01、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔细嫩组织收敛的表现。
02、回甘:指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
03、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。
04、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
05、甘韵、甜质:是甘与甜的表达方式。
06、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
07、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
08、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、燥。
09、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
10、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
11、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
12、水味:在储藏中产生,带有植物腐烂的气味。
13、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感,人会微觉不安、烦躁等
14、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
15、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
16、入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
17、爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
18、舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
端正:指形态完整,无破损残缺,整齐。
松紧适度:指压制茶松紧适当。
龟裂:指压制茶表面有裂开现象。
平滑:指表面平整,无翘起、脱皮及茶梗刺出等现象,反之称为粗糙。
缺口:压制茶表面或边有残缺现象。
泡松:沱茶、饼茶等因压制不紧结,呈现松而易散形状。
松泡:茶条卷紧度较差。
歪扭:沱茶碗口不端正。
通洞:因压力过大,使沱茶、饼茶撒面正中心出现孔洞。
脱面:压制茶盖面脱落。
芽头:指未发育成茎、叶的嫩尖,质地柔软,茸毛多。
单张片:单片叶子,有老嫩之分,一般指叶形较大,嫩度差的单叶。
茎:未木质化嫩梗。
梗:着生芽叶的已木质化嫩枝,一般指当年青梗。
猪肝色:红而带暗,颜色似猪肝。
黑褐:褐中带黑。
黑润:色黑而深,似涂上一层油而亮。
棕褐:褐中带棕。
褐红:红中带褐。
乌黑:黑而无光泽。
褐黑:乌中带褐,有光泽。
泥鳅条:条索圆直较大。
折叠条:条索折皱重叠。
壮结:茶条肥壮结实。
金毫:嫩芽带金黄色茸毫。
显毫:茸毛含量较多。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
重实:身骨重,茶在手中有沉重感。
轻飘:身骨轻,茶在手中分量很轻。
粗松:嫩度茶,形状粗大而松散。
普洱茶千山百味,又有生茶与熟茶之分,其间魅力所在,非真正爱茶人所不能体会。
正因为普洱茶口感的千差万别,所以审评,是对口感的考核,更是对品质的鉴定。
本期陈升学堂,就为大家简单解读一下普洱茶审评中的术语。
01.外形常用术语
端正:压制茶形态完整,无破损残缺,整齐。
松紧适度:压制茶松紧适当。
龟裂:压制茶表面有裂开现象。
平滑:压制茶表面平整,无翘起、脱皮及茶梗刺出等现象,反之称为粗糙。
缺口:压制茶表面或边有残缺现象。
歪扭:沱茶碗口不端正。
通洞:因压力过大,使沱茶、饼茶撒面正中心出现孔洞。
脱面:压制茶盖面脱落。
芽头:指未发育成茎、叶的嫩尖,质地柔软,茸毛多。
单张片:单片叶子,有老嫩之分,一般指叶形较大,嫩度差的单叶。
茎:未木质化嫩梗。
梗:着生芽叶的已木质化嫩枝,一般指当年青梗。
黑褐:褐中带黑。
黑润:色黑而深,似涂上一层油而亮。
棕褐:褐中带棕。
褐红:红中带褐。
乌黑:黑而无光泽。
褐黑:乌中带褐,有光泽。
泥鳅条:条索圆直较大。
折叠条:条索折皱重叠。
壮结:茶条肥壮结实。
金毫:嫩芽带金黄色茸毫。
显毫:茸毛含量较多。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
重实:身骨重,茶在手中有沉重感。
轻飘:身骨轻,茶在手中分量很轻。
松散:条索卷紧度较差。
粗松:嫩度差,形状粗大而松散。
02.滋味常用术语
陈纯:汤味醇厚且留有陈香,无杂味。
平和:茶味正常、刺激性弱。
醇和:醇而平和,回味略甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
醇厚:入口爽适甘厚,余味长。
浓厚:入口浓,刺激性强而持续,回甘。
回甘:茶汤饮后在舌根和喉部有甜感,并有滋润的感觉。
鲜爽:新鲜爽口。
水味:茶汤浓度感不足,淡薄如水。
平淡:入口稍有茶味,无回味。
青涩:茶味淡而青草味重。
苦底:入口即有苦味,后味更苦。
03.汤色常用术语
嫩黄:金黄中泛出嫩白色。
绿黄:以黄为主,黄中带绿。
黄绿:以绿为主,绿中带黄。
浅黄:内含物不丰富,黄而浅。
黄亮:色黄、有光泽、黄而明亮。
橙黄:黄中微带红。
橙红:红中带黄。
深黄:黄色较深,无光泽。
褐红:红中带褐。
红褐:褐中带红。
深红:红而深,缺乏明鲜光彩。
清澈明亮:清净、透明有光泽,无沉淀物。
浑浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
昏暗:不明亮,但无悬浮物(暗,茶汤不透亮。叶适用于叶底,指叶色暗沉无光泽)
红浊:汤色红、沉淀物多,浑浊不见底。
红浓:汤色红而深浓。茶汤颜色红,且内含物丰富。
栗红:红中带深棕色。也适用于普洱熟茶的叶底色泽。
04.香气常用术语
馥郁:香气幽雅,芬芳持久。
毫香:芽毫显露的茶品所具有的香气。
浓烈:香气丰满持久,刺激性强烈。
清香:香清爽鲜锐。
清高:清香高而持久。
幽香:香气幽雅,似花香。
甜纯:香气纯而不高,但有甜感。
花果香:似新鲜花、成熟果香气。
焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有糖香。
05.叶底常用术语
红褐:褐中带红,为普洱茶渥堆成熟的叶底色泽。渥堆成熟度接近猪肝色。
褐红:红中带褐,为普洱茶渥堆正常的干茶色泽,渥堆成熟度略高于猪肝色。也适用于叶底色泽。
绿黄:以黄为主,黄中泛绿,比黄绿差。此术语也适用于汤色。
黄绿:以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于汤色和叶底。
花杂:叶色不一,形状不一或多梗、朴等茶类夹杂物。
嫩匀:茶品嫩而柔软,匀齐一致。
嫩软:芽叶嫩而柔软。
茶很简单,是当今世界三大无酒精饮料之一,可以消暑解渴;茶又很复杂,数千年的饮茶文化,让茶赋予了一种修身养性的特殊功能,崇高而又可敬。
每一个喝茶的人,对于茶的见解不同,感悟不同。但大家殊途同归,喝茶,就是为了喝出健康、喝出快乐、喝出幸福。这也是陈升普洱一直以来的追求。
可以说,每一位喝茶的人,都是对生活品质有追求的人。
显毫:茸毛含量特别多。
匀净:匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
紧实:松紧适中,身骨较重实。
肥壮:芽叶肥嫩身骨重。
清澈:清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳:鲜明艳丽,清澈明亮。
深:茶汤颜色深。
浅:茶汤色浅似水。
明亮:茶汤清净透明。
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
沉淀物:茶汤中沉于碗底的物质。
高香:茶香高而持久。
纯正:茶香不高不低,纯净正常。
平正:较低,但无异杂气。
钝浊:滞钝不爽。
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
高火:微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气:茶叶陈化的气息。
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:爽适甘厚,有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常、刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
青涩:涩而带有生青味。
苦:入口即有苦味,后味更苦。
熟味:茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
开展:叶张展开,叶质柔软。
鲜亮:鲜艳明亮。
暗杂:叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑:叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气:指的是它的茶气足,苦涩虽重但回甘和生津也快。
内飞:压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票:包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞:普洱饼茶一般7饼包为一筒,12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树:有明显的主干,分枝部位高,通常树高在3~5米以上。
灌木型茶树:没有明显主干,分枝较密,多近地面处,树冠短小,通常为1.5~3米。
半乔木型茶树:在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶:在清明节前采摘的春茶。
雨前茶:在谷雨节前采摘的春茶。
山头:大家也一定有看到说这茶是班章的,或者易武的,或者景迈的等等,这些都是指茶叶原料的出产山头。
茶头:在渥堆的过程中,因为果胶含量比较多,所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡,泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的,可以把果胶慢慢的煮开来。
撒面:简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料;一般除了散茶,只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料,撒面是6级料,那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好!
紫芽茶:紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射,花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。
一口料:是指茶饼的原料不分面、心、底料,里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。
茶膏:以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶,然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许,然后用热水化开即可!
一、散茶
1、看外形是指观看普洱茶的外形包括看茶叶的条索、色泽、匀整、净度
1)条索:以紧结、肥壮、重实的为好,条索松泡、身骨轻的为差。
2)色泽:看茶叶显现出来的颜色是深或浅,光泽度如何。正宗的普洱茶是猪肝色,陈放五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色。
3)匀整(或整碎):要求茶叶均匀完整的为上品。
4)净度:指茶叶的洁净程度以及含梗量等。以少梗不带其他异杂物为佳。
2、湿评开汤,内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子。
1)香气:比香气的纯度、陈香的持久性及高低。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常,有酸味、异味、杂味为差。
2)滋味:比滋味的醇和、顺滑程度、浓度及回味。以入口顺滑、醇浓、回甘、生津的为好。
3)汤色:熟茶以红浓明亮、红亮剔透(似琥珀色)为好;生茶随着年份变化而呈现黄绿色、浅栗色、深栗色;汤色暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度。
4)叶底:以柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致为好;色泽花杂、暗淡无光泽(或碳化呈黑色)叶底硬,或用手指触摸如泥状均为较差。
二、紧压茶(茶饼、沱茶、砖茶,或其他各种外形的茶)1、看外形是指观看普洱茶的外形包括看茶叶的条索、色泽、匀整、洒面、松紧净度
1)条索:看茶叶的条形是否完整,叶老或嫩,一般老叶较大,嫩叶较细。若一块茶饼的外观看不出明显的条形(一片片茶叶形成的纹路),若显得碎与细,就是次级品制作的。
2)色泽:看茶叶显现出来的颜色是深或浅,光泽度如何。普洱熟茶是猪肝色,陈放五年以上的普洱茶就有黑中泛红的颜色。普洱生茶因年份的不同而呈现不一样的颜色,渐渐的由墨绿、黄绿转变为黄褐色。
3)匀整:对照标准样,比形态是否端正、棱角(边缘)是否整齐、光滑,模纹是否清晰,厚薄大小是否一致。
4)洒面:有洒面的茶,洒面应分布均匀,包心不外露,不起层落面。
5)松紧:普洱紧压茶要求松紧适度,过松、过紧都不符合要求。
6)净度:指茶叶的洁净程度以及含梗量等。以少梗不带其他异杂物为佳。
2、湿评内质内质评定香气、滋味、汤色、叶底四项因子。
1)香气:主要比较香气的纯异、高低、长短。纯异指香气与茶叶应有的香气是否一致,是否夹杂其它异味;高低可用浓、鲜、清、纯、平、粗来区分;长短指香气的持久性。以陈香馥郁或陈香浓郁为正常,有酸味、异味、杂味为差。
2)汤色:是茶叶形成的各种色素,溶解于沸水中而反映出来的色泽,汤色随茶树品种、鲜叶老嫩、加工方法、栽培条件、贮藏等而变化。熟茶以红浓明亮、红亮剔透(似琥珀色)为好;生茶随着年份变化而呈现黄绿色、浅栗色、深栗色;汤色暗、浑浊较差。比汤色的深、浅、亮、暗、浊、透的程度。
3)滋味:是指茶汤的口感醇和、顺滑程度、浓度及回味。一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的熟茶入口顺滑、醇浓、回甘、生津。生茶入口浓而鲜爽,刺激性强,或者富有收敛性。
4)叶底:是冲泡后剩下的茶渣。熟茶以柔软、肥嫩、褐红、有光泽、匀齐一致为好;色泽花杂、暗淡无光泽(或碳化呈黑色)叶底硬,或用手指触摸如泥状均为较差。生茶以嫩芽叶含量多,质地柔软,色泽明亮均匀一致。好茶叶的叶底表现明亮、细嫩、厚实、稍卷;差的叶底表现暗、粗老、单薄、摊张等。
冲泡,运用不同的投量;不同的冲泡茶的器具,水冲撞茶叶不同的力度和速度;以及不同的水温和浸泡时间,及其不同的组合,可冲泡出不同口感的茶。
如果掌握该茶的茶性,还可以避开该茶的缺点,把该茶的优点最大程度地表现出来,冲泡出最适合最可口的口感。审评,则是使用相同的投茶量;相同的器具;水冲撞茶叶的力度和速度亦相同;相同的水温;相同的浸泡时间,对一款或以上的茶叶评判或比对。
市场上有专门的审评杯售卖,一套审评杯包括一个盖杯(杯口带凹位,方便倒茶汤),一个汤碗,一个汤匙。一套十多块钱。一般称3克茶放入盖杯,用大开水迅速倒入盖杯,冲撞茶叶至杯满,盖好杯盖,浸泡3分钟,把茶汤倒入汤碗。打开杯盖可以闻香和看茶底,汤碗可看茶汤的汤色,汤匙用来试口感,一次性完成对茶色,香,味的评判,操作简单快捷、方便。还可对两款或以上的茶的比对,评判,多少款茶,就用多少套审评杯,定量茶,同水温,同时间浸泡。
在相同条件下,有助于我们较客观地比对那款茶的优劣。我们可以用自己熟悉的茶,跟不熟的茶比对;可以用知道价格的跟不知价格的比对,这样性价比就出来了。还可以不同品种的比对,这样可以选择更适合自己口感的茶。很多朋友说,喝茶喜欢简单,随意,喝茶不就是图个清心,清雅吗?何必搞得那么复杂呢?搞得那么复杂不是违背了喝茶的初衷吗?我们说,喝茶的心境,跟学懂茶的过程是两回事。
茶是一种文化,具有丰富的内涵,要学懂它当然是需要付出相当的努力。而且在这个过程中相当困难和复杂的。不懂茶,随便喝茶,是糊涂喝茶;学懂茶,随意喝茶,是由聪明变糊涂喝茶,是两回事,不在一个层次上。不懂茶的人不见得他喝茶的心境有很高;懂茶的人也不见得他喝茶的心境一定不高。懂不懂茶跟心境没有多大关系的。反而觉得这倒给了一些不努力追求的人的一个借口。如果这个借口成立的话,茶就真的是简单了,甚至可以回到原始了。但相信茶会朝着文明,文化,发扬光大的方向走的,这也是人类历史的发展方向!这是远大的理想,有点不着实际的,说实际的,把茶说得更清晰,透切,明白,让更多人更容易,方便地学懂茶却是我们需要努力的。
芽头:未发育成茎叶的嫩尖,质地柔软。
茎:尚未木质化的嫩梢。
梗:着生芽叶的已显木质化的茎。
筋:脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。
条:条状茎、梗、叶。
碎:呈颗粒状细而短的断碎芽叶。
夹片:呈折叠状的扁片。
单张:单瓣叶子。
片:片状叶。
末:细小呈砂粒状或粉末状。
朴:叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。(粗茶梗大茶叶)
红梗:梗子呈红色。
红筋:叶脉呈红色。
红叶:叶片呈红色。
渥红:鲜叶堆放中,叶温升高而红变。
丝瓜瓤:渥堆过度,叶质腐烂,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。
麻梗:隔年老梗,粗老梗,麻白色。
剥皮梗:在揉捻过程中,脱了皮的梗。
绿苔:指新梢的绿色嫩梗。
上段:筛摇后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。
中段:筛摇后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。
下段:筛摇后,沉积于底层细小的碎茶片末。也称下身或下盘。
无论做茶还是装逼,这些普洱茶术语你一定要懂:
01、茶性:指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用“强、弱”来形容。
02、茶质:指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
03、香气:鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等。
04、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
05、回甘:指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
06、生津:指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。
07、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现。
08、甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式。
09、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、层次感:指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
11、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉。
12、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
13、烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味。
14、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味。
15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生。
16、水味:冲泡或储藏不当产生所产生的茶水分离现象。
17、青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有“青腥味”。
18、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感。
19、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
20、陈韵:经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到。
21、香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不用心则无。
22、入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉。
23、爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感。
24、舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连不断之意。
25、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气。
26、药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是对老茶香气的最高表达。
幽雅:香气文秀,类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者,以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和:(纯正)香气正常纯净,但不高扬。
蔬菜香:类似蔬菜,空心菜,经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香:(蜜糖香)带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。
甜和:香气不高,但有甜感。
炒米香:类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香:茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。
高火:干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。
焦味:炒菁干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。
青味:似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
闷味:似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。
浊气:茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。
杂味:非茶叶应有之气味。如烟味,霉味,陈味,油味,酸味,土味,日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味,若无法具体指明时,仅以杂(异)味称之。
1.条形
细紧:条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结:卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。
紧实:嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。
粗实:原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松:原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。
挺直:光滑匀齐,不曲不弯。
弯曲:不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
显毫:茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
锋苗:芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨:茶身轻重。
2.普洱生茶色泽
深绿:绿得较深,有光泽。
墨绿:深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。
绿润:色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿:绿中带灰。青绿绿中带青。
黄绿:经绿为主。黄中泛绿。
露黄:面张含有少量黄朴,片及黄片。
枯黄:色黄而枯燥。
3.普洱熟茶色泽
乌润:色黑而润,稍有活力。
乌黑:色黑而褐,有光泽。
栗褐:色似熟栗壳色,褐中带深棕色。
枯红:色红而枯燥。
4.净度
匀净:老嫩整齐,不含梗朴及其他夹杂物。
花杂:以不同嫩度的老嫩茶和片,末,梗等混杂在一起。
含梗:茶叶中含有一定数量的粗老茶梗。
筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。
毛衣:茶叶中的细筋毛,碎茶中含量较多。
5.普洱生茶香气
清高:清香高而持久
清香:清鲜爽快。
纯正:茶香较低,纯净正常。以适用于普洱茶熟茶香气。
粗气:粗老叶的气息。一般陈年生茶所具有的味道。
青臭气:带有青草或青叶气息。一般生饼新茶多有的味道。
6.普洱熟茶香气
鲜甜:鲜爽带甜感。以适中于滋味。
甜和:香气虽不高。但有甜感。
果香:类似某种鲜果香。好的普洱茶有桂圆香味,糯香。
7.汤色
普洱生茶汤色
黄绿:以经为主,绿中稍带黄的汤色。
绿黄:经黄为主,黄中稍带绿的汤色。
浅黄:物质欠丰富,汤色黄而浅。
莹黄:汤色晶透,无杂质。一般多是5年以茶的生茶所具的汤色。
黄红:汤色显酒红色,莹透无杂质。陈年的普洱生茶所具的汤色。当然湿仓茶也会这样,但茶底不净,有刺鼻霉味,汤色混浊。
普洱熟茶汤色
红艳:鲜艳明亮,油面厚而艳,是茶汤中物制质丰富。普洱茶品质好的表现。
红亮:红而透明光亮。
红明:红而透明,亮度次于红亮。
深红:红较深。
浅红:泛红色,深度不足,多为陈年熟茶,发酵过重的汤色。
8.滋味
回甘:回味较佳,略有甜感。
浓厚:茶汤味厚,刺激性强。
醇厚:茶味纯正浓厚。有刺激性。
浓醇:浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醉厚强。
醇正:清爽正常,略带甜。
醇和:醉而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
平和:茶味正常,刺激性弱。
淡薄:入口稍有茶味,以后就淡而无味。
涩:茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
苦:入口即有苦味。后味更苦。
9.叶底
细嫩:芽和细嫩叶含量多,叶质嫩软,用于高档普洱生茶。
柔软:芽叶嫩度好,手按如绵,按后伏贴盘底,无弹性,不易松起。
嫩匀:芽叶匀齐一致,嫩而柔软,大叶乔木所具有的品质。
肥厚:芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
摊张:叶张摊开,叶质较硬。
粗老:叶质粗大,叶质硬,叶脉隆起,手指按之,有弹性。
匀:老嫩,大小,厚薄,整碎等均匀一致。
带“内飞”的古董茶
1950年之前的普洱茶称为“古董茶”,这种茶内通常都有一张糯米纸,印有名称,称为“内飞”。
印级茶
这种普洱茶的包装纸上的“茶”字以不同颜色印制,红印为第一批,绿印为第二批,黄印为第三批。
印级茶之中以绿印圆茶流传最广。早期的绿印圆茶是以江南六大茶山,尤其是南糯茶山上的好茶青制成的。现存的早期绿印圆茶有甲乙两个小类,二者在品质上没有根本的区别。
干仓普洱茶
通常指在通风、干燥及清洁的仓库中存放的普洱茶。为自然发酵,发酵期较长。
湿仓普洱茶
通常指在较潮湿的地方,如地下室、地窖等存放的普洱茶。通常以人工方法加快其发酵的时间和速度。
号级茶饼
茶饼上标有辨别茶饼茶叶的年代、级别、生产厂的编号,如8582饼,前两位数85为1985年研制的配方(不一定是85年出品),第三位8为8级茶,最后一位数为2,为勐海茶厂的代号。茶厂代号1为昆明茶厂,2为勐海茶厂,3为下关茶厂。
铁饼
压制得比较厚实、坚硬的茶饼叫铁饼,和相应的“火烧饼”等同为工艺流程上的名称。
中茶牌普洱茶
这种茶饼的外纸正面标志上有8个“中”字围绕着中间的一个大的“茶”字(为中国土产畜牧进出口公司云南茶叶分公司商标)。
大益饼
云南西双版纳勐海茶厂商标,“大”字中间有个反白色的“益”字,根据不同级别和年限分有不同颜色的商标,如“红印”、“蓝印”、“黄印”等。
勐海茶厂的“大益”牌普洱茶以其品质上乘,在2005年被云南工商行政管理局授予“云南省著名商标”称号。
2006年10月,“大益”牌普洱茶又被农业部中国名牌农产品推进委员会评为“中国名牌农产品”,云南省仅此一家。
普洱散茶
为晒青毛茶经渥堆后筛制分级的商品茶,现时的主要商品茶有:
勐海茶厂产的宫廷普洱茶,历史上曾作为贡茶。该茶原料选用南糯古茶山的优质滇青,采用传统工艺精制而成,为普洱茶中珍品。
勐海茶厂产的大益牌三七参普洱茶为特选高级普洱茶、名贵中药三七和三七叶配制而成的袋泡茶。原料产于勐宋古茶山。
勐海茶厂生产了一系列“大益牌”普洱茶。其具有选料精良、加工精细、陈香显著、茶气充足、汤色红亮、口味纯正、口感爽滑、回甘绵长和经久耐泡等特质,备受消费者青睐,也被茶界推为普洱茶的经典之作。它是云南普洱茶的第一品牌。此外,还有下关茶厂产的中茶牌云南普洱茶、云南省茶叶进出口公司生产的陈香普洱茶等。
七子饼茶
为扁平圆盘状,每块饼净重357克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。原包装为繁体字,后将繁体字的绿印饼包纸改为简体字的饼包纸,而名称也由“中茶牌圆茶”改为“云南七子饼”,同时将外包纸字体变小,并加上英文,这个包装一直沿用到现在。
七子饼茶的特点是原料分里茶和面茶,里茶体积较大,面茶较细嫩,芽毫显露,棕褐油润有光泽,中心有凹,中心到边缘自然变薄;外包装有繁体中文和英文两种文字。
七子饼茶出产后便迅速取代绿印圆茶。其中很大一个原因是绿印圆茶为生茶,而七子饼茶为熟茶,茶性有了很大的不同。七子饼茶的生产得益于勐海茶厂1973年试验成功的普洱茶“快速陈化”发酵技术即渥堆技术。由于拥有这一项被称为“国家机密”的普洱茶制作技术,勐海茶厂成为普洱熟茶的生产基地。
砖茶
长方形或正方形,250~1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。
沱茶
形状跟饭碗一般大小,每个净重100克或250克,现在还有迷你小沱茶,每个净重2~5克。
金瓜贡茶
此茶被称为普洱茶的太上皇。清朝雍正七年(1729年),云南总督鄂尔泰选取最好的普洱茶青制成团茶、散茶和茶膏,进贡皇室作为贡茶,普洱茶遂成为贡茶行列中的一员。用来制造贡茶的茶青都是一级芽茶,经长期存放后,会转变成金黄色,所以也叫“金瓜贡茶”。
1936年北京故宫清理清朝遗留下来的贡茶,其中一些是普洱贡茶。这些普洱贡茶大者像大金瓜,小者如乒乓球,最大的重3300克左右。
千两茶
压制成大小不等的紧压条型,每条茶都较重,故名千两茶。
广云贡饼
除云南省外,广东省也生产少量的普洱茶,其所用的茶青部分调拨自云南省,而其余部分则为广东省生产,也称之为“广东饼”。
大部分广东产的普洱茶,在20世纪60年代后都是用广东的茶青或云南茶青与广东茶青拼配后制成的饼,故名广云贡饼。
纪念饼(砖、沱)
为纪念某个事件所特别制作的小批量茶叶,带有相应编号的证书。较有名气的如西双版纳傣族自治州成立50周年纪念茶。
紧茶
由蒸压团茶演变而成。原为带柄的心脏形,1957年为实现机械加工和方便包装运输,改心脏形为砖形,有白毫,味醇浓,汤色橙红。
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