,光滑油润。
枯暗:茶叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
花杂:指叶色不一、老嫩不一、色泽杂乱。
普洱茶滋味专业术语
浓烈:滋味强劲,刺激性及收敛性强。
鲜爽:鲜活爽口。
甜爽:具有甜的感觉且爽口。
甘滑:带甘味而滑润。
醇厚:滋味甘醇浓稠。
醇和:滋味甘醇欠浓稠。
平淡:滋味正常,但清淡,浓稠感不足。
粗淡:滋味淡薄,粗糙不滑。
粗涩:涩味强,粗糙不滑。
青涩:涩味强,带青草味。
苦涩:滋味虽浓,但苦味、涩味强劲。茶汤入口有麻木感。
水味:茶叶受潮或干燥不足之茶叶,滋味软弱无力。
茶香气专业术语
高香:茶香优而强烈。
高强:香气高,浓度大,持久。
鲜爽:香气新鲜愉悦。
嫩香:嫩茶所特有的愉悦细腻的香气。
鲜嫩:鲜爽带嫩香。
馥郁:香气幽雅丰富,芬芳持久。
浓郁:香气丰富,芬芳持久。
清香:清新纯净。
清高:清香高而持久。
清鲜:清香鲜爽。
清长:清而纯正并持久的香气。
清纯:清香纯正。
甜香:香气有甜感。
板栗香:似熟栗子香。
花香:似鲜花的香气,新鲜悦鼻,多为优质乌龙茶,红茶之品种香,或乌龙茶做青适度的香气。
花蜜香:花香中带有蜜糖香味。
果香:浓郁的果实熟透香气。
木香:茶叶粗老或冬茶后期,梗叶木质化,香气中带纤维气味和甜感。
地域香:殊地域、土质栽培的茶树,其鲜叶加工后会产生特有的香气,如岩香、高山香等。
松烟香:带有松脂烟香。
陈香:质好,保存得当,陈化后具有的愉悦的香气,无杂、霉气。
纯正:茶香纯净正常。
平正:茶香平淡,无异杂气。
香飘、虚香:香浮而不持久。
欠纯:香气夹有其它的异杂气。
足火香:干燥充分,火功饱满。
焦糖香:干燥充足,火功高,带有糖香。
高火:似锅巴香,茶叶干燥过程中温度高或时间长而产生,稍高于正常火功。
老火:茶叶干燥过程中温度过高,或时间长而产生的似烤黄锅巴香,浓度重于高火。
焦气:有较重的焦糊气,程度重于老火。
闷气:沉闷不爽。
低:低微,无粗气。
日晒气:茶叶受太阳光照射后,带有日光味。
青气:带有青草或青叶气息。
钝浊:滞钝不爽。
青浊气:气味不清爽,多为雨水青、杀青未杀透或做青不当产生的青气和浊气。
粗气:粗老叶的气息。
失风:失去正常的香气特征但程度轻于陈气。多由于干燥后茶叶摊凉时间太长,茶暴露于空气,或保管时未密封,茶叶吸潮引起。
陈气:茶叶存放中失去新茶香味,呈现不愉快的类似油脂氧化变质的气味。
酸、馊气:茶叶含水量高,加工不当,变质所出现的不正常气味,馊气程度重于酸气。
劣异气:茶叶加工或贮存不当产生的劣变气息或污染外来物质所产生的气息,如烟、焦、酸、馊、霉或其他异杂气。
叶底专业术语
细嫩:芽头多或叶子细小嫩软。
肥嫩:芽头肥壮,叶子柔软厚实。
柔嫩:嫩而柔软。
柔软:手按如棉,按后伏贴盘底。
肥亮:叶肉肥厚,叶底透明发光。
软亮:嫩度适当或稍嫩,叶质柔软,按后伏贴盘底,叶色明亮。
匀:老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
杂:老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
硬:硬、有弹性。
嫩匀:芽叶均齐一致,嫩而柔软。
肥厚:芽或叶肥壮,叶肉厚。
开展、舒展:叶张展开,叶质柔软。
摊张:老叶摊开。
青张:夹杂青色叶片。
乌条:叶底乌暗而不开展。
粗老:叶质粗硬,叶脉显露。
皱缩:叶质老,叶面卷缩起皱纹。
瘦薄:芽头瘦小,叶张单薄少肉。
破碎:短碎、破碎叶片多。
暗杂:叶色暗沉,老嫩不一。
硬杂:叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色灼伤斑痕。
无论做茶还是装逼,这些普洱茶术语你一定要懂:
01、茶性:指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
02、茶质:指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
03、香气:鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
04、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
05、回甘:指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
06、生津:指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。
07、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
08、甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。
09、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感:指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
12、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16、水味:冲泡或储藏不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
18、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感。
19、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵:经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
22、入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
23、爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
25、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
26、药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
02、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
03、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
04、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
05、甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。
06、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
07、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
08、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
09、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
10、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
11、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
12、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。
13、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等
14、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
15、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
16、入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
17、爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
18、舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
普洱茶是一款具有古老历史的茶,其种类繁多,历史悠久,故其也有许多特定的茶叶术语,在此做详细分类介绍。
普洱茶:是指用云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)制成的。其中又分为生茶、熟茶。
生茶:云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)直接压成饼、沱、砖,称为生饼、生沱、生砖。不压制的就叫毛茶。
熟茶:云南生长的大叶种茶叶经过日凋(晒青)再经过发水渥堆最后压制成型,称为熟饼、熟沱、熟砖。发水渥堆过程中的结晶块叫茶头。
发水渥堆:1973年由昆明茶厂研制成功,1976年下关茶厂试制。简单说就是通过人为控制湿度、温度使茶叶进行发酵,达到快速成化的目的。据说是100公斤的茶加入40公斤的水渥堆,在适当的温度下,经过3至7天的发酵。
日凋:也称日光萎凋,俗称晒青,即茶叶刚采摘下来,在阳光下晒干到一定程度。近代也有用热风萎凋的。但据说日光萎凋的茶的品质要比热风萎凋的好。
干仓茶:普洱茶是后发酵茶,放在正常环境中(不高温、高湿、不人为)由茶叶自然发酵的茶,也叫无菌发酵。
湿仓茶:普洱茶在高温、高湿的环境中存放,产生曲菌发酵,也叫有菌发酵(曲菌发酵严重点就和发霉差不多)。
螃蟹角:是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色(但采摘晒干后变成棕黄色),形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香,它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。
唛号:1976年,为出口需要,云南省茶叶公司规范普洱茶唛号,饼茶为4位,头两位为该茶创制年份,第三位为茶料等级,第四位为茶厂编号(昆明“1”、勐海“2”、下关“3”、普洱“4”)。散茶用5位,第三、四位为茶料等级,其他同上。
内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。
半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶:在清明节前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
幽雅:香气文秀,类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者,以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和:(纯正)香气正常纯净,但不高扬。
蔬菜香:类似蔬菜,空心菜,经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香:(蜜糖香)带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。
甜和:香气不高,但有甜感。
炒米香:类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香:茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。
高火:干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。
焦味:炒菁干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
闷味:似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。
浊气:茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。
杂味:非茶叶应有之气味。如烟味,霉味,陈味,油味,酸味,土味,日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味,若无法具体指明时,仅以杂(异)味称之。
1.条形
细紧:条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结:卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。
紧实:嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。
粗实:原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。
挺直:光滑匀齐,不曲不弯。
弯曲:不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
显毫:茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨:茶身轻重。
2.普洱生茶色泽
深绿:绿得较深,有光泽。
墨绿:深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。
绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿:绿中带灰。青绿绿中带青。
黄绿:经绿为主。黄中泛绿。
露黄:面张含有少量黄朴,片及黄片。
枯黄:色黄而枯燥。
3.普洱熟茶色泽
乌润:色黑而润,稍有活力。
乌黑:色黑而褐,有光泽。
栗褐:色似熟栗壳色,褐中带深棕色。
枯红:色红而枯燥。
4.净度
匀净:老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。
花杂:以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。
含梗:茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣:茶叶中的细筋毛,碎茶中含量较多。
5.普洱生茶香气
清高:清香高而持久
清香:清鲜爽快。
纯正:茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气:粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气:带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6.普洱熟茶香气
鲜甜:鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和:香气虽不高。但有甜感。
果香:类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味,糯香。
7.汤色
普洱生茶汤色
黄绿:以经为主,绿中稍带黄的汤色。
绿黄:经黄为主,黄中稍带绿的汤色。
浅黄:物质欠丰富,汤色黄而浅。
莹黄:汤色晶透,无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
黄红:汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶也会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色混浊。
普洱熟茶汤色
红艳:鲜艳明亮,油面厚而艳,是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
红亮:红而透明光亮。
红明:红而透明,亮度次于红亮。
深红:红较深。
浅红:泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重的汤色。
8.滋味
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常,刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
苦:入口即有苦味。后味更苦。
9.叶底
细嫩:芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶。
柔软:芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。
嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
摊张:叶张摊开,叶质较硬。
粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。
匀:老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。
普洱茶外形专业术语
细嫩多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。
紧细鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。
紧秀鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。
紧结鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。
紧实鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。
粗实原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。
粗松原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻飘,或称(粗老)。
壮实条索卷紧,饱满而结实。
心芽(芽头,芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。
显毫普洱茶芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。
身骨指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。
重实指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。
匀整匀齐,匀称,指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近,并配适当。
脱档茶叶并配不当,形状粗细不整。
破口茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。
团块圆块,圆头,指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。
短碎条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。
露筋叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。
黄头粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。
碎片茶叶破碎后,形成的轻薄片。
末指茶叶被压碎后,形成的粉末。
块片由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。
单片未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗茶梗红变称之。
色泽评语墨绿深绿泛黑而匀称光润。
翠绿翠玉色而带光泽。
灰绿绿中带灰。
铁锈色深红而暗无光泽。
草绿叶质粗老,炒菁控制不当,过干,呈现绿草之色泽。
砂绿如蛙皮绿而油润,优质青茶类的色泽。
青褐色泽青褐带灰光。
鳝皮色砂绿蜜黄,似鳝鱼皮色,又称鳝皮黄。
蛤蟆背色叶背起蛙皮状砂粒白点。
光润色泽鲜明,光滑油润。
枯暗茶叶质老,色泽枯燥且暗无光泽。
花杂指叶色不一,老嫩不一,色泽杂乱。
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