鲜爽:鲜美爽口,有活力。多用于高档红碎茶。
鲜浓:茶味新鲜浓爽。多用于高档红碎茶。
甜爽:茶味爽口回甘。多用于小叶种春茶的上档条形红茶。
甜和:也称“甜润”。甘甜醇和。用于描述工夫红茶。
浓强:味浓,富有刺激性。多见于大叶种红碎茶。如夏、秋季广东生产的大叶种红碎茶,多酚类化合物含量较高,滋味浓强,品质优良。
浓强鲜:味浓而鲜爽,富有刺激性。专用于高档红碎茶。9月中旬至10月上旬“二套样”地区生产的优质红碎茶,大多具浓强鲜的特征。
浓烈:茶味极浓,有强烈刺激性口感。常用于云南等地夏、秋季生产的上档红碎茶。如凤庆茶厂生产的红碎茶一号。
浓爽:味浓而鲜爽。多用于发酵适度、制作精良的上档红碎茶。
浓醇:醇正爽口,有一定浓度。多用于发酵适度、制作良好的上档条形红茶或发酵偏重的红碎茶。
浓厚:茶味浓度和强度的合称。红碎茶浓强度好表明品质优良。
清爽:茶味浓淡适宜,柔和爽口。多用于高档和中上档小叶种红碎茶。如“三套样”红碎茶,大多具有滋味清爽的特点。
甜醇:味道醇和带甜。多见于小叶种的上档条形红茶。如春茶中的一级祁红,嫩香持久,滋味甜醇。
鲜醇:茶汤内含物丰富,味道鲜爽甘醇,纯正浓厚。多用于中上档红茶。
醇厚:茶味厚实纯正。用于中上档茶。
醇正:味道纯正厚实。
生味:因鲜叶内含物在制茶过程中转化不够而显生涩味。多见于萎凋、发酵程度轻的红茶。
生涩:味道生青涩口。红茶萎凋程度轻、时间短、发酵不足或花青素含量高的紫芽种鲜叶为原料等,都会产生生涩味。
浓涩:味道浓而涩口。多用于夏、秋季生产的红茶。如萎凋轻、发酵不足的红碎茶。
花香味:包含鲜花的香味。多见于发酵较轻的红碎茶。
刺激性:高档大叶种红碎茶多富有较强的刺激性。茶汤中未氧化的茶多酚及其初级氧化物含量的多少,是形成刺激性强弱的主要物质。
收敛性:富有刺激性,茶汤人口后,口腔有收紧感。如海南等地产的高档红碎茶,滋味浓强鲜爽,富有收敛性。
味淡:由于水浸出物含量低,茶汤味道淡薄。多见于粗老红茶。平淡:浓强度低。常用于描述低档红茶的滋味。
苦涩:茶汤味道既苦又涩。多见于萎凋和发酵偏轻、茶多酚含量很高的大叶种红碎茶。
青涩:常用于萎凋轻、揉切不充分、发酵又不足的红碎茶。
味浓:口感刺激性强。多用于夏、秋季大叶种红茶。如云南和海南夏、秋季生产的红碎茶滋味很浓。在红碎茶中味浓一般是好茶。
口劲:指茶汤浓度对味觉的刺激性。如北京、天津、山东等北方地区,常用“口劲”来表示滋味浓度。
口味:亦称口感。茶汤的滋味,亦指对味道的喜好。乏味:茶味淡薄,缺少浓强度。常用于低、次红茶。
走味:茶叶失去原有的新鲜滋味。多见于陈茶和失风受潮的茶叶。
苦味:味苦似黄连。被真菌危害的病叶,如白星病或赤星病叶片制成的茶。个别品种的茶叶滋味也具有苦味的特性。
熟味:茶味缺乏鲜爽感,熟闷不快。多见于失风受潮的或发酵过重、存放时间过长的红碎茶。
杉木味:茶叶香气和滋味被杉木的特殊气味污染。多见于与杉木直接接触的茶叶。
辛涩:茶味浓涩不醇,仅具单一的薄涩刺激性。多见于夏、秋季的下档红茶。
异味:杂异气味的总称。茶叶滋味中带有其他物质的味道。常因加工、存放不当所致。
酸味:含有较多氢离子的茶汤所带的味道。
粗淡(薄):茶味粗老淡薄。多用于低档茶。如三角片茶,香气粗青,滋味粗淡。
粗涩:滋味粗青涩口。多用于夏、秋季的低档茶。
细嫩:芽叶细小柔嫩。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶,如特级祁门红茶。
细紧:条索细,紧卷完整。用于上档条红茶。
细长:细紧匀齐,形态秀丽。多用于高档条红茶,如祁门红茶。
乌黑:深黑色。用于描述嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽。
乌黑油润:亦称“乌润”,深黑而富有光泽。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶。
枯棕:干茶呈暗无光泽的棕褐色。多用于粗老的红碎茶。
肥嫩:芽叶肥壮。常用于滇红工夫。
匀称:大小一致,不含梗、杂。
棕褐:色泽暗红。多用于大叶种茶。
红筋:红茶的筋皮毛衣。
露梗:工夫红茶中带梗子。
短碎:工夫红茶的碎片、梗朴。
粗老:老茶。
粗壮:重实。嫩度中等工夫红茶。
毛糙:粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶。
松散:揉捻不紧的条红茶。
松泡:粗松轻飘的条红茶。
金毫:高档茶中的毫尖茶。多见于滇红。
毫尖:红碎茶中被轧切后呈米粒毫茶。多见于大叶种制的一套样红碎茶。
雄壮:粗壮的金毫。多用于高档滇红。
老嫩混杂:嫩茶、老茶不分清。
规格乱:多用于精茶中分档不清。
花杂:大小不匀,正茶中含老片及梗、杂。
颗粒:小而圆的颗粒茶。常用于上档C.T.C茶。
身骨:指茶叶质地的轻重。常用于工夫红茶的精茶。
净度:指精茶形态整齐程度,也指精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物。
面张茶:常指精茶中4~5孔茶。
上段茶:用于工夫红茶较为粗壮的茶。
中段茶:比上段茶小一点的茶。
下段茶:比中段茶更细的茶,常指碎末茶一类。
脱档:精茶中上、中、下档茶比例不当。
夹杂物:茶叶中含有非茶杂物。
饼形:精茶压制成饼状,如米砖茶。
1.细嫩多为一心,一至二叶,鲜叶制成,条索细圆浑,毫尖或锋苗显露。 2.紧细鲜叶嫩度好,条紧圆直,多芽毫,有锋苗。 3.紧秀鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显露。 4.紧结鲜叶嫩度稍差,较多成熟茶(二,三叶)条索紧而圆直,身骨重实,有芽毫有锋苗。 5.紧实鲜叶嫩度稍差,但揉捻技术良好,条索松紧适中,有重实感,少锋苗。 6.粗实原料较老,已无嫩感,多为三,四叶制成,但揉捻充足,尚能卷紧,条索粗大,稍感轻飘(身骨轻)。若(破口)过多,则称为(粗钝)。(经过切断处理的茶叶,两端显的粗糙而不光滑者,称为(破口))。 7.粗松原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,条空散,孔隙大,表面粗糙,身骨轻chinatea飘,或称(粗老)。 8.壮结条索壮大而紧结。 9.壮实条索卷紧,饱满而结实。 10.心芽(芽头,芽尖)尚未发育,展开成茎叶的嫩尖,一般洱毛多,而成白色。 11.显毫芽叶上的白色洱毛称为(白毫),芽尖多,而洱毛浓密者,称(显毫),毫色有金黄,银白,灰白等。 12.身骨指叶质老嫩,叶肉厚薄,茶身轻重,一般芽叶嫩,叶肉厚,茶身重的,身骨好。 13.重实指条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感。 14.匀整,匀齐,匀称指茶叶形状,大小,粗细,长短,轻重相近台湾茶,并配适当。 15.脱档茶叶并配不当,形状粗细不整。 16.破口茶叶精制,切断不当,茶条两端的断口,粗糙而不光滑。 17.团块,圆块,圆头指茶叶结成块状或圆块,因揉捻后,解块不完全所致。 18.短碎条形短碎,面松散,缺乏整齐,匀称,之感。 19.露筋叶柄及叶脉因揉捻不当,叶肉脱落,露出木质部称之。 20.黄头粗老叶,经揉捻成块状,色泽黄者称之。 21.碎片茶叶破碎后,形成的轻薄片。 22.末指茶叶被压碎后,形成的粉末。 23.块片由单片粗老叶,揉成的粗松,轻飘的块状物。 24.单片未揉捻成形的粗老单片叶子。 25.红梗茶梗红变称之。
清香
香气清纯不杂。
幽雅
香气文秀,类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者,以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和(纯正)
香气正常纯净,但不高扬。
蔬菜香
类似蔬菜,空心菜,经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香(蜜糖香)
带类似蜂蜜,糖浆,或龙眼干之香气。
甜和
香气不高,但有甜感。
炒米香
类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香
茶叶经适度烘焙,而产生的焙火香。
高火
干燥或烘焙温度过高,尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味
炒菁干燥或烘焙控制不当,使茶叶烧焦,带火味。
青味
似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足,或发酵不足,均带青味。
闷(熟)味
似青菜闷煮之气味,俗称(猪菜味)。
浊气
茶叶夹有其它气味,沉浊不清之感。
杂(异)味
非茶叶应有之气味。如烟味,霉味,陈味,油味,酸味,土味,日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味,若无法具体指明时,仅以杂(异)味称之。
艳绿
水色翠绿微黄,清澈鲜艳。亮丽显油光,为质优绿茶之颜色
绿黄
绿中显黄的汤色。
黄绿(蜜绿)
黄中带绿的汤色。
浅黄
汤色黄而淡,亦称淡黄色。
金黄
汤色以黄为主,稍带橙黄色。清澈亮丽,犹如黄金之色泽。
橙黄
汤色黄中微带红,似成熟甜橙之色泽。
橙红
汤色红中带黄,似成熟桶柑或椪柑之色泽。
红汤(水红)
烘焙过度或陈茶之汤色,浅红或暗红。
凝乳(creamdown)
茶汤冷却后,出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好,滋味浓冽的红茶,常有此现象。
明亮
水色清,显油光。
混浊
汤色不清,沉淀物或悬浮物多。
昏暗
汤色不明亮,但无悬浮物。
绿艳:清澈鲜艳,浅绿鲜亮。
黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽,故又称橙绿。
绿黄:绿中黄多的汤色。
浅黄:汤色黄而浅,亦称淡黄色。
橙黄:汤色黄中微带红,似橙色或桔黄色。
橙色:汤红中带黄,似桔红色。
深黄:暗黄,汤黄而深无光泽。
青暗:汤色泛青,无光泽。
混暗:汤色混而暗,与“混浊”同义,汤中沉淀物多,混而不清,难见碗底。
红汤:常见于陈茶火烘焙过头的茶,其汤色有浅红色或暗红色。
冷后浑、乳凝:红茶汤浓,冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象,称为冷后浑或乳凝,品质好的红茶出现这种现象。
姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈姜黄明亮,浓厚丰满,是一种汤质浓、品质好的标志。
浓亮:茶汤浓而透明,虽不如浓艳光圈亮,但还有光彩。
鲜明:新鲜明亮,略有光泽,不够浓,但亦不淡。
清澈、明亮:茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽,一眼见底,无沉淀或悬浮物,称为“清澈”。
明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。
混浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差,难见碗底。
昏暗:汤色不明亮,但无悬浮物,与混浊略有差别。
清黄:茶汤黄而清澈。
金黄:茶汤清澈,以黄为主,带有橙色。
红艳:似琥珀色而镶金边的汤色,是高级红茶之汤色。
红亮、红明:汤色不甚浓,但红而透明有光彩,称为“红亮”;透明而略少光彩者,称为“红明”。
深红、深浓:红而深,缺乏鲜明光彩。
红淡:汤色红而浅淡。
深暗:汤色深而暗,略呈黑色,又称红暗。红茶发酵过度,贮存过久,品质陈化常有此色。
红浊:搪塞不论深或浅,内中沉淀物多混浊不以见底。
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