茶在「香气」上常用的评语

清香

香气清纯不杂。

幽雅

香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。

纯和(纯正)

香气正常纯净，但不高扬。

蔬菜香

类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。

甜香(蜜糖香)

带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。

甜和

香气不高，但有甜感。

炒米香

类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。

火香

茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。

高火

干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。

火(焦)味

炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。

青味

似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

闷(熟)味

似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。

浊气

茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。

杂(异)味

非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。

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香气评语

馥郁

香气鲜浓而持久，具有特殊的花果香气。

浓烈

香气充分，一嗅再嗅仍有饱满香气，茶汤冷却后尚有余香。

高爽持久

香气持久，浓而高爽，有强烈的刺激性。

鲜嫩

或称鲜爽，有新爽悦人的嫩香气，表明原料细嫩，做工精良。

清高

香气高爽，柔和持久，刺激性少。

纯正

香气正常，不浓郁，无其他杂异味。

甜香

香气有甜味感，似足火甜香。

不持久

茶叶加温过程中温度高、时间长，干度十足所产生的火香。

平淡

香气低，略有茶香。

低

香气淡薄，热嗅时尚有感觉，冷嗅时则无香气。

老火

干度十足，微带烤黄的锅巴气味。

粗老

香气低，由粗老叶的老气。

青气

杀青不透，带有鲜叶的青草气。

闷气

一种令人不愉快熟闷气，如鲜叶浸在热水里所发生的气味。

烟焦气

茶叶在加工过程中有的芽叶被高温烤成焦叶，使加工感染了烟气和焦气。

陈气

茶叶贮存过久产生陈变气味。

异气

感染了与茶叶无关的各种异物气味。

酸馊气

茶叶腐败变质的气味。

茶叶审评外形常用评语

1.细嫩多为一心，一至二叶，鲜叶制成，条索细圆浑，毫尖或锋苗显露。　2.紧细鲜叶嫩度好，条紧圆直，多芽毫，有锋苗。　3.紧秀鲜叶嫩度好，条细而紧且秀长，锋苗显露。　4.紧结鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶(二，三叶)条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫有锋苗。　5.紧实鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。　6.粗实原料较老，已无嫩感，多为三，四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多，则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶，两端显的粗糙而不光滑者，称为（破口）)。　7.粗松原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻chinatea飘，或称(粗老)。　8.壮结条索壮大而紧结。　9.壮实条索卷紧，饱满而结实。　10.心芽(芽头，芽尖)尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般洱毛多，而成白色。　11.显毫芽叶上的白色洱毛称为(白毫)，芽尖多，而洱毛浓密者，称(显毫)，毫色有金黄，银白，灰白等。　12.身骨指叶质老嫩，叶肉厚薄，茶身轻重，一般芽叶嫩，叶肉厚，茶身重的，身骨好。　13.重实指条索或颗粒紧结，以手权衡有重实感。　14.匀整，匀齐，匀称指茶叶形状，大小，粗细，长短，轻重相近台湾茶，并配适当。　15.脱档茶叶并配不当，形状粗细不整。　16.破口茶叶精制，切断不当，茶条两端的断口，粗糙而不光滑。　17.团块，圆块，圆头指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后，解块不完全所致。　18.短碎条形短碎，面松散，缺乏整齐，匀称，之感。　19.露筋叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出木质部称之。　20.黄头粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称之。　21.碎片茶叶破碎后，形成的轻薄片。　22.末指茶叶被压碎后，形成的粉末。　23.块片由单片粗老叶，揉成的粗松，轻飘的块状物。　24.单片未揉捻成形的粗老单片叶子。　25.红梗茶梗红变称之。