秋香：某些地区秋季生产的红碎茶具有独特的香气，为一种季节香。如10月初广东生产的高档红碎茶具有特殊的季节性茶香，新鲜高锐，滋味强爽，品质胜于其他季节所产的红碎茶。
香荚兰香：从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所具有的特殊的香气。如海南的香兰红茶，用香荚兰豆提取的香料窨制，具有高雅的巧克力香。
季节香：在某一时间生产的茶叶具有的特殊香气。如广东英德在9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶香气特别清香高锐。这种“特别”而有时期性的香气，俗称“季节香”。
地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香。
浓郁：香气高锐，浓烈持久。多用于“滇红”和“祁红”。如一级滇红茶香气浓郁，滋味浓醇，品质优良。M.Cy316.com
香短：香气保持时间短，很快消失。
香贫：香气低弱。
钝熟：香气熟闷。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮，或存放时间过长、制茶技术不当发酵偏重的红茶。
纯正：香气正常。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。
粗青味（气）：粗老的青草味（气）。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。如不萎凋红茶，粗青味（气）特别重。
焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。
樟脑气：茶叶吸附樟脑块的气味，属一种令人不快的异味。多见于茶叶与带樟脑气的物品混放所致。
粗老味（气）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶，带有不同程度的粗老味（气）。
烟味：茶叶在烘干过程中吸收了燃料释放的杂异气味。多见于烘干机漏烟产生煤或柴烟气。
纯和：香气纯而正常，但不高。
酸馊气：腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中不当的部分尾茶可发生酸馊气。
平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。
青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋茶揉捻和发酵不足的下档红茶。
松烟香：茶叶中含有松脂燃烧的香气。见于福建所产的小叶种红茶。
老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物转化产生。
足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。
异气：非茶叶香气。茶叶香气中夹杂其他杂异的气味。多因加工、存放不当所致。
陈霉气：茶叶受潮变质，霉菌污染或贮藏时间过久，含水量高，产生的劣质气味。
陈气（味）：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。
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细嫩：芽叶细小柔嫩。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶，如特级祁门红茶。
细紧：条索细，紧卷完整。用于上档条红茶。
细长：细紧匀齐，形态秀丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶。
乌黑：深黑色。用于描述嫩度良好的中小叶种红茶的干茶色泽。
乌黑油润：亦称“乌润”，深黑而富有光泽。多见于嫩度好的中小叶种高档红茶。
枯棕：干茶呈暗无光泽的棕褐色。多用于粗老的红碎茶。
肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红工夫。
匀称：大小一致，不含梗、杂。
棕褐：色泽暗红。多用于大叶种茶。
红筋：红茶的筋皮毛衣。
露梗：工夫红茶中带梗子。
短碎：工夫红茶的碎片、梗朴。
粗老：老茶。
粗壮：重实。嫩度中等工夫红茶。
毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的红毛茶。
松散：揉捻不紧的条红茶。
松泡：粗松轻飘的条红茶。
金毫：高档茶中的毫尖茶。多见于滇红。
毫尖：红碎茶中被轧切后呈米粒毫茶。多见于大叶种制的一套样红碎茶。
雄壮：粗壮的金毫。多用于高档滇红。
老嫩混杂：嫩茶、老茶不分清。
规格乱：多用于精茶中分档不清。
花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗、杂。
颗粒：小而圆的颗粒茶。常用于上档C.T.C茶。
身骨：指茶叶质地的轻重。常用于工夫红茶的精茶。
净度：指精茶形态整齐程度，也指精茶中有否含茶或非茶物质夹杂物。
面张茶：常指精茶中4～5孔茶。
上段茶：用于工夫红茶较为粗壮的茶。
中段茶：比上段茶小一点的茶。
下段茶：比中段茶更细的茶，常指碎末茶一类。
脱档：精茶中上、中、下档茶比例不当。
夹杂物：茶叶中含有非茶杂物。
饼形：精茶压制成饼状，如米砖茶。
清香
香气清纯不杂。
幽雅
香气文秀，类似淡雅花香。若无法具体称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。
纯和(纯正)
香气正常纯净，但不高扬。
蔬菜香
类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。
甜香(蜜糖香)
带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。
甜和
香气不高，但有甜感。
炒米香
类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。
火香
茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。
高火
干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。
火(焦)味
炒菁干燥或烘焙控制不当，使茶叶烧焦，带火味。
青味
似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。
闷(熟)味
似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)。
浊气
茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。
杂(异)味
非茶叶应有之气味。如烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法具体指明时，仅以杂(异)味称之。
红艳：红茶汤色鲜艳、红亮透明，碗沿呈金圈。多见于滇红和C.T.C茶，或大多国外红茶。
红亮：汤色红而透明。多见于上档红茶。
玫瑰红：茶汤红似玫瑰花。
金黄：有黄金般的光泽。常见于发酵轻的茶汤。
粉红：红白相混。多用于加奶审评中发酵轻的红茶。
姜黄：红茶茶汤中加入牛奶后呈现的一种淡黄色。多见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。如“四套样”地区生产的红碎茶，其中春茶的乳色大多呈姜黄色。
冷后浑：红茶茶汤冷却后形成的棕色乳浊状凝体。多见于优质大叶种红碎茶。因儿茶素含量高，当茶汤温度下降到16℃左右时，儿茶素与咖啡碱络合，即产生冷后浑。重新加热，茶汤会恢复红亮透明的原状。
乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。多见于滋味淡、质地较差的小叶种红碎茶。
棕黄：汤色色泽浅棕带黄。多见于发酵程度轻的大叶种红碎茶。红碎茶在制作中萎凋和发酵轻，又经快速干燥，汤色和叶底大多呈棕黄色。
红褐：汤色褐中泛红。多用于描述氧化过度的低档红茶。
浅薄：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少、浓度低。常用于低档红茶。
暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高、存放时间过长的红茶。
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