几千年的茶发展史,也形成了独具中国特色的茶文化,时代的不同,品茶的方法也各异。品茶是一门艺术,除了品尝的美味以外,通过欣赏茶具设计和茶室装饰,可以从中获得艺术的享受,增加知识。人们通过敬茶仪式,可以培养人的道德修养,增进友谊。
古人饮茶注重六境:择茶、选水、佳人、配具、环境和饮者的修养,其核心都在把握一个"品"字,十分强调饮茶者的意境。故有"三得"之说:得趣、得神、得味。
一曰得趣。饮茶可清心,能给人以满足和享受,增添生活的情趣。饮茶讲究"活火活水",水以泉水为佳,因为泉水经过沙石岩土的过滤,吸收二氧化碳,溶解了钠、钾、钙等60多种元素,使水质洁净甘洌,营养丰富;火以木炭为上,火候以状如"蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风鸣"的三沸水为好。
二曰得神。《神农食经》上记载:"茶茗久服、令人有力,悦志。"其意思是饮茶能使人精力饱满、兴奋愉悦。饮茶的妙处在于清虚和睦。它崇尚简质恬淡,不迎合世俗的习气,而在于申明"无我"的意识,帮助人们"洗胸中之积滞、致清和之精气",给人以一个自信而含蓄、祥和而清丽的文化氛围。
三曰得味。饮茶最讲究的就是一个"味"字。在我国宋代,人们饮茶有一条法则,谓"新茶、甘泉、器皿干净为一;天气景色宜人为二;风流儒雅、心性相同者为三。"这就是说,努力做到茶要"新、香、纯",水要"清、洌、甘",茶具要"小、雅、古",环境要"清、朴、静",才能得其真味,领悟其"清高"之道。它还要求随季节时序的更替而选择搭配茶叶和茶具。
古人还十分注重品饮者的修养,正所谓“岂白丁可供,与天语以扩心志之大,符水火以副内炼之灯,保非游心于茶灶,又将有裨于修养之道矣(明·朱权《茶谱》)”。此外,古人饮茶,人数上也大有讲究,以客少为贵,多则喧,喧则雅趣全无,所谓“独啜是神,二人有趣,三人得味”,由此联想到今人,品茶环境是大有改进,但心性和修养已大不如古人了。
水,冷暖之间,品茶者自知。同样的茶叶,用不同温度的水去泡,味道、香气和汤色也会有所不同。冷水泡茶,茶香似有若无;热水泡茶,茶香怡人。茶,浓淡之间,品茶者自尝。不管茶水是浓或是淡,个中滋味只有品茶者自知。
撒茶,多少之间,平等以散。不管是一人自饮,或是二三人一道品茶,置茶的数量都不会因人数而改变。出汤,快满之际,沏茶者以快慢自持。沏茶速度越快,茶水的深浅便越难控制;沏茶速度慢者,茶水的多少便可在自己控制之内。
闻茶香,远近之间,尽是天然。品不同茶叶,闻不同茶香,感受着大自然的气息;品茶味,甜苦之间,尽是茶滋味。茶有苦,有甜;茶有涩,有甘。不管哪一种味道,都是茶叶的性格体现。
以茶悟道,以茶醒心,这便是最简单的修行。放慢生活的节奏,偶尔停下脚步,抽出一小段时间来安排茶事。让身心得以休息,才能望得更远,走得更远。
喝茶“慢”得其所是茶人的细腻。在“慢”中充满了激情的喝茶,才能从每一分、每一秒、每一香、每一味中获得更充实的内涵。
很多人觉得喝茶慢是浪费时间,其实,喝茶慢并不是指毫无节制、漫无目的地泡茶、喝茶。在茶席上爱喝多长久时间就喝多长久,那当然算浪费时间,不值得被推崇;又或者刻意把每一个泡茶动作放慢速度,那也是浪费时间,不叫喝茶慢。
喝茶“慢”得其所是茶人的细腻。
即使生活节奏再快、生活压力再大,也还是应该安排合理的时间来喝茶,细心的品茶。呷茶入口,茶汤在口齿间回旋,顿觉口鼻生香。绿茶的鲜醇爽口,红茶的清和鲜甜,白茶的香馨醇厚,乌龙的香郁味醇、普洱的温润甘醇,一切尽在不言中。也唯有通过细心的浅酌慢品,才能让茶为我们带来身体及精神的享受。
我们要想尝到好茶,就要使用最合适的和不破坏茶叶的方法来冲泡。要悉心地了解茶叶,用精准的方法把茶泡好,还要懂得享用茶的方法,不能心急,不能太快也不能太慢。
所以“喝茶慢”是为了要把茶泡茶,品出茶汤里最有价值的滋味来。用正确、精准、细心的态度泡茶、喝茶,用合适的茶具,花合适的时间。这种在泡茶过程中提炼出的一丝不苟的茶道精神,就是“慢”。不能把它视为多余或浪费,否则我们是没有办法安心享用它的。
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袋泡茶向来是众多上班族的所爱,其方便、快捷的特点,使得人们轻轻松松便可以享受一杯好茶。但是,袋泡茶也讲究冲泡技巧,冲泡不得当,茶也不是那个味儿了。
一、冲泡一次即可。一般茶叶是芽茶或是叶茶,可冲泡四五次或更多,茶汤仍有滋有味,但袋泡茶不同,袋泡茶通常所装的都是碎茶,即在加工制作时已将茶叶揉成了细碎的茶叶末。因茶叶的耐泡程度与茶叶的完整性是有一定联系的,越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢,而碎茶的有效物质很容易浸出。所以,袋泡茶第一次冲泡后,大部分的营养物质已经析出,再次冲泡也没什么意义了。
二、勿挤压茶包。为充分利用,有些茶友会挤压茶包以使茶汁浓稠,然而,这样反而会使茶汤变得苦涩,滋味变差。
三、勿将茶包长时浸泡。另外,还有一些茶友喜欢将茶包一直留在杯中,直至饮完。其实,在浸泡一两分钟后茶叶中该浸出的营养物质都已经浸出,继续放在茶水里,同样会影响茶汤滋味。
四、先倒水后放茶袋。先在壶中倒入沸腾的开水,等回温到90摄氏度左右,再放茶袋。反之,茶袋会膨胀,茶汤发涩。此外,应将水量控制在200—300毫升。因市面上的袋泡茶通常为2克装,因此这个水量是最合适的。
若是喜欢花样饮茶的茶友,可以在冲泡时加入蜂蜜、牛奶、柠檬或是其它食材,别有一番滋味。
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中国茶文化历史悠久,底蕴深厚,贯穿了社会的方方面面。生活中,人们以茶待客,俗称茶礼;佛家中,禅者以茶清心,称之为禅茶一味;闲暇时,人们以茶明目,看淡世事,放空我心;官场上,人们以茶养廉,谓之清廉。
那么,前面几种说法,我们并不陌生,在平时的书籍中,频频见过。而最后一种说法,即“以茶养廉”,却甚少提及。那么,“以茶养廉”出自何处呢?
在《晋书》中曾记载着这样一个关于“以茶养廉”的故事。在西晋南北朝时期,贵族们奢靡成风,浪费严重,有的甚至每天的花销抵得上一个普通家庭两三年的费用。为了改变这一现状,有志之士便提出了“以茶代酒、以茶养廉”的言论,期望以此来改变官僚的风气,推行廉洁之风。
东晋时的太守陆纳便是一位廉洁奉公的践行者。在他的家规中,无论来者的身份如何,皆以“清茶一杯”来相待。一日,他的好友谢安,时位居将军,经过时前来拜访。按照惯例,他吩咐管家奉上“清茶一杯”。当时,管家心想,主人与将军的交情不同一般人,清茶待客未免太过于寒酸,于是便自作主张地将清茶换成了薄酒。食罢,谢安对陆纳说到,其当大将军司徒来贵府拜访时,每每都是清茶一杯,怎么现在身份不一样,得到的待客方式也不一样了。
随后,陆纳便叫来管家问责,虽然管家是其侄子,依然执行杖责,以儆效尤。此后,陆纳的清正品德得到了许多人的赞颂。
以茶养廉,茶只是一媒介,更需要的是一颗恪守本分的心。
中国的饮茶历史非常悠久,有些茶叶价值不菲,因为产量极低,味道浓醇。
中国最贵的茶叶:1、武夷山母树大红袍;
九龙窠三颗350余年树龄的古树茶。清朝皇帝,进贡的茶叶佳品,只有皇帝才有专利享用,曾经最高价,在一次拍卖会上,拍出了19.8万元/20克的天价,相当于495万元/斤。怎么样,够贵的吧?还有更厉害的呢!2005年4月在武夷山举行大红袍节期间,大红袍的价格被拍到了20.8万元/20克,相当于520万元/斤。现已禁采多年。
2、龙井御茶园十八棵;
2014年上好的明前龙井价格在5万元一斤左右,这是说十八颗树之外的龙井。而这十八棵树,一棵树采400个芽头,一共采7200个芽头,一年大概能产二两。没法谈价格了。
3、宋种1号凤凰水仙;
宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。系从乌岽山凤凰水仙群体品种的自然杂交后代中单株筛选而成。生长在位于海拔约1150米的乌岽李仔坪村顶厝几块巨大的泰石鼓之间。据说是南宋末年由村民李氏几经选育后传至今天,树龄达600多年。但这棵见证了凤凰山茶文化几百年传承的母树产量连年下降,年产2斤。2斤比2两多了十倍,也分不到几个人手里。
4、金瓜贡茶;
金瓜贡茶是国家二级文物。2007年云南普洱市为迎回金瓜贡茶,活动主办方投保了保额为1999万元的巨额保险。当茶叶成为文物,它已经不是茶。实在想喝文物级的茶,可以用百万一饼的百年乾利贞宋聘号或清宫茶膏代替。
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