“峰顶山”的采摘及制作工艺

3月下旬，又是白茶采摘时节。

峰顶山上，一望无垠的白茶园茶树，在春雨的滋润下抽枝发芽，白毫显露，嫩香扑鼻，清淳撩人。清晨，从周边乡镇赶来的近千名采茶工人聚集在茶园，他们头戴草帽，腰挎竹篓，弯着腰，手不停地翻舞着，将一片片嫩芽采入竹篓，好似一幅水墨山水图，入眼入心。

“早春的白茶嫩芽呈玉白色，以一芽一叶初展为最佳。”玉芽茶业公司董事长蔡新模介绍道，白茶的采摘必须在茶树的白化期内进行，时间短、采摘量大，而且茶芽非常娇嫩，如何快速、正确、有效地采摘就成了一道难题。

每到白茶采摘季节，玉芽茶业公司都会派工作人员到周边乡镇发布用工信息，鼓励闲暇在家的妇女、老人就近务工，到茶园采摘鲜叶。采摘鲜叶支付报酬，让妇女和老人也能增加收入。因此每年茶叶采摘期，周边乡镇的村民都非常踊跃。采摘前，公司技术人员还会对村民进行采摘技术培训，指导他们采摘合格的鲜叶。

“我们采的都是一芽一叶的嫩芽，不能采一芽两叶和病虫害叶，另外，采摘时不能用手指掐摘，只能用拇指和食指轻轻捏住嫩芽向上提，以最大限度地保证嫩芽的完整性和新鲜度。”玉芽茶业公司制茶厂厂长付永成介绍道，采摘下来的鲜叶要防止阳光直接照射，并及时运送到加工厂进行验收、摊放，剔除不符合标准的病叶、污染叶、变质叶和非茶夹杂物，保证芽叶的嫩、匀、净、鲜。此后，茶叶便进入加工环节。

“峰顶山”白茶虽名为白茶，但属于绿茶类，因此它的制作工艺与绿茶相仿。鲜叶要先经过萎凋，然后按一定温度和时间进行杀青，再整形理条，最后烘干，“峰顶山”白茶就全新出锅了。

由于白茶非常名贵，因此它的制作工艺也很讲究，一丝不苟。萎凋是一个失水的过程，将鲜叶均匀摊放在竹筛内，使其部分水分流失，同时芽叶内自身进行着一系列物质的转化，散发青草气，形成花香。当叶质发软，芽叶舒展，清香透露时，便可进行杀青。杀青是通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化，进一步去除青草味和水分，香味愈发浓郁。其后通过理条机，将茶叶作型。

“峰顶山”白茶讲究自然型，保持了茶叶原有的形态和特色。待茶叶条索挺直、紧结时，便可出锅摊凉。最后，茶叶再通过烘干，就形成成品茶了。“成品茶通过人工精选，检验、包装，就可以销往全国各地了。”付永成笑着说道，白茶的储存和运输也有严格要求，需冷库储存，以保证其新鲜度，运输时必须避光、防潮，远离异味和重金属污染，确保白茶的高品质和营养价值。

“峰顶山”白茶叶张玉白，叶脉翠绿，叶片莹薄，外形条索紧细，外观色泽为绿色，冲泡后形似兰花，滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜，不仅是茶中珍品，更是消费者首选的高端礼品茶。

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“峰顶山”白茶的制作工艺

“峰顶山”白茶叶张玉白，叶脉翠绿，叶片莹薄，外形条索紧细，外观色泽为绿色，冲泡后形似兰花，滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜，不仅是茶中珍品，更是消费者首选的高端礼品茶。

“峰顶山”白茶虽名为白茶，但属于绿茶类，因此它的制作工艺与绿茶相仿。鲜叶要先经过萎凋，然后按一定温度和时间进行杀青，再整形理条，最后烘干，“峰顶山”白茶就全新出锅了。

由于白茶非常名贵，因此它的制作工艺也很讲究，一丝不苟。萎凋是一个失水的过程，将鲜叶均匀摊放在竹筛内，使其部分水分流失，同时芽叶内自身进行着一系列物质的转化，散发青草气，形成花香。当叶质发软，芽叶舒展，清香透露时，便可进行杀青。杀青是通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化，进一步去除青草味和水分，香味愈发浓郁。其后通过理条机，将茶叶作型。

“峰顶山”白茶讲究自然型，保持了茶叶原有的形态和特色。待茶叶条索挺直、紧结时，便可出锅摊凉。最后，茶叶再通过烘干，就形成成品茶了。

成品茶通过人工精选，检验、包装，就可以销往全国各地了。白茶的储存和运输也有严格要求，需冷库储存，以保证其新鲜度，运输时必须避光、防潮，远离异味和重金属污染，确保白茶的高品质和营养价值。

鹿苑毛尖的采摘、制作工艺！

鹿苑毛尖是一款品质非常不错的黄茶类，其采摘、加工工艺方面都是经过严格的工艺采摘制作的，成品茶品质优异。下面一起来看看，关于鹿苑毛尖的采摘、制作工艺介绍。

《鹿苑毛尖的采摘》

鹿苑毛尖，鲜叶采摘时间大概是在清明节前后的15天，采摘标准为一芽一、二叶，要求鲜叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净，并且要求不带鱼叶、老叶、茶果，采摘回来的鲜叶，需要经过进一步的处理，把太大的芽叶折短，选取一芽一叶初展芽尖，折下的单片，茶梗，需要另外进行炒制；并且一定要做到，上午采摘，下午短茶，晚间炒制。

《鹿苑毛尖的制作工艺》

鹿苑毛尖，加工工艺大概分为五道工序，分别为杀青、二青、闷堆、捡剔、炒干。

1、杀青

鲜叶采摘回来后，进行杀青工艺；锅温要求160度左右，掌握好先高后低，每锅投叶量大概是1-1.5公斤；炒制的时候，要求快抖散气，抖闷结合，时间６分钟左右。炒至五、六成干起锅，趁热闷堆１５分钟后散开摊放。

2、闷青

炒制二青锅温，要求100度左右，炒锅要磨光，投入湿坯叶１．５公斤左右，适当抖炒散气，并开始整形搓条，要轻搓、少搓，以防止产生黑条，时间约１５分钟，当茶坯达七、八成干时出锅。

3、闷堆

这个过程是鹿苑毛尖品质形成的重要工序，茶胚堆积在竹篮内的时候，需拍紧压实，上盖湿布，闷堆5-6小时，以促进黄变。

4、拣剔

这个步骤，主要是为了剔除扁叶、团块茶、花杂叶，这样可以提高茶叶的净度，匀度。

5、炒干

炒干温度８０℃左右，投叶量２公斤左右，炒到茶条受热回松后，继续搓条整形，应用螺旋手势，闷炒为主，借以保持茶条环子脚的形成和色泽油润。约炒３０分钟，达到足干后，起锅摊凉，包装贮藏。

《鹿苑毛尖的品质特点》

外形条索环状（环子脚），白毫显露，色泽金黄（略带鱼子泡），香郁高长，滋味醇厚回甘，汤色黄净明亮，叶底嫩黄匀整。鹿苑茶品质独具风格，芬芳馥郁，滋味醇厚，被誉为湖北茶中之佳品。早在清代乾隆年间，就选为贡茶。